儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）.docx

儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）一、前言1二、疾病特点与分型2（一）生长迟缓定义与判定2（二）中医对生长迟缓的认识及分型2三、食养原则和建议4（一）食物多样，满足生长发育需要4（二）因人因地因时食养，调理脾胃6（三）合理烹调，培养健康饮食行为6（四）开展营养教育，营造健康食物环境7（五）保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康.8（六）定期监测体格发育，强化膳食评估和指导9附录1生长迟缓儿童青少年的食物选择11附录2常见食物交换表22附录3不同地区食谱示例27一、西北地区27二、西南地区2。三、东南地区22四、东北地区24五、中部地区27附录4生长迟缓儿童青少年食养方举例2Q附录5不同年龄段儿童青少年生长迟缓判定33儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）一、前言生长迟缓是指身高低于同年龄、同性别正常身高标准参照值，反映了长期膳食营养失衡，是营养不良的一种类型。根据中国居民营养与慢性病状况报告（2020年），6岁以下儿童生长迟缓率为4.8%,627岁儿童青少年生长迟缓率为L7%。儿童青少年生长迟缓率城乡差异一直较为明显，农村约为城市的23倍。生长迟缓影响儿童青少年期的体格和智力发育，出现体能下降、学习表现不佳等，严重时容易导致罹患腹泻、肺炎等疾病，增加感染性疾病发病率和死亡率。止匕外，还可能影响其成年后的身高，增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病风险，降低劳动生产能力。因此，儿童青少年生长迟缓仍是我国当前面临的重要公共卫生问题之一。儿童青少年膳食结构不合理、不良饮食行为或家长喂养不当，可导致儿童青少年生长迟缓的发生发展。中医理论认为，儿童青少年长期食欲不振、厌食、饮食积滞、节食等，造成脾胃运化失调，影响儿童青少年生长发育。为促进儿童青少年营养状况改善，进一步降低生长迟缓率，帮助儿童青少年培养健康饮食习惯，充分发挥生长潜力，根据健康中国行动年）和国民营养计划（2017203。年）相关要求，制定本指南。本指南以食养为基础，依据现代营养学理论和相关证据，以及我国传统中医的理念和调养方案，提出具有多学科优势互补的儿童青少年生长迟缓食养基本原则和食谱示例。本指南主要面向基层卫生工作者（包括营养指导人员）、227岁儿童青少年的家长和校医等，为儿童青少年生长迟缓的辅助预防与改善提供食养指导。本指南主要针对膳食营养相关的生长迟缓（如蛋白质一能量营养不良，维生素、矿物质缺乏等），而不是食物过敏、特发性矮小症、生长激素缺乏或功能缺陷、慢性系统性疾病等病理性原因造成的生长迟缓。有其他合并症的生长迟缓儿童青少年，可参考（但不拘泥于）本指南制定食养方案，同时使用者应在医师或营养指导人员等专业人员的指导下，根据儿童青少年具体情况设计个性化食养方案。二、疾病特点与分型（-）生长迟缓定义与判定。生长迟缓定义为：由于膳食的蛋白质或能量、维生素、矿物质摄入不足等原因，导致身高低于筛查标准的年龄别身高界值范围，属长期性营养不良。儿童青少年生长迟缓依据7岁以下儿童生长标准（WS/T423）、学龄JL青少年营养不良筛查（WS/T456）判断，详见附录。（二）中医对生长迟缓的认识及分型。中医认为儿童“脾常不足H脾胃功能全而未壮，因喂养不当、饮食失节、食欲不振、厌食、饮食积滞、挑食、偏食、节食等问题，易出现受纳、腐熟、精微化生转输等方面的异常。脾胃为后天之本，气血生化之源，儿童青少年处于快速生长发育阶段，需为儿童青少年生长发育提供保障；肾藏精,主骨，生髓，为先天之本，肾主骨的功能，直接关乎儿童青少年生长发育，肾有赖后天脾胃运化的水谷精微的充养。因此脾胃和肾功能强弱与儿童青少年生长发育密切相关。