枇杷花茶加工技术规程.docx

ICS65.020.20B05DB3205苏州市农业地方标准DB3205/T254-2017枇杷花茶加工技术规程2018-01-01实施2017-12-31发布苏州市质量技术监督局发布本标准按GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由苏州市农业委员会提出。本标准起草单位：苏州市农业科学院、苏州市利群茂盛农业科技发展有限公司、苏州市乾淳昌茶叶有限公司。本标准主要起草人：王毓宁、马佳佳、吴彤东、陆皓茜、隋思瑶、叶利发、张琦。枇杷花茶加工技术规程1范围本标准规定了枇杷花茶加工的原料、加工厂、设备及人员、加工工艺、加工技术的要求。本标准适用于以枇杷鲜花蕾或花瓣为原料的枇杷花茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8304-2013茶水分测定NY/T5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程NY/T5244-2004无公害食品茶叶SB/T10035-1992茶叶销售包装通用技术条件3原料3.1挑选选择半开放至全开放的新鲜、无霉变枇杷花，去除花梗（柄），留花朵。3.2预处理枇杷花宜摊放在竹席上，厚度在2cm5cm,每隔Ih轻翻1次，摊放时间不超过IOh,最佳摊放时间为6ho4加工厂、设备及人员按NY/T5019-2001的规定执行。5加工工艺加工工艺见图Io袋泡茶图1枇杷花茶加工工艺流程6加工技术6.1 杀青1. 1.1微波杀青枇杷花预处理后用微波420W下处理，控制花受热温度为60oC80oC,时间60s90s。6. 1.2蒸汽杀青枇杷花预处理后直接进行蒸汽杀青，控制花受热温度为80oC100oC,时间为3mino7. 2热风干燥杀青后的枇杷花均匀平铺在干燥网上，堆料高度为0.5CnI1.5cm,干燥温度为60°C80°C,干燥时间为3h5h,干燥过程的前Ih,每隔30min,之后为每隔Ih,须拿出来翻动一次，并回潮IOmin,直至枇杷花略干呈黄白色。7.1 分筛采用双层筛网，去梗和纤绒毛。双层筛网上层为4目筛网，下层为10目筛网；上层用于除去不能过筛的大体积的杂物，如花梗，枝叶等；下层去除掉落的纤绒毛，产品留在下层筛网上。7.2 烘焙烘焙温度90°C100°C,烘至枇杷花含水量W7%,水分检验按GB/T8304-2013规定执行。7.3 冷却烘焙后在零下20环境中速冻20mino6.6成品6.6.1成型茶冷却后用10目筛网筛分，得出完整花瓣，通过目测、鼻嗅、品尝，按照表1感官指标分级。表1枇杷花茶感官指标项目指标一级品二级品三级品外形花瓣、造型完整，色微黄，匀整，净度好。花瓣完整，造型较完整，色褐黄，匀整，净度较好。花瓣不完整，造型尚完整，色暗黄，匀整，净度尚好。汤色嫩黄明亮。黄明亮。深黄或浑浊。香气鲜灵、浓郁、纯正、持久。较鲜灵、浓郁、较纯正、持久。尚鲜、尚浓郁、较纯正、尚持久。滋味甘醇或醇厚，鲜爽，花香明显。浓厚或较醇厚。熟、浓涩、青涩。6.1.2袋泡茶冷却后用10目筛网筛除碎片、粉花，再用10目筛网粉碎，通过造粒工艺形成InlnI5m11大小的枇杷花颗粒，称重4g5g,制成无纺布袋泡茶。6.7包装包装材料应符合食品包装要求，直接接触花茶的包装材料应符合SB/T10035-1992的规定，成型茶采用盒装茶叶的包装形式包装，里面放干燥剂。7贮藏贮藏枇杷花茶的仓库要求专用，做到清洁卫生、通风干燥、无异味、无毒、无污染物。