餐厅卫生监督与管理.docx

餐厅卫生监督与管理一、规范岗前培训体检制度和持证上岗制度。食堂经营者必须取得食品卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，从业人员未取得上岗培训证和健康证的不得从事食堂经营活动。二、规范采购索证、登记、台帐制度。严格食品原材料进货渠道，确保质量关。三、建立健全和完善食品卫生管理制度。配备专职或兼职的食品卫生管理人员。落实各项监管职能，奖惩兑现。四、从业人员应穿整洁的工作服，工作衣帽，头发应梳理整洁置于帽内。五、发生食品中毒或疑似食品中毒事故时，应立即向学院、当地卫生行政部门和上级教育行政部门报告。六、严格消毒制度。餐具使用前必须洗净、消毒，做好餐具消毒记录，禁止使用未经消毒的餐饮具。七、采购食品必须新鲜、无毒无害，符合国家有关标准和规定；食品存放应分类分架，隔墙离地，严禁和有毒有害及个人生活用品混放。八、凉菜间必须专人、专室、专用工具，专用冷藏，专用消毒设施，室内温度不得高于25,每天进行定时空气消毒。九、盛放废弃物的容器要密闭有盖，不得外溢和滴漏。十、加强饮食卫生管理，防止病从口入。1、厨房要严格遵守制度，严格实行餐具清洗、消毒。2、厨房人员定期进行健康检查，确保无传染病发生。3、严格管理，做好防腐、防霉、防蝇、防鼠工作。4、不吃不符合卫生要求的变质食物，不喝生水，注意饮食卫生，防止“病从口入”。5、强化安全意识，厨房关好门、管好人、饮用水箱（桶）要加锁，防止投毒恶性事件发生。