常见辨证分型及临床表现如下。脾胃气虚证：乏力，食欲不振，食后易腹胀，头晕，易困倦，精神不振，面色萎黄，舌淡，舌苔白，脉弱。脾虚肺弱证：面色苍白，手足不温，食少，大便不成形，短气，易出汗，易感冒，舌淡，舌苔白，脉细弱。脾虚湿困证：食少，胃部胀满不适，大便不成形，嘴里发黏，身体沉重感，懒言少动，舌淡红，舌苔厚，脉濡。脾胃虚寒证：胃部经常感觉凉、有痛感，吃寒凉东西后更加明显，腹胀，呕吐，食少，大便不成形，或经常拉肚子，乏力，易出现身体消瘦，舌淡，舌苔白，脉虚缓。脾胃阴虚证：唇燥口干，易口渴，嘴里感觉没滋味，食欲差，饭量逐渐减少，大便干不容易排出，舌红，舌苔少，或没有舌苔，脉细数。肾阳虚证：身材瘦小，体寒，怕冷，手脚凉，夜尿频多，白天易没有精神，后背感觉凉，大便稀或经常拉肚子，舌淡，舌苔薄白，脉沉迟无力。肾阴虚证：身材瘦小，易疲乏无力，耳鸣，易口舌干燥，咽干，手足心热，午后潮热，舌红，舌苔少，脉细数。三、食养原则和建议根据营养科学理论、中医理论和儿童青少年生长发育相关科学研究文献证据，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对儿童青少年生长迟缓的日常食养提出6条原则和建议。包括：L食物多样，满足生长发育需要。2因人因地因时食养，调理脾胃。3,合理烹调，培养健康饮食行为。4,开展营养教育，营造健康食物环境。W保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康。以定期监测体格发育，强化膳食评估和指导。儿童青少年生长迟缓食养原则和建议（一）食物多样，满足生长发育需要。儿童青少年正处于生长发育的重要阶段，应保证一日三餐、定时定量、饮食规律，能量和营养素摄入充足。做到食物多样，每餐的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶和大豆等食物中的3类及以上；每天食物种类达到12种以上，每周达到25种以上。25岁儿童做到每天3次正餐和2次加餐；选择营养素密度高的食物或者加餐，如奶类、水果、蛋类和坚果，配以少量松软面点；每天饮奶'55O-5OOw,饮水627岁儿童青少年要合理安排三餐，吃好早餐；每天应摄入3。侬/以上液态奶或者相当量的奶制品。不同年龄段儿童青少年各类食物建议摄入量见附录Io非疾病原因导致的儿童青少年生长迟缓，常涉及挑食、偏食等原因，日常配餐过程中要注重同类食物互换，丰富食物品种，如可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期食用1种主食，畜肉与禽肉互换，鱼与虾互换，各种蛋类互换等；并注重蔬菜的颜色和品种搭配。对于生长迟缓儿童青少年，在平衡膳食基础上，适当增加瘦肉、水产品、禽类、蛋类、大豆等富含优质蛋白质的食物。每天食用奶及奶制品等富含钙的食物，同时注意补充富含维生素D的食物，可在医师或营养指导人员的指导下补充维生素D。吃足量的新鲜蔬菜和水果。同时增加动物肝脏、动物血等富含铁的食物，可在医师或营养指导人员的指导下补充铁剂来预防和纠正缺铁性贫血。此外，日常膳食也要满足机体对锌、碘、维生素A、维生素B22、叶酸、维生素C等微量营养素的需求。（二）因人因地因时食养，调理脾胃。在上述平衡膳食原则的基础上，遵循中医食养原则。合理搭配食物，体现五谷为养、五菜为充、五果为助、五畜为益的传统膳食结构特点。以健脾增食为食养总则，根据不同症状，采取不同食养方法。注意食补不能太过，以防阻滞脾胃。出现兼证时，要在调理脾胃基础上兼顾他脏。要因人制宜进行食养，针对不同证型，膳食中加入适宜的食药物质，丰富儿童青少年食谱，改善消化吸收功能，常见证型的食药物质推荐见附录1。要因地制宜进行食养，根据各地地理环境特点、饮食习惯和食物供应特点，选择适宜的食物。中医既重视人体自身的整体性，又重视人与自然的相互关系，如季节气候对人体的影响。儿童青少年也应遵循春夏养阳、秋冬养阴的因时调养原则。春天寒气渐退，阳气生发，应适当摄入辛温之物助阳气之生发，如葱、蒜、韭菜等。