餐厅环境卫生管理制度.docx

餐厅环境卫生管理制度一、严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故发生；二、餐厅所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；三、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（BP：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；四、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、卫生；五、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；六、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；七、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；八、环境卫生要做到无脏、无异味，泪水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；九、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。