职业学院食品药品监督管理专业核心课《食品质量管理技术》课程标准.docx

XXXX职业学院食品药品监督管理专业核心课食品质量管理技术课程标准一、课程基本信息（一）课程名弥，食品质届管理技术（56621402）二）课程属性IB类课程（三）开课学期，第二一学年.第一学期四）基准学时：48学时,计3学分二、课程定位食品质量管理技术是食品药品监督管理专业的核心课程.先修课程是£基础化学3、E食M微生物检验技术h£食品毒理学等，通过本课程的学习使学生了解食品质破管理的发展历程，食品设计、加工、Ieit和销售全过程的质业管理Zf法，深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理的蔚本概念、理论,培养学生食品质量、安全保证体系的应用,学会针对不同食品加工企业进行质状保证体系方案的制订和实施,以适应日益严格的安全食品生产、鲂量检验、控制及评价工作的需要.它是一门应用性、实践性、规范性的课程。三、课程目标<-）能力目标1.初步能使用HACCP认证体系，2 .初步会使用GMP管理技术.3 .初步能进行部分食品的质量检测，二）知火目标1.熟悉中华人民共和国食品安全法中华人民共和国产品质员法、中华人民共和国食品卫生法、食品企业通用卫生规范等法律法规有关食品质量管理的内容.2,能运用食SI质量哲理中数据采集及统计的基叱方法.3.能认识、辨别影响食品安全性的形式,产生的原因和来源,解群危害机理危害结果。4能对己颁布的食品标准进行归类,根据食品行业不同领域，准确地使用不同类别的标准“5 .能正润使用常用的质量工具.有效地分析或寻找生产经营中出现的质量问题的原因。6 .具有运用和实施不同的食品质量管理办法、预防与改进措施、产品和体系认证的基础能力。7 .熟悉实施食品安全质费管理体系的审核过程”8 .能根据工作任务制订工作计划.实施工作并进行工作评价。9能利用各种资源进行资料的搜集和整理.(三)态度目标1.树立质量意识、安全意识、法制意识,2 .具有理论联系实际、实事求是的工作作风和科学严逆的工作态度:3 .培养学生求真务实、讲究时效和一丝不苟的工作态度.恪守职亚道蚀、关心食品安全问题，以及学会感恩、沟通、合作等。四、课程设计(一)设计思路食品质量管理的课程设计是根据以就业为主导、职业岗位为体、工作任务为目标.按股食品药品监督管理专业人才培养目标和社会用人单位对人才规格的需求,该课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上,确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致.使学生能够在真实的环境中来学习掌握相应的职业能力。本学习领域课程以食品质量管理部门的工作任务为主线.以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教学，整个学习领域包括10每个章节依据它的难易程度及重要程度.分配不同的学时，共计48个学时，在课程的结束安排学生进行一周的实训I,对理论知识过行巩固与应用。整个教学组织过程中强调3个原则：(I)开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为我体进行实际训练；关注社会食品焦点问题，提出问题,分析问飕解决问题。在实践过程中注重培养学生多角度思维.多层次想考.综合归纳总结的能力。使学生的知识结构和实际能力的发展有机结合,真正货彻高等职业教育强调应用型、技能性人才培养的基本理念。(2)主体参与性原则：在学生实践过程中强调学生的独立思考能力和动手解决问题的能力.强调学生独立观察、调查、发现、提问我们看似理所当然的食品链的各环节存在的问题；强调学生在食品质管理实践过程中注承体系运用的系统性与灵活性”教师的责任则是引导学生来用科学的、规范的方法去观察、调查、发现、捉小从而真正提高学生的基本专业素质.