夏季阳气外越而体内阳虚，应少食生冷。秋季干燥，应选择甘润养肺类食物，如雪梨、银耳。冬季寒冷，在温补之余，应不忘养阴，可适当食用鸭肉、猪肉等。（三）合理烹调，培养健康饮食行为。为儿童青少年提供的食物应新鲜、卫生，宜选择性质平和、易于消化、健脾开胃的食物。合理烹调，宜采用蒸、煮、炖、煨等烹饪方式，少用油炸、烧烤、腌渍等方式。儿童脾胃功能薄弱，不健康的饮食行为，如偏食、过食、贪凉等，易导致儿童脾胃运化失调，气血不足，不能满足生长发育需要，出现消化不良、食积等情况。养成健康的饮食行为习惯，是脾胃运化功能良好的重要因素。儿童青少年要做到不挑食偏食、不饥饱无常，合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。避免生冷、油腻、坚硬、不洁的食物，少吃高盐、高糖、高脂及含反式脂肪酸的食物。25岁儿童膳食少用调料，经常变换食物形状或质地、食物份量、烹调方式等，提高儿童食欲。对于23岁幼儿，食物制作要适当细碎软烂，食用坚果类、整粒豆类食物时应避免呛入气管，不建议提供带碎骨、带刺、带核和带壳食物，避免进食意外。鼓励儿童尝试新食物并给予表扬，提高其对食物的接受度。引导儿童自主、专心进食，保证进食时不看电视、玩玩具或做游戏，尽量固定进餐时间，营造温馨进餐环境。617岁儿童青少年要做到不盲目节食、不暴饮暴食。禁止饮用含酒精饮品，少吃腌菜、辣条、糖果、蜜饯、人造奶油蛋糕、冰淇淋、肥肉等食物。尽量在家就餐，建立进食兴趣，在外就餐也要注重食物多样、合理搭配，尤其要注意食物的新鲜卫生。（四）开展营养教育，营造健康食物环境。营养教育是改善儿童青少年营养健康状况的有效措施，是营养改善的基础和核心。通过多种传播途径将营养健康和传统食养的知识及技能传授给儿童青少年及其家长，包括生长迟缓的原因、干预手段、不良影响等，逐步提高儿童青少年和家长的营养素养。家长和孩子一起设定营养目标，通过参与、言传身教等方式鼓励儿童青少年做到平衡膳食，不采用强制方式增加其食物摄入。学校和托幼机构是营养教育的关键场所，应设置营养课程，每学期不少于2课时。传授食物营养、合理膳食、食品安全等知识，掌握食品标签、传统食养技能。倡导以儿童青少年为中心的自主学习和同伴互助教育的健康教育模式，组织设计营养均衡的食谱，提高知食、选食、品食和食养能力。鼓励社区提供营养支持性环境。通过讲座、入户示范、壁报、微信群等形式，宣传合理膳食和传统食养知识。鼓励食品生产企业研制营养健康食品。（五）保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康。适宜的身体活动可增强食欲，促进胃肠蠕动，改善消化功能；对于生长发育关键期的儿童青少年，可促进骨骼和肌肉的生长发育，有助于身高增长。建议生长迟缓儿童青少年通过中等强度的身体活动（如跳绳、篮球、游泳等），结合传统健身方式（如八段锦、五禽戏、武术等），促进生长发育。建议2S岁儿童每天身体活动总时间应达到3小时，每天户外活动至少2小时，其中中等及以上强度身体活动时间累计不少于2小时。后27岁儿童青少年每天累计进行不少于1小时的中高强度身体活动，对于生长迟缓的儿童青少年，每周还应有3天强化肌肉力量和/或骨健康的运动（如拔河、跳远等）。随着年龄的增长，每天身体活动时间可适当延长。学校应结合儿童青少年认知特点，用游戏形式吸引其参加跳绳、拍皮球、跳皮筋、各种球类运动等集体运动，还可组织学生进行多种形式的户外运动，培养其具备至少2项运动技能。减少静坐时间，25岁儿童每天视屏（看电视、手机等电子屏幕）时间不超过1小时，617岁儿童青少年不超过2小时，越少越好。同时，应倡导规律运动和食养相结合，促进儿童青少年体格发育。充足的睡眠是儿童青少年身体活动和生长发育的重要保证。“胃不和则卧不安L消化功能不良会影响睡眠，进而影响生长激素的分泌，出现身材矮小。应培养儿童青少年养成良好睡眠习惯，保证睡眠时间和质量。25岁儿童每天睡眠时长应为2。