职业技术学院《主题宴会设计》课程标准.docx

主题宴会设计课程标准课程名称主题宴会设计课程类别必修课考核方式过程考核+项目考核课程代码O4O5O4C课程学分4学分课程学时理论学时：O实践学时：64总学时：64开设学期第三学期先修课程饭店管理，餐饮服务与管理等适用专业酒店管理与数字化运营开课单位万品酒店烹饪产业学院执笔人（教XXX（执笔人）学团队）教学团队：XXX制订时间202X年I月18日一、课程定位和课程设计（一）课程性质与作用主题主题宴会设计与管理实务这门课程是酒店管理专业的专业课程,是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套主题宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有主题宴会设计师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。主题主题宴会设计与管理实务课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为饭店管理实务餐饮服务与管理等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有食品营养与卫生食疗保健中国饮食文化旅游市场营销等为学生的综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。（二）课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是主题宴会设计学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。能力本位的质量观：主题主题宴会设计与管理实务的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到主题宴会设计师的职业能力发展。主题主题宴会设计与管理实务课程设计要以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能发展的“社会人”.不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。主题主题宴会设计与管理实务课程作为培养核心职业技能的专业课程，要回归社会职业。课程设计采用理论和实践一体化的工作过程导向的项目课程模式，课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原则，从主题宴会设计的岗位职业工作出发来选择课程内容并安排教学顺序。通过科学严谨的专业调研，分析主题宴会设计的工作过程，确定典型工作任务，基于主题宴会设计实际工作过程设计学习情境.建设以过程逻辑为中心的行动体系课程,强调获取自我建构的隐性知识过程性知识，主要解决“怎么做”（经验）和“怎么做更好”（策略）的问题。主题主题宴会设计与管理实务课程做为专业课程，项目教学内容应以过程性知识（实践知识）为主，以适度够用的陈述性知识为辅；通过理论和实践一体化的学习过程，在个人经验积累基础上建构系统的学科专业知识，最终达到主题宴会设计师的水平。行动导向的教学观：主题主题宴会设计与管理实务课程的目标是培养学生的核心职业技能，是实践性很强的一门课程。在课程实施中遵循行动导向的教学观。行动导向的教学遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列。本课程的学习强调“为了项目工作而学习”和“通过项目工作来学习”，强调工作过程与学习过程的统一。学生作为学习的行动主体，要以职业情境中的行动能力为目标，以基于职业情境的学习情境中的项目工作过程为途径，以师生及生生之间互动的合作行动为方式，以强调学习中学生自我建构的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力和社会能力整合后形成的行动能力为评价标准；使学生在解决职业实际问题时具有独立地计划、实施和评估的能力。