试论中式快餐业的兴起与发展(202X年).docx

学生：XX专业：酒店管理学号：XX指导教师：XX毕业学校：XX商学院毕业时间：X年X月X日XX商学院202X年X月X日目录中文摘要与关键词1一、中式快餐兴起的背景2二、发展中式快餐的优越性所在4（一）饮食习惯的优势4（二）消费群体的优势5（三）种类多样化的优势5（四）取材的优势5三、中式快餐业的发展现状及分析6.（-）中式快餐的发展更加趋向于理性化6（二）中式快餐在社会和行业中的地位逐步得到确立，作用日趋明显7（三）.中式快餐行业与企业规模扩大，发展质量和水平有了明显的提7.（四）中式快餐领域不断开拓创新,发展空间正在不断的延伸与拓展6（五）相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成8四、中式快餐业如何进一步发展12参考文献15摘要“民以食为天”自古以来就是一句民谚，中国作为一个文明古国、个人口大国，几千年积攒下来的饮食文化是令世人刮目相看的。从原始的野生饮食状态到现在的讲究膳食的营养平衡，这期间经历的历史变迁不是几句话便能说得清的。但随着社会的发展，经济的繁荣，又一轮的历史变迁正在影响着人们的日常饮食一一即市场经济的冲击波影响到了世界饮食的发展。从而使得我们的日常饮食成为了一种行业，成为了要按照市场经济规律发展的一种产业，成为人们经济利润的一个增长点。而这其中的所谓“快餐业”的发展又是一个代表性的新生事物。关键词文明古国；营养平衡；快餐业。“民以食为天”自古以来就是一句民谚，中国作为一个文明古国、一个人口大国，几千年积攒下来的饮食文化是令世人刮目相看的。从原始的野生饮食状态到现在的讲究膳食的营养平衡，这期间经历的历史变迁不是几句话便能说得清的。但随着社会的发展，经济的繁荣，又一轮的历史变迁正在影响着人们的日常饮食一一即市场经济的冲击波影响到了世界饮食的发展。从而使得我们的日常饮食成为了一种行业，成为了要按照市场经济规律发展的一种产业，成为人们经济利润的一个增长点。而这其中的所谓“快餐业”的发展又是一个代表性的新生事物。一、中式快餐兴起的背景随着社会的进步，人类的不断发展，社会节奏的不断加快给人们的饮食生活带来了新的考验。1987年、1990年，肯德基、麦当劳两大世界快餐名牌的落户中国，揭开了中国快餐行业的序幕。她们的出现，打破了传统的饮食格局，使人们的饮食生活得到了创新与开拓，使得中国的老百姓对快餐一词有了基本的了解，在享受其优质服务的同时，便捷的就餐模式得到了中国人的肯定。在随后的几年时间里，随着改革开放政策的放宽，一大批洋快餐店迅速的在华夏大地遍地开花，没有几年的时间，国人便对麦当劳、必胜客、日本料理、韩国烧烤等就餐别名耳熟能详，更是对奶酪、面包、牛肉饼、汉堡包等一系列的快餐食品情有独钟。洋快餐发展到现在，我们经常能够在这些洋快餐店的门前看到这样的情景：花季般的儿童在父母的带领下兴高采烈的来到麦当劳；浓情蜜蜜的情侣相互依偎着踏进必胜客；刚刚下课的中学生互相嬉戏打闹着来到肯德基；口中还在高声宣布着今天某某人请客；高级白领们在就餐时间里陆续来到洋快餐店里，优雅并津津有味的吃着套餐。这一幅幅的生活场景不得不使我们深刻的意识到洋快餐已经成为我们国人，尤其是都市人生活中不可缺少的一部分。随着洋快餐在国内的发展壮大，让国人们不得不对我们的传统饮食进行深思。首先，从利益角度看：洋快餐的出现，瓜分了我们饮食业的巨大经济利润，无形之中对我们民族的传统饮食进行了挑战，而我们的传统饮食在这场挑战中正在变得越来越禁不起挑战，这不是忧人忧天的想法，而是现实。作为国人，我们必须接受这个现实，并应该要想法设法的改变这种局面。其次，从健康角度而言：我们东方人的饮食结构、营养的摄取量与西方人是有着很大的不同的，东方人是以谷物类为主食，而西方人是以肉类为主食，这是几千年的饮食习惯所决定的，虽然洋快餐现在被国人给与了无尚的追宠，但从长远的健康角度考虑，国人身体的健康与否却是我们不得不考虑的一个问题。一个民族的发展，强健的体魄是必需的。但随着社会的发展，国人的身体素质确实是在不断的下降的，虽然我们不能得出洋快餐影响了国人身体素质的必然结论，但他确实是一个潜在的因素。最后，从饮食文化上看：华夏民族上下几千年，远在秦朝以前，就有了烹调方法，并且掌握了各种烹调技巧，在秦朝以后，我国的烹调技术更是又有新的发展，直至今天，中式饮食已经涵盖了包括炸、炒、爆、炖、炳、烧、煎、蒸、烤、涮等二十余种的基本烹调方法，这使得中国的饮食文化能够源远流长，得到了大众人们的认可与肯定。