(3)改革考核模式：对学生的成绩判断揭弃一负的以成败论英雄的给分机刻.更加注重考核学生在实践过程中动用相关资源的数量、质量、解决问题的角度、创新意识，责任意识，鼓励学生在实践中敢于失败.勇于尝试。二)课时分配序号谭极中之学习任务多年于时1/论食品詹黄首肥W知识：全的虐步管原22质量管J1.的星政工作M业批算工作：ftt*i:好舟与林木化：iff：®量什总工柞63食品基量除收校5就止：抽样检管：不合格的分战写不合格品的控制84食品局*f1.U依品包爰均质量保持：食品做武G效*条4:食M逑然与M步保持：食品卫生与收量量持45质於管原七什工A吊步敦狸臭型：殖过曾原建七伸工具：很量曾理新七针工具，46食3现场总量管埋场质量管鹰的H标，任务和体系：风跖,欧£¥琬工作的具体内客：现场管戏外企业的女契禽父：活动的内察.去求和关免过程47食品质黄营体系HACCP的”金、必对加发改：HACCP*i:HAoCP的特令,和«5*.：及好模作规范(GWP)：卫生除戊椎作/范SSOP48ISO标*，£*体累ISO9000余列标:包产生和发展：20,IS090余列标:仇的站构反我点：IS09000总量管理体系的电立命谩稔,：IS014000环境管Jt体$.：食品*会s理体事的丛&采谛：食品安全曾理*.¼49食3安全限量管原我国件吕安全的现找与管理法规：簧品污於4.其控制：住3安a:食能中有&物M容许量标戊的Y仃方常410余品局量自理的友妾忤化品质量的动悠发展：食品质量管用的正妥岌长也势23.课程单元描述课程单元1课隼元名款缙论课时数2学习日柿通过学习.学生健筋掌双生木的用量胥度的基砍扣识：殿或看Jf的发展历史：学姓做吕政量管理的崎党内容：全面用黄管笈的内X竽司内冬1.fffr1*ft-t5-J¼toiR(1)晟量和域量普理(2)饮品质量与食品用量管比(3)员量管理学有的残5!(4)提高产品质量的JS处Z任务2全面质量皆原(1)全面总量也短的木帆金(2)全面质量令足的基泰华来收单方法物珑议东里单中采IHJ1.论评竣法.启发引导法.爱例分析法“一定要世词M芋土学习的X,让学生自已总线找高就竽杀件关术多媒体冏络我宣学生已身也灶食品修沮与法现、城生物桧心我术教斯执软跄力要求学旗食品臧立膏理扣识.跄然加牛学生掌捶基本的Mf软戏的mG知识.课程单元2iKM单九名好及量管国的基地工作这时我6JJHfr通过学;)，学生战嫉学握质量救再工作的内容而令本：学会如何迂立质支弥任制和切£标虚中会计量工作的替现：宰缰总量优2的分矣学习内咨1 .ttfr1质步收肓工作(1)基*救奇工作的内&(2)质步履方工作的*泰2 .任务2局量支任制(1)，塔步会任制的建立(2)局*点任MMt标；ft&任务3林净与标准化(1)标章均标汽化此述(2)既淮与林净光的基宏内咨4任务4计贵(I)计量工作的内塔(2)计*工作的也笈5.任务5质米信息工作(1)基量信总工作的本亚会(2)丽立信总的分矣(3)用量优.幺工作的Iqg就学方出物成议左投学中采用理论诺投法、启发引导法、重阳分析法一一定要他调劝芋土学习的立动忧，让学生自巴总线找高教学部件去东多媒体H络教宏今生已有&姓食品忖也与冷境、超生初怜於我米枇师执枇祀力要求隹投质黄青Jf和双.健指导学生学会如何咫立用点！任利的找也修:伏中令计步工作的管理。课程单元3谡程单亢名好食工效量也蛉iXWft8学司H馀通辽华，容生饱盛学握食品M量检粉的定义和华点：了辨食益检&的定奏功佗：学会食品及量检会的步累：拿捏盾土检.哙的坦视马脸珏：芋分柚作的方案：掌4»不合格的分奏和不合济的粒创竽U内容1 .任务1除脸扬it(1)食品m量检整的定义和要我(2)食品检检的生要幼跑(3)检监工作的去化2 .任务2柚样检聆(1)柚样拴脍的方法(2)融朴校验注/事珞3 .任*3不会站品的分风与不含站品的拄M(1)不合格粉的分纵(2)不公法M的拄41教学方必和迂议在软单中东阳理把请控飞、启发引导法、食例分析法.一定要他.