中国医大临床营养学复习题及答案.docx

临床营养学复习题一、名词解释LAL2 . UL3 . RNI4 . DRIs5 .必需氨基酸6 .限制氨基酸7 .氨基酸模式8 .蛋白质消化率9 .蛋白质生物价10 .蛋白质的互补作用11 .必须脂肪酸12 .维生素13 .“三D ”症状14 .宏量元素15 .微量元素16 . INQ17 .食品营养价值18 .有机食品19 .无公害食品20 .转基因食品21 .食品的保质期22 .保健食品23 .食品安全24 .骨质疏松症25 .血糖指数26 .消化性溃疡27 .脂肪餐28 .痛风29 .营养健康教育30 .肥胖二、填空题1 .维生素B 1又称硫胺素、抗神经炎因子，其缺乏症状是 o2 .为婴幼儿添加辅食的原则是、在婴幼儿健康、消化功能正常时添加 和密切观察婴儿添加辅食后的反应。3 .老年人膳食指南包括; ; 。4 .医院基本膳食分为普食和 o5 .辅食全日供给蛋白质，提供总能量在kcal o6 .慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、和 o7 .平均膳食营养素参考摄入量(DRIs )的参考值，包括、及 和 O8 .膳食纤维其主要生理作用包括、和 o9 .膳食调查通常采用、和 几种方法。10 .医院膳食可分为、三类。11 .痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低 和高 供给O12 .可溶性膳食纤维，包括 等亲水胶体物质和 部分。13 .婴幼儿常见营养问题有：及、和1、O14 .营养评估应从评估对象的、及三方面着手。15 .营养健康教育的方法有、和 o16 .半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在o17 .骨质疏松患者的膳食指导包括、和 o三、单项选择题(在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最 佳答案，将答案序号填入题干后的括号内)1 .限制氨基酸的存在，使机体（）A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C,蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制2 .大豆含蛋白质（）A . 10% 20% B , 15%20%C . 20% 30% D . 35% 40% E. 50% 60%3 .测定基础代谢率时室温应保持在（）A . 10 14°C B , 15 18C . 18 25 D . 25 27 E. 28 304 .我国建议的每日膳食中碘供给量为（）A .成年男性150g l成年女性高于150gB.孕妇比一般成年人低C .成年女性150g ,成年男性低于150gD .成年人均为150g无性别差异E.乳母比一般成年人低5 .患者出现典型的“三D ”症状，可能缺乏（）A .核黄素B .烟酸C .维生素C D ,硫胺素E ,维生素B 66 .孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（）A.低出生体重B.神经管畸形C .低钙血症D ,手足抽搐E.软骨病7 .婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（）A . 1 2个月B , 23个月C .45个月口. 8 9个月E. 10 11个月8 .下列哪项为软食适用的对象（）oA.高热病人B.腹泻病人C.幼儿D.手术期病人E.特殊感染的病人9 .隐血试验膳食适用对象有（）oA.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者C.甲状腺功能检查者D,糖耐量异常患者E.疑有肠道肿瘤者10 .低瞟吟饮食主要应用于（）。A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎IL下列关于必需氨基酸叙述正确的是（）A.不能在体内合成或合成很少B.必须由食物蛋白质供给C .包括赖氨酸D ,包括组氨酸E.包括谷氨酸12 .排出氮量包括（）C .粪氮D .呼吸氮E.创伤失血氮13 .必需脂肪酸包括()A .羊油酸B .月桂酸C .亚油酸D 亚麻酸E.花生四烯酸14 .成人的能量消耗包括()oA.食物热效应B.基础代谢C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动15 .维生素A缺乏时可引起()0A.干眼病B,脚气病C.暗适应能力下降D.坏血病E.失明16 .发生贫血时可能缺乏的营养素包括()oA.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B 12、B617 .以下不属于必需微量元素的有()oA.镁B.锌C.铁D.钠E.将18 .无盐膳食的适用对象包括()oA.严重肝硬化B.心力衰竭C.妊娠毒血症D.急性肾炎E.各种原因引起的水、钠储留19 .食品中可能存在的有害因素包括（）oA.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质20 .肥胖病的相关因素有（）oA.遗传因素B.感染因素C.内分泌因素D.膳食因素E.体力活动因素21 .大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）A .赖氨酸B .精氨酸C .组氮酸D .异亮氨酸E.亮氨酸22 .正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是（）A . 1O% 15% B. 15%20%C.20% 30% D. 30% 35% E. 35% 40%23 .膳食纤维可来自下列食物除了（）。A .豌豆B .苹果C .燕麦D .香蕉E.肥肉24 .测定人体基础代谢率时需选在（）A .空腹24小时后B .空腹68小时后C .空腹8 12小时后D .空腹12 14小时后E.空腹24小时后25 .成年女性维生素D缺乏，常见的表现是（）A .佝偻病B .骨软化症C ,骨质疏松症D .骨性关节炎E.骨折26 .中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为（）A .孕中期每日IOOOmg l孕后期1200mgB .孕中期每日IOOmg,孕后期12OmgC .孕中期每日1200 mg,孕后期IOOOmgD .孕中期每日15Omg ,孕后期IOomgE.孕早、中期每日800mg,孕后期每日IoOomg27 .