但随着洋式快餐的进入，中华饮食文化的精髓有了逐步被国人遗弃的迹象。中华饮食文化渊源流长几千年，虽不会在旦夕之间消亡殆尽，但作为中华民族的子孙却不得不及早思考这个问题，这样才能使我国的饮食文化在和国际饮食文化接轨的过程中，保留下我国饮食文化的精髓，而不是完全的被洋餐所替代。我想正是在这种“内忧外患”的情况下，中式快餐开始出现。但中式快餐的发展却经历了蜿蜒与曲折的道路。可以说，直到今天，中式快餐的发展还是任重而道远。但作为一名中国人来说，我们应该有充分的信心，相信我们会有自己民族品牌的中式快餐，总有一天，中式快餐也会响誉全球，会像肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐品牌开在世界各地。二、发展中式快餐的优越性所在1 .饮食习惯的优势众所周知，在洋快餐进入中国之前，一日三餐伴随着中国人的是中式的饮食文化与习惯，即便是在洋快餐横扫中国的情况下，中国人也是把偶尔的洋快餐作为调节口味、改善饮食习惯的一种调味品，而并非真正的是把它作为一日三餐来对待，更多的情况下，享用洋快餐，是为了寻找一种异域的气氛，一种异样的饮食文化，一种别样的感觉。这就是发展中式快餐的地域优势，也就是说作为洋快餐来说，她对国人的饮食来说，起到的是一种补充的作用，一种调节的作用，而不是一种替代的作用。这是中华民族几千年遗留下来的饮食习惯所决定的，不可能在几年的时间里就彻底颠覆了国人的饮食习惯，这应该说是中式快餐与生俱来的优势，是洋式快餐所无法比拟的。这也应该说是中式快餐发展的根本所在。2 .消费群体的优势中国在世界上是人口众多的国家之一，庞大的消费团队给中式快餐业奠定了可靠的消费基础。随着国际化大都市的建立，不断的完善，人口流动的日趋变化，给中式快餐业也带来了机遇，扁得了无限商机，可以肯定前景是光明的，因为中式快餐业在中国这个国际化的市场里，市场基础与人文基础是稳定的、是不可被替代的。3 .种类多样化的优势众所周知，中国地大物博，那么她的饮食种类自然也是丰富多彩，数不胜数。而作为中式快餐来发展，更是有着广大的选择余地。结合现在市场上出现的中式快餐，我们不难发现现在中式快餐的经营品种主要可以从三个方面来考虑：第一是饭食类。如炒饭、炳饭、烧饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面、炸酱面、煎蛋面、牛肉面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。这些快餐品种数量多，为食客们提供了多样的选择余地，打破了洋快餐就餐品种单一花的劣势。4 .取材的优势随着洋快餐在中国的发展，“垃圾食品”的字眼也在不断的和这些洋快餐联系起来。经过国内外的专家们分析，像肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐店提供的快餐，许多食品经过了油炸，成为膨化食品，而且大部分食品都包含了肉类食物，这使得人们在食用这些食物的同时，会摄入过高的超过人体正常情况所需要的能量，长期食用会造成肥胖、高血脂、糖尿病等病症的出现。人们在享用美味的同时也在越来越关注她给自己的身体所带来的负面影响。而与洋式快餐相比，中式快餐在这方面有着一定的优势所在。中式快餐主要原料是谷物类，配以一定的肉类、青蔬类及果品类，使得人们的膳食均衡，营养成份均匀。避免了单一营养成份的大量摄入，造成身体营养成分吸收的失衡，所以说从取材角度而言，也就是原材料的选择上看，中式快餐更有利于人们的身体健康，或者说中式快餐更适合于中国人身体的健康。因为有研究表明：东方人是以谷物类（素食）为主食，每日的摄取量约在500-600克，体现出了东方人的性格一般都比较温顺，内敛深沉，而西方人是以肉类为主食，每日的摄取量约在200克，显然也体现出了西方人的性格一般粗犷豪放、外露张扬，从而体现出了东方人与西方人在饮食方面和性格特性存在着差别，而这种性格和特性是不能在短时间内加以改变的，违背了人们与生俱来的生存规律，无疑是对身体健康的最大挑战。三、中式快餐业的发展现状及分析世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。