教师是学习过程的组织者与协调人，一个好的教师应该是学习情境的设计者、学习舞台的导演。校企合作的课程开发观：为了给学生创造真实工作环境、学校与行业专家合作开发课程，利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；合作建设教材和教学实施的教学资源，共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等，使得课程与实践紧密结合。（三）课程设计思路1 .基于工作过程开发课程以主题宴会设计工作过程的整个流程为线索，以酒店宴会活动策划和服务能力培养作为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会策划为载体，以满足各类宴会要求的策划、设计、服务为目标，以学生为主体，学习过程与工作过程相结合，采取“教学做”一体化教学，教学内容难度依次递进。2 .采用项目教学，提升学生职业能力采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。3 .以学生为主体，采取多样化教学方法以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。4 .与行业企业合作共同进行开发本课程是在行业企业调研的基础上，聘请企业行家能手共同进行课程开发与设计。学校与行业专家合作开发课程，了解本行业对人才需求的变化和职业岗位新要求，及时更新教学内容，力求与行业要求接轨,利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等,使得课程与实践紧密结合。（二）课程目标通过本课程的学习，使学生掌握主题宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力，同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才，能在实际工作中不断提高主题宴会设计水平打下坚实基础，为学生走向主题宴会设计师与管理岗位铺路奥基.，1.专业能力目标了解宴会的种类和特点，熟悉沟通心理学知识，有良好的对客沟通能力，了解不同宾客的心理需求，能解读宾客预订各种宴会的信息；能关注时尚流行趋势，能把宾客需求与时代感融合的能力，能结合饭店特色设计主题宴会；熟悉菜单和酒水知识，菜点营养搭配知识，会设计符合宴会要求的菜单和酒水单；熟悉中西式台面的知识，熟悉插花知识，掌握插花技能,台面色彩搭配知识，能根据宴会要求设计出恰当的台面；熟悉中西餐服务接待礼仪与知识，熟悉大型宴会服务特点，熟悉特殊宴会服务特点，能够服务接待各式宴会；了解地方文艺表演特色活动，熟悉各式宴会活动的程序,能策划设计宴会活动程序，能把地方文艺表演特色活动与宴会结合；了解灯光特点，了解宴会厅场景壁饰、摆件、地毯知识,了解音乐搭配知识，会组合设计色彩、音乐、灯光，会设计各种壁饰、摆件；熟悉宴会管理知识，能选派和组织服务人员实施宴会接待技能；了解宴会厅各种设施知识，会与宾客宴会实施中的效果进行沟通。2 .方法能力目标具有独立进行餐饮服务接待工作的能力；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力；具有将知识与经验综合运用转换的能力；具有自主学习能力、理解能力与表达能力；具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力.13 .社会能力目标具有良好的职业道德和敬业精神；具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力；具有口语、书面沟通与交流能力；具有良好的心态，能够适应环境的能力；具有良好的心理素质和克服困难的能力；具备服务意识、成本意识；具有持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；具有敏锐洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质。（三）课程内容与要求1.