职业技术学校食品智能加工技术专业《毕业设计（论文）》课程标准.docx

食品智能加工技术专业毕业设计（论文）课程标准一、适用范08本标准适用于食品智能加工技术专业二、毕业设计（论文）目标掌握综合运用所学的专业理论知识和实践技能；具有独立分析和解决本专业范围内的技术问题的初步能力，具体细分如下：（一）方法能力目标（1）熟悉解决生产实际问题的一般方法、步骤。（2）掌握食品加工、食品检验、食品质量控制与膳食营养指导等专业基础知识。（3）掌握食品检览、食品营养的基本理论知识。（4）掌握食品质量控制，产品开发或膳食指导的专业知识。<5）掌握生产管理、质量管理、创新方法等基本理论知识。（二）社会能力目标（1）具有科学的世界观，人生观，价值观和爱国主义，集体主义，社会主义思想，具备良好的职业道德和行为规范，成为懂法守法的公民。（2）具有一定的文化艺术修养，较严谟的逻辑思维能力和准确的语言、文字表达能力。（3）有良好的心理素质，能够经受挫折，不断进取；具有敬业精神，并在工作中有一定的社交能力，适应环境的能力。<4）具有全局观念和组织协调能力，并具有一定的质量意识和安全意识。（5）具有创新和开拓精神，并具备技术知识更新的初步能力和适应岗位需求变化的一般能力。（三）专业能力目标（1）具备英语和计算机方面的通用能力。（2）具有食品理化检脸的能力。（3）具有食品卫生检验的能力。（4）具有膳食指导与评价的能力。（5）具有食品质量控制的能力。（6）具有典型水产品深加工的能力。（7）具有阅读本专业文资料的基本能力，具有获取信息、自我继续学习的能力。<8）具有一定的生产管理方面的基本能力。三、时间安排第六学期，总计四周。四、毕业设计（论文）组织安排（1）针对学生情况指导学生做好毕业设计（论文）工作方案、计划；（2）填写毕业设计（论文）任务书；<3）审定学生拟定的设计方案并开题；（4）按毕业设计（论文）进度要求指导学生正确撰写毕业设计（论文），解答疑难，布置教学工作方式要多样，培养学生自主设计能力；（5）审查毕业设计（论文）成果质量，写出评语；（6）成立毕业设计（论文）答辩委员会，统一答辩；（7）成绩评审并提交实验实训中心；（8）向学院推荐评审“学院优秀毕业设计（论文）”（比例不超过毕业生总数的5%）；（9）毕业设计（论文）工作总结及质量分析报告（10）归档保存。五、教师要求（1）具备食品智能加工技术专业专业知识，尤其是具备食品智能加工技术专业的技术应用、设计、施工、检修、维护与运营管理等综合知识的能力。（2）具备现场工作的经历，具备较强的专业水平、专业能力，具备创新概念，具有食品检验检测技术专业技能。<3）具有中高级职称教师或具有研究生学历的优秀教师担任，也可聘请校外企业具有工程师以上或相当职称的技术人员担任。试用期教师不能单独指导毕业设计（论文），只能协助指导教师工作。（4）具有良好的职业道德和责任心。六、毕业设计（论文）的选题及要求（1）毕业设计（论文）的选题要紧密结合本专业或实习企业的生产、技术服务和社会发展实际，符合专业人才培养目标要求，可以解决实际问题，具有一定实践意义；（2）毕业设计（论文）选题基本类型可分为：技术应用或革新、调查研究、项目（产品工艺等）工程设计等，每年应有一定数量的新题，课题或内容的重复率不得超过20%。（3）毕业设计（论文）选题原则上一人一题，保证每个学生能独立完成一个设计项目。难度较大的设计项目可2-3人一组，但应有明确分工，保证每个学生能独立完成一个子项目。七、考核评价（一）考核标准毕业设计（论文）的成绩以四级制记分，即：优秀（100>XN90）;良好（90>X76）;及格（76>XN60）;不及格（X<60）o毕业设计（论文）的成绩从以下几个方面考核：独立工作态度与工作能力；答辩时反映的基本概念、思路见解及知识面。优秀：能优异地完成任务书所规定的任务，设计的方案、结构与成果比较先进，在某些方面有独特的见解；毕业设计（论文）或设计报告内容完整，论述详尽，设计正确，图纸符合规范且质量高；完成的实物性能指标达到甚至高于规定要求；独立工作能力强：答辩时概念清楚，回答问题正确。