小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案包饺子.docx

小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案包饺子背景意义饺子原名娇耳，是我国东汉末年“医圣”张仲景发明的。当时伤寒流行，很多人耳朵冻伤，张仲景就把驱寒食材用面皮包好煮熟后送给大家，治好了冻伤。形状如耳朵，又治好了冻伤，人们叫它“娇耳”，并形成了从冬至到新年吃“娇耳”的习俗。宋朝时，又被叫做“角子”。近代，就称为“饺子”或“水饺”。饺子流传至今已具有丰富的传统文化内涵，有“吉利”、“贺岁”、“辞旧迎新”、“幸福”、“健康”、“团聚”等多种寓意。寄托了人们对美好生活的向往。已成为过年时不可缺少的美食，一家人一起包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭冬至、除夕、初一、团圆、祝寿的重要活动。饺子营养丰富、制作简单、烹饪方法多样，可荤可素、可甜可咸、可干可汤、可煮可蒸。我们一起来包饺子吧！一、劳动准备工具：菜板、擀面棒、盆盘碗勺筷。食材：面粉、饺子皮、饺子馅、常用调料。场地：卫生、宽敞的灶台或桌面。个人卫生：围裙、袖套、一次性食品级手套，做好个人清洁。二、方法步骤（低年级学生可用准备好的饺子皮和饺子馅直接包。高年级同学可以学着擀饺子皮、和饺子馅。）1、和饺子馅：以家庭口味及需求配料备肉馅300g,姜IOg洗净切碎，大葱2根洗净切碎，生抽10ml,老抽3mL五香粉05g,盐5g,香油5ml,白胡椒粉0.5g、搅拌均匀，加清水15Inl继续搅拌均匀。2、擀饺子皮：面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑（面光、手光、盆光）；和好的面放在案板上（案板上撒适量面粉防止粘连）分成两三份，把面搓成长条再切成大小均匀的小块，把小块面团搓圆，用手掌按下成扁平面皮，一手转动面皮，一手用擀面杖滚动，直到将面皮擀成圆圆的饺子皮。（包饺子的最大难度就是擀面皮，同学们可以多练多尝试，学中做，做中学，熟能生巧。）3、包饺子：饺子皮摊平放在手上，用勺子或筷子将馅料（调整用量）放入饺子皮中央，将饺子两边对折，用筷子蘸馅或水，抹在面片边缘，用左右手的拇指食指将重叠的面皮捏合在一起，包成饺子。饺子皮要捏牢实，防止煮时馅儿外露。三、安全注意1、烹饪劳动前做好个人清洁卫生。2、提前准备好包饺子的场地，面粉不要粘到其它物品上。3、包好的饺子间隔摆放，防止出现粘连，装饺子的盘子里可以撒少许面粉;4、完成包饺子后，要认真做好桌面、地面、容器以及个人的清洁卫生。四、素养表现1、能使用工具，能按照流程去完成美食的制作。动手能力强。2、在烹饪过程中有良好的卫生习惯，有食品安全意识。3、能认真细致的完成包饺子任务，有浓厚的兴趣，乐于展示自己的成果。五、活动建议1、包水饺，属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合16年级学生。2、家长要结合中国传统文化给孩子讲述“吃饺子”的意义。可以结合节假日、看望长辈等活动开展包饺子。3、对初学者要多鼓励，肯定孩子愿动手能动手会动手。4、这是很好的亲子劳动项目，大人孩子一起包，其乐融融。