低温物流保鲜技术规程 第9部分：鲜核桃.docx

ICS 65. 020. 99CCS B 08B12天 津 市 地 方 标 准DB12/T 758. 92022低温物流保鲜技术规程第9部分：鲜核桃Technological standards for cold storage and IogisticaPart 9:Fresh walnutXXXX-XX-XX 实施XXXX-XX-XX 发布天津市市场监督管理委员会发布, Z 1-刖百本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。DB12/T 758低温物流保鲜技术规程分为以下几个部分：第1部分：蒜藁一一第2部分：树莓第3部分：桃一一第4部分：双抱菇一一第5部分：草莓一一第6部分：鲜食葡萄第7部分：鲜卫青萝卜一一第8部分：鲜山楂一一第9部分：鲜核桃一一第10部分：西兰花第11部分：甜樱桃第12部分：大白菜本文件由天津市农业农村委员会提出并归口。本文件起草单位：天津市农业科学院、天津科技大学、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）。本文件主要起草人：朱志强、于晋泽、刘昊、张娜、阎瑞香、张玲、董成虎、纪海鹏、陈存坤、韩 龙、贾凝、高元惠、李广胜、张杨、集贤、李焕勇。低温物流保鲜技术规程第9部分：鲜核桃1范围本文件规定了贮藏用鲜核桃的质量要求、采收要求、包装、预冷、贮藏、出库、运输和销售等要求。 本文件适用于鲜核桃的低温物流保鲜。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存DB12/T 557冷链物流冷库技术规范DB12/T 3011冷链物流运输车辆设备要求DB12/T 3014果蔬冷链物流操作规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1鲜核桃 fresh wa I nut鲜核桃包含青皮核桃和湿核桃，核仁含水量大于20机采摘并保留青皮外壳未经干燥的核桃为青皮 核桃，采摘后去青皮未干燥的核桃为湿核桃。3.2青皮开裂 cracked wa I nut pee I核桃青皮外壳由于成熟度高、衰老等导致青皮与核桃坚果壳分离的现象。3.3萎荒 wi Iting青皮组织由于失水和养分大量消耗导致表皮脱水皱缩，脆度下降，失去光泽的现象。3.4低温物流保鲜 IOW-temperature logistics preservation以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于 规定的低温环境下，保证产品新鲜品质特征和质量，减少产品损耗的过程。4质量要求4. 1品质DB12T 758. 92022贮藏鲜核桃具有该品种固有的色泽、形状和气味，外皮青绿色，无斑、无褐变、无机械伤。4.2分级鲜核桃根据表1进行分级。表1鲜核桃等级标准项目特级I级II级固有风味果木香浓郁，味甘，核仁外皮 微苦有果木香，味甘，核仁外皮微 苦有稍许果木香，味略甘，核仁外 皮较苦青皮外观青皮完整饱满、有光泽，青绿 色、无斑点、无褐变青皮完整饱满、有光泽，偏黄 绿色、个别有斑点、无褐变青皮完整饱满、有光泽,黄绿色、 个别有斑点、个别有褐变点形状均匀度高、圆型均匀度略低、圆型均匀度略低、圆型缺陷无霉变、无机械伤、无裂果无霉变、无机械伤、无裂果无霉变、无机械伤、无裂果核仁含水率20%35% （水分含量）4.3农药残留及污染物采收前禁止喷洒含乙烯利的药剂。污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最高残留限量应符合GB 2763的规定。5采收要求5.1 采收成熟度八成熟采收，外青皮为青绿色。5.2 采收时间一般在9月初左右。采收7d10d前停止灌水。选择晴朗天气采收，表面无露水，避免高温时采收。5.3 采收方式小心采收，避免青皮造成机械伤，修剪留短果柄。采摘后采用内衬厚棉质布的周转筐盛装。运送到 预处理室，避免剧烈颠簸，造成青皮机械性损伤。6预处理及包装6. 1预处理在预处理室参考4. 2要求进行分级，轻微摊晾后装入内衬保鲜膜的贮藏容器中。根据等级盛装。6.2 包装规格包装规格可参考普通果品包装箱，装量小于10千克/箱左右为宜。6.3 包装材料采用瓦楞纸箱、塑料箱、泡沫箱等贮藏容器进行贮藏。包装用保鲜膜、贮藏容器等材料应符合DB12/T 561要求。保鲜膜推荐使用0. 04mm0. 05mm PE保鲜膜。7预冷贮藏容器单层或“品”字形摆放，内衬保鲜膜袋敞口预冷。预冷时间为6h8h,使果温快速降至1-C 以下。分批预冷每批入库量不超过库容量的20%。推荐使用专用预冷库预冷。8贮藏8.1 库房准备8.1.1 贮藏库房规定应符合GB/T 31078及DB12/T 557的规定。8.1.2 库房消毒，完毕后应通风换气。入贮前23d开启制冷机降温，库温稳定在T°C(C0推荐使 用的消毒剂见附录A。8.2 保鲜剂处理8. 2. 1熏蒸预冷后，可采用符合国家相关安全要求的果蔬防腐保鲜烟熏剂，保鲜膜袋敞口熏蒸处理。8. 2.2保鲜处理保鲜膜袋扎口时加入I-甲基环丙烯保鲜剂，按说明用量使用。8.3码垛8. 3.1扎口后贮藏容器摆放码垛应符合DB12/T-561储存码放要求。8. 3.2垛间的通道方向与冷空气循环方向相平行为宜。贮藏容器与墙壁距离20cm以上，与房顶距离 50cm 100cm,垛间距 20Cm 以上。8.4贮藏温度冷藏库温度控制在T°C0°C范围内。保持库温稳定和均衡。8.5相对湿度贮藏期间贮藏容器内相对湿度控制在85%90%°8. 6贮藏注意事项8. 6.1贮藏过程随时观察保鲜膜袋中积水或结露情况，15d20d抽检，发现有腐烂情况应及时剔除。8. 6.2贮藏期限推荐23个月。8. 6.3在贮藏过程中，避免与其它释放乙烯气体的果蔬混装。9出库9.1 出库品质出库时鲜核桃应保持应有的风味和新鲜度。商品果率达到95%以上。9.2 出库包装DB12T 758. 92022采用小包装箱贮藏的，直接出库，进入销售环节；采用周转塑料筐贮藏的，转入成品箱，内衬或不 衬保鲜膜，胶带封箱，进入销售环节。10运输10.1 运输工具及作业规范运输工具和车辆应符合DB12/T 3011的规定，作业规范应符合GB/T 24616的规定。10.2 运输温度管理短途运输（50Okm以内）可采用保温运输，温度控制在58；长途运输（50Okm以上），应控制 适当的低温（冷藏车），以（TC3为宜。10. 3注意事项装运工具应清洁、干燥、不能与有毒、有害物质混装混运；运输过程中应检测温度变化。运输应适 量装载，轻装轻卸，快装快运。运输装载、运输过程、运输记录、卸货、验收应符合DB 12/T 3014要求。11销售销伊周转贮藏库或周转场所，其场所应干净、卫生，不得与有毒、有异味物品混放，周转温度宜控 制在3 5。附录A（资料性）推荐使用的库房消毒剂及浓度推荐使用的库房消毒剂及浓度见表A. 1。表1推荐使用的库房消毒剂及浓度名称剂量固体含氯杀菌剂按操作说明使用过氯乙酸0.2%0. 5%臭氧6mg m3*w 10mgm1