北京市第六届职业技能大赛（咖啡师赛项）理论考试题库（含答案）.docx

北京市第六届职业技能大赛(咖啡师赛项)理论考试题库(含答案)一、单选题1 .一杯18OmL标准容量的卡布奇诺组成比例25mL+/-2、5mL浓缩咖啡、约OmL牛奶、1一1V5cm奶泡。A、150B、125C、100D、75答案：B2 .半自动意式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，冲煮头的水温为()A、80;B、85;C、90;D、100答案：C3 .所谓的“耶加雪菲味”指的是()。A、茉莉花香、柠檬酸香B、焦糖香、烤香C、泥土香、青草香D、面包香、甜香答案：A4 .下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()oA、暴晒后放入水槽B、去除果肉C、冲洗D、发酵池发酵答案:D5 .皇家咖啡的哪种器具是其特有的()？A、咖啡勺B、咖啡杯C、咖啡碟D、咖啡壶答案：A6 .对烘焙好的咖啡陈腐影响最大的是()A、湿度；B、氧气；C、A和B;D、以上都不是答案：C7.咖啡最早起源于()。A、东南亚B、南美洲C、非洲东部地区D、欧洲I答案:C8,下列关于咖啡出品制作的相关流程描述错误的是OA、热咖啡出品制作时都应先预热杯具；B、咖啡粉应根据出品制作所需的量现称现磨；C、为了及时萃取不用每次扣上手柄时都先冲洗机头；D、每次使用完蒸汽管后空喷清洁；答案:C9 .更换净水器滤芯的目的是()。A、能够去除水中的氯化钙B、能够更好去除水中的杂质C、软化水质D、能够去除水中的镒离子答案:B10 .关于咖啡豆精制方法的说法错误的是()。A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央线仍会留有白色银皮B、干燥式精制法容易混杂过多的未熟豆和过熟豆C、水洗式精制法的缺点是豆子容易有发酵味D、自然干燥法精制的咖啡豆的烘焙难度较高答案:D11 .通常新品咖啡成本核算方法不包括()oA、虹吸B、滴滤C、烧煮D、低压答案：D12 .在萃取意式浓缩咖啡时，其他要素条件不变的情况下，如果想萃取相对味道浓厚、酸味减少的咖啡，应该如何调整咖啡机萃取的水温()。A、温度设定低一些B、温度设定高一些C、温度设定在85左右D、温度设定在95以上答案：B13 .中度烘焙的咖啡豆外观呈现栗色，带有明显的()。A、可可味B、果酸味G花香味D、焦糖味答案：B14 .咖啡师在制定新品咖啡时，除了对研发全过程进行控制，首重考虑是产品的0?A、价格B、产品的延续性C、外型D、产地答案：B15 .以下选项中，最早出现的烘焙设备是O。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机答案：B16 .英国人在1840首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即()的前身。A、虹吸壶B、爱乐压C、法压壶D、摩卡壶答案:A17 .最早引进咖啡的欧洲国家是0A、土耳其B、巴西C、牙买加D、法国答案:A18 .制作Espresso时，应选择()杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升答案:D19 .职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是()A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感答案:D20 .下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、有职业道德的人一定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无答案:B21 .阿拉比卡生豆的外形特点0A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；B、长椭圆形且中心线呈直线型；C、短而圆且中心线呈直线型；D、短而圆且中心线弯曲带勾状;答案：A22 .埃塞俄比亚位于非洲()部的内陆国。A、东南B、东北西南D、西北B23 .使用法压壶制作咖啡时，选择的研磨粗细度为()A、细；R中细；中度；D、粗答案：D24 .咖啡师面部仪容要求说法正确的是O。A时刻保持面部干净清爽，无汗渍和油污等不洁之物B、修饰面部，首先要做到清洁。清洁面部最简单的方式，就是勤于洗脸C、鼻腔要随时保持干净，不要让鼻涕或别的东西充塞鼻孔，经常修剪一下长到鼻孔外的鼻毛D、以上皆是答案:D25 .()咖啡是结了不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成。A、风味拿铁B、摩卡C卡布奇诺D、爱尔兰答案：A26 .咖啡厅带净水功能的水处理系统常用的滤芯不包括OoA、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：D27 .