崂山青茶.docx

ICSBT/QDCYH青岛市茶文化研究会团体标准T/QDCYH0032019崂山青茶Laoshanoolongtea2019-08-01发布201909-01实施青岛市茶文化研究会前言本标准依据GB/T1.1-2019标准化工作导则第1部分：标准化的结构和编写的规则制定。本标准由青岛市茶文化研究会提出并归口。本标准起草单位：青岛晓阳工贸有限公司、青岛北崂茶业有限公司、青岛皇茗生态农业开发有限公司、青岛涵雪饮品有限公司、青岛沅禾茶业有限公司本标准主要起草人：匡新、匡明如、黄亚宁、丁兆堂、张续周、高志绪、傅财显、庄素玲、王玲丽、刘蕾、钱文俊、胡建辉崂山青茶1 .范围本标准规定了崂山青茶（乌龙）的术语和定义、产品等级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。2 .规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎末茶含量的测定GB14881食品生产通用卫生规范GB/T1070茶叶包装通则GB/T23776茶叶感官审评方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验方法定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号）3 .术语和定义本标准适用于以青岛区域内栽培的茶树，以特定工艺制成的崂山青茶。4 .产品等级产品等级分为特级、一级、二级。5,生产工艺1.1 工艺流程鲜叶f萎凋f摊晾f摇青f做青f杀青f揉捻f烘焙f精制或者蒸压5. 1.1鲜叶按标准进行哂青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，失重69%左右为适度。6. 1.2摇青的作用是叶子在外力的作用下，使叶源细胞组织部分破坏，溢出茶汁与空气接触，引起茶多酚类化合物局部酶促氧化。7. 1.3摇青，在外力的作用下，使叶源细胞组织部分破坏，溢出茶汁与空气接触，引起茶多酚类化合物局部酶促氧化，杀青温度约在160T80摄氏度左右。8. 1.4揉捻后通过烘干机适当高温烘焙。6 .品质标准7 .1感官指标感官指标应符合表1的规定。表1崂山青茶感官指标项目指标外形香气滋味汤色叶底特级条索肥壮、圆结、重实、翠绿、乌润，匀净浓郁持久醇厚鲜爽回甘金黄明亮软亮、匀整一级条索较肥壮、结实，乌润，匀整清高持久醇厚尚鲜爽橙黄尚明亮尚软亮、匀整二级条索卷曲、尚结实，乌绿，尚匀整，稍有细嫩梗清纯平正醇和深橙黄较匀整6.2理化指标应符合表2的规定。表2崂山青茶理化指标项目指标水分/(g100g)W6.5总灰分/(g100g)6.5粉末/(g100g)1.3污染物限量符合GB2762的规定农药残留限量符合GB2763的规定7 .净含量应符合国家质量监督检验检疫总局关于定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号）8 .检验方法8.1 感官品质按GB/T23776的规定方法检验。8.2理化指标8.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。8.2.2总灰分按GB5009.4规定的方法测定。8.2.3水浸出物按GB/T8305规定的方法测定。7.2.4碎末茶按GB/T8311规定的方法测定。9.检验规则9.1 组批与抽样同一等级、相同工艺生产的茶叶为一批，抽样按GB/T8302的规定方法进行。9.2 出厂检验产品应经企业质量检验部门检验合格并附合格证明方可出厂或入库，出厂检验项目为感官指标、水分、碎末茶、净含量。9.3 型式检验9.3.1型式检验为本标准中规定的全部项目。9.3.2型式检验正常生产时每一年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验:A）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；B）停产3个月以上，恢复生产时；C）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；D）监督机构提出进行型式检验要求时。9.4判定规则9.4.1凡有劣变、异气味严重的或添加任何化学物质的产品，均判为不合格产品。9.4.2按本标准要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。9.5复验对检验结果又争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。10.标志、包装、运输与贮存10.1标志包装储运图示标注应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718及其他相关要求的规定。10.2包装包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。10. 3运输10.3. 1运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。10.3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。10.4贮存产品应贮存在0-8的保鲜库中，保鲜库应干燥、避光、清洁，产品应离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。