餐饮业营运督导撤台服务程序与标准.docx

餐饮业营运督导撤台服务程序与标准一、准备工作1、准备好托盘。2、托盘必须洁净无异物。二、撤台1、将椅子进行四方摆放，避免汤汁、油污撒到椅子上，不妨碍撤台工作。2、将未使用的低值易耗回收，例：餐巾纸、打包盒、打包袋等,桌面上的花瓶、调味瓶暂放于家私柜。3、用托盘开始收撤桌面上的餐具，先收高而透明的玻璃器皿，再收小餐具如：骨碟、小碗、小勺等，再收特殊器皿、易碎器皿、昂贵器皿等，餐具分类码放，严禁将残渣倒进台布，可倒入高而深的器皿里。4、桌面清理完后，立即更换台布。5、用干净布巾把桌面花、调味瓶等擦拭干净后，按摆台规范摆上桌面。6、检查椅子是否有油污等，并给与摆放和处理。