咖啡熟豆包装袋上用单向排气阀的主要目的在于()。A、排出氧气B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出热气答案：B28 .烘焙咖啡豆的难与易，取决于()A、水分的多少B、颗粒的大小C、肉质的薄厚D、以上都是29 .通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有(D)A、看颜色；B、测含水率；C、闻气味；D、以上都是答案：D30 .按照国家通用的CQI标准，做4种咖啡杯测需准备20个容积在()ml杯子、精确的电子秤、48个杯测匙、标准的杯测表格等工具。A、80B、100C125D、150答案:D31 .一杯合格的卡布奇诺咖啡不应该具有以下()的特点。A、端正清晰的图案；B、明亮上扬的果酸；G甘甜浓郁的奶香；D、以上都不对答案:B32 .研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量答案：A33 .气温低于()摄氏度以下，咖啡树将无法正常生长。A、20B、25C、15D、5答案：A34 .关手冲咖啡操作，描述正确的是0A、浸湿闷蒸时滴落的液体应倒掉；B、冲泡时水流越大酸味越强烈；C、冲泡时壶口高度越高则苦味越重；D、冲泡中段稍作停顿有利于增加咖啡醇厚度答案：D35 .下列不属于熟豆的最佳储存条件的是()。A、低温、干燥、避光、密封B充氮气C、充氮气D、真空包装答案：B36 .在萃取意式浓缩咖啡时候，如果35秒才完成1盎司浓缩咖啡的萃取，这时我们应该（）A、研磨度调细或增加粉量；B、研磨度调粗或增加粉量；C、研磨度调细或减少粉量；D、研磨度调粗或减少粉量。答案：D37 .一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为（）A、15ml±2>5ml;B、20ml±2>5ml;C、25ml±2>5ml;D、35ml±2>5ml答案：C38 .手柄上不到机器上面去的原因一般是：（）A、机器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力气不够答案:C39 .关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是（）A、有青草味；B、豆子呈肉桂色;c、有强烈的酸味；D、表面泛油光答案：D40 .摩卡咖啡中不包括()。A、奶泡B、巧克力酱C糖浆D、牛奶答案:C41 .长期饮用咖啡，对11型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡，Il型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Il型糖尿病的发生几率高D、II型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案:C42 .一款咖啡，具有浓郁的香气、明亮的果酸和持久的回甘，这款咖啡可能是()A、罗布斯塔豆；B、阿拉比卡豆；C、利比利卡豆；D、以上都对B43 .咖啡中的()会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C44 .以下意式咖啡中有加入糖浆类辅料的是()。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康宝蓝咖啡D、摩卡咖啡答案：D45 .关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是()A、先关闭磨豆机再调制研磨刻度B、每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的刻度C、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度D、边研磨边调整磨豆机的研磨刻度答案：A46 .出品热咖啡时，不应该作为搭配的是()A、金属咖啡勺；B、对应的磁碟；C、奶精球；D、吸管答案:D47 .通常5杯咖啡机玻璃壶容量及水箱容量时550mL650mL;12杯的咖啡机玻璃壶容量和水箱容量是0。A、1、0-1、1B、1、1-1、2C、1、2-1、3D、1、3-1、4答案：C48 .咖啡中的涩味来自于0。A、咖啡因B、单宁酸C、矿物质D、糖分答案：C49 .美式咖啡机基本上是种用（）原理的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡机有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。A、虹吸原理B、电力闷煮C":曰=IXL、三J/JHL三J）工D、过滤50 .