实验学校食品安全管理制度.docx
实验学校食品安全管理制度为保证学校餐厅安全管理工作有序开展，明确各方职责，确保师生用餐安全和餐厅服务质量，更好的为广大师生服务，根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、山东省学生营养健康与学校食品安全提升实施意见,结合我校实际制定本实施方案。一、总体要求学校餐厅安全管理工作必须坚持预防为主、加强教育、防治结合、群防群治、服务第一的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责,谁主办谁落实”的工作原则。学校各部门、各负责人牢固树立大局意识、风险意识、奉献意识、安全意识，监管好学校餐厅安全管理工作，从而进一步提高板菜质量和服务质量，更好的为广大是师生服务。二、组织机构L学校成立实验学校餐厅安全管理领导小组，全面负责餐厅的领导工作。组长：副组长：成员：2 .下设餐厅安全管理办公室，负责学校餐厅的日常管理工作。主任：副主任:成员：XXX、中小学各班主任及辅导员。3 .xx为学校食品安全管理员，XX为协管员。三、岗位职责L学校校长相关职责：全面负责全校餐厅安全管理工作。把餐厅安全管理工作列入学校重要议事日程，定期召开餐厅安全管理领导小组会议，专题研究餐厅安全管理工作，建立健全各级各类管理制度和责任追究制度。监督检查餐厅安全管理办公室的日常工作，督促检查各项制度责任的落实。协调组织食品药品监督管理部门、教育部门和卫生监督部门对我校餐厅的安全管理进行监督检查，对卫生行政部门或教育行政部门及师生提出的合理化建议，及时责成相关部门进行沟通、解释和整改。4 .分管责任人相关职责：负责全校餐厅安全管理工作。统筹协调监督学校行政、总务后勤、各班班主任以及餐厅安全管理人员的工作，具体负责监督检查学校食品卫生安全、板菜质量、服务质量、学生管理以及相关规章制度的落实，履行监督检查的职能。定期召开学校餐厅安全管理办公室相关人员会议，研究餐厅管理的相关办法，落实安全管理领导小组会议精神。领导组织食品药品监管部门、教育部门和卫生监督部门对我校餐厅进行的监督检查工作，并对提出的整改意见负责汇报整改落实Q5 .餐厅负责人相关职责：具体负责餐厅安全管理各个环节的落实工作。学校餐厅应取得食品经营许可证、卫生许可证方可营业；建立从业人员健康管理档案；从业人员体检合格后持健康证明上岗。学校餐厅要定期对从业人员进行食品安全法律法规方面的知识和相关职业技能的培训。对餐厅从业人员进行健康管理，实施健康检查Q对患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位。建立严格的索证索票制度，建立食品采购台账，将食品原料、添加剂等的采购、储运统一纳入规范化管理，坚决杜绝弄虚作假。确保在加工制作过程中，不使用过期、变质食品原料和“三无”产品，不得违规使用食品添加剂。确保餐饮器具清洁卫生并按时消毒，加工工具和盛器要生熟分开，同时确保整个餐厅加工场所、就餐场所、桌椅板凳、门窗玻璃、地面和水池的卫生，为师生创造良好的就餐环境。做好饭菜留样工作。按照合同规定的经营项目进行自主管理，需制定完善的食谱，并严格执行。在规定的经营范围内应不断增加板菜花样品种，不断提高饭菜质量、服务水平，确保安全科学健康用餐。加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入餐厅的食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。发生疑似食品中毒和食品污染事故，及时报告相关部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。妥善处理学生就餐过程中产生的残余饭菜，坚决杜绝二次回收利用。确保餐厅水、电、暖、燃气、炉灶、电梯等设备的规范安全使用。配合食品药品监管部门、教育部门、卫生监督部门和学校餐厅安全管理人员对餐厅的安全管理进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实。6 .餐厅安全管理员相关职责：餐厅安全管理员负责餐厅的日常安全管理的监管工作。要牢固树立食品安全责任意识，不断学习提高监管能力。负责餐厅安全管理工作，建立健全学校食品安全管理档案等相关档案，制定我校安全管理制度及岗位职责，并负责督查落实。及时沟通，保证学校餐厅的饭菜质量和服务质量。协调各处室确保学校餐厅水、电、暖、燃气、炉灶、电梯等设备的规范安全使用。协助餐厅对从业人员进行健康管理；监督检查餐厅食品经营过程中的食品安全、设备安全、人员安全等，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；定期协助组织餐厅从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；协同总务后勤定期对水、电进行安全巡查和数据统计；协同财务人员对餐厅经营过程中的采购、储运流程进行监督，对货物进出的台账进行审核，做到一月一结算、一年一结清，实现物账属实、物账相符。配合食品药品监督管理部门、教育部门和卫生监督部门对我校餐厅的安全管理进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实。发生疑似食品中毒、食品污染事故和其他安全隐患，及时向学校负责人汇报，采取措施防止事态扩大，配合相关部门进行调查处理。组织协调学校师生、各处室解决餐厅管理中遇到其他实际问题和困难。7 .政教处及班主任相关职责：（学部）政教处负责人和各位班主任老师要树立学生就餐安全管理意识。制定学生就餐管理制度，进一步完善教师执勤和学生会执勤岗位负责制。整顿学生就餐打保的秩序，通过量化检查等办法，确保学生就餐用餐有序进行。班主任老师利用主题班会对学生进行就餐安全的宣传教育，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。对学生进行德育教育，杜绝不缴费就餐；禁止学生将外来食品带入餐厅和将餐厅食品带出；进行节粮、节水教育，树立“节约光荣、浪费可耻”的意识；对学生进行就餐行为规范教育，养成有序排队、有序打饭、文明就餐、卫生就餐的习惯。做好家校沟通工作，及时将学校餐厅管理中的成功经验向家长介绍，遇到学生就餐问题及时正面沟通交流引导，及时汇报家长的关切点和合理化建议，防范就餐舆情发生。配合学校餐厅安全管理办公室完成有关学生就餐管理方面的各项工作。8 ,安卫办部门相关职责：学校安卫办要强化学校餐厅安全管理责任意识。落实餐厅食品安全、用餐安全、设备安全、环境安全的主体责任Q加强监督管理培训力度，避免各类安全事故的发生。配合学校餐厅安全管理办公室完成各类安全卫生检查管理工作。9 .总务后勤部门相关职责：学校总务后勤部门相关负责人要牢固树立安全管理责任意识。采取积极措施保障餐厅水、电、暖、燃气、货梯等基础配套设施的正常运营。配合食品药品监督管理部门、教育部门和卫生监督部门对我校餐厅的安全管理进行监督检查，配合质检部门定期对饮用水进行水质检测，并出具水质检测报告，确保水质达标。10 信息中心相关职责：协助做好餐厅网络、监控等各类信息化设备安装调试工作，将餐厅各类数据一并纳入学校信息化管理平台，保证网络畅通，监控无死角及视频存贮备案等工作。做好学校食堂舆情监控预防工作。11 建立安全管理联防联控机制和应急处置预案：学校各部门、各负责人牢固树立大局意识，时刻把餐厅安全管理工作作为学校教育工作的一项大事来抓。建立安全联防联控机制，全力保障学校的餐厅工作安全有序开展。一旦发生安全事故，学校将立即启动餐厅安全应急处置预案，学校领导应立即到现场进行指挥，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生安全事故的学生逐一进行个案调查。全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。12 .安全管理问责：对违反规定不能尽职履责，造成学校餐厅安全事故或经济损失的，学校将根据有规定进行处罚，并追究相关责任人的责任。