关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是（）A.经济发达国家模式的膳食结构比较合理B .发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C .经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.日本模式膳食结构比较合理E.日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡28 .下列哪项为流质膳食的适用对象（）oA.营养不良的病人B.消化功能不良的病人C.高热病人D.老年病人E.孕妇29 .糖尿病最基本的治疗措施是（）oA.药物治疗B.理疗C.化疗D.放疗E.营养治疗30 .痛风病人需严格限制的食物是（）oA.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤E.花生、核桃四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或 2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号 内）1 .下列属于必须氨基酸的是（）A .亮氨酸B .异亮氨酸C .缀氨酸D .赖氨酸E.组氨酸2 .评价蛋白质营养价值的指标包括（）A.蛋白质质量指数B,真蛋白质消化率C .表观蛋白质消化率D .蛋白质生物价C.氨基酸评分3 .根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）A .饱和脂肪酸B ,单不饱和脂肪酸C .多不饱和脂肪酸D ,必需脂肪酸E.非必需脂肪酸4 .含胆固醇量多的食物有（）A .松花蛋B .动物脑C .动物内脏D .墨鱼E.野菜5 .母乳喂养的优越性包括()oA.母乳能满足4 6个月内婴儿的全部营养需要B,可降低发病率和死亡率C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏6 .膳食调查通常采用下列几种方法()cA.评估法B.称重法C.记账法D.24小时膳食回顾法E化学分析法7 .钙缺乏可导致()oA.成人骨质疏松症B.大骨节病C.婴儿手足抽搐症D.呆小病E.智力发育迟缓8 .医院膳食包括()oA.基本膳食B.治疗膳食C.管饲膳食D.干膳E.试验膳食9 .少渣膳食的适用对象包括()oA.肛门手术后恢复期B.咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张C. 消化道手术D.腹泻、肠炎恢复期E.心血管疾病10 .转基因食品包括()oA.转基因动植物产品B.转基因动植物、微生物直接加工品C.转基因微生物产品D.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E.以 转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品11 .下列属于蛋白质的生理功能的是()A ,构成和修复组织B .调节生理功能C .促进胆固醇代谢D .供能E.合成人体蛋白质12 .蛋白质可来源于下列食物()A .大豆B .谷类C .蛋类D .奶类E.肉类13 .关于必需脂肪酸的叙述正确的是()A .人体不可缺少的脂肪酸B .机体不能合成的脂肪酸C .必须由食物供给的脂肪酸D . EPAE. DHA14 .影响基础代谢的因素有()A.年龄B.激素C.性别D.体表面积E.季节15 .含铁脂丰富的食物有()A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾16 .膳食纤维的生理作用有()A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收17 .针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品()A.黄绿色蔬菜B.动物的全血与肝脏C.奶类、豆类及其制品D.畜禽鱼肉类食品E.柑桔类水果18 .低胆固醇膳食的适用对象包括()A.高血压B.肾炎C.冠心病D.胆结石E.高脂血症19 .保健食品必须符合的要求包括()oA.经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用B.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急 性或慢性危害C.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分D.如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原 料名称E.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用20 .糖尿病综合治疗原则包括()A.营养治疗B.运动治疗C.教育和心理治疗D.药物治疗E.病情监测五、是非题1.机体消耗氮量，称为必要氮损失。 O 2.纤维素、木质素为可溶膳食纤 维。()3.食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。()4.蛋黄中的 铁吸收率高。()5.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。()6.老年人的膳食应 注意：少喝开水以减少排便次数。()7.少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过 3g o O 8.高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。( ) 9.糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。()10.流行性出 血热患者具备有蚊虫叮咬史。()六、问答题1.孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？ 2.普通膳食的适应对象及配膳原 则？ 3.简述对高血压患者的营养护理措施。4.孕早期膳食的要点？ 5.软食的适应 对象及配膳原则？ 6.简述高血压患者营养护理措施内容？ 7.哺乳期的膳食？ 8.半 流膳食的适应对象及配膳原则？ 9.慢性胃炎的营养治疗原则和措施？ 10.母乳喂养 的主要优点？ IL流质膳食的适应对象及配膳原则？ 12.