调曲学土学目的主动恍，让学生自已总“战南收等*件金水多媒体H络教宣今生已有基&食品馀泡与法级、送生物椅的枝发教呼执故他力要盛掌握质量也蛉知祖，但场扬*学生学会食品质量检聆的方检，课程单元4谭G单亢名林食3成量维持谭叶教4学司日恭选迂学习，学生能W如道食品包装的夏庆：单姓做品支质的影因*：学会如H送行保收割的跑长：了冢食品稣运It衽中存在的埼量危检学，)内容1 .任务1件品包装占质量保持(1)住制也表的要求(2)食品包笠应用*f1.M2 .任务2食1保级与局立保拈(1)化名变妆的分国*(2)如何遗竹保M篇的鼠技3.任务3食品送精应用受保特(1)食岛运仙的集水(2)食品找这辽程中4在的质量危於3.任务3食品卫生与质步保忖(1)食品卫生要求(2)黄品卫生的质米保拘我学方法和建议在教学中东用"抡说技法、启发引手法、案例分析汰“一定*也调汕学生学，)的i*tt.让学生自已当“桩南就竽杀件关术多媒体冏络我宣±e*r¼他品标旅与法现、Itt生助检胎技术我野执教他力要求r4t½fc>iX.能燃指导学生£成学司Hdh课程单元5课单元名生及量奇理七朴工具课时数4JJHiF通过学习.芋1.健妙理解用量破糖的6国和野征值：掌提样本9g体的物在：拿翔夙量波动的朦国及拉创力3：芋今调也表、排列图、因采用.微布用、分层图.五方四和控M1.B的制作和应用范禺学疆关注阳、j*.亲统图、拒阵图.决:序图、妊传就掘分析和动找图的标金、或用花围通用学习内咨1. fffr1<t1.¾(1)晟量数糖关里的材炭和特Ii(2)总量波动的原因反拄制方法(3)科本与体的林征2. ff务2，£蟹管发卷七件工业(1)员量管理电七片工具(2)危量管理世七科工具的创作和应IH芯国3. 任务3用量理新七叶上具(I)总量管理杨七件工具(2) M量自理版七片工具的制作和应用范.里单方法和建议在较学中氽网笈论课按法.启发引*法.室例分析法”一:C要能调动学生学习的i)tt.让学生自己治姑描鸟就竽杀件关术多媒体冏络我宣±e*r¼他品标旅与法现、Itt生助检胎技术教斯执软跄力要求挛双收登肯亚新、老七叶工具W美知识.枇劳相学学土先或单，口林.课程单元6课单元名生食现场质量曾原课时数4学习U标通过学月.学生能多理解现场收立节戏的&林：了学现场质步管理的具体内耳物任务：掌4t5S的实施：学会k场管笈的过我与内容学习内咨1 .任务1现场质量管理版注(1)仪场质量管笈工办的具体内*(2)现场质米管理的H好、任务和注系(3)场放量管理工作的具体内容：2 .任务2活动的内岑、奖本和实必过在(1)沿劫的内容(2)活动的更求(3)沿动的实论it程发单方法标境议左竹学中采f11JT论语控法、启或引导法、安例分析法“一定要世调劫孕土学习的itt,让学生a己思材收高教学能仲食东多媒体H络敕宏学生已有基&食品恭池与;现、成生物检枪核发敕师拉教优力求学彩食品比场枭贵皆理的相美知识,佗毋瓶芋学生第武华，)U检.课程单元7谡G单元名弟食品用量管体系遽叶教4芋司H恭通过单二,学生It缉拿将HAaA、GVP和SSoP的微金：THHACCP.CWP¼SSOP的发映过板：睾埋HACCP纨关火涛：了鳏HACCP、GMP和SSOP之傅的我系：学会如何制定HACCP.GVP和SSoP学习内室1 .任务IHAoCP就连(1) HACCP的勉金、超对和友队(2) HACCP2任务2HACCP的价4X实施(1) HACCPHA(2) HACCP的实施(3) 务3GW和SSOP姚建(1)良好植件统怠(MP)(2)卫生标准律作规篦SSoP控单方法和虐议在收学中来附笈论许拉法、启庭引导法、食例分析法”一:C要能,调动争生学习的皂动性.让学生自己卧始枝亦式学余件契东多媒体丹6我宣竽生已有8M件吕标旅与法规、圾生物校胎技K软好拉教佗力要求ftAHACCP.GNP和SSoP的桐美知识.就多卷字学生完成单，口核.课程单元8识单元名生ISo林戊辰量体系值时数4学习U标逋过学习，学生能炒了XISO杀利标;Hg产生和发展,：了1ISO系列体承的鸿构、找点.