课程内容主题主题宴会设计与管理实务的内容涵盖了主题宴会设计的预订、策划、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等具体内容，并设计了五个典型的主题宴会设计任务，这些任务紧紧扣住当今酒店业的热门话题，并且具有实际操作的可能性。教学内容从简单的单桌宴会到复杂的大型宴会，由浅入深，从局部到整体，由单一到综合，由易到难的层层递进的任务设置方式，将宴会所涉及的各个组成部分统筹入整个教学设计之中。每个学习情境均为一个完整的工作任务，学生在不断重复工作过程中增加工作内容和工作难度，最终达到能熟练掌握主题宴会设计全部流程的目的。五个教学任务设计由易到难，由老师亲自指导学生设计,到学生完全自主设计，在不断推进的教学过程中，调动学生的兴趣，激发学生的创意灵感。在教授专业知识技能的同时,注重对学生服务意识、创新能力的培养，使学生能够通过这门课程的学习具备会议和宴会厅领班在提供会议和主题宴会设计与服务的工作中应具备的基本能力、专业能力*课程教学过程本着以学生为主体，在做中学的职业教育理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为目标,采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“教学做”一体化的教学模式实施教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。项目教学能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式手段结果任务子任务能够判断1.理解宴会学生讨论：过完成简单,*.宴会的设的含义和作年时，亲朋好的新年家岗位认认知宴会计是否符用；友到家里做宴的设计知合宴会的发展趋势02 .掌握宴会的特征、类型和内容形式；3 .了解我国宴会的发展历程和现存问题；4 .掌握我国宴会的发展趋势客，应用什么宴招待他们？为什么？策划任务能够判断1.掌握主题:认宴会的设宴会设计的知宴会计是否符内容和要设计合设计要求；求2.掌握主题宴会设计的程序.任务子任务1.能够合理1.能够准确学生分组以学生分组二：生一：宴选择宴会掌握宴会的情景模拟的方完成单桌日宴会的预订预订的方各种预订方式分别接受一生日宴会设计式；式的优缺个单桌生日宴会的预2.能够独立点；会的预订.订，并根完成宴会2.能够准确据预订要预订工掌握宴会预求做作。订的具体方出台面法；3.能设计和菜够了解客人单设计的消费心理，和客人有效沟通，子任务1.能够合1、能够准根据分组预二：宴理设计生确掌握宴订要求完成的会的台面日宴会的台面设计的单桌生日宴会设计餐台；作用和原台面设计并在2.能够合则；实训室以实物理配置宴2.能够了解形式将其设计会台面物生日宴会台成果展现出来品；面的特点；3.能够根3.准确理解据生日宴生日宴会台会主题做面设计的基台面美化本要求；造型.4.能够准确掌握宴会台面设计的具体方法。子任务1.能够合1.能够了解根据分组预三：宴理设计宴宴会菜单的订要求和台面会的菜单会菜单和分类和作设计风格完成设计酒水；用；的单桌生日宴2.能够准2.能够深刻会菜单设计并确进行生理解宴会菜在实训室以实日宴会中单的设计的物形式将其设酒与菜肴依据；3.能计成果展现出的搭配，准确掌握宴会菜单设计的具体方法.来任务子任务1.能够合1.能够准确结合商务宴学生分三:商一：宴理选择宴掌握宴会的会特点，教师组完成务宴会的预订会预订的各种预订方指导，学生自酒店承会设计方式；2,式的优缺学，学生分组接的能够独立点；以情景模拟的某公司完成宴会2.能够准确方式接受某公中型庆预订工掌握宴会预司的庆功宴会功宴作.订的具体方预定的策划法；方3.能够了解案，具客人的消费体内心理、和客容包人有效沟括:庆通。功宴会子任务1.能够合1.能够准确结合商务宴场景设二：宴理设计商掌握宴台面会特点，教师计、席会的台务宴会的设计的作用指导，学生自位安面设计餐台；和原则；学，学生分组排、餐和菜2.能够合2.能够了解以PpT的形式台台面单设计理配置宴商务宴会台展示其商务宴设会台面物面的特点；会的台面设计计、菜品；3.