和洋式快餐相比起来，中式快餐店的发展虽然没有像洋式快餐发展的那么顺利。但进入21世纪以来，中国快餐业也取得了新的发展，行业上下积极实践，深入探索，开辟了中国快餐发展的新局面。中式快餐的发展现状主要体现在了以下几个方面：1 .中式快餐的发展更加趋向于理性化现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，由于没有经验可以摸索，投资的盲目性，快餐品种选择的不适当性及管理模式的滞后性使广大中式快餐企业的发展遇到了前所未有的困难与挫折。但所幸的是他们在实践中不断的摸索，经过不断的失败与反思，终于找到了自己的不足之处，并逐步使行业的发展更加适应市场经济的发展，首先表现为发展思路更趋向于客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动，其次资本投入更趋于合理性，此外与市场的需求连接的更加紧密等等。所有这些的表现都为中式快餐未来的发展奠定了良好的理念基础。2 .中式快餐在社会和行业中的地位逐步得到确立，作用日趋明显随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋向经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。而中式快餐经过了这么多年的发展，在快餐行业中也已经有了自己的快餐品牌，并逐步得到了广大消费者的认可，像“丽华快餐”、“马兰拉面”等等。现代中式快餐的社会需求不断扩大，市场消费的大众性表现的更加充分，其行业地位、社会作用日趋明显，正在成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，正在为社会和行业发展做着积极的贡献。3 .中式快餐行业与企业规模扩大，发展质量和水平有了明显的提高据国家统计局发布，20XX年，我国全社会餐饮业实现营业额X亿元，比上年增长21.6%全国餐饮网点超过X万个，从业人员达到202X多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点X多万个，年营业额可达XO亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下：20XX年度的餐饮百强企业中快餐企业入围X家，营业额占30.1%；20XX年度餐饮百强企业中快餐X家，营业额占33.29%；20XX年度餐饮百强企业中快餐X家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平也在不断提高。4 .中式快餐领域不断开拓创新，发展空间正在不断的延伸与拓展从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广，主要体现以上几个方面：(1)快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进；(2)团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点；(3)各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起；(4)送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔；(5)快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务；(6)快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。5 .相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业组织的建立为行业组织和行业服务平台建设创造了有利条件。以上所体现的是中式快餐业的良好的现状，但我们在得意于我们的成绩的同时，也应该看到中式快餐行业发展过程中叫人焦虑的现状，主要表现为：L过分依赖于价格因素众所周知，中式快餐的价位比起洋式快餐来说是属于低价位的。中式快餐是以社会大众为主要服务对象的，故绝大部分中式快餐的定位都是大众化的、中低档的，所以受到收入为中低层次人士的欢迎。