制度：厨房员工管理制度.docx

厨房员工管理制度为了规范管理厨房员工，特制定以下制度：1 .厨房工作人员必须严格执行食品卫生法，以确保食品卫生。2 .员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。3 .进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。4 .员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。5 .工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。6 .不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。7 .不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。8 .下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。9 .接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。10 .非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。11 .冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。12 .不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。13 .罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。14 .在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。15 .熟菜须用罩盖遮住。16 .每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物残渣和污渍。17 .不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。18 .用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。19 .炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。20 .自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。21 .增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。22 .冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。23 .自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。24 .餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。25 .定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。26 .未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。