作用：掌掘ISOtOOO系列标沮用量合理的原则；,科忠食品仝业环境受原体系的这立9次花；了*质量管龙务系的相关木污：享擅总量管理的矣求学习内咨1 .任务1ISOg00机连(1) ISOgGOO.至列林渔产生和发展(2) 2000或ISOKOo系列标;丸的抬构及小素(3) IS09000般量皆理体第的珑立和近在2 .任务2ISO14000环境管理体乐(1) ISO14000环境看原体系的钟点(2) ISO14000环珑管正伟第的内盆3 .任务3食靛T安全曾原体(I)饮品安全管收体系的昱础末港(2)化战T安全自总体系«，长就中方*，迂议作里学中采用理论语段法.启发引导法.堂例分析法“一:C要世调劝芋土学习的itt,让学生育已总”找高秋孕条件契求多媒体H络量箕学生日有祭d食品除冷与法规、或生抑检会状来枇师执枇祀力”求鸣WISO柳市M量体奈.牝的折手字殳完A孕DU杯.课程单元9谡程单亢名好饮品安全质量管压AtOtft4学司H标通汉学“，学生惊嫉掌握食品污染的一空选往：YN食品安全质量管理的内*:了用我国日前食品量看理的一些措论.学司内容1 .任务1食品安全概注(1)我回侪品安全的原,状(2)我国食益安欠的曾理&说2 .任务2食品安全用M管理(1)食品活柴及其拉Y(2)依品安全行讦价(3)化其中有3物般容许量标准的制订方海林单方法和爱议在秋学中来网笈论语矮法*启;t引*法*邕阳分析法”一:C要能调动学生学习的皂动枪.让学生自己治必提亦款芋余件要卡多碟体丹络我安竽生已有&&件吕标范与法现、ft±4f½tt+.教师执教能力要求然金4品安全用*青笈刖识,能够君导学生先成牛刀目标.课程单元10谍包隼元名叁件品质量皆原的发MQ饰谡时数4学”U林通过学习.学生能够了解我国食炭量管Ji的发展方向：了解各国食质量菅JI发度的於势：学会，HXt%部门：学会如何it正检测宾般宣。学习内咨1 .任务1食品质量管理的发收势(D食擀r8M的动伤发K(2)食品用量管理的主会友履始势2 .任务2食Jtr安全质量曾原帕关部C的迂立(1)乡管部门或立(2)检制实的宣辽立就学方法粗迂议左校学中采mu论法控法.启发引导法.案例分析法“一定要世调劝竽士学习的定动作,让学生育己总纣我Ift式芋能件於本多媒体月络族宣学生已g耳破食当林;隹与法规、啦生物检验我术软好拉教佗力要求了融我国食品E*5JJ的发我方向：了3&国*品管收发收的势,戡冬食修安全独立令蜕粕关部n的迂立方金步犍，佗缚版中字爰常或芋DU标.五.课程考核(一)本课程考核的则多杉式多层次考核，过程考核与期终考核并重，线上考核与线卜考核共通；重点考核基本理论及其应用、案例的剖析和项目的自行规划.二）考核的内容以选用的教材为依据，以课程标准各部分的要求为重点,以讲授的内容为范明，（三）考核方法1 .平时考核从平时到深情况、提问情况、课堂讨论情况、堂上测验及作业情况等多个角衣考察学生在学习过程中的刈识掌握与应用情况和学习态度，并按一定比例在职教公平台中设定，实现学习成绩的认定.2 .阶段考核主要按10识模块组织阶段考核，阶段考核安择23次，以平均成绩按比例记入学业成绩.3 .期终考核根据考核原则、考核内容，拟订2套试卷，由教学科研处老师选择一套作为试题，组织考核.主要题型有：填空题.判断题、论述题、案例分析等.（四）成绩合成成绩组成：平时成绩占30%,期末成绩占70%,平时成绩包括课堂提问、答疑、作业及出勤情况等.六、教材及其它教学资源一）使用教材食品安全与质fit控制轧姚卫等,市.斌主就中国轻工业出版社,2017二）考书食品卫生与安全控制学,曲径主编,化学工业出版社,2007£食品安全性与质量控制3,江汉湖主编.中国轻工业出版社，2006食品安全性，杨沽彬、王晶等编，轻工业出版社，1999<三）其它教学费海中国佟M工业标准汇编:八中华人民共和国食M安全法h食品企业钱营管埋学食从伏侔网：him：“www.f<immc.nw/中国食品科技网：httDE"/WWW.tcch-七、编制说明制人IXXX单位：卫生健康学院制日期t202X年5月校学单位负责人：XXX