2：3小时，其中包括22小时午睡时间；后22岁儿童每天睡眠时长应为922小时，2327岁儿童青少年应为g2。小时。重视儿童青少年情绪和行为管理，指导其正确认识体型，保持健康体重，促进身心健康发展。关注情绪性少食、限制性进食等危害身体健康的行为，以合理膳食为基础，结合心理疏导、沟通交流等心理和情绪干预措施，改善儿童青少年生长迟缓。（六）定期监测体格发育，强化膳食评估和指导。定期监测儿童青少年体格发育，有助于及时了解儿童青少年生长发育指标的动态变化。依据儿童青少年性别、年龄和营养状况，至少动态纵向追踪观察6个月（最好22个月）以上，根据儿童青少年的生长速率或生长曲线的偏离情况，评估其生长状况，及时调整指导方案。详细了解儿童青少年的饮食、运动、睡眠、心理状况，科学评估个体膳食营养状况，根据评估结果制定个性化指导方案，指导家长和儿童青少年制定适宜的膳食计划，避免强制进食。在数量、种类和质地方面选择适合儿童青少年生长发育阶段的食物，优化食物的营养密度。对于微量营养素缺乏的儿童青少年，必要时在医师或营养指导人员的指导下合理使用营养素补充剂。长期生长发育不理想、改善效果不明显或疾病原因导致生长迟缓的儿童青少年，应到医院就诊。附录1生长迟缓儿童青少年的食物选择一、食物选择生长迟缓儿童青少年要在保证能量摄入充足的基础上,适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白质食物的摄入，每天食用奶及奶制品，每天吃新鲜的蔬菜和水果。表1.1217岁儿童青少年各类食物建议摄入量（克/天）食物类别23岁4S岁岁II二L3岁14-17岁谷类75252815015。-ZOO2252SO；150-300薯类适量适量2550255T50工90蔬菜00-2.06>2503OO'5C。40C)-45。4SO-SOO水果rOO-2.OC>250250工5。-ZOO2.C>0-300'5OO-'5SO畜禽肉SO-7S507640SOSO-75水产品50-755075405050-75蛋类5050254。4。5,OSC奶类'55O-5OC)350-5'OO'5C'。3OO500大豆S25工52。工5152525坚果适量50/周5O-7O司50-7C/周烹调油202。202520N.525302530食盐<2<3<4<5<5饮水量（FV）工4c?700-300800-IOOO.0013002200引自：中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）二、不同证型食药物质推荐LJr?'-rJtil表L2生长迟缓不同证型食药物质推荐合抄痴FFAz汁HJ氏肚型口由m-4、-T使约物质E年汪脾虚肺弱证脾胃气虚址伏青、山约、连、久买、意日1一、人才、曰刷豆O小芋就在山约、大笔;生麦黄精O，在限定使用范睥虚湿闲证蔗枝仁、橘由、茯苓、白扁豆。脾胃虚寒证干姜、丁香、小茴香、花椒。围和用量内作为食药物质；2.食用方法及用-*-百合、山药、黄精6肾阳虚证益智仁、刀豆。量请咨询医师。肾阴虚证桑根、枸杞子、黄精、黑芝麻、山药。附录2常见食物交换表表2127根据不同类别食物的营养特点，列举了7类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。表2二谷、薯类食物等量交换表（9kcn）类别主要食物每份质量（g）质量估算谷物大米、面粉、玉米面、杂粮等（干、生、非加工类制品）2327大米2把主食制品馒头、花卷、大饼、烧饼、米饭、面包、面条等（不包括干面条）3438馒头约半个米饭半碗面包2片全谷物玉米粒（干）、高粱米、小米、养麦、黄米、燕麦、藜麦、青棵等2327小米工把杂豆类绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、眉豆等2327把绿豆工粉条（丝）及淀粉粉条、粉丝、团粉、玉米淀粉等2327把粉丝工糕点和油炸类蛋糕、江米条、油条、油饼等2。