良好：能较好完成任务书所规定的任务，设计的方案、结构与成果较好；毕业设计（论文）或设计报告内容完整，论述详尽，设计正确，图纸符合规范且质量较好；完成的实物性能指标基本达到甚至规定要求；有一定的工作能力；答辩时概念清楚，回答问题基本正确。合格：勉强完成任务书所规定的任务，设计的方案、结构与成果存在个别错误；毕业设计（论文）或设计报告不够完整；计算有错误；图纸有错误且质量较差；完成的实物性能较差；独立工作能力较差；答辩时概念不够清楚，回答问题有错误。不合格：未能及时完成毕业设计（论文）所规定的任务，设计方案、结构与成果错误较多：毕业设计（论文）或设计报告与图纸质量较差，错误多；完成实物性能不符合要求；答辩时概念不清，回答问题原则性错误多。（二）考核方式评价内容分值得分平时表现30汇报10毕业设计（论文）的撰写40答辩意见20附件2：专业人才需求调研分析报告本次专业人才培养方案制定过程中，重点参考了2021年本专业人才培养方案制定过程中的人才需求情况调研信息。并在此基础上，着重调研了省内校企合作企业和青岛、XXXX地区设置有食品类专业的兄弟院校，分别从企业人才需求、岗位技能要求、特色专业的建设、专业发展趋势、人才培养模式探索与实践、信息化教学改革、“订单班”培养、学分制改革、课程体系设置、实践教学体系、“工匠班”人才培养、“行动导向”课程教学模式改革的探索、“1+X”职业技能等级证书、课程思政的改革、优秀课程建设、学生顶岗实习、毕业设计环节和招生就业等方面进行全方位、深层次的交流探讨和学习。（一）调研背景分析1 .我国食品行业发展现状与叁势“十四五”期间，食品工业发展取得了突出成绩。主要表现在：一是产业规模持续壮大，支柱地位不断提升。2015年，规模以上食品工业企业39647家，实现主营业务收入11.35万亿元，占全国工业的10.3%o二是标准法规体系不断完善，食品安全保持较好水平，食品安全风险监测能力和保障水平逐步提升。三是科技创新取得积极进展,技术装备水平持续提高。在食品非热加工、包装材料、在线监控等领域突破了一批关键共性技术，部分成果达到国际先进水平，自主创新能力明显增强。四是区域发展坏调性增强，绿色发展水平不断提高。食品工业大力发展循环经济，资源踪合利用水平进一步提高，节能减排取得积极成效。但是，食品工业发展中还存在一些突出问题：一是食品质量安全水平与人民群众期望尚存差距。二是高品质食品有效供给不足,与市场需求不相匹配，难以很好适应消费变化。三是科技创新能力不强，食品工业基础研究薄弱，产学研用结合不紧密，加工技术储备不足。四是循环经济发展水平较低,如部分行业副产物综合利用率不高，产品单位能耗、水耗和污染物排放仍然较商，节能减排压力加大。今后一个时期，食品工业发展挑战和机遇并存。随着“一带一路”战略的深入推进，有利于我国食品企业加快实施“走出去”战略。中国经济进入新常态后，一方面增长预期放暖，人力、土地、环境资源保护等综合成本不断上升，食品工业保持高速发展难度加大。另一方面，食品消费需求呈刚性增长态势，随着消费结构升级，消费者对食品的营养与健康要求更高，品牌意识不断增强，食品工业发展模式将从量的扩张向质的提升转变。2 .XX省食品产业现状2015年全省规模以上食品工业企业实现主营业务收入16910.23亿元，利税1493.39亿元，利润978.39亿元分别占全国食品工业的比重为16.18%,14.51%和14.32%,均居全国同行业首位。但是,食品加工的机械化、自动化、智能化程度还比较低，从业人员素质相对较低，亟需懂技术、会管理的技术技能型人才充实到食品行业队伍中。全省共有食品生产、经营、餐饮企业近30万个，规模以上食品生产加工企业（农副产品加工业、食品制造业、饮料制造业）4748家，食品工业门类齐全，优势食品行业是农副食品加工业和食品制造业。近年来培育出了青啤、张裕、金拶、西王、龙大、诸城外贸、得利斯、鲁花等一批品牌知名度高、市场占有率高、竞争能力强的大型龙头食品企业。借助国家创建食品安全城和大力发展蓝黄区域经济平台这个时机，食品行业需要大批技术技能型人才。3 .