准确理解的菜单设计单和3.能够合理商务宴会台成果，并由一酒水设设计宴会面设计的基名小组成员完计与搭菜单和酒水；4.能够准确进行商务宴会中酒与菜肴的搭配。本要求；4 .能够准确掌握宴会台面设计的具体方法；5 .能够了解宴会菜单的分类和作用；6 .能够深刻理解宴会菜单的设计的依据；7 .能准确掌握宴会菜单设计的具体成创意讲解.配等.方法.子任务1.能够根据1.能够理解学生以平面三：宴宴会类型台型设计的图形式作出商会的台和要求合要求；务宴会的台型型设计理安排宴2.能够掌握设计会的台掌握中西餐型；宴会的台型2.能够合理设计方法。安排客人席位.子任务1.能够根据1.能够准确学生分组四：宴商务宴会理解商务宴以PPT的形式会的场要求合理会场境设计将商务宴会境设计布置会场的原则与要的场景设计场景，求；图文并茂的2.能够正确展现出来，掌握商务宴并由一名小会的场境设组成员完成计的具体方创意讲解法.任务子任务1.能够合理1.能够准确结合婚庆宴四：婚一：宴选择宴会掌握宴会的会特点，教师学生分组完成庆宴会的预订预订的方各种预订方指导，学生自酒店承会设计式；式的优缺学，学生分组接的2.能够独立点；以情景模拟的100人参完成宴会2.能够准确方式接受100加的婚预订工掌握宴会预人参加的婚庆宴会作。订的具体方宴。的策划设法；计.具3.能够了解体内客人的消费容：包心理，和客括：婚庆人有效沟宴会场通。景设子任务1.能够合1.能够准确结合婚庆宴计、席位二：宴理设计婚掌握宴台面会特点，教师安排、会的台庆宴会的设计的作用指导，学生自餐台台面设计餐台；和原则；学，并在实训面设计、和菜2.能够合2.能够了解室以实物形式菜单和单设计理配置宴婚庆宴会台将其台面设计酒水设会台面物面的特点；和菜单设计成计和服品；3.准确理解果展现出来务流程等3.能够合理婚庆宴会台设计宴会面设计的基菜单和酒水；4.能够准确进行婚庆宴本要求；4.能够准确掌握宴会台面设计的具会中酒与菜肴的搭配。体方法；5 .能够了解宴会菜单的分类和作用；6 .能够深刻理解宴会菜单的设计的依据；7 .能准确学握宴会菜单设计的具体方法.子任务1.能够根据1.能够理解结合婚庆宴三：宴宴会类型台型设计的会特点，教师会的台和要求合要求；指导，学生自型设计理安排宴2.能够掌握学，学生分组和场会的台掌握中西餐以PPT的形式境设计型；宴会的台型展示其婚庆2.能够合理设计方法；宴会的台型安排客人3.能够准确和场境设计席位；理解婚庆宴成果，并由3.能够根据会场境设计一名小组成婚庆宴会的原则与要员完成创意讲要求合理求；解布置会场4.能够正确场景.掌握婚庆宴会的场境设计的具体方法.子任务1.能够结合1.能够了解学生分组四：宴婚庆宴会宴会服务流以PPT的形式会的服特点和市程管理的具展示其婚庆务流程场趋势，体内容；宴会的服务的设计完成婚庆2.能够掌握流程设计成宴会的服宴会服务流果，并由一务活动程管理的具名小组成员设计；体方法。完成创意讲2.能够做好解。宴会流程管理工作。任务美食节宴能够完成能够将主题学生分组学生分五：美会设计美食节宴宴会设计的以PPT的形式组完食节策划会的场境各部分设计展示其美食成300人宴会设设计、台内容充分融节宴会的服参加的计型设计、合，成为有务流程设计自助餐式台面设机的整体，成果,并由一的美食节计、菜单名小组成员完宴会策划设计和服成创意讲解.务流程设计。教学目标和主要内容其他内容主要教学项目学时任务方法能社会能专业能教学作业、考核内力目标力目标力目标方容和形法和式手段任务一：岗4子任务1.判断1.具有1.理解讲作位一：认宴会良好的宴会的授、影业：完认知（6课知宴会的设计职业道含义和像图片成一份时）2子任务是否符德和敬作用；展新年家二：认合宴会业精2.掌握示、案宴的策划知宴的发展神；宴会的例讨方案。会设计趋势；2.具有特征、论、启2.能良好的类型和发式够判断心态，内容教学宴会能够适形式；法、小的设计应环境3.了解组讨论是否符的能我国宴合设计力；3.会的发要求.具有良展历程好的心和现存理素质问题；和克服4.掌握困难的我国宴能力。会的发展趋势；5.掌握时）2宴会的预订6宴会的台面设计2宴会的菜单设计任务二：生日宴会设计（10课主题宴会设计的内容和要求；6.