巢湖职院临床营养学教案01-6无机盐与微量元素.docx

第六章无机盐与微量元素、无机盐的生理意义：1 .构成机体组织的重要材料。2 .调节渗透压3 .维持酸碱平衡4 .维持神经肌肉兴奋性5 .构成具有某些特殊生理功能物质的重要成分。无机盐包括常量元素和微量元素常量元素行钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等微量元素有铁、锌、铜、碘、氟、硒等钙总量为1200g,99%存在骨骼、牙齿中，1%存在混溶钙池中。1 .生理功能2 .吸收与代谢其吸收率为20-60%o：A草酸、植酸、脂肪酸B膳食纤维：A维生素DB乳糖C蛋白质3 .供给量与食物来源成年男子每日800mg,生长发育的青少年IOOOmg,孕妇乳母1500mg.奶类、水产品、小虾皮富含。1. 生理功能65%存在于血红蛋白，25%为储备铁。2. 吸收与代谢降低吸收因素B三价铁C植酸、草酸、磷酸等：A维生素C,胃酸、还原糖B蛋白质（动物性食物）3. 供给量与来源成年男女分别为12mg和平共处18mg；少年男女为15mg,20mg；孕妇、乳母为28mgo其最好来源于动物肝脏、肉类、动物血液、蛋黄、豆类等。E3、碘1. 生理功能A体内酶或酶的激活剂的组成；B促进生长发育与组织再生C促进食欲及维持正常味觉。2. 供给量与来源1-9岁为Iomg,10岁以上为15mgmg乳母为175-200mgo其最好来源于海产品，食盐。五、锌1. 生理功能A体内酶或其激活剂的成分；B促进生长发育与组织再生；C促进食欲及维持正常味觉。2. 供给量与来源1-9岁为IOmg,10岁以上为15mg,孕妇、乳母为20mg。其最好来源于高蛋白食物。瘦肉，肝脏、鱼贝类及蛋类。六、硒