对人才的需求情况（1）我国食品工业从业人员情况及食品专业毕业生就业情况据2015年食品工业年鉴数据，销售额在500万以上的食品工业从业人员为300万左右，经过对省内相关食品企业调研（附表1）,调查结果见图1、图2。图I是周边食品企业对高职学历人才需求情况，从图1可以看出，需求量较大。图2是食品企业目前的人才岗位需求情况，通过调查发现，目前食品专业就业不存在市场饱和问题。很多企业现在还紧缺技术型和管理型人才，其次是生产操作及销售人才。A15415幺70574%CU4Sd.XIHZE»»»tmGSoGUg11*A.<«BT(MTTWXAf1.IBtmraaABeramswGMEnEA!BMR)O.SWMVB9.M9图1部分食品企业高职毕业生人员需求情况2S%i-«，"1外SIO1.S2025ass345sos5图2食品企业岗位要求情况(2)我国食品工业对从业人员的看求当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，目前食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中高等职业教育培养的高素质技术技能型人才缺口较大。从事食品生产、质量检验、质量控制和营养膳食指导的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品生产加工、质量管理、安全储运、物流营销和营养膳食等相关理论知识专业实践技能，更需要养成良好职业素养、有责任感和吃苦耐劳的精神等。食品工业的快速发展急需大量专业人才食品工业是我国重要国民支柱产业，随着人们对食品品质、营养和安全性的要求不断提升。食品企业对高等职业教育培养的高素质技术技能型人才的需求不断增大。其主要工作岗位集中在食品研发、生产加工、质量检验、基层管理、储藏运输、食品营销等岗位。我国发展农村经济，需要大批的食品专业技术人才食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大；食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。食品工业是以大宗农产品包括粮、油、菜、畜禽、蛋、奶、水产、茶、菌、果品等初级农产品为原料的加工业，对农业增效、农民非农就业增加和农民增收最直接因此我国发展农村经济，建设社会主义新农村需要大批的食品专业技术人才。提高食品的营养与安全急需大量的专业人才随着人民生活水平的不断提高，居民食物结构将迅速发生变化，这就要求现代食品加工行业必须改造传统的食品生产方式，进行食品深加工、开发新产品，提高食品质量和减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。通过相关数据调查，目前我国食品安全人才缺口达80万。建立“绿色、高效、健康、安全'食品制造体系需要食品专业技术人才食品安全保障体系建设是提高食品安全水平，确保食品工业的健康发展的基本保障。一是推行食品市场准入制度，建立比较完善的食品安全控制和管理体系，包括良好流通秩序、良好生产规范(GMP)、危害分析及关键控制点(HAeCP)、全面质量管理(TQM)、IS09001质量认证体系、食品加工企业实施SC认证的行业准入制度等。二是国际食品安全管理的先进经脸的借鉴，如：食品加工企业建立严格的食品召回制度，流通企业建设完善的食品溯源制度。三是普及食品安全教育，提高公众的食品安全意识。企业对既懂食品加工又懂食品质量安全管理人才的需要越来越迫切。食品科学技术发展需要大批的食品专业技术人才膜分离、物性修饰、无菌冷漆装、浓缩、冷加工等加工关键技术的应用，48000瓶/小时的啤酒灌装生产线、36000瓶/小时不含气饮料塑料灌装生产线、180000包/班的方便面生产线、4200袋/小时的牛奶无菌包装生产线、工业机器人、商速6色凹印机、双瓶吹瓶机、多层共挤设备、冷冻干燥设备及纸浆模塑机械等技术含量高的食品加工装备已广泛应用于食品加工行业。食品科学技术等在食品领域广泛应用,企业的生产效率大大提高，食品企业目前都需要大量的生产第一线的掌握食品加工与生物技术应用人才。