为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案:B51 .单品咖啡一般须跟送咖啡匙、糖包、奶粒和()上桌。A、奶精B、奶油C、糖浆D、水答案：D52 .下列说法错误的是0。A、通常同一产区种植海拔高的咖啡豆价格低于种植海拔低的咖啡豆。B、水洗处理的咖啡生豆具有很好的稳定性，且有活泼的酸味、不错的醇度及高度的香气。C、日晒处理的咖啡豆具有更饱满的水果韵和丰富且具有层次感的香气。D、烘焙较深的咖啡熟豆外观颜色呈深色且表面容易出油，烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留。a53 .()咖啡特有的标识是安第斯山、骡子和胡安瓦尔德兹(JUANVALDEZ)大叔A、巴西B、哥伦比亚C、哥斯达黎加D、牙买加答案：B54 .下列哪种咖啡原料中没有酒()？A、爱尔兰咖啡B、欧蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡答案：B55 .一般半自动咖啡机上的两个压力表分别指什么：()A、锅炉温度和萃取压力B、萃取压力和水压C、锅炉压力和萃取压力D、锅炉压力和温度答案:C56 .根据盘点情况，补足O所需咖啡豆、杯子等物料。A、当天B、第二日C、下周D、下月57 .咖啡在公元。被发现。A、6世纪B、7世纪C、8世纪D、9世纪答案:A58 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶答案:D59 .咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁OoA、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案:D60 .以下不是咖啡研磨机的参数的是：0A、豆仓大小B、刀盘转速G电压/功率D、压力大小答案:D61 .关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、每天使用结束清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、定期清洗豆仓D、清掉磨片表面的豆和粉答案:B62 .下列咖啡豆分级方法中，哪种方法不影响咖啡的风味()A、以咖啡豆的大小分级；B、以瑕疵豆数量分级；C、以海拔高度分级；D、以上都对答案:A63 .关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是O。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是9个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是12个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内答案：B64 .如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则OA、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、减少制作时的粉量;D、增加制作的粉量答案:B65 .下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片间距D66 .同一种豆子相比较，产地、采收年、精制法不同，其()A、颜色不同B、含水量相同C、颜色相同D、颜色与含水量都不同答案：D67 .下列咖啡生豆存放的方法正确的是OA、带“羊皮纸”；B、冷冻保存；C、抽湿保存；D、静置保存68 .一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()A、15ml±2>5ml;B、20ml±2>5ml;C、25ml±2>5ml;D、35ml±2>5ml答案：C69 .手冲咖啡制作时，为了提高咖啡浓度，可以()A、使用更粗研磨B、降低水温C、减小萃取比例D、减少咖啡粉答案：C70 .咖啡烘焙后，延长保鲜期的方法有0A、低温；R干燥；C、觥；D、以上都是答案:D71 .清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应0。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光答案：D72 .咖田黝的研磨粗细度不均匀，可能是由于：OA、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁G研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好答案：C73 .制作杯美味的花式咖啡除了要有好的浓缩咖啡垫底以外，还要有细腻粘稠的奶沫，奶沫的粗细程度取决于()的好坏。