23油条2/44TWZzL马铃薯、甘薯、木薯、TlAAmTSlz署子美山药、芋头、豆薯等个与铃薯半表22蔬菜类等量交换表（qokca（）类别主要食物每份质量（g）质量估算蔬菜（综合）常见蔬菜（不包含腌制、罐头等制品，干制蔬菜需换算）240260茄果类茄子、西红柿、柿子椒、辣椒、西葫芦、黄瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜等3GO4OO西红柿约2个黄瓜2根白色叶花茎类菜大白菜、奶白菜、圆白菜、娃娃菜、菜花、白笋、竹笋、百合、鱼腥草等'5OO-'5SO奶白菜3把圆白菜半棵深色叶花茎类菜油菜、菠菜、鸡毛菜、香菜、萝卜缨、茴香、览菜、油麦菜、乌菜等（特指胡萝卜素含量的蔬菜）Ros33菜菜油把菠把根茎类白萝卜、胡萝卜、水萝卜、山药等（不包括马铃薯、芋头等薯芋）28032。胡萝卜工根白萝卜半根鲜豆类更豆、扁豆、四季豆、刀豆、豌豆等（新鲜，带荚）15。工7。扁豆2把蘑菇类（鲜）香菇、草菇、平菇、白蘑、金针菇等鲜蘑菇27030。2把平菇蘑菇类（干）香菇、木耳、茶树菇、榛蘑等干制品2530香菇1注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。表2E水果类等量交换表EOkcaI）类别主要食物每份质量（g）质量估算水果（综合）常见水果（不包括糖渍、罐头类制品，干制水果需换算）24O26O柑橘类橘子、橙子、柚子、柠檬等工8O22O橘子2仁果、核果、瓜m来苹果、梨、桃、李子、杏、樱桃、甜瓜、西瓜、信寸工果类黄金瓜、哈密瓜等2EO28O苹果个浆果类葡萄、石榴、柿子、桑棋、草莓、无花果、掰猴桃等工4。一工60草莓7颗掰猴桃2个枣和热带水果各类鲜枣、芒果、荔枝、桂圆、菠萝、香蕉、7。夕。鲜枣7个香蕉工根榴莲、火龙果等荔枝4颗土耳葡萄干、杏干、苹果干Joo襦片工彳干果如2428葡匐干1等把注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。表24肉类等量交换表（OkcaD类别主要食物每份质量（g）质量估算畜肉类（综合）常见禽畜肉类4。60畜肉类（纯瘦，脂肪45%）牛里脊、羊里脊等大70-90瘦肉约手掌畜肉类（瘦，脂肪G%T5%）猪里脊、牛腱子、羊腿肉等SO-70块牛腱子1畜肉类（肥瘦，脂肪26%前臀尖、猪大排等块2535猪大排135"%）畜肉类（较肥，月旨肪五花肉、肋条肉等41525五花肉150%）畜肉类（肥，脂块肥肉板油等肥肉J肪285%)粒禽肉类畜禽内脏类鸡、鸭、鹅、火鸡等猪肝、猪肚、牛舌、羊肾、鸡肝、鸡心、鸭盹4060EO80鸡肉2块猪肝块乐兴等鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹑虫失鱼类鹑蛋等鲤鱼、草鱼、鲤鱼、鱼、黄花鱼、带鱼、婚w>C/Cx个&。qo鲤鱼2块虾蟹贝类鱼、妒鱼等河虾、海虾、河蟹、海蟹、河蚌、蛤蝴、蛭子工OO工9海虾S只等河蟹2只注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。9«I里甲坐笺曷芍(h(O我类别淀粉类坚果至木尖寸里乂J主要食物板栗白果花卖莲太衣xrCKCu）每份质量（g）质量估算板栗4（碳水化合物N40%）子等2426莲子2高脂类坚果（脂肪240%）松子、核桃、葵花子、南瓜子、杏仁、榛子、开心果、芝麻等2226葵花子工把杏仁2把核桃2颗2822中脂类坚果（脂肪20%40%）腰果、胡麻子、核桃（鲜）、白芝麻等腰果工芝麻215表2.6大豆、乳及其制品等量交换表（qokcH）类别主要食物每份质量（g）质量估算大豆类黄豆、黑豆、青豆1822黄豆1把豆粉黄豆粉28222汤勺豆腐北豆腐80工/3篙r=f、/=r+rZ-T-XlSJ芮盒豆腐干、豆腐丝、素X<C>L?+7=7p,豆皮（T）鸡、素什锦等4TLZ7SU豆浆豆浆纯牛乳（全脂）、鲜牛32O35791杯半液态乳乳工纪片。O/'Zt杯一乃in甲I百/加1,令H匕、QC4acA乳酪酸奶VJH）t÷-2325牛竹乳粉全脂乳粉282。