掌握主题宴会设计的程序。能够结1.具有掌握宴任务驱学生分合有关团队协会预订动、情组完宴会管作的精的方式境模成单理的理神及妥和方拟、影桌生日论和方善处理法，以像图宴会策法，独人际关及单桌片展划方案，立完系的生日宴示、案通过实成宴会能力；会策划例分物展示设的预2.具有设计中析、小计成订，口语、台面设组讨果。进行单书面计和菜论。桌生日沟通与单设计宴会策交流能的基本划的前力；3.程序和期具有方法分析，服务意并能够识、成结合生本意日活动识.的特点完成其台面设计和菜单设计.任务三：商1宴会的能够独1.具有掌握宴任务驱学生分组务宴会设预订立完成团队协会预订动、情完成某计（8课1宴会的宴会的作的精的方式境模公司中型时）台面预订，神及妥和方拟、影庆功宴设计合理进善处理法，以像图会策划和10菜行台面人际关及大中片展设计，单设计设计系的型商务示、案通过PP2定会的和菜单能力；宴会策例分展示策台型设计，2.具有划设计折、小划成果。设计并能够口语、中台面组讨论4宴会的结合大书面设计、场境中型沟通与菜单设设计商务宴交流能计、台会活动力；型设计的特点3.具备和场境完成其服务意设计的台型设识、成基本程计和场本意序和方境设计识。法任务四：婚1宴会的能够独1.具有掌握宴任务驱学生分庆宴会设预订立完成团队协会预订动、情组完计（8课1宴会台宴会的作的精的方式境模成100人时）面设预订，神及妥和方拟、影参加的计和合理进善处理法，像图婚庆宴菜单行台面人际关以及婚片展会策划设计设系的庆宴会示、案设计，2宴会的计、菜能力；策划设例分通台型单设2.具有计中台析、小过PPT和设计计、台口语、面组讨论实物形和场型设计书面沟设计、式展示境设计和场境通与交菜单设策划成4宴会的设计，流计、台果服务并能够能力；型设流程结合婚3.具备计、场设计庆宴会服务意境设计活动识、成和服务的特点本意流程设完成其识。计的基服务流本程程设计序和方法任务五：美4美食节1.具有掌握大掌握大任务驱学生分组食节宴会宴会团队协型宴会型宴会动、情完成300设计（4课设计作的精的设计的设计境模人参加时）策划神及妥策划方策划方拟、影的自助餐善处理法法像图式美食节人际关片展的设计系的示、案策划，能力；例分析通过PP2.具有小组讨展示其口语、论设计成书面果.沟通与交流能力；3.具备服务意识、成本意识.（四）课程实施1 .教学设计主题主题宴会设计与管理实务课程以主题宴会设计为导入点进行课程内容的设计，融创新教育于课程。为使学生具有职业可持续发展能力，我们把创新思想融入课程教学,以开发高职学生的创新潜质，在潜移默化中开发高职学生的创新能力.如该门课程根据工作过程系统化设计思路，基于真实的、完整的工作过程，设计了生日宴会、商务宴会、美食节主题宴会、婚庆宴会等宴会产品为学习任务，以主题宴会设计与服务工作过程为教学逻辑主线，以模拟真实工作任务、酒店岗位实践为教学模式设计并实施主题宴会设计服务学习领域课程，将不同主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程，使学生自始至终保持新弊感、提高趣味性、增强成就感，在情景教学中，引导并放手让学生多收集资料，多模仿，多设计，多思考，多创新.通过强化实践的实习方法，融知识学习、能力培养和素质提高为一体，培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力,特别注重培养创新能力。2 .教学方法与手段为保证良好的教学效果，在教学中应以学生为主体，采取多样化的教学方法。任务驱动法是通过教师给出任务，并讲解相关知识点，结合学生自己查阅资料进行学习，并将所获知识进行归纳、总结，分组完成任务，并向大家展示其设计成果，最后小组互评，教师评议。情境教学法“情境教学法”是指模拟真实具体的工作环境和现场，真实再现实际工作中的基本环节和具体过程，营造一种工作氛围，使学生在一种身临其境的角色化的状态下，完成一整套的工作程序。例如模拟宴会预订。学生通过角色互换，如扮宴会预订员，宴会部经理，客人等角色，模拟从客人宴会预订进行服务训练。