A、蒸汽管B、水泵G过滤网D、蒸煮头答案：A74 .我们每打完一次奶泡都要用干净的布把蒸汽管擦拭干净，并打开蒸汽管放出()蒸汽。A、没有B、一小点C、少量D、大量75 .咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明()A、烘焙较浅；B、烘焙较深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案:B76 .下列哪个地区不生产咖啡？。A、南美洲B、欧洲C、中美洲D、亚洲答案：B77 .研磨机要定期检查各传动部位润滑状况并及时添加()对系统进行润滑、防锈和防腐处理。A、防锈水B、香油C、润滑脂D、润滑油答案:C78 .使用咖啡研磨机可以用()操作按钮或开关。A、湿手B、干手C、湿毛巾D、湿巾答案:B79 .下列生长条件中，有利于产出高品质咖啡豆的是OA、高海拔；B、充足的雨水量；C、肥沃的土壤；D、以上都是答案:D80 .按照中国的食品卫生相关法律规定，咖啡烘焙后的保质期为（），真空或充氨包装最长不超过18个月。A、3个月B、半年C、1年D、15个月C81 .美式咖啡机基本上是种用（）原理的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡机有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。A、虹吸原理B、电力闷煮IX1、三JZnlL三JD、过滤答案：B82 .Americano”需要在咖啡中加入()。A、热水B、奶泡C、奶油D、果露答案：A83 .咖啡香气主要来源是0。A、咖啡因B、挥发性脂肪C单宁酸D、蛋白质答案：B84 .半自动咖啡机的水温设置为()度，两个压力表分别表示锅炉压力和萃取压力。A、80-83B、85-88C、9093D、9598答案:C85 .下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B、水果干果d、无味的物品答案:D86 .采购的五大要素不包括()。A、速度B、供应商C、价格D、时间答案：A87 .制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是()A、热杯、研磨咖啡粉、打发奶泡、萃取浓缩咖啡；B、打发奶泡、研磨咖啡粉、热杯、萃取浓缩咖啡；C、热杯、研磨咖啡粉、萃取浓缩咖啡、打发奶泡；D、以上描述都可。答案:C88 .下列哪项不属于咖啡熟豆储存的四大要素()。A、阳光B、湿度C、二氧化碳浓度D、温度89 .关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是O。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快。B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢。C、锥体磨在工作时研磨时间短，效能高。D、平行磨在工作时研磨时间长，香气散失慢。答案:C90 .意式咖啡机的故障可能跟以下哪个选项有关系：()A、水质B、咖啡粉的粗细C填压粉的轻重D、咖啡出品量的多少答案：A91 .虹吸壶下壶的清洁要求是()。A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分答案：A92 .罗布斯塔咖啡的咖啡因含量在()以上，比阿拉比卡咖啡生豆的咖啡因含量普遍局j。A、1、5%B、2、5%C、5%D、10%答案：A93 .对烘焙好的咖啡陈腐会产生影响的是()A、湿度；B、氧气；C、温度；D、以上都是答案：D94 .()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起,并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热答案：B95 .湿香气一般指0。A、制作好的咖啡液香气B、磨好的咖啡粉香气C、咖啡饮完后在口中的回味D、吞咽时的水汽96 .白咖啡是()特有的咖啡。A、沙特阿拉伯日中国C巴西D、马来西亚答案:D97 .下列描述正确的是O。A、蓝山咖啡生产于哥伦比亚B、速溶咖啡的咖啡因含量低于现磨现煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是一种轻度的兴奋剂，有提神，促进血循环，促进新陈代谢等作用D、曼特宁咖啡是意式咖啡的一种C98 .相较于意式咖啡豆，法压壶使用的咖啡豆()A、果酸明显；B、醇厚度局；C、烘焙较深；D、苦味较重答案：A99 .咖啡豆从什么时候开始不新鲜()。A、烘焙后B、打开包装C、销售完成D、研磨后答案:A100 .日晒处理的咖啡豆的优点描述正确的是0A、丰富顺滑的胶质；B、高度且明亮的香气；C、活泼上扬的酸味；D、浓郁的苦味答案:A101 .