2瓷勺表幺7调味料类的盐含量等量交,倏表（2.000Mg钠或Sg盐）*MilAf/八H./-X七rh/一qX爪幺、旦/T布谷4关羽回份族星gi的四里Vwcj）SllrS（勺1王安食物*由+km+k山午食用砧r*200。5THIni、叫1m.导:H业主味精J-Cz24XCzCzCzZOOO5咫柏味精豆瓣酱类30ZOOOSXL力阡酉A斤KIUAI利酱第酱油32ZOOO5MU生抽、老抽等榨苹酱八宝菜腌咸菜类632.000S雪里藤、腌萝卜干等黄酱、花牛酱、甜面黄酱类/884Z。ZOOO55酱、海鲜酱等红腐乳、白腐乳、臭附录3不同地区食谱示例以下以8岁学龄儿童为例，列举具有地方特色的食谱以供参考。其他年龄段儿童青少年根据表建议的不同年龄段食物摄入量进行适当调整。使用者可参照食养原则和建议，结合食物交换表，根据儿童青少年具体情况进行合理搭配。一、西北地区我国西北地区幅员广阔，四季分明，是少数民族聚居地区之一。主要粮食作物为小麦和玉米，居民喜食面食，做法多种多样。肉类以牛羊肉为主，水产类较少。夏秋季蔬菜水果品种丰富，蔬菜类以土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜为主，绿叶蔬菜较少；特色瓜果丰富。畜牧业较为发达，奶及奶制品供给充足。西北地区食谱见表3.1。表3.1西北地区食谱示例冬春季食谱2早餐牛肉面（面粉4Og,牛肉2Og,白萝卜2Og）煎鸡蛋（鸡蛋4Og）凉拌圆白菜（圆白菜8Og）加餐苹果（2。Og）中餐二米饭（粳米EOg,小米2g）土豆烧牛肉（牛肉4Og,土豆2Og,胡萝卜2Og）素炒油麦菜（油麦菜8Og）西红柿鸡蛋汤（西红柿2%,鸡蛋工Og）加餐晚餐牛奶（300kv）饼（面粉GOg）白菜粉条炖豆腐（白菜8g,豆腐4g,粉条2Og）羊肉汤（羊肉2%,小葱sg,生姜兴2g,花椒*Zg）油、盐全天甩、用量：植物油工zg,盐4g冬春季食谱N羊肉包子（面粉4Og,羊肉2Og,洋葱2Og）凉拌黄瓜（黄瓜80。）口餐梨(28g),WJ(25g)中餐拉面（面粉8Og）蘑菇炒肉（平菇夕为，羊肉3Og,柿子椒:Log）.西红柿炒鸡蛋（西红柿5Og,鸡蛋4Og）萝卜丝虾皮汤（白萝卜工Og,虾皮30）加餐晚餐酸奶（:LSOg）,葵花子（Wg）杂粮饭（粳米4Og,玉米格2g）宫保鸡丁（鸡肉3g,胡萝卜工为，黄瓜2g,花生Sg）芹菜炒香干X芹菜GOg,豆腐TNOg）累求华:化7勿（案来50,鸡生工Qg）油、就早餐生大思用重：恒物泅工4g,m4g冬春季食谱3杂粮馒头（面粉4。夕玉米面2g）银耳莲子羹（银耳为，莲子工Og）加餐不与里契匕带空什。g）凉拌三丝（胡萝卜4%，海带丝3g,豆腐皮2Og）橘子（20Og）,牛奶（2OOw）米饭（粳米SOg）中餐红应电（蜕担6g）晒悯CW/rzn时加餐2Oq）菠第蛋花汤（菠菜2Og,鸡蛋2Og）酸奶JtSOq）,花牛.（IOa环面（面黔。）.至内9/0/7.÷有2Cc.那萌1、9/0/7.而行知H龟容/1、白量油、盐凉拌蒸茄子（茄子2g）全天总用量：植物油工Eg,盐4g夏秋季食谱1馒头（面粉Gog）法山药（山药兴Soq）早餐煮鸡蛋（鸡蛋4。?）加餐牛奶（25Z%v）大拌菜（紫甘蓝EOg,胡萝卜2%，黄瓜2%）甜瓜（2。Og）二米饭（粳米,小米20）清蒸鱼（鲸鱼G中餐素炒西兰花（西兰花工。Og）紫菜蜜花虾皮汤（鸡蛋IOg,紫菜Sg,虾皮2g）加餐酸奶（2Sog）,花生（2Og）臊子面（面粉GOg,羊肉2g,香菇2g,豆腐5g,木耳河,晚餐油菜2Og）清炒其笋（其笋2g）18油、盐全天总用量：植物油16g,盐4g夏秋季食谱2早餐花卷（面粉Eog）赤小豆意饮仁粥（粳米Sg,赤小豆兴为，意彼仁兴%）葱花炒蛋（鸡蛋4Og,小葱AOg）加餐桃（2。Og）,牛奶（2OOh）中餐饺子（面粉8Og,羊肉4Og,胡萝卜2Og,洋葱2Og）炒茴蒿（茴蒿8的）白菜豆腐汤（白菜2Og,豆腐4Og）加餐酸奶（ISOg）,葵花子（Og）晚餐米饭（粳米£Og）羊肉木耳炒芹菜（芹菜£如，木耳工Og,羊肉ZOg）素炒菜花（菜花SOg）杳菇炖鸡汤（香菇Nog,鸡肉Nog）油、盐全天总用量：植物油工6g,盐4g早餐夏.