国际贸易需要大批的食品专业技术人才食品进出口贸易涉及产品范围越来越广，监管措施越来越具体。如欧盟和日本于2006年启动了更加严格的食品检测新标准，很多国家提高进口食品的检测标准，食品国际贸易的技术门槛日渐提高，食品质量与安全控制技术的应用更加多元化。如：溯源技术、真伪鉴别技术、在线物性探测技术、快速检测技术、微生物测报技术、食品安全标准体系等。因此，竞争激烈的食品国际贸易需要大批的食品专业技术人才。4 .食品美专业取业教Ir发展情况通过调研XX省同类高职院校开设的食品相关专业办学情况，我们了解到目前各学校食品相关专业的人才培养方案制定，均是先通过企业调研了解该专业人才需求情况，进行职业岗位（群）分析，在此基础上再制定专业人才培养方案。开设食品类专业的11所省内高职院校在校人数300人以上的有7所，200-300人的有4所，100-200人的有2所，规模较大，说明社会对食品类专业的认可度相对较高。各学校都很重视专业课程建设，特别是对精品资源共享课程的建设，投入都比较大，重视教学改革，推行项目导向、任务驱动的教学做一体化教学模式。在教材建设方面，积极依据专业特色开发适合专业发展方向的自编校本教材，在教学中取得了良好的教学效果。5 .专业定位（1）岗位分析从企业对食品智能加工技术专业不同职业岗位（群）的需求人数来看，企业对食品生产加工岗位群的需求人数最多，第二位的是食品检验岗位群，其次为经营管理类岗位。在调研中发现，部分些企业对营养服务类岗位需求量也较大。通过调查企业对食品智能加工技术专业的岗位需求情况，以及分析毕业生就业岗位，对食品智能加工技术专业的职业岗位分析如表2所示。表2：食品智能加工技术专业职业词位分析岗位群工种主要岗位群食乩检脸食部检验工（四级）公共营养服务与管理公共营养肺（三级）营养配餐员（三级）相近岗位解食品烧盘安全管理质依工程师（初级）食品安全师（初级）食晶安全管理体系内审员食品生产加工果蔬加工焙烤食品加工水产品加工用产品加工食品流通推销员采购员甘业员冷藏工保管员发展岗位群食品检验管理食Itt检验工（三线）食品产业链质小工程侦破工程师（中级）住品产业族食品安全管理食品安全师（中级）食品工程技术人员技术员工程师管理工程技术人员车间主任部门主管通过调研企业食品智能加工技术专业各职业岗位的典型工作任务、以及各职业岗位对员工能力、知识和素质的要求，我们进行汇总分析如表3所示。表3；食品智能加工技术专业职业同位工作任务叮职业能力分析农序号核心工作岗位及相关工作岗位工作任务技能、知识与素质要求I食品检验（I）食品成分分析（2）食品品质品别（3）食品质食检测（I）食品1官、理化、微生物检验能力（2）自品检验基本理论、基本知识<3）高尚的职业道德，良好的市场意识、竞争意识及合作精神，吃苦耐劳、开拓进取的创业创新精神等2食品质Ift安全管理（1）食品安全管理（2）食品版食品制<1）食品生产管理、食品质素控制能力（2）食品安全与质量控制基本理论,基本知识（3）高尚的职业道德,良好的巾场意识、范争意识及合作精神吃苦耐劳、开拓进取的创业创新精神等3公共昔养服务与管理（I）食品营养指导（2）食品）食配餐设计<1）营养泡餐、营格指导能力（2）食品营养与卫生堪本理论、地本知识（3）高尚的职业道«!，良好的市场意识、竞争意识及合作精神,吃苦耐劳、开拓进取的创业创新精神等4食品生产加工（1）产品预处理（2）农产品、鬲产（1）食品原料前处理能力、各种食品加工能力序号核心工作岗位及相关工作岗位工作任务技能、知识与素质要求品、水产品、果蔬产品等加工（2）食品检验悔测技术及研发狭本理论、睡本知识<3）商尚的职业道镌，良好的市场意识、竞争意识及合作精神.吃苦耐劳、开拓进取的创业创新精神等5食品营销食品营Ifi方案设计与实施（1）食品营销方案设计与实施能力（2）食品营销策划基本理论、基本知识<3）高尚的职业道惬，良好的市场意识、竞争意识及合作精神，吃苦耐劳、开拓进取的创业创新精神等（2）培养目标根据调研情况分析，对食品智能加工技术专业人才培养目标如下:本专业主要面向食品生产加工企业、食品监督检险部门等，培养拥护党的基本路线，掌握食品检脸、公共营养服务与管理、食品质量安全管理、食品生产加工专业知识，具备食品检给、营养配餐与公共营养指导、食品安全管理与质量控制、食品加工能力，具有良好职业道德和职业生涯发展基础，在食品行业生产、服务笫一线能从事食品检脸、营养指导与管理、质量控制与安全管理、食品生产加工岗位等工作的德、智、体、美等方面全面发展的高素质技术技能型人才。