但这种经营模式在企业的发展阶段也许是有利于企业的进一步发展的，但当一个企业发展到一定阶段的时候，这种一成不变的发展模式无疑会阻碍企业向更高一个层次的发展。原因很简单，社会在发展，人们的物质生活水平越来越提高，人们在注重价格的同时，也会注重更高层次的精神享受，甚至在有的时候，价格已经不是人们选择一个商品的主导因素了，而我们的中式快餐行业如果在这个时候还没有随着消费者的心理进行经营策略的转变，无疑会被一些需要高层次服务的人士所抛弃，而这些人士的消费数量很可能是中低消费收入者消费数量的几倍、几十倍、甚至上百倍，如果真的出现这种现象，不能不说是我们中式快餐行业经营策略的一大失误。从另外一个角度来看，洋式快餐正在摆脱高高在上的形象，适合低收入者消费的使用的食品层出不穷，越来越多。这样看来，中式快餐要想以价格因素长期战略市场，难度可想而知，效果更是难以预测。2 .产品经营种类上创新不够，过于依赖传统饮食当今社会是一个国际化的社会，随着当前，以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速的扩张，发展的速度明显加快；“立足中国、融入生活”的思想得到确立，品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显，使得他们企业发展本土化的理念基本完成。20XX年底，中国肯德基已经达到了1200家连锁店，麦当劳超过了X家，比202X年分别增加了X家和X了家左右，年均开店达到了X家和X家，年营业规模分别超过了X亿元和X亿元，单店年均营业额在X万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，这无疑是对中式快餐的巨大挑战。中国饮食文化确实有着深厚的底蕴，在本土发展传统的饮食业，比起洋式快餐来说确实是占据天时、地利、人和的优势，但社会在不断的发展，我们所面对的顾客群体已经远远不是原来的传统的顾客群体了，现在的顾客群体来自五湖四海，世界各地，我们要积极迎合他们的需求，否则我们将丢失很大一个比例的消费群体，如何吸引住他们光顾中式快餐，就需要我们进行饮食产品的开发，向洋式快餐学习，他们可以立足中国，融入中国的生活，那么我们为什么不能积极开发适应消费者本民族口味的食品，使他们在远离祖国的地方也能品尝到具有家乡特色的食物，这难道不是一大卖点吗？当然这种创新不能照搬人家本民族的东西，如果照搬怎么能形成卖点？所以说我们的中式快餐在一定程度上创新不够，缺乏应有的研发力度，应该把快餐行业真正的当成一个产业来对待，既然是产业，当然要创新，当然要研发了。3 .缺乏一种文化底蕴虽然我们现在张口就说饮食文化饮食文化，但如果让我们真正的思考这个问题，我们会发现在中式快餐中，饮食文化并没有真正的形成。中式快餐给人的感觉就是我现在我饿了，我现在需要填报肚子，于是我走进了中式快餐，服务员以最快的速度提供给我一份快餐，我以最快的速度吃了一份快餐，肚子饱了，走了。对于提供给我饭菜的餐馆没有任何的留恋。但和洋式快餐店比一比，我们就会发现，不用说别人，就拿我们自身来说，当我们疲惫的时候，想休息的时候，即使不累，如果附近有肯德基或者麦当劳，我们也想迈进去，哪怕只是点一杯可乐，我们也愿意在这里停留一下，享受一下这里干净的桌椅、明亮的灯火、悠扬的乐曲、还有那不同风格的店面装饰，坐在这里，我们没有急于要离开的那种冲动，反而能够让我们烦躁的心平静下来。这是什么？这就是一种文化的底蕴，文化的氛围。他使我们知道了来到快餐店，不仅仅可以填饱肚子，还可以休闲一下。这和中式快餐店有着本质的不同，先不说整体的环境如何，假如我们来到一家中式快餐店，如果我们只是点了很少的食物，却在店面里坐足够长的时间，这时候，店家会不会像你投来不友好的眼神，更有甚者会让你离开？不知道别人是什么感受，但我的感受是肯定的，我肯定会被不友好的眼神所刺激，相反在肯德基或者麦当劳，我如果点了很少的东西，或者根本就没有任何的消费，我也可以在那里坐，当然如果在就餐的高峰时间，你还要那么做，那你的个人素养就有问题了。这是什么？这就是区别，这说明我们中式快餐店运营管理的结果与洋式快餐店的管理模式确实是有区别的,也正是这种区别阻碍了我们中式快餐业向另一个层次的发展。