秋季食谱3鸡蛋饼（面粉GOg,鸡蛋4g,葱花2Og）大枣芝麻豆浆（黄豆工匆，大枣*见，芝麻匆）素炒西葫芦（西葫芦sog）加餐中餐西瓜（2。Og）米饭（粳米SOg）红烧鸡块（鸡腿肉SOa,胡萝卜2Og,土豆2%）也rzyrOCCLze1加餐晚餐牛奶（25On），姓（2Og）馒头（面粉Eog）爆炒羊肝（羊肝3%,洋葱工为，青椒豆才烧茄子（时.豆没犯十方"）小茄子油、盐注：SOg）”冬瓜虾米汤（冬瓜200,虾米2°）全天总用量：植物油26g,盐4gL本食谱可提供能量工£3£工EO2kcH,蛋白质6173g,脂肪占总能量比为25%W%。2米为食谱中用到的食药物质，如生姜、花椒、山药等。二、西南地区我国西南地区虽有四季，但一年四季分配并不均匀，通常冬季和夏季占据大部分时间，春季和秋季相对较短。主食以大米为主，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青棵、养麦、高粱等，且普遍嗜辣，大多喜酸，常备泡菜。西南因远离海岸线，海产品相对食用较少，日常肉类以畜禽肉为主。饮食常油多、盐多、重口味。但总体来说，四季食材丰富。西南地区食谱见表32。表32西南地区食谱示例示例1早餐平菇肉末粥（粳米工为，平菇Iog,猪肉为）炒绿豆芽（绿豆芽6Og）煮鸡蛋（鸡蛋4Oq）韭菜猪肉包（面粉4g,韭菜工2g,猪肉8g）加餐中餐核桃仁（IQg）,纯牛奶（25。川）赤小豆米饭（粳米GOg,赤小豆*lg）粉蒸牛肉（牛肉4Og,土豆5Og,蒸肉粉5g）柿子椒炒加子（柿子版Gog）一r4-T'Z.，而OrfICzj帝爪4Cc、加餐晚餐四SJLdrP火/卜以Jt四SJLzrnJ工oq,j</lx.>ug）蜜桔（25Og）,酸奶（25Og）南瓜米饭（南瓜2Og,粳米Sog）夏保鱼丁（鱼肉2%，青笋5g,花生4g,生姜寤竹炒小白菜（小白菜父麻竹LO）桂管白麻百源带痂（海带猪棒骨肉LO”.白启与米治）油、盐全天总用量：植物油2£g,盐:5g示例2山药肉末粥（山药米2Og,猪肉药，粳米2沔）妙胡萝卜妙，胡萝卜早餐mg)加餐鸡蛋羹（鸡蛋4%）芹菜猪肉蒸饺（面粉25g,猪肉2g,芹菜2g）开心果ClOg）,纯牛奶（25Oh）红薯米饭（红薯3。小粳米74）蒜苗豆干回锅肉（猪肉3Og,蒜苗夕沟,豆腐王3g,豆豉中餐Sg)口磨炒臼莱（臼莱6>g,口磨2g）酸菜粉丝汤（酸菜25,粉丝50）加餐苹果（2OOg）,酸奶（ISOg）晚餐扬州炒饭（粳米GOg,豌豆3Og,胡萝卜IOg,鸡蛋3Og,火腿肠202Og）炮炒空心菜（空心菜8g）香菇鸡汤（香菇25g,鸡肉2Og）油、盐全天总用量：植物油13g,盐3g示例3早餐西红柿熙蛋面（面粉5Og,西红柿5Og,鸡蛋4%）散见JCSOg)加餐中餐杳1Oog）山药米饭（粳米GOg,山药*SOg）蘑菇板栗烧鸡（口蘑2Og,鸡肉3Og,板栗2g）"1ztrtx:M赞人<nTW。"J'排骨莲藕汤，莲藕5r猪排骨ioG加餐晚餐梨（2OOg）,纯牛奶（25Z%v）紫薯米饭（紫薯4Og,粳米GOg）鱼香肝片（猪肝2Og,青笋4Og,木耳工的，泡椒2g,生姜次5g）丝瓜烧豆腐（南豆腐604,丝瓜40。）萝卜肉片汤（白萝卜2可，猪肉或）油、盐全天总用量：植物油2%，盐2g注：1.本盒谱可樨供能量147q-IGOOkcaI,雷白质65734，脂肪占总能费24%25%°2"为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、生姜、白扁豆等。三、东南地区我国东南地区有丰富的动植物和海洋资源。居民整体饮食偏清淡，菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、爽为主。新鲜蔬菜品种多，喜食海鲜、河鲜等水产品。当地的膳食模式也称为“东方健康膳食模式L是中国居民膳食指南（2022）推荐的更适合我国居民的膳食模式。其中，部分地区居民有喝早茶和吃宵夜的习惯，一日34餐，常年有喝汤的习惯，饮用老火靓汤是广东人传统食疗养生的方式之一。