（二）调研基本情况1 .调研时间（1）准备阶段（2022年05月20日一2022年05月24日）成立调研组，确定调研成员，根据调研目的，围绕调研主题，确定调研单位，制订问卷调查表。（2）实施阶段（2022年05月250-2022年06月15日）根据调研主题、调研问卷到烟威地区兄弟院校展开调查，形成调研文字材料。（3）撰写调研报告（2022年06月16日一2022年06月20日）结合2021年专业人才调研报告，认真分析调研结果、数据，撰写高质量调研报告。2 .调研对象（1）食品专业兄弟院校。（2）食品企业人事经理、技术主管'检测与认证机构相关人员。（3）食品企业的车间主任、技术人员、工段长、操作工，相关产品市场销售人员。（4）食品检验检测技术专业毕业生。（5）用人单位企业相关工作人员。（6）食品类专业同行。3 .调研方法开发团队成员根据分工安排，采取实地走访、座谈、网络问卷、电话、电子邮件等形式对省内开设本专业的部分高职院校、食品企业和我系已毕业学生进行调研。并引入问卷星，学校、企业、毕业生可通过登录网址、微信、QQ等客户端进行答卷，提高了调研的效率和覆盖面。调研完成后对学校、企业的调研结果进行分析，分别形成学校、企业调研分析报告，汇总后形成最终的人才培养模式和课程体系改革调研分析报告。<三）调研资料分析1.食品生产行业企业调研资料分析（1）食品生产企业岗位需求通过对XX省内食品企业进行调研，企业接收食品智能加工技术专业毕业生从事的食品相关的职业岗位主要有食品检验工、质量控制员、食品营销员、仓储配送员、设备维护员等，具体需求分布如图所示，其中53.37%的毕业生直接从事食品相关的岗位。选项小计比例A、生产加工（操作工、工程技术人员）50J2ZZZZZ146.3%B.经营管理（含内部质量管理、产品销售等）45.41.67%C、人力资源（行政类、人员管理类）2725%D、桢吊控制（检骁员、品控员等）5651.85%E,加工制造（农产品、食品、药品等）21;19.44%F、营养服务（养老机构、营养咨询、保健品）98.33%G,其他3532.41%本题有效填写人次108图3用人单位岗位需求结构图通过对企业典型工作任务食品检脸、食品质量安全管理、食品生产加工、食品营销仓储流通、营养指导及设备维护等的调研，明确了各主要岗位的工作任务、岗位能力和技能要求，具体情况如下表所示。表4：毕业生就业慨位及所褥能力分析衣就业悔位比例岗位能力比例食品检验40.47%熟悉国标行标、食品检骁能力37.84%苕养配餐员14.45%熟悉标准、营养配餐指导能力13.67%fr仙生产加工23.13%熟悉标准、安全生产与加工技术能力23.13%优品质筮安全管理36.14%钻卷法规、食品质址控制与管理能力34.56%餐饮眼芬食品安全管理员13.93%笆饮服务和代饮监管能力11.83%仪港设备使用与维护技术20.5%仪器设符使用与维护能力24.05%食品储运、保藏、市场流通16.69%食品储运、保微及市场流通能力13.93%文秘27.33%基本+办公能力57.56%其他27.33%其他能力18.79%同时对企业现在使用的产品国标进行调研，分析与食品智能加工技术相关的行业标准及政策应用比例，通过分析国家标准中需要最大的是GB5009系列食品卫生检验方法理化部分系列，其次是GB7718-2011预包装食品标签通则。(2)职业资格情况企业岗位要求通过对108家食品企业的调研发现，人员需求集中的5个主要岗位的职业资格证书需求情况如表5所示。