四、中式快餐业如何进一步发展中式快餐业经过十几年的发展，虽然问题突出，但我们又不得不承认发展到今天，中式快餐已经有了长足的进步，像丽华快餐、永和豆浆、马兰拉面等等民族快餐品牌正在市场经济的大潮中与时俱进，在学习洋式快餐先进管理模式的同时，也在不断的将我们的民族饮食文化发扬光大。如何造就世界级品牌的中式快餐店，我想这既是饮食行业的一大任务，同时也是整个中华民族子孙的任务。将自己民族的饮食推向世界，这是中华民族子孙共同的期待。作为一名非饮食行业的专业人士，我想将我们的中式快餐提升到更高的层次，需要更新我们的经营理念，找到我们自己的饮食文化。饮食文化虽然不会带给我们直接的经济利润，但她的潜在利润却是无以替代的。文化是事物各个方面综合性的体系，饮食文化也是这样。发展真正的中式快餐文化需要我们从各方面去努力，例如环境要清洁、气氛要温馨、布局要有特色、员工要有工作热情、食物口味要有特色等等。洋式快餐发展到今天，已经真正的形成了他们自己的饮食文化，而且这种文化的氛围吸引了一大批的消费者，使他们成为洋式快餐的忠实消费者、享用者。这无疑为洋式快餐的潜在消费群体打下了良好的基础。而作为我们中式快餐行业，应该积极学习洋式快餐的这种经营理念，不要把餐馆真的开成只是吃饭的地方，只是提供人们一种物质需求的地方，而应该真正的考虑到人性的需求，考虑消费者更高精神层次的需要。这需要我们付出智慧的同时，更要付出精力与耐心。作为经营者，应该尽其所能的提高自己店面的硬件设施与软件设施，为消费者精神家园的制造奠定良好的基础；作为消费者，我们应该有保护中式快餐品牌的意识，作中式快餐品牌营造的推动者，与经营者形成互动，在消费的过程中，使消费举止文明化。一个民族有一个民族的特点，西方人崇尚自由与休闲，所以出自他们之手的洋式快餐文化体现出的也是一种休闲与放松；而我们东方人在性格上是比较严谨的，但我们偷漏出的是一种文雅的美，一种古典美，我们应该把这种古典美，古典文化的韵味体现在我们的饮食文化上。除此之外，我们应该导入CI理念。CI是英文CorporateIdentity的英文缩写，直译为“企业形象规范体系”。这是指一个企业为了获得社会的理解与信任，将其企业的宗旨和产品包含的文化内涵传达给公众，而建立自己的视觉体系形象系统。Cl是由MI、BI和Vl三个部分组成的企业识别系统。如果说传统企业出售的是产品的话，那么，现代企业推销的是企业形象。从某种意义上说CI活动就是创造、生产和推销企业形象的过程。如果我们将这个问题展开来说，光是这一个问题就可以作为一个论述的课题。所以在此我们不做展开的论述，我们只要想到肯德基的“KFC”，想到麦当劳的我们就会就感性的认识，因为无论我们在哪看到这些标识的时候，我们就知道这附近有肯德基或者是麦当劳，这是什么，这就是企业的CIo也许现在提到这个理念，我们会觉得比较深奥，但他的提出确实有助于企业形象的推广，作为发展中的企业，企业形象的重要性可想而知。所以先进理念的提出也是发展我们中式快餐企业所必需的。综上所述，我们可以肯定的说，中式快餐业发展的前景是美好的，但路程却也会充满着艰辛。虽然说先辈为我们创造了基础，但是中式快餐业如何良性发展，健康成长，实际上要有一整套合理的管理经营流程，我们应该吸取国外快餐业好的管理经营模式，要借鉴西式快餐的管理体系与运作模式，以解决理念创新、基础薄弱、人才缺乏和规模效益的问题。西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得快速发展，已经占据领先地位，但是今后西式与海外快餐的发展更要融入中国土壤，吸收新的中式品种、技术和创新发展的养份，克服根基不深和水土不服的问题。中外快餐共同构成了中国快餐市场，两者之间虽有竞争和短兵相接，但在市场定位、发展空间方面还是存在差异，各自具有相对发展空间。今后，中外快餐企业的发展中要形成相互借鉴和融合互通的局面，共同进步发展，特别是随着中式快餐企业的不断发展壮大，必将在外来资本、人才引进和国际化进程发展方面有所作为，将进一步推进中国快餐企业的改造、重组和升级步伐，提升现代快餐的总体发展水平。我想通过我们的不断探索与努力，一定会使中式快餐业继续蓬勃发展、继续壮大的。参考文献I、作者.X书名.X中式快餐企业发展策略分析出版地.X出版社出版时间.20XX年X月2、作者.X参考书名.X服务营销（版第二版）出版地.北京出版社.X大学出版社出版时间.20XX年X月3、主编.X书名.X营销谋略与经典案例出版社.X出版社出版时间.20XX年X月XX