糖类有机化学.ppt

三大能源物质,糖类脂肪蛋白质,六大营养素,糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水,人体内主要物质含量,糖类 来源绿色植物光合反应的产物 组成由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。分类以水解状况进行分类：单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素,糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n,分类及相互转化,（210）,（10）,说明葡萄糖分子中含有一个CHO,一、葡萄糖,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢67%，其余是氧。求分子式。2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）4、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸,葡萄糖分子式C6H12O6,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上,：CH2OH(CHOH)4CHO,一、葡萄糖,：CH2OH(CHOH)4CHO,1、物理性质：观察实物。,2、化学性质：(1)醛基的性质：演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。,一、葡萄糖,：CH2OH(CHOH)4CHO,1、物理性质：观察实物。,2、化学性质：(1)醛基的性质：,(2)多羟基的反应：与新制的氢氧化铜生成绛蓝色 的溶液 可用于鉴别。发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。,一、葡萄糖,：CH2OH(CHOH)4CHO,提问丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,二、蔗糖 麦芽糖：,演示对比实验：,热水浴,20%蔗糖溶液,银氨溶液,无现象,蔗糖+稀硫酸,热水浴,NaOH中和酸,银氨溶液,产生银镜,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与葡萄糖的比较：,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与麦芽糖的比较：,三、食品添加剂,思考 A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？,多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。或：很多单糖分子按一定的方式通 过分子间脱水，结合而成。如淀粉、纤维素：通式：(C6H10O5)n1、结构不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异 构体。,四、淀粉：1、物理性质：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。,植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单 元 分子量几十万)；直链淀粉(占20%，含有几百个葡萄糖单元，分子量几万十 几万)。,加碘水不显蓝色,加银氨溶液产生银镜,加碘水显蓝色,加银氨溶液不产生银镜,2、化学性质：,讨论 A、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？,3、淀粉的用途：,五、纤维素：1、物理性质：脱脂棉花 白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。,是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是 纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤 维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几 十万。,2、化学性质：演示实验观察思考 纤维素与淀粉哪个较容易水解？水解产物是否相同？,小结 1、淀粉、纤维素(C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不属同分异构体。2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C6H10O5）n（C6H10O5）n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,