怎样熬的绿豆水最解暑.docx

怎样熬的绿豆水最解暑？绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有意仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。一、绿豆汤的做法L熬制法：绿豆汤为煮锅中水滚后，加入绿豆，小火煮10分钟晾凉即可饮用。据明代高镰遵生八笺记载，“解暑绿豆汤，绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”2.炳制法：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。30分钟后，绿豆汤即可饮用，效果良好。二、关于绿豆汤变色问题抗氧化能力测定表明，绿色绿豆汤抗氧化能力最强,高于红色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越弱。抗氧化能力越强的绿豆汤，其解暑效果越好。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色深浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用较强。三、注意三点熬出降暑绿豆汤1、盖好锅盖煮汤时盖好锅盖，因为绿豆皮中的多酚类物质，接触氧气，就非常容易氧化成醍类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，开锅后，可以转小火，但不要开盖尽量减少绿豆与氧气的接触面积，发生氧化。2、水煮沸后加入绿豆水开锅后加入洗净的绿豆，再开锅过后小火煮10分钟倒出绿豆汤即可。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。3、加入莲子效果佳熬绿豆汤时加适量的莲子，这样可以使其更浓稠。四、其他注意事项1、煮绿豆汤用砂锅煮绿豆汤时最好用砂锅或不锈钢锅，但不建议用铁锅，因为金属离子也会干扰绿豆皮中类黄酮的吸收。2、喝绿豆汤不加蜂蜜绿豆汤加入蜂蜜以后，会产生颜色较深的物体，会使绿豆汤变黑，是因为绿豆皮中有类黄酮的原因，虽然无毒，但会干扰绿豆的抗氧化作用。3、煮绿豆汤不加碱加碱虽然会使绿豆易烂变稠，但碱却会破坏绿豆中的B族维生素。同时，更会使绿豆中的类黄酮抗氧化成分因加入碱而损失，导致结构变化，颜色转为黄色。所以煮绿豆汤不能加碱。4、绿豆汤不宜冰镇喝绿豆汤冰镇或加冰喝，这样容易出现脾胃失衡、腹泻。绿豆汤本身属于寒凉之品，即使不是寒凉体质的人，绿豆汤也不宜喝太多。5、不得与药物同饮正在服用各类药物的人，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。8、如何让绿豆汤更浓稠起沙的关键是把绿豆中的淀粉快速从外皮里解放出来。根据这个思路，还有一种更快速的起沙方法一一在煮绿豆汤之前，稍微翻炒绿豆，之后立刻加入冷水。迅速的冷热变化可以让绿豆皮变得脆弱，从而更容易破皮出沙。