鸡尾酒调制——摇和法.docx

鸡尾酒的调制方法主要分为两大流派：传统的英式调酒和后起的花式调酒。英式鸡尾酒的调制方法多种多样，但常见的方法主要有以下几种：摇和法(Shake)、调和法(Stir)、兑和法(build)、搅和法(blend)o号摇*法(Shake)摇和法也称摇晃法或摇荡法。是将酒类材料及配料、冰块等放入调酒壶内，用力来回摇晃，使其充分混合。注意：当配方中含有糖、牛奶、奶油、鸡蛋、果汁等不易与基酒稳定混合的材料时，需要采用摇和法来调制。但调酒壶内不能加进含有气体的汽水饮料，以免产生泡沫。摇和法调酒可分为单手摇和双手摇。双手摇壶法的规范动作(1)用右手大拇指紧压壶盖，另外四个手指压住壶身。左手中指托住壶底部，大拇指压住过滤器。其余三指夹住壶身。(2)双手协调用力将调酒壶抱起，通常掌心中空，手掌不能接触调酒壶，否则会增加调酒壶的温度，影响鸡尾酒的味道。手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动，摇晃的时候，使盖子斜向胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，摇晃时速度要快，如此反复直至材料混合在一起即可，手指感到冰凉，调酒壶表面出现雾气和霜状物。若有鸡蛋或奶油则必须多摇几次，使它们与酒液充分混合。(3)摇动结束后，取下调酒壶盖子，用食指紧压住过滤器，以防脱落，将调好的酒倒入酒杯中即可。双手摇壶法的注意点L摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块溶化成水，会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。2、在调酒壶内，不能加进汽水类含有气体的材料，以免产生泡沫。3、对奶油、鸡蛋等不易混合的材料，要大力摇匀。4、使用时双手持稳，为了防止调酒器中温度升高，手与调酒器的接触面积必须为最小。5、摇壶时充分利用手腕和小臂的力量，用力摇和，注意摇动的节奏感以及仪态美观。单手摇壶法的规范动作单手摇壶法一般适用于小号摇酒壶。(1)用右手食指按住壶盖，用其余四指抓紧过滤器和壶身，手心不与壶体接触。(2)摇壶时，依靠手腕的力量用力左右摇晃，同时，小臂轻松的在胸前斜向上摆动，多方位使酒液在调酒壶中得以混合。要求：力量大、速度快、有节奏、动作连贯。(3)将调酒器摇动10余次，如此反复直至材料混合在一起即可，手指感到冰凉，调酒壶表面出现雾气和霜状物。如果壶中有鸡蛋、奶油等材料，则增加摇动次数。(4)打开摇酒壶，滤除酒液。4'挪林飙售(PmaColada)这款鸡尾酒是在波多黎各诞生，也是波多黎各的国饮，在西班牙语中菠萝茂盛的山谷的意思。三位波多黎各的调酒师都表示自己是PinaColada的创作者。最早的故事发生在1952年8月15日，在波多黎各首都圣胡安的希尔顿酒店(CaribeHiltonHotel)调酒师Ramon'Monchito'MarreroPMrez使用了当时新诞生的椰浆，从而创造了这款PinaColadao希尔顿酒店是波多黎各最早的豪华酒店,也潜移默化地帮助推动PinaColada在世界上的传播.这款酒椰香扑鼻，奶色诱人，深受女性喜爱。配方恸trumoz（的聃魂酒?司）mlibu2oz（金利女椰票利口罐2室司）pineapplejuice3foz倭萝行3到分司）Tshakew。intoCMnSglass卓加并例入W林文garnish：pineapple<州叁：ftf制作方法L向柯林杯和摇酒壶中分别放入适量冰块。2、在摇酒壶中依次加入椰浆利口酒和白朗姆酒。3、用力摇壶，将酒摇匀，滤入克林杯。4、在柯林杯中加满菠萝汁。5、用菠萝在杯边做装饰。说明椰林飘香这款鸡尾酒这两年经常出现在全国大赛中，采用的是摇和法的方式，而在酒吧中也经常采用搅和法的方式。与得塞拉日出（TeqUilaSunrise）创作者在荒凉的墨西哥平原上看见龙舌兰这样植物，这时正升起鲜红的太阳，阳光把墨西哥平原照耀得一片灿烂。创造者在此之后不久就创作出这款酒。1972年滚石合唱团的成员米克杰格在全美演唱会期间，每次演唱前都要饮用此酒，此酒因而闻名。配方怩中她iSW8/OZ（卷者超篇X句）triplesecliqueur2oz（口海2A司）fenJuice7Z2oz（岩耀计2*司）orangeJUjCe3oz（H3i）grenadinesyrup2oz（红石悬检黑2或勾）shakee（黛和靖）弛a:sour弛SS（Af福杯）garrish:redcherryandemonwe%e（红擂胡"柠传急）制作方法L向酸酒杯和摇酒壶中分别放入适量冰块。2、在摇酒壶中依次加入柠檬汁、白橙皮利口酒和特基拉酒。3、用力摇壶，将酒摇匀，虑入酸酒杯。4、注入橙汁5、用吧匙沿杯边倒入红石榴糖浆。6、用柠檬角和红樱桃做装饰。摇和法制作过程1、将在杯中放满冰块，进行冰杯。2、根据鸡尾酒配方，依次在摇酒壶中加入冰块，再加入辅料和配料，再加入基酒，原则是先放辅料再放主料。通常，壶内放入材料到六分满即可。3、然后盖紧过滤器和壶盖，双手或单手执壶用力摇晃片刻（一般为510秒，至调酒壶外表时起霜时停止）。4、摇匀后，打开壶盖，压紧过滤器，将酒液虑入载杯。5、按照配方或颜色搭配进行装饰。