简述为动脉粥样硬化患者 作膳食指导内容？ 13.为婴儿添加哺食的原则？ 14.低蛋白膳食的适应对象及配膳 原则？ 15.消化性溃疡患者的营养治疗原则16.怎样防治中老年人便秘？ 17.高能量 膳食的适应对象及配膳原则？ 18.糖尿病患者的营养治疗原则？参考答案：一、名词解释1 . AL是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。2 . UL是平均每日可以摄入营养素的最高量。3 . RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数(97% 98%)个体的需要量的摄入水平。4 . DRIs每日平均膳食营养素参考摄入量(DietaryReferenCelmakeS, DRIs)的参考 值，包括营养水平指标：平均需要量(e Stimated average requirements, EAR)、推 荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI s 适宜摄入量(adequate intake, AI 和可耐 受最高摄入量(tolerable upper levels, ULo5 .必需氨基酸指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。6 .限制氨基酸当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质 受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第 一、第二和第三限制氨基酸。指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比 值，称为氨基酸模式。8 .蛋白质消化率是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。39.蛋白质生物价用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。40.蛋白质的互补作用不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。9 .必须脂肪酸指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。即亚油酸和 -亚麻酸。10 .维生素是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人 体几乎不能合成，需要量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。H. “三D”症状是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D ”症状，即：皮炎 (dermatitis)、腹泻(diarrhoea)和痴呆(dementia) o12 .宏量元素凡体内含量大于体重001%的矿物质称为宏量元素。13 .微量元素凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。营养质量指数（indeXofnUtritionqUality, INQ）即营养素密度（待测食品中某 营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。15 .食品营养价值是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。16 .有机食品是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁发组织颁发给证 书，供人们食用的一切食品。17 .无公害食品是指无污染、无毒害、安全优质的食品。18 .转基因食品是通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品。19 .食品的保质期保质期又称最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的 期限。20 .保健食品表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的的食品。21 .食品安全指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一 种担保。22 .骨质疏松症是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性增加和骨折危险性 增高全身性代谢性骨病。23 .血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之 比，以百分比表示。24 .消化性溃疡消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡，故又称为胃 溃疡或十二指肠溃疡，统称为溃疡病。25 .脂肪餐指为配合胆囊造影术的一种膳食，有助于观察胆囊及胆管的形态与功能是否正 常。26 .痛风痛风是喋吟代谢异常和/或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。27 .营养健康教育营养健康教育是健康教育中的一项重要内容，即通过有计划、有组织的社会和 教育活动，使每个社会成员、家庭、生产单位的组织者和管理者具有一定的营养知 识，了解膳食、营养和健康的关系，自觉地采用合理的膳食搭配，以促进全民健 康。28 .肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全 身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。二、填空题L维生素BI又称硫胺素（抗神经炎因子、抗脚气病因子）其缺乏症状是脚 气病。维生素B2又称核黄素，缺乏时表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。（硫 胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）2 .为婴幼儿添加辅食的原则是由细到粗、有一种到多种、由液体到固体、 在婴儿健康、消化功能正常时添加和密切观察添加辅食后婴儿的反应。（由细到粗）、（由一种到多种）、（由液体到固体、（在婴儿健康、消化功能 正常时添加和（密切观察添加辅食后婴儿的反应3 .老年人膳食指南包括、。