东南地区食谱见表表3.3东南地区食谱示例示例1早餐菜心肉丝面（面粉Sog,菜心5Og,猪瘦肉工匆）煮鸡蛋（鸡蛋4Og）纯牛奶（25Ow）紫薯（5。0）加餐中餐苹果（zoog）扁豆米饭（粳米SOg,白扁豆Og）柿子椒炒鸡腿肉（柿子椒sog,鸡腿肉25g）蒸丝瓜（经限9-辟商府京/I/F府LCC-7*rL今h*4Cc加餐晚餐警困田朕仞（豆朕IJag，,白姑Jg，加朱酸奶（12Og）干炒牛河（湿河粉2OOg,牛肉2Og,洋葱1%，韭黄1%）西兰花炒虾球（虾仁2Og,西兰花5Og）素炒油麦菜（油麦菜£Og）yL,lKHx-lFP<ubiKLzlK“g，十艮1"卜"0，贝可月"9，刍油÷bKl田幕.柏物斌I4仆C士卜4c/出、Xl早餐王人心”J里：但可力/巾JLCLL*T'M示例2鸡蛋肠粉（粘米粉、红薯粉共3Og,鸡蛋4Og）姜丝炒生菜（生菜5Og,生姜兴3g）*rfcth=x/7K?MlCL-Xdi、田rl八一A*卡内巴（IHl初2，,酒，叟闪Og，目卡加餐慧饮仁豆浆（黄豆25,慧葭仁*5）葡萄（2g）,酸奶（25Og）米饭（粳米7Gg）中餐土豆炳排骨（土豆SOg,猪排骨2%）上汤蒜苗（蒜苗8g）冬瓜鱼丸汤（冬瓜2%，鱼丸2Og）加餐纯牛奶（2Son）,夏威夷果（IOg）晚餐西红柿肉酱拌面（西红柿SOg,猪瘦肉2Og,面粉Eog）橘皮炳鸭（鸭腿肉2Og,橘皮香菇炒油菜（油菜8Og,香菇/C20)油、盐早餐天总用rr-lXGg，-g示例3莲子山药肉末粥（莲子美匆，山药为5。少粳米3%，猪后腿肉2Q）鹤鹑蛋YQa）酸奶Sq）加餐拌芹菜胡萝卜丝（芹菜&og,胡萝卜3Og）橙子（20Og）紫米饭（紫米75g）清蒸妒鱼（鲤鱼5ZM）中餐百合木耳如荷兰百（群百合米2，多木耳2%.荷兰百加餐Sog）双杞猪肝汤（枸杞子*£多枸杞叶父羽，猪肝二。0）豆奶（黄豆4g,牛奶25Z为v）,开心果（工Og）二合饭（藜麦3O,粳米45«）葛笋炒肉片（葛笋SO4,猪瘦肉叽饯2Og）炒小塘菜（小塘菜2g）紫菜虾皮蛋花汤（紫橐药,鸡蛋工Og,虾皮可）油、盐全天总用量：植物油2Og,盐4g注：，本食谱可提供能量25O22EO6kcH,蛋白质S764g,脂肪占总能量比为23%23%°2.兴为食谱中用到的食药物质，如白扁豆、黄精、生姜等。23四、东北地区我国东北地区四季分明，夏天温暖多雨，冬天寒冷干燥。东北平原土壤肥沃，适合粮食作物的种植，主要种植大豆、玉米、粳米、高粱、土豆等。东北地区菜肴以咸鲜为主，味重色浓，肥厚实在。东北居民米、面均食用，炖为常用烹饪方式。由于冬季寒冷漫长，蔬菜品种较少，过去东北居民经常在秋季制作腌菜、干菜备用，但随着近年我国种植技术改进，运输系统日益发达，目前四季食材丰富，差异不明显。东北地区食谱见表3.4o表3.4东北地区食谱示例冬春季食谱1早餐皮蛋瘦肉粥（松花蛋工Og,胡萝卜2Og,猪瘦肉工Og,香米25大枣馒头（面粉4Og,大枣为Iog）洋葱炒鸡蛋（洋葱Sog,鸡蛋4Og）加餐纯牛奶（25On）,核桃（Iog）中餐赤小豆米饭（粳米4Og,赤小豆为2Og）煎带鱼（带鱼5Z%）爆炒甘蓝（紫甘蓝8g,猪肉工Og）紫菜冬瓜汤（紫菜3g,冬瓜加餐晚餐苹果（28g）黑米饭（粳米40g,黑米2Og）鸡胸肉炒西兰花（鸡胸肉3Og,西兰花2Og,白芝麻Sg）÷l范例l4姐生（广茎7CcTAI=T府NCC奶&GCc注内1米寸百I人JMi朽J乐（口来fog»口匕旦斶,初Thog,寸百IzJ西纣柿迪雷汤（两幺柿30/胞雷ZO油、盐全天总用量：植物油26g,盐4g冬春季食谱2玉米杂粮粥（玉米粒沔，赤小豆为3g,燕麦片3g,绿豆3g,糯;工Sg）早餐者啻雷（鸡雷加餐4g）蒜苔炒肉（蒜苔夕为，猪里脊肉工药）纯牛奶（25Oh）,榛子仁（IOg）黑芝麻米饭（大米8%,黑芝麻关为）卤牛肉（牛肉35）鱼>炒>I瓜匆蜗学子冬士大U橘餐H24晚餐玉米红豆饼（红豆馅2两，面粉4的，玉米面2%）清炒西兰花（西兰花夕沟）豆芽海带汤（绿豆芽夕为，海带工Og,虾皮5）