衣5：用人单位需求岗位所需职业资格证书需求比例()选项小计比例A,农产品食品检脸工3027.78%B、注册首养技师1412.96%C、IS02200S2(K)5内审员1211.11%D、IS09001.2008质吊:管理体系1816.67%E、其他3431.48%本题有效埴耳人次108毕业生就业需求情况通过对毕业生工作岗位所需职业资格证书进行调研，结果如表6所示，对食品检验工高级工，公共营养师、内审员等资格证书的需求量比较高，是工作所必须的证书。衣6：毕业生岗位所需职业资格证书分析衣职业资格证书比例食品检验工（三级）32.72%食品检验工（四级）55.19%内审员33.25%公共营养师（三级）48.62%营养配找员22.08%其他10.64%各院校技能鉴定开展情况在参与调研的各高职院校中，为使学生能够胜任相应的职业岗位,提升就业竞争力，院校开展相关职业资格证书培训鉴定主要工种有食品检验工中级工、食品检跄工高级工、内审员、营养师、营养配餐员，具体开展情况如表7所示，并在设置专业课程时应在原有课程体系的基础上开设针对职业资格证书的培训课程、增加对学生实践操作能力的培养，提高学生的动手操作能力，以满足毕业生工作岗位的要求。表7：高职院校职业资格证书培训展定开展情况职业资格证书培训鉴定开展比例食品检5金工中级工66.67%食品检验工高级工66.67%内审员58.33%营养师75%营养配径员50%其他8.33%（3）职业岗位能力要求通过调研食品智能加工技术专业的核心岗位、工作任务及岗位能力，明确企业对各岗位的相关要求。衣8：核心梅位的工作任务及岗位能力序号闵位工作任务岗位能力食抽样熟悉食品国家标准、法律法规和食品的检验规范，1品包装检骆具备食品分析检验所需的化学、仪器分析、激生物等班I检感官检脸本知识。脸微生物检验掌握实验室组织运行管理和实5金室安全防护知识.理化检验食品添加剂检测出具检测报告能舒操作食品检测常用大型仪器，并会对仪器进行1常保养和维护。聚握食品产品感仃检幼、理化检验、微生物检验和现代仪器分析检验的基本理论和基本操作技能.能够正确抽样、样品前处理和保存,能按检测要求配制、标定常用试剂。能耐实验数据进行正确处理，具有检龄结果分析、榜脸报告编制能力。2面制品加工乳制品加工肉制品加工调味品加工饮料加工JS类加工发酵食品加工粮油食品加工烘焙优品加工水产M加工技术了解食品国家标准及行业的法律法规要求，拿梅食品和工原理、食品加工管理的基本知识。掌握食品保能、保鲜技术基本理论和基本技能，掌握食品添加剂基本知识及使用技旎.熟悉功能食品生产技术，能对食品生产工艺中常见问题进行分析、判断，掌握食品生产典型设备类型，能演进行基本悚作及雉护,其需食品安全卫牛及安全生产的相关理论域础。3食品营tfi仓储流通品牌推广、消费引导培育、开发潜在消费群体收集总结竞争产品、市场问题、推广宣传、侵权产品等多方面信息商品销售工作门店的11常事务工作、负贡商品管理工作仓储管理了的食品行业的相关法律法规要求.了解食品行业发展动态,具有食品企业经苜运作的相关管理知识.掌握食?生产、运输、保藏、市场流通经营的施本知识及技能。能够组织市场调宣，分析调壹结果,撰写调杳报告，并根据调研数据进行铜件预测的能力.R备处理客户异议问遨能力，商务谈判能力，具备营销服务技能，根据客户性质销售商品.具法集道管理能力,能帔判断产品生命周期并提出存销对策，进行产品组合决策和产品品牌管理,灵活运用定价策略与技巧。熟悉了解食品外包装相关要求.4食品旗址安全管理产品质鬓施督检脸生产加工工艺流程侦量监督食品添加剂监督管埋食品安全卫生监督质於体系管理熟花食品行业相关法律法规，掌梆食品产品生产原料、半成品.成品检验的基本知识.建立企业检验技术标准，维护分析检测设施,分析质量异常原因。掌握全面顺卡管理场本理论，熟悉食品旗收体系国家标准和国外先进标准。了解质fit体系建立和维护的基本工作.熟悉食品生产典型工艺.能对食品生产工艺中常见何处进行分析、判呼.具fi分析和预测食品加工、生产过程中可能发生或存在的质童安全的患的能力，并能有效防止和控制危古发生.具的食品安全卫生及安全生产的相关理论基础.掌握实验室组织运行管埋和实睡室安全防护知识.了解食品产品认证旗收认证及评审的相关知识.5设备检修设备维护了解食品行业的法律法规要求.具备食品清洁生产、食品生产、运输、保双、市场流通经营的班本知识。