如果在一杯虹吸壶制作的咖啡品尝到烟味，不可能是()A、咖啡豆太新鲜；B、咖啡豆烘焙较深；C、萃取过度；D、杯子太烫答案：D102 .下列咖啡生豆存放的方法正确的是()A、带“羊皮纸”；B、冷冻保存；C、抽湿保存；D、静置保存答案：A103 .制作ESPreSSO时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、极细研磨B、细度研磨C、中粗度研磨D、粗度研磨答案：B104 .在一些具体的主题活动中，要优先考虑()，如果是在自身的场馆进行，场地租赁不需要考虑在开支预算内。A、场地租赁费B、劳务费C、宣传费D、主题活动特殊经费答案：C105 .在打开电源的情况下半自动咖啡机锅炉压力表始终为零，可能的原因为()A、正常现象B、咖啡机故障C、萃取的时候才会有压力D、加热温度到了才为零答案：B106 .咖啡生长带是指在()的区域。A、南北纬15度之间B、南北为25度之间C、南纬10-35度之间D、北纬10-35度之间答案:B107,下列哪一项是造成咖啡回甘的物质O。A、脂肪B、柠檬酸C、单宁酸D、咖啡因答案:C108 .咖啡饮品的净利预估不应考虑0。A、原料成本B、咨询成本C、运营成本摊销D、房租及装修答案:B109 .咖啡陈豆的描述正确的是()A、含水率降低；B、咖啡因变高；C、密度变大；D、有清新的香草味答案：A110 .关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()oA、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案:B111 .咖啡的湿香气用英语()表示。A、BodyB、AcidityC>FlavorD、Aroma答案D112 .对虹吸壶使用的咖啡豆选择描述正确的是0A、中度烘焙中度研磨；B、轻度烘焙粗度研磨；C、深度烘焙细度研磨；D、轻度烘焙极细研磨答案：A113 .阿拉比咖啡豆颜色出现发白发黄的情况，可能是因为()A、瑕疵豆太多；B、咖啡豆不新鲜；C、种植海拔较低；D、水洗加工答案:B114,干燥法又叫(),是一种较为传统制豆工艺。A、日晒法B、夜晒法C、爆晒法D、烘干法答案：A115 .在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为()。A、它们会降低设备的效力B、它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味C、在视觉上无法引吸你的顾客D、它们会对设备造成损毁答案：B116 .咖啡香气主要来源是O。A、咖啡因B、挥发性脂肪C、单宁酸D、蛋白质答案：B117 .市场信息收集的人工调查方法，不包括O观察法、实验法、问卷法、访问法。A、实验法B、观察法G访问法D、抽样调查法答案：D118 .关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，效能高D、平行磨在工作时研磨时间长，香气散失慢答案：C119 .烘焙的咖啡色度，按照SCAA、的推荐咖啡豆专用色谱分析仪(AGTRON)测定()A、分析仪读数越小，表示豆烘焙越深B、分析仪读数越小，表示豆烘焙越浅C分析仪读数越小，表示豆颜色越深D、分析仪读数越小，表示豆颜色越浅答案：A120 .职业品德包含着()A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神答案：D121 .咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应()A、继续销售使用；B、员工练习使用；C、扔掉；D、低价卖给客人答案:B122 .关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液D、类似真空状态的负压原理答案：D123 .在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石答案：D124 .形成咖啡甜味的主要来源是O。A、蛋白质B、焦糖C、氨基酸D.脂肪答案：A125 .若客人想尝试咖啡与冰淇淋的组合，下列哪种咖啡饮品是用一剂浓缩咖啡加上一勺冰淇淋制成的？()A、阿芙佳朵B、欧蕾咖啡或牛奶咖啡C、爱尔兰咖啡D、冰咖啡答案：A126 .制作玛奇朵咖啡时，常使用OInl容量咖啡杯。A、60B、180C、240D、360答案：A127 .大多数阿拉伯咖啡豆的成熟期是0。A、34月B、46月C、68月D、812月答案:C128 .浓缩咖啡萃取时形成的通道可定义为()。A、水流均匀通过咖啡粉床B、水流未均匀通过咖啡粉床C、浓缩咖啡从把手中缓缓滴落D、以上都不是答案：B129 .冲煮咖啡时，造成萃取不足的原因可能是O。A、水温过低B、水温过高C、水温正好D、以上都不是答案：A130 .造成咖啡液混浊的原因是()。A、混入有缺点的咖啡豆B、烘焙不良C、咖啡豆或粉放得太久D杂质掺入答案：A131 .摩卡壶的咖啡粉应该怎样压制？