（食物要粗细搭配，易于消化、（积极参加适度体 力活动，保持能量平衡4 .医院基本膳食分为、和。（普通膳食、（软食、（半流质和（流质5 .辅食全日供给蛋白质，提供总能量在kcal。（70-90, （160024006 .慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、和。（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、（温和、少刺激）、 （少量多餐）、（增加营养）和（保持酸碱、水平衡）7 .平均膳食营养素参考摄入量（DRIs ）的参考值，包括、和。（平均需 要量）、（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和（可耐受最高摄入量）8 .膳食纤维其主要生理作用包括、和。（促进胃肠蠕动）、（增加胆汁 分泌）、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）9 .膳食调查通常采用、和几种方法。（称重）、（查账）、（24小时回 顾）和（化学分析）10 .医院膳食可分为、三类。（基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮 食）11 .痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。（喋吟饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）12 .可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。（果胶）（半纤维素）13 .婴幼儿常见营养问题有、和。（呕吐及溢奶）、（腹泻）、（蛋白 质-能量营养不良）、（佝偻病）和（缺铁性贫血）14 .营养评估应从评估对象的、及三方面着手。（人体测量）、（生化检 验）及（膳食营养调查）15 .营养健康教育的方法有、和。（口头讲解）、（图文宣传）、（视听 材料）和（示范训练）16 .半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在。（40-60） , （1500- 1800）17 .骨质疏松患者的膳食指导包括、和。（保证充分钙的摄入）、（适量 磷的摄入）、（充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供给）三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最 佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1 .限制氨基酸的存在，使机体（E。A .蛋白质的吸收受到限制B .蛋白质提供热能受到限制C .蛋白质的消化受到限制D .蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受 到限制2 .大豆含蛋白质（D。A . 10%-20% B . 15% 20%C . 20% 30% D . 35% 40% E. 50% 60%3 .测定基础代谢率时室温应保持在（C oA . 10 14 B . 15 18C . 18 25 D . 25 27 E. 28 304 .我国建议的每日膳食中碘供给量为（DoA .成年男性150g,成年女性高于150g8 .孕妇比一般成年人低C .成年女性150g,成年男性低于150gD ,成年人均为150g无性别差异E.乳母比一般成年人低9 .患者出现典型的“三D ”症状，可能缺乏（B 0A .核黄素B .烟酸C.维生素CD ,硫胺素E.维生素B610 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（B oA.低出生体重B.神经管畸形C .低钙血症D ,手足抽搐E.软骨病11 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（CoA . 1 2个月B , 23个月C .45个月口. 8 9个月E. 10 11个月12 下列哪项为软食适用的对象（C）。A.高热病人（流质）B.腹泻病人（半流质）C.幼儿D.手术期病人（流质）E.特殊感染的病人13 隐血试验膳食适用对象有（A）。A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者C.甲状腺功能检查者D,糖耐量异常患者E.疑有肠道肿瘤者14 .低瞟吟饮食主要应用于（C） °A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎15 .以下为必需氨基酸的是（D。A .谷氨酸B .甘氨酸C .精氨酸D ,苯丙氨酸E.丝氨酸16 .多数食物蛋白质含氮量为（CoA . 10% B . 12 %C , 16% D , 18% E. 20%17 .（D oA 纤维素B .半纤维素C .果胶D .紫胶E.木质素18 .当人体内的元素含量小于（C时，称为微量元素。A . 0.1% B . 1% C , 0.01% D . 5% E. 10%19 .下列几种食物中富含维生素B 1的是（E oA ,绿色蔬菜B .精细加工面粉制作的馒头C .油条D .牛奶E.大米20 .中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女蛋白质供给量基础上A .孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25gB .孕中期每日增加15g,孕后期每日增加20gC .孕中期每日增加25g,孕后期每日增加15gD .孕中期每日增加20g,孕后期每日增加15gE.孕早、中期每日增加15g,孕后期每日增加25g21 .佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以多大的婴幼儿最为多见（D。A . 1个月B . 2个月C. 1 12个月D . 3 18个月E . 620个月22 .下列哪项为半流质的适用对象（A）。A.低热病人B.急性腹泻病人C.吞咽极度困难病人D.便秘的病人E.准备动手术的病人23 .隐血试验膳食适用对象有（A）。A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患者E.疑有肠道肿瘤者24 .通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到（A）。A.控制血糖B.