了解食品行业发展动态,具彳j食品企业经营运作的相关管挥知识。护保养水产、肉品、果技、饮料、粮油食品、发酵食品等的仪器基本维修养护的能力.能对食品生产设备发牛.中常见问题进行分析、判断。6食品配方编制营养评价营养宣传教育营养配径睛食指导了解食品行业的法律法规要求。WM中国居民绝食指南3的基本内容，熟悉中国居民缮食营养素参考扭入量人食物成分表等营养科学基础理论和食品加工基本工之.熟悉常用食品的性味、功效及胭食搭配.具有时目标人群进行配售葩本知识，能IS行配留制作。能第许算营养成分、提出计养改善措施.具有畸食湾养状况调变和评价知识,能根据人群的营养要求进行指导。收集信息、分析问遨能力.公众瞪食营养指导的携本能力。通过对食品企业的调查发现企业对毕业生岗位职业素质要求整体较高，具体体现如表9所示。表9：企业对毕业生职业素质需求情况职业素质比例诚实守信，爱闭敬业，有良好的职业道存，工作贵仔感强，具有吃苦耐劳的精神：具有辨别是非、善Je的能力,自律精神强有良好的道僧修养能力：具彳j法律意识，遵纪守法，能运用法律武器保护自己能力；具有食Ah安全意识，具有较强的食品安全社会说任感.具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识.身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具有团队合作和人际交往能力、具有竞争意识和创新能力精神.90.91%良好的人文科学素质和终身学习的习惯.适应工作岗位的身体本质及心理素质。解决向时能力和社会应变能力.有较覆的理解、判断和计算能力。具有严道的工作态度、较强的贲任心、细心敏锐的观察力.安全风险超识。（4）课程设置支撑职业能力情况毕业生调研结果显示，支撑岗位群职业能力的课程情况如表8所示，文化基础课中的英语、计算机，专业基础课中的食品微生物、食品应用化学、食品仪器分析技术，专业能力课中的食品营养与健康、食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品质量与安全管理、食品标准与法律法规，专业选修课中的食品营销，实训课中的食品检测综合实训等课程对岗位能力起主要的支撑作用。表10:支技课程在不同课程模块中所占比例课程模块支撑课程比例课程模块支掾课程比例文化法础课英语46.52%专业能力课专业嫁合实训52.3%食品微生物检胺技术49.54%计算机71.75%食品质愤与安全管理5033%创业与就业36.66%食品理化检骁技术48.09%大学体育17.61%食品检验工技能综合实训30.88%形势与政策31.14%食M营养及营笄师培训50.46%心理健康41.79%食品品控技术琮合实训28.65%其他文化基础课9.59%其他专业能力课14.()6%专业基础课专业认知见习40.87%专业选修课食品标准与法规42.84%化学基础与分析技术42.58%胸食调查与评价2037%食品微生物57.56%食品快速检测技术24.97%食品应用化学47.83%功能性食品34.95%食品仪器分析45.73%食品市场营销20.89%食品苜养与健康35.61%食品保畿技术29.3%营养配餐与设计22.86%实蛤空管理技术31.14%水产食品学17.08%食品添加剂（检测方向）14.72%实调课作品检验工技能综合实训34.95%食品昔养及曹养师培训37.98%食品品控技术综合实训67.67%其他实训14.19%同时为学院开设的课程满意度进行调研，52.4%左右的学生对于各学校开设的课程基本满意，认为能够满足岗位能力的需求，同时24.52%以上的学生认为课程的开设无法满足工作需要甚至有很大差距。出现此类情况可能与学生就业岗位有关，因有部分学生未从事食品相关工作，在满足岗位任职需求方面与开设课程关联度不高。表11：学生对课程满足工作需饕调杳选项小计比例A,完全能满足188.65%B、基本能满足109C、不能满足5124.52%D.有很大差距3014.42%本超有效填写人次2082 .