()A、不需要压制，只要平整表面即可B、轻轻压制，保持一定的空隙和透气性C、中等压制，使咖啡粉饼均匀紧实D、重度压制，增加咖啡粉饼的密度和厚度答案：A132 .除了为咖啡的整体口感提供质感以外，咖啡中的悬浮物还通过形成胶状体而影响咖啡O。A、味道B、外观Cz三D、互动性答案:A133 .冲煮咖啡时，如果萃取率较低，可能是0。A、水温较低B、水温较商C、水温正好D、以上都不是答案:A134 .咖啡中放一点点的盐是0咖啡的特点。A、瑞典B、荷兰C、巴西D、奥地利答案:C135 .咖啡师在为客人服务时，应该秉持()的服务态度。A、热情B、耐心C、尊重D、以上都是答案:D136 .蜜处理法的咖啡豆与水洗处理法的区别在于O。A、省去了冲洗步骤，保留果胶直接日晒干燥B、省去了发酵步骤，直接用水溶解果胶层C、省去了脱壳步骤，直接用机器去除外壳和银皮D、省去了浮选步骤，直接用手工挑选优质果实答案:A137 .咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()oA、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：D138 .拉花时，()会使对流效果削减。A、奶泡厚B、奶泡薄C、融合少D、以上都不是答案A139 .咖啡师在工作中遇到疲劳或压力时应该OoA、忽视并继续工作B、与同事抱怨并发泄情绪G寻找适当的调节方式和休息D、向顾客发泄情绪答案：C140 .如果客人说他想要一杯苦的咖啡，你应该怎么回答？()A、您可以试试我们的拿铁咖啡，它是用浓缩咖啡和牛奶混合在一起的，非常苦涩。B、您可以试试我们的法式咖啡，它是用金属滤网过滤出来的，非常苦涩。C、您可以试试我们的土耳其咖啡，它是用沙锅加热煮沸出来的，非常苦涩。D、您可以试试我们的维也纳咖啡，它是用浓缩咖啡和鲜奶油混合在一起的，非常苦涩。答案:C141 .食品存放的危险温度范围是0。A、3至45°CB、3至25C3至60D、5至60°C答案:D142 .如果用法压壶在制作过程中有大量气泡产生，说明0。A、水温过高B、咖啡粉过细C、冲水压力过大D、咖啡豆新鲜答案:D143 .高质量咖啡豆用()加工。A、湿处理法B、干燥法C、晾晒法D、发酵法答案：A144 .可通过下列()方式实现搅拌？A、蜘B、把水倒进咖啡粉床C、煮D、以上都是答案:D145 .使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生()影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上都不是答案：A146 .以下哪一选项不符合手摇式磨豆机的特征()。A、费时费力B、研磨较均匀C、可以做极细研磨D、价格低廉答案：C147 .冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长？()A、浸泡/滤泡B、滴滤/重力过滤C、加压浸泡D、真空过滤答案：A148 .以下哪项陈述是正确的()。A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮C、冷冻存放长达12个月的咖啡粉，与新鲜研磨的咖啡具有同等萃取品质D、以上都不是答案：B149 .下列关于布粉技术与咖啡萃取之间的描述不准确的是()。A、布粉均匀有利于萃取B、布粉是否均匀不会影响咖啡的萃取及品质C、布粉情况会影响后续咖啡的萃取D、布粉平整有利于萃取答案:B150 .金属网过滤与滤纸过滤相比，()过滤方式更容易清洁。A、金属滤网过滤B、滤纸过滤C、两者都一样容易清洁D、都难以清洁答案B151 .手动冲煮器具是否需要清洁0。A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸答案:C152 .打奶泡时，先将牛奶倒入0的奶缸中。A、干燥B、干净C、大小适中D、以上都是答案：D153 .使用低于建议温度的水进行萃取将产生()后果？A、萃取不足B、过度萃取c无影响D、萃取浑浊不清答案：A154 .如果冲煮的咖啡口味清澈明亮细腻，可能是的冲泡水温()。A、过低B、过高C正好D、以上都不是答案：C155 .咖啡师在为客人服务时，应该0。A、无微不至B、利令智开C、一视同仁D、各取所需答案:C156 .云南咖啡豆成熟时间在0。A、3-5月B、6-8月C、9-11月D、12-3月答案：D157 .服务员为残疾客人拉椅子入座时，应该将椅子拉到OoA、桌边中部B、桌边靠里C桌边靠外D、桌边任意位置答案：C158 .蜜处理法的咖啡豆一般适合什么样的烘焙程度？()A、深度烘焙，突出苦度和香气B、中度烘焙，平衡酸甜和风味C、浅度烘焙，保留酸度和果香D、不限烘焙程度，根据个人喜好调整答案：B159 .营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括O。