控制血压C.控制并发症D.营养均衡E.减轻体重25 .大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（A。A .赖氨酸B .精氨酸C .组氮酸D .异亮氨酸E.亮氨酸26 .正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是（CoA . 1O% 15% B. 15%20%C.20% 30% D. 30% 35% E. 35% 40%27 .膳食纤维可来自下列食物除了（ E oA .豌豆B .苹果C .燕麦D .香蕉E.肥肉28 .测定人体基础代谢率时需选在（D。A .空腹24小时后B .空腹68小时后C .空腹8 12小时后D .空腹12 14小时后E.空腹24小时后29 .成年女性维生素D缺乏，常见的表现是（B。A .佝偻病B .骨软化症C ,骨质疏松症D .骨性关节炎E.骨折30 .中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为（A。A .孕中期每日IOOOmg l孕后期1200mgB .孕中期每日IOOmg,孕后期120 mgC .孕中期每日1200 mg,孕后期IOOOmgD .孕中期每日15Omg ,孕后期IOomgE.孕早、中期每日800mg,孕后期每日IoOOmg31 .关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是（C ）A.经济发达国家模式的膳食结构比较合理B .发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C .经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.日本模式膳食结构比较合理E.日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡32 .下列哪项为流质膳食的适用对象（C）。A.营养不良的病人B.消化功能不良的病人C.高热病人D.老年病人半流质E.孕妇33 .糖尿病最基本的治疗措施是（E）。A.药物治疗B.理疗C.化疗D.放疗E.营养治疗34 .痛风病人需严格限制的食物是（D ）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤E.花生、核桃四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或 2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号 内）1 .下列属于必须氨基酸的是（ABCDE oA .亮氨酸B .异亮氨酸C .缀氨酸D .赖氨酸E.组氨酸2 .评价蛋白质营养价值的指标包括（ABCDE。A.蛋白质质量指数B,真蛋白质消化率C .表观蛋白质消化率D .蛋白质生物价C.氨基酸评分3 .根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（BCoA .饱和脂肪酸B ,单不饱和脂肪酸C .多不饱和脂肪酸D ,必需脂肪酸E.非必需脂肪酸4 .含胆固醇量多的食物有（ABC。C .动物内脏D .墨鱼E.野菜5 .母乳喂养的优越性包括（ADE ）。A.母乳能满足4 6个月内婴儿的全部营养需要B,可降低发病率和死亡率C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏6 .膳食调查通常采用下列几种方法（BCDE ）。A.评估法B.称重法C.记账法D.24小时膳食回顾法E化学分析法7 .钙缺乏可导致（AC） oA.成人骨质疏松症B.大骨节病C.婴儿手足抽搐症D.呆小病E.智力发育迟缓8 .医院膳食包括（ABE ）。A.基本膳食B.治疗膳食C.管饲膳食D.干膳E,试验膳食9 .少渣膳食的适用对象包括（AD） oA.肛门手术后恢复期B.咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张C.消化道手术D.腹泻、肠炎恢复期E.心血管疾病10 .转基因食品包括(ABCDE) oA.转基因动植物产品B.转基因动植物、微生物直接加工品C.转基因微生物产品D.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品五、是非题1 .机体消耗氮量，称为必要氮损失。(×)2 .纤维素、木质素为可溶膳食纤维。(× )3 .食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。(X)4 .蛋黄中的铁吸收率高。(× )5 .牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。(× )6 .老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。(X)7 .少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。()8 .高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%o(× )9 .糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。 ()10 .流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。(X )六、问答题19 .孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？引起母体营养不足症或缺乏症；增加妊娠高血压综合征发生；造成母体肥胖； 影响正常分娩进程和产后恢复。20 .普通膳食的适应对象及配膳原则？适用于体温正常、无消化道疾病、康复 期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。配膳原则：必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。一般正常的食品均可采用。避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。每日供应3餐，总热量为160OkCa1 2400kcla o蛋白质70 90g。21 .简述对高血压患者的营养护理措施。膳食指导限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加优质蛋白质的摄入；增加 钾、镁、钙等矿物质的摄入；限制饮酒。