在每一个服务环节中，从学生的面部表情、形体姿态、礼仪规范、服务技能、语言表达、应变能力、心理素质等各方面训练学生，按规范要求来指导学生，在连贯性的情境模拟训练中，把多方面的专业知识和技能融入其中，从而提高学生岗位化的实践能力，培养学生稳定的心理素质。案例教学法这种教学方法，适合于本课程的知识类教学内容的讲解,在讲解理论时，教师联系酒店主题宴会设计的实际案例，理论结合实际，使学生听起课来不感到枯燥，所有的思维都随着教师的话语而活动，这样学生对理论知识的记忆更加深刻,对酒店专业学习的兴趣更浓。讨论法学生在掌握一定知识的基础上，对较显浅的内容进行讨论和归纳，自主、合作地学习。小组合作法主要通过小组学习，培养学生与小组成员之间的交流、合作等职业素养，培养团队协作能力.头脑风暴法主要用于主题宴会设计与策划的创作.多媒体教学法课程制作了几百张幻灯片，通过观看大量图片和典型视频，提高学生的学习兴趣，并使学生对所学习的知识点有更直观的认识和更深入的理解。3 .3教学评价、考核的多元性要求该门课程的考核上，采用知识和技能一体化考核方式，在课程教学活动中综合考虑专业知识、专业技能及职业素养等因素，对每个项目采取任务引领、结果驱动的方式进行综合评价，课程结束后依据学生项目的理解和掌握程度进行评分，学生的课程成绩以百分制计算。课程考核充分体现过程考核和结果考核相结合，能力考核和职业素养考核相结合。根据教学目标和课程学习要求，学生必须通过课程考核,取得合格成绩,具体的考核方法如下：出勤及纪律10%,包括出勤情况、课堂纪律。课堂表现10%,包括学习态度，积板程度.项目考核成绩80%,包括各类主题宴会设计方案评价（教师评价和学生互评相结合）.（五）课程实施条件1 .专任教师和兼职教师组成的具有“双师”结构特点的教学团队要求本课程要求教师应为专、兼职结合的团队。其中专任教师共6人，应该具有相应的职业资格证书，有在企业工作或挂职锻炼的工作经验，具有“双师”资格，并积极关注行业动态与行业专家沟通交流。兼职教师应为有丰富的专业知识和实践工作经验，具有高级主题宴会设计师等职业资格的行业专家。（1）做到为人师表，对学生严格要求，做到有爱心、耐心；（2）认真备好每次课，在授课时设计好整个教学过程;（3）具有丰富的主题宴会设计的理论知识；(4)具有主题宴会设计的创新能力，并能够对学生的设计方案给予正确指导。2 .校内外实践教学条件要求(1)课程对校内实训基地生产性或实物模拟仿真、混合仿真和计算机虚拟仿真实训环境和设施设备条件的要求。可满足学生做主题宴会设计用的中西餐贵宾厅及配套餐饮服务用品；可满足学生做主题宴会设计用的各种鲜花等装饰用品。校内实训基地由学院职能部门及专职管理员负贲管理。基本符合课程对校内实训的要求.(2)课程对校外实训基地及条件要求酒店管理专业目前已经初步建立10多家高星级酒店在内的校外实训基地，负责接纳学生在校期间的顶岗实习及毕业实习，为课程的教学实践提供真实的工作环境，满足教学实践的需求。校外实训基地由学校专业指导，老师和企业实习指导人共同负责(六)教材的选用与编写教材是教学的重要组成部分，教材的编写应严格遵守职业院校教材管理办法等有关政策规定。1.以学生为本，突出学科核心素养基于工作过程是职业教育的基本要求，所以在编写教材时要以学生为本，努力站在学生的角度思考问题，考虑学生看到教材的感受，考虑学生学习的动力在什么地方，多设置互动环节，让学生多参与。让学生在听讲的同时，还要动手、动脑。强调锻炼学生的思维能力以及运用概念解决实际问题的能力。3 .以教材内容为核心，要敢于更新创新对教材中的人文知识点要进行加工润色，而不是照搬。将最新的知识、最新的社会行业发展概况写到教材中，让学生能及时了解最新的行业社会动态。在教材编写中要有机触入最新的实例以及操作性较强的案例，并对实例进行有效的分析。4 .以知识实际运用为目的，重视案例与实践环节在教材编写的前期，要对本专业领域有比较深入的研究,熟悉行业发展及企业用人要求，以办证教材编写的科学性与实用性。其中案例的选择不只是要典型，还要突出时代性和趣味性，提高学生对理论学习的兴趣和效果、同时起到培养职业意识和职业能力的作用。加强实践互动环节，让学生容易理解并能运用到实际工作中，要让学生指导这些知识在什么地方能用，什么时候用，为学生建立起理论与应用的桥梁。