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案:A160 .如果客人在用餐过程中需要暂时离开座位，咖啡服务员应该()。A、不予理睬B、提醒客人带东西C、主动帮客人拉椅子D、催促客人快点回来答案：C161 .制作虹吸式咖啡，使用()搅拌。A、一次B、两次C、三次D、四次答案：C162 .阿拉比卡咖啡豆在磨豆机豆仓中存放时不应该超过()小时。A、4小时B、6小时C、8小时D、12小时答案：D163 .结账时，咖啡服务员应把账单()递给客人。A、直接用手B、放在桌上C、装在信封里D、放在收款盘里答案：D164 .非压力咖啡器具中，属于浸泡过滤式萃取的是()。A、法压壶B、摩卡壶C、虹吸壶D手冲滤杯答案：A165 .按照1：16的咖啡与水的比例，350克热水应使用()咖啡粉？A、21.9克咖啡粉B、16克咖啡粉C、45.7克咖啡粉D、以上都不是答案：A166 .蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清新，适合搭配()。A、水果恭斯B、芝士蛋糕C、巧克力麦芬D、火腿三明治答案：A167 .0不是咖啡辅料。A、咖啡伴侣B、搅拌勺C糖类D、水果答案:B168 .制作手冲咖啡时，水温越低，OoA、萃取出的咖啡物质越多，浓度越高B、萃取出的咖啡物质越多，浓度越低C、萃取出的咖啡物质越少，浓度越低D、萃取出的咖啡物质越少，浓度越高答案:C169 .制作奶泡时，调整蒸汽棒的位置，产生一个漩涡，可使牛奶变得0。A、更烫B、气泡更大C、绵密D、粗糙答案:C170 .滴滤式咖啡的粉水比一般在0。A、1:3B、1:9C、1:15D、1:20答案：C171 .如果将制作土耳其式咖啡过程分成前段、中段、后段，应在制作的0搅拌。A、前段K中段C、后段D、全程答案：A172 .打奶泡时，如果空气打入过多，会导致0。A、奶泡过厚B、奶泡过薄C、奶泡厚度刚好D、以上都不是答案：A173 .咖啡通过0传入0。A、加拿大B、土耳其C、土耳其D、加拿大答案：B174 .咖啡液中带有非常浓烈的类似于碘酒的药味被称之为0。A、发酵味B、药味C、里约味D、哈喇味答案：C175使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50-55B、5560C、6570D、80以上答案：C176 .如何向客人介绍爱尔兰咖啡的特点？()A、加入香草糖浆B、以浓缩咖啡为基础C、加入白兰地和奶油D、使用浓咖啡豆研磨答案：C177 .下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是O。A、热风式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式答案:A178 .如果客人想喝油脂较少的冲煮咖啡，你会选择()方式过滤。A、金属滤网过滤B、滤布过滤C、滤纸过滤D、以上都可以答案：C179 .若客人想要提神醒脑的咖啡，下列哪种咖啡饮品是用黑咖啡加上一剂浓缩咖啡制成的？。A、美式咖啡B、红眼咖啡C、伦哥咖啡D、蕊丝翠朵答案:B180 .制作咖啡时选用()牛奶。A、全脂纯牛奶B、低脂纯牛奶C、新鲜牛奶D、超图温瞬时灭菌乳答案:A181 .拉花时，削减对流效果会使()。A、图案偏大B、图案偏小C、图案完美D、以上都不是答案：B182 .不属于三个主要的咖啡种植区域为OoA、大洋洲B、拉丁美洲C、非洲D、亚洲/太平洋答案：A183 .细研磨会O。A、降低萃取率B、不影响萃取C、提高萃取率D、以上都不是答案：C184 .使用金属滤网过滤相比滤纸过滤，咖啡的油脂味道如何？()A、更浓郁B、更清淡C、没有差别D、更苦涩答案:A185 .打奶泡时，如果空气打入过多，不会导致()。A、奶泡过厚B、奶泡较大C、发泡时间缩短D、奶泡过薄答案:D186 .“布粉器”的作用是什么？()A、使接到粉碗上的咖啡粉分布均匀以方便接下来压粉B、使接到粉碗上的咖啡粉形成一个平实的水平面以方便接下来冲泡C使接到粉碗上的咖啡粉保持一定的湿度以方便接下来萃取D、以上都是答案:A187 .品饮咖啡前O能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。A、热水B、温水C、冰水D牛奶答案：C188 .制作咖啡摩卡时，不需要O。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆牛奶答案：c189,下列不符合制作维也纳咖啡要求的是O。A、奶油低于咖啡杯口B、奶油贴着杯壁旋转G奶油的量控制在D、奶油不能溢出杯外答案：A190,拉花时，缸嘴沟槽0能起汇集奶泡的作用，拉起来会比较容易控制。A、长B、短C、无D、以上都不是答案：A191 .拉花在融合阶段，0缸嘴。A、放低B、可高可低C拉高D、以上都不是答案：C192 .如果冲煮的咖啡口味偏苦，可以()。A、调细研磨B、调开磨C、不用调整D、以上都不是答案:B193 .使用全自动咖啡