医院食堂安全考试试题（含答案）.docx

医院后勤科考试试题部门：职务：姓名：成绩：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品Bx草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A.仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C.家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）°A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“V”，错“X"，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。（）6、工作完毕时可以先清洗设备,不用切断电源。（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（）8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（）9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（）10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）一、选择题：CCDA;AI)BCC;二、判断题：XXX;XXX三、简答题：1、a、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。b、食堂从业人员每年必须进行健康体检，取得健康证明后才能参加工作。c、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。