15days烘焙课程流程.docx

烘焙课程(15days)O基础至翻糖入门Day1.:1 .戚风蛋糕2.5hours延伸：可可戚风抹茶戚风等课程内容：基础材料的辨识及称量基础工具的使用和养护蛋白打发的要点及状态不消泡的翻拌手法戚风蛋糕制作过程中的要点难点蛋糕分片等时时间补充：戚风蛋糕中各项材料所起的作用戚风蛋糕有可能失败的原因失败案例分析2 .基础抹面及练习1.5hours3 .几种围边课后作业：8寸戚风蛋糕随课配方：戚风蛋糕及尺寸换算表Day2:课前复习：独立完成一个8寸戚风蛋糕等时时间补充：班戟及千层蛋糕的配方和制作1.5hours课程内容：1.独立完成8寸蛋糕的分片，抹面，基础围边2 .糯米纸转印技巧3 .基础裱花4 .完成一个卡通图案（带汉字）并装饰一个完整的蛋糕2.5hours课后作业：8寸戚风蛋糕X2随课配方：可丽饼2天课时之后，必须达到的水平：独立完成戚风蛋糕独立完成基础卡通蛋糕的制作独立完成班戟制作独立完成千层蛋糕制作Day3:课前复习：独立完成8寸蛋糕分片和抹面课程内容：1.巧克力转印技术2.小汽车蛋糕的切割当课成品：1.8寸巧克力卡通转印蛋糕一个2.8寸立体小汽车蛋糕一个课后作业：6寸戚风蛋糕一个，8寸戚风蛋糕1个Day4:课前复习：独立操作完成6寸戚风蛋糕1个课程内容：1.8寸芭比娃娃蛋糕的切割和制作芭比娃娃抹面(1)制作刮片(2)抹面的技巧(3)切割修剪(4)基础装饰2.提拉米苏的制作随课配方：手指饼干，提拉米苏课后作业：6寸戚风蛋糕1个Day5:课前复习：独立完成10寸戚风蛋糕1个课程内容：1.立体坐姿蛋糕的制作(1) 立体蛋糕受力点分析(2) 如何打桩(3) )坐姿蛋糕的切割(4) )制作坐姿小熊2 .黄油曲奇的制作3 .慕斯蛋糕的制作随课配方：黄油曲奇，蔓越莓曲奇，酸奶慕斯，奶酪慕斯课后作业：独立完成手指饼干一盘Day6:课前复习：独立完成6寸提拉米苏蛋糕1个课程内容：1.场景蛋糕(1)场景蛋糕的切割(2)场景蛋糕抹面技巧(3)装饰一个10寸托马斯场景蛋糕4 4)PS软件排版(5)独立diy各式插牌2.制作奶油霜随课配方：奶油霜3-6日课程结束后必须达到:1 .独立完成提拉米苏蛋糕的制作2 .坐姿蛋糕3 .汽车蛋糕4 .芭比蛋糕5 .熟练运用巧克力转印技术6 .场景蛋糕7 .各类曲奇及饼干8 .各类慕斯Day7-day1.0:韩式裱花Day7:课前复习：独立完成奶油霜的制作课程内容：韩式裱花(1)五瓣花，樱花，苹果花，小雏菊(2) 玫瑰(重点)(3) 康乃馨休息2天，2天时间全部用来练习玫瑰和五瓣花Day8:课前复习：五瓣花，玫瑰，康乃馨的制作课程内容：韩式裱花(1) 毛苴(2) 牡丹(2种方法)(3)月季等其余基础花型休息1天，练习之前学过的所有花型Day9:课前抽查：玫瑰，毛苴，牡丹课程内容：韩式裱花韩式多肉植物的制作奶油霜的调色配色课后作业：8寸戚风蛋糕1个Day1.O:课前抽查：玫瑰，毛苴，仙人掌，佛珠的制作课程内容：1.结合之前学过的花型，独立配色，并完成一个8寸韩式裱花蛋糕的制作。2 .韩式巧克力字牌的制作3 .分析花朵摆放的角度和位置。课后作业：6寸戚风蛋糕1个，8寸戚风蛋糕1个Day7-day1.0课程结束后必须达到：认识韩式各种韩式花朵所对应的花嘴熟练操作基础款式韩式花型能够自己扩展其他新式花型奶油霜配色技巧韩式蛋糕的组合Day1.1.:课前提问：戚风蛋糕中，所有成分在制作蛋糕时所起到的作用。课程内容：1.泡芙4 .蛋糕卷5 .手绘蛋糕卷6 .重乳酪蛋糕7 .轻乳酪蛋糕随课配方：酥皮，泡芙，小四卷，彩绘面糊，重乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕课后作业：4个不同款式的韩式裱花杯子蛋糕Day1.2-day1.3:翻糖入门Day1.2:课前复习：独立完成指定图案的彩绘蛋糕卷一个课程内容：翻糖蛋糕1 .制作翻糖膏2 .制作干佩斯3 .如何使用各种模具4 .指导选购翻糖类工具和模具5 .指导完成一个寿星公，一个立体皇冠重油蛋糕的制作随课配方：翻糖膏，干佩斯，海绵蛋糕，磅蛋糕课后作业：8寸坚果磅蛋糕1个奶油霜500gDay1.3:课前复习：完成500-1000g翻糖膏的制作课程内容：制作8寸卡通翻糖蛋糕1 .圆角包面2 .直角包面3 .方形坯子包面4 .翻糖膏的调色5 .卡通配件的组合课后作业：6寸戚风1个，8寸戚风1个Day1.4-day1.5:结业部分充分运用之前所学到的基础知识，完成较复杂的成品蛋糕2个Day1.4:课前复习：制作奶油霜课程内容：全程独立操作韩式裱花芭比娃娃蛋糕一个针对过程中出现的问题及时指导。课后作业：6寸戚风1个，8寸戚风1个Day1.5:制作毕业作品指定款式选择其中一个：立体坐姿动物+韩式裱花装饰转印技术+韩式裱花装饰立体飞机+立体小熊结合全部课程结束需要达到的水平：1 .日常经营中所涉及的大部分小甜品如：饼干，曲奇，班戟，泡芙，蛋糕卷，2 .日常经营中常见的几款蛋糕如：奶油蛋糕，干层蛋糕，提拉米苏，乳酪蛋糕，慕斯蛋糕翻糖蛋糕，韩式裱花蛋糕3 .热门造型和款式如：芭比娃娃蛋糕，汽车蛋糕，坐姿蛋糕，场景蛋糕等4 .可以自行调整配方5 .有独立操作新配方的能力6 .可以辨别各种材料和工具的优劣7 .可以独立使用制图软件并制作蛋糕相关的插排，配饰等8 .能够正常经营私房蛋糕和甜品