学校食堂新冠肺炎疫情防控工作方案.docx

学校食堂新冠肺炎疫情防控工作方案为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校食堂疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，依据中华人民共和国传染病防治法、突发公共卫生事件应急条例、教育系统突发公共事件应急预案、国家新型冠状病毒肺炎防控方案（第九版）、中小学校新冠肺炎疫情防控技术方案（第六版）、食品安全法等法律法规及文件要求和市教体局、市防控指挥部相关要求，结合我校具体情况，制订本方案。一、指导思想与目的果断贯彻教育部关于学校做好疫情防控工作的指示要求，落实好中小学校新冠肺炎疫情防控技术方案（第六版）和学校食堂疫情防控须知，加强底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓,严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！二、组织领导及职责学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成：组长：分管后勤副校长副组长：总务处主任成员：总务处负责人、食堂经理、校医主要职责：1、科学制订食堂疫情防控工作方案和应急预案；2、加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理；3、组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒；4、严格落实食品安全法关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售；5、科学制订学生、教员工错时就餐、分散就餐实施细则；6、将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导Q三、开学前准备工作（一）加强食堂员工教育培训1、通过“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新冠肺炎等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导工作人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提升自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量的避免乘坐公共交通工具，不参与聚会，不到人员密集的公共场所活动。2、对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习把握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。（二）制订疫情防控应急预案1、制订发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。2、制订就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。3、制订师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。4、按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。（三）提前告知员工返岗时间1、根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前7天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。2、返岗前，要连续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面把握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与中高风险地区人员、确诊患者和疑似患者有过密切接触、是否接有中高风险地区旅居史等情况。3、交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置；在路途中特别是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。4、来自疫情严重地区员工暂不返岗。（四）严格返岗人员疫情核查1、建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理,指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况Q2、严格落实隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。3、指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充分供应。（五）储备好防控物资及食材1、严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。2、设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗物品等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。3、配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具洗濯消毒设施及清洁设施，开学前对全部餐具进行完全的清洗和消毒。4、配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的.洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。5、对库存食品原料、食品添加剂等进行完全清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照相关规定烧毁处置。6、对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。（六）做好食堂卫生防疫工作1、全面开展食堂消毒防疫，对食品处置区和用餐场所进行完全规范清洁消毒，包含墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。2、为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。3、在食堂等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增加对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。四、开学后防控措施（一）严格食堂员工管理1、每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立刻报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。2、全部上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。3、加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩,每天对工作服进行洗涤和消毒。4、关爱食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到平衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己确实是对师生的健康安全负责。（二）连续抓好食堂卫生防疫1、每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的洗濯消毒,确保清洁卫生。2、定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。3、开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的洗濯消毒和定位保管。4、餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。（三）严格疫情期间食堂管理1、非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处置区，手机等私人物品如需带入食品处置区应经消毒处置。2、食堂食品处置区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处置区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。3、在疫情防控解除前，停止大规模会餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。4、加强消毒用品管理，确保不发生安全责办事故。(四)严格规范食堂餐食制售1、食品采购(1)严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。(2)选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。(3)严格执行食品原料索证索票和进货检验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证检验和台帐记录。对采购的猪肉要检验和留存“两证一报告”(动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。2、食材运输(1)供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。(2)供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量的避免近距离接触。(3)保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行洗濯消毒。3、餐食加工(1)加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。(2)疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。(3)生、熟食物要分离。禽蛋使用应洗濯外壳，必要时消毒外壳。(4)留样食品按照品种分别盛放于洗濯消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每一个品种的留样量应能满足检验检测需要，且至少125g。4、售卖管理(1)售餐处应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)尘土、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。(2)公用餐具应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)、尘土、蚊蝇等污染的措施;疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应Q(3)售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。(4)售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。(五)科学指导师生就餐秩序1、学生、教员工错时就餐、分散就餐，时间安排：11:5012:20,一、二、三年级;12:2012:50,四、五、六年级；全部老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教员工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提示学生洗手。2、师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃板的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立刻佩戴口罩并离开Q3、避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。4、用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离排队，将剩饭菜倒进沿水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。（六）加强应急处置机制流程1、如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。2、如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制订的食品安全事故应急预案进行科学处置。3、如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处置师生、家长和相关部门疑问关怀，积极妥善予以处置。五、常用消毒知识（一）消毒方法1、酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固Q可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；2、沸水、蒸汽：从沸腾开始保持IOO摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；3、空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；4、高镒酸钾溶液：使用5%。高镒酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果,浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲刷一遍即可；5、漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有用的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；6、消毒液：使用浓度应含有用氯250mgL（又称250PPm）以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；7、热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲刷消毒40秒以上;8、紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。（二）餐用具清洁方法1、消毒后的餐用具要避免受到再次污染；2、最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具；3、不得重复使用一次性餐用具。4、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具清洁设施内。（三）常用消毒剂使用方法1、手消毒剂多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使平均涂布每一个部位,作用时间1分钟。2、75%乙醇常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。3、碘伏药店购买的碘伏一般为5gL（W/V）,可直接用于皮肤、粘膜的消毒。4、84消毒剂84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有用成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。浓度为250mgL-500mgL的84消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%（±1%）的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（50Onll）取2升水（4瓶），倒入水盆中，再加入2满盖（约16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液领会更准确，适当搅拌平均，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清水擦拭。消毒大概被血液或排泄物污染的部位时，可使用20000mgL的84消毒剂直接覆盖或者浸泡。配置时以浓度为5%（±1%）的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取L5L水（3瓶），倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混匀后使用。5、过氧化氢消毒剂（双氧水）日常消毒用的是医用双氧水，医用双氧水可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌，致病酵母菌，一般用于物体表面消毒。双氧水具有氧化作用，常用浓度为3%,擦拭到创伤面，会有灼烧感、表面被氧化成白色并冒气泡，用纯净水洗濯一下可缓解灼烧感。特别提示：L75%酒精可有用消毒，但属易燃易爆物，极易引起火灾，使用时肯定要注意安全，注意切断电源，在机器冷却后再进行消毒，只能擦拭不得喷洒；2、84消毒液与酒精、含有盐酸的洁厕液等不可混淆使用，混淆后大概生成有毒氯化物或剧毒氯气危害健康。3、配制好的消毒液不可再与其他消毒或清洁用品（比如酒精、洁厕灵等）混用，这样既不能增加功效，更大概会导致严重的毒副作用。4、含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应戴口罩和手套。