虎校资料列表分析(1)人才培养目标表12：兄弟院校本专业人才培养目标统计序号学校名称培养目标1XXXX职业学院本专业主要培养适应食品行业生产、管理、眼芬第一线需要的，拥护党的基本路税，曲、智、体、关全面发展，具备较询人文和职业素质,具有良好职业道雒、创新创业精神，具有较就的职业技能和职业发展能力，从事食品检脸、营养指导与管理、食品质量控制与安全管理等第一线工作的的高素质技术技能人才.2XXXX职业学院培养馈、智、体、美全面发展，具需食品营养、食品卫生检验、食品卫生质量管理等方面的知识与技能,适应食品检验检测技术行业、区域经济发展需要，能胜任食品企业、质检郃门、食品卫生监咨管理等行业企业的品控员、质检员、公共甘养师、食品检验检测技术员岗位的离素质技能型人才.3XXXX职业技术学院本专业主要培养使、智、体、关、劳等全面发展，践行社会主义核心价值观,弘扬中华传统文化,具有一定的文化水平、良好的职业道谯和人文素养,掌握食品检测、侦比安全管理、食品营养的基本知识.具有扎实的职业发展基础和综合职业能力,可面向食品产业链生产经营相关领域,佬够从事食品检验、质fit管理和安全笆理等工作的健才兼备、创新创业型技术技能拔尖人才.4XX职业学院培养适应食品行业(W)生产、隹设、服务和管理一线甯要，掌握食品加工、食品检测、营养配餐等狭础理论知识，具备食品加工、检测、品侦控制和管理等领域工作的岗位能力和1业技能的高素质人才.面向食品生产、流通及消费银域从事食品加工、分析检测、质贵控制、安全评价及鲂量管理等工作.5XX筠品食品职业学院培养具有良好的职业或养，常握.食品质量安全检测技术、食品检验检测技术、营养指导的基本知识和粽合职业能力，能从事食品营养指导、食品质址检测、食品安全质奴管理并熟知现代食品侦啾安鱼体系和标准的高素侦技能型人才.6XXXX职业学院本专业培养德、智、体全面发展，具有良好的职业道镌、熟练的职业技能、严谨的职业态度，牢固掌握食品检蛤、食品营养、食品检睑检测技术以及食品质量体系等专业知Ub能峥从事食品检验、营养配餐、食品检脸检测技术及性从质量管理等汽位J1.作的虬智、体全面发展的高端技能型专门人才.7XXXX职业技术学院培养能在大中型食品加工企业、食品配送企业'月子会所、养老机构、食品类物漉企业、食M安全与卫生防搜部门、自品监督检验部门及食品与生物保健品分析与检蛤机构，从食品分析检胎和侦安全管理及公共营养咨询和营养配餐等相关工作,具有良好的职业道德、精济的专业技能、较强的竞争能力和可持续发展的学JJ能力与适应能力的伍、智.体、奖等方面全面发展的高索质技术技能型人才.8XX商务职业学院培养具fj扎实的食品检验检刈技术的基础理论知识和检测技能的、能从事食品营养分析和食Ia检验监测、食品生产炭量控制工作,培养能够从事食物选择、营养评价.养教闩等公众营养工作的高素质技术技能及创新人才。9XXXX职业技术学院本专业培养拥护党的基本路线,他、智、体、关等方面全面发展，具备一定的食品检测、首养学、食品科学知识，能在餐饮业、工厂、社区从犷甘养配餐和甘养普及的工作，或在食品生产一线从事生产操作、品质检测工作的高级专门人才.IOXXXX职业技术学院培养拥护党的基本路线，面向食品检验检浏技术行业，花食品营养与食品检测生产第一线能从事食品检验、食品安全管理和食品营养服分与管理工作,掌握食品检验检测技术必备的生物、化学方面的施咄理论知识和食M检验检测技术专业必爸的理化依验、微生物检验、仪器检验等核心技术，具有食品检粉抽测技术域本理论、食晶检测和营养分析技能和良好的职业道德,具备食晶检粉、食品安全管理和食品营养极务与管理的能力和食品职业素质.德、智、体、关等方面全面发展的高素质技能型人才.(2)谭程设置情况调研的10个院校根据食品检验类、营养配餐类、食品加工类、食品质量安全管理类、仪器设备使用维护类、食品储运类及文秘类等职业岗位的职业能力设置的支撑课程情况如表13所示。表13；院校中相关职业岗位职业能力设汽的支撑课程岗位课程名称开设比例%岗位课程名称开设比例%无机及分析化学100食品营笄与健康I(X)食品理化检脸技术I(X)配餐实训91.67食品微生物检麟技术100功能性食品83.