托幼机构婴幼儿膳食管理制度.docx
托幼机构婴幼儿膳食管理制度第一条为保证婴幼儿获得生长发育和活动所需要的营养、平衡幼儿营养膳食、保证幼儿营养摄入量、落实幼儿餐食美味可口，特制定本制度。第二条本制度适用于园区内食堂工作人员及卫生保健人员。第三条提供膳食服务的托育机构应当设有与收托规模相适应,符合广东省学校食堂要求及卫生标准和现行行业标准饮食建筑设计规范（JGJ64）要求的厨房，并应取得食品经营许可证。第四条园区应以中国居民膳食指南为指导，参考中国居民膳食营养素参考摄入量和各类食物每日参考摄入量，结合园区婴幼儿实际情况，制订膳食计划。食谱制定需遵循以下原则：营养丰富、搭配科学、食材新鲜应季、口味自然。第五条带量食谱应使用净重计算，园区需每周更换食谱，定期进行膳食调查和营养评估，以保证在园婴幼儿营养摄取，为食物过敏的婴幼儿提供特殊膳食。第六条婴幼儿膳食与工作人员膳食要严格分开，婴幼儿膳食费专款专用，婴幼儿食品由专人按实际需要采购、验收和保管。第七条园区应在具有食品生产许可证或食品流通许可证的单位进行食材采购。每日查验食材新鲜程度，抽查复称，同时做好食材采购和验收登记。第八条库存食品应当分类摆放、明确保质日期、定位储藏，遵循先进先出的原则。第九条禁止采购、储存、使用亚硝酸盐；不得采购、使用没有完整标识的散装油等其他散装食品；禁止采购、使用含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品；不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；禁止采购、使用法律法规和规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品O第十条在餐食选料、洗涤、切配、烹调的过程中，应采用科学合理的烹饪方法，尽量减少营养素的损失，制作符合婴幼儿口味清淡的餐食。烹调时需注意色、香、味、形俱佳，提高婴幼儿的进食兴趣。第十一条留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放72小时以上，每样品种不少于125克以满足检验需要，食堂工作人员及时做好留样记录。第十二条保健人员每日于餐食供应前进行试吃，确保餐点软硬适合婴幼儿食用，试吃后如实登记，如有问题，及时和食堂工作人员进行沟通并监督整改。每日在餐点时进行巡视,观察幼儿用餐情况,发现问题及时告知食堂工作人员调整，保证婴幼儿营养摄入、健康成长。第十三条婴幼儿的进餐环境需卫生、整洁、舒适。每日餐前做好充分准备，引导婴幼儿做好手部清洁，保证婴幼儿用餐情绪愉快,培养婴幼儿良好的饮食行为和卫生习惯。第十四条食堂工作人员每日整理、清洁、消毒厨房及厨房用具，保持内外环境、物品摆放干净整洁。食品加工用具须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或食堂清洁间集中清洗消毒，消毒后放置于保洁柜内存放。第十五条食堂工作人员需坚持勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工服；进入操作间须戴发帽、口罩，及时清洁手部卫生。膳食管理制度（适用于备餐间）第一条为保证婴幼儿获得生长发育和活动所需要的营养、平衡幼儿营养膳食、保证幼儿营养摄入量、落实幼儿餐食美味可口，特制定本制度。第二条本制度适用于园区内配餐工作人员及卫生保健人员。第三条采用集体用餐配送膳食的园区须提供双方委托供餐协议书以及集体用餐配送单位的营业执照及食品经营许可证（主体业态为：集体用餐配送单位）。第四条园区选择配餐单位时应参考中国居民膳食指南结合园区婴幼儿实际情况,本着便当营养丰富、搭配科学、食材新鲜应季、口味自然的原则选择合适的配送单位。第五条园区需要求配餐公司定期进行膳食调查和营养评估，以保证在园婴幼儿营养摄取。第六条婴幼儿餐食由专人查验、分配，每日查验餐食新鲜程度,同时做好查验登记。第八条禁止采购、储存、使用亚硝酸盐；不得采购、使用没有完整标识的散装食品；禁止采购、使用含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品；不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕；禁止采购、使用法律法规和规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。第九条留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放72小时以上，每样品种不少于125克以满足检验需要，配餐工作人员或卫生保健人员及时做好留样记录。第十条保健人员每日于餐食供应前进行试吃，确保餐点软硬适合婴幼儿食用，试吃后如实登记，如有问题，及时和配送单位进行沟通并监督整改。每日在餐点时进行巡视，观察幼儿用餐情况，发现问题告知配送单位积极配合调整，保证婴幼儿营养摄入、健康成长。第十一条婴幼儿的进餐环境需卫生、整洁、舒适。每日餐前做好充分准备，引导婴幼儿做好手部清洁，保证婴幼儿用餐情绪愉快,培养婴幼儿良好的饮食行为和卫生习惯。第十二条配餐工作人员或卫生保健人员每日整理、清洁、消毒备餐间及备餐用具，保持内外环境、物品摆放干净整洁。食品加工用具须标识明确、分开使用、定位存放。第十三条配餐工作人员或卫生保健人员需坚持勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工服；进入备餐间须戴发帽、口罩,及时清洁手部卫生。