营养健康教育做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。22 .孕早期膳食的要点？按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；选择容易消化的食物；想吃就吃，少吃多餐；为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静 脉补充至少150g葡萄糖；为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400600gdo23 .软食的适应对象及配膳原则？适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿老人以及34岁 的幼儿。配膳原则：食物要易于消化，便于咀嚼；不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；注意补充维生素充足的食物；营养素含量不低于普通饭，全日能量为140OkCal 2200kcal,蛋白质50 70g o饮食需鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。24 .简述高血压患者营养护理措施内容？膳食指导限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加优质蛋白质的摄入；增加 钾、镁、钙等矿物质的摄入；限制饮酒。营养健康教育做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。25 .哺乳期的膳食？食物种类齐全多样化；供给充足的优质蛋白质；多食含钙丰富的食品；多食含铁丰富的食品；摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品；注意烹调方法。同时还需要补充足够的水分；饮食起居要有规律；尽量少用刺激性的饮料和刺 激性的调味品；尽量避免服用避孕药、麻醉药、镇静剂等,满月后还要注意合理膳 食，以保证哺乳的需要。26 .半流膳食的适应对象及配膳原则？适应于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞大块食物有困难者。施行手术后， 刚分娩后的产妇及消化道疾患的患者等。配膳原则物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；少食多餐:通常为每2 3h进餐一次，每天56次。其能量在1500kcal - 180OkCal 之间，蛋白质 40 60g ；如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能 给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜 胀气的食品；禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛 辣调味品等。27 .慢性胃炎的营养治疗原则和措施？细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能；温和、少刺激；少量多餐；增加营养；保持酸碱、水平衡。28 .母乳喂养的主要优点？母乳营养丰富，蛋白质、脂肪、糖类的比例适当，易于消化吸收；母乳含钙量虽不高，但钙磷比例适宜（2： 1）,易于吸收；母乳中含有多种多样的生物活性物质，如各种生长因子、免疫因子、牛磺 酸、各种消化酶及免疫球蛋白等，可提高婴儿的免疫力和增强婴儿对疾病的抵抗 力；母乳喂养可促进母婴之间感情交流及加速母体的产后康复；母乳喂养经济、方便，温度适宜，几乎为无菌食品。29 .流质膳食的适应对象及配膳原则？适用于急性感染、高烧、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道溃疡或炎症、大手术 后及腹部手术后的病人（包括妇产科）和重危病人等。配膳原则食物呈液体或在口中溶化为液体者。少食多餐：每23小时供应1次，每日67次，每次200250mL。凡腹部手术者及痢疾患者，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。喉部手术者，如扁桃体摘除手术后应给予流质（冷流质），同时禁用过酸、 过咸的饮料，以免伤口刺激疼痛。凡用鼻管喂入的流质，忌用蛋花汤，浓米汤，以免管道堵塞。不宜长期采用：此种饮食所供能量及营养素均不充足，能量少于 IOOOkcal ,蛋白质少于30g,不宜长期采用。30 .简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？控制总能量，保持理想体重；限制饱和脂肪和胆固醇的摄入；适量的糖类，适当增加膳食纤维的摄入；多吃植物性蛋白质；饮食宜清淡、少盐；多吃保护性食品，少饮酒；建立良好的膳食制度。31 .为婴儿添加哺食的原则？由细到粗；由一种到多种由液体到固体在婴儿健康、消化功能正常时添加密切观察添加辅食后婴儿的反应32 .低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？适应于急性肾炎、尿毒症、及肝功能衰竭患者。配膳原则每日蛋白质不超过40g （包括动植物蛋白）；采用蔬菜，每天适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋等1215g ；可采用麦淀粉饮食代替主食。33 .消化性溃疡患者的营养治疗原则少量多餐，定时定量食物须易消化，有足够的能量和丰富的营养素；避免除能发生化学性和物理性刺激过强的食物；适当控制一般调味品，尤其是食盐的使用。34 .怎样防治中老年人便秘？预防为主，坚持合理的膳食；吃富含纤维的食物；尽量少吃或不吃使大便硬结的食物；必须有足够的饮水，以保证大便不干结；养成在早上喝热饮料的习惯，以刺激大肠的蠕动；坚持运动，能帮助排便；养成定时排便的习惯，以造成条件反射；必要时请医生开缓泻剂或软便药。35 .高能量膳食的适应对象及配膳原则？适应于体重不足，长期患消耗性疾病，如肺结核、伤寒、肿瘤、甲状腺机能亢 进及病后康复期患者。配膳原则尽可能增加主食量及菜量；除正餐外，可加2 3次点心，如牛奶、甜点等含能量高的食物。36 .糖尿病患者的营养治疗原则？合理控制总能量；选用吸收较慢的多 糖，限制单糖及双糖的摄入量；增加可溶性膳食纤维素的摄入；控制脂肪与 胆固醇的摄入；保证足量的优质蛋白质；提供充足的维生素和无机盐； 食物多样；合理分配餐次。