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    第五节人类对细菌真菌的利用精品教育.ppt

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    第五节人类对细菌真菌的利用精品教育.ppt

    第二节 人类对细菌和真菌的利用,学习目标:1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般 方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。,演示实验:,阅读课本71页“发酵现象”,思考:1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件?2.实验过程中你观察到了 什么现象?,推测:气泡中的成分是什么?怎样验证该成分?,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,葡萄糖 乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理:,一、细菌、真菌与食品的制作,阅读课文84,85页,说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的?,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.酱油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,制作甜酒,酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起作用?糯米在制酒过程中起什么作用?置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?用凉的没有沸腾的水冲淋行不行?,在制酒过程中分解有机物,产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物,灭菌 高温灭菌,冷却,防止酵母菌被烫死 冷却 不行,将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步?将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是什么?加盖的目的是什么?能否经常揭盖?,接种,利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖,增加酵母菌的数量,主要是防杂菌;提供无氧环境 不能,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”,思考下列问题:1.食品为什么会腐败变质?2.食品保存的重要问题是什么?3.防止食品腐败变质的原理是什么?,二、细菌、真菌与食品的保存,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯,分析上面的图片资料,并讨论如下问题:1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的?2.除上述方法外,你还知道哪些方法防止食品腐败?,观察思考,1、牛奶:巴氏消毒法,巴氏消毒法:高温灭菌,2、罐头:罐装法,罐装法:高温消毒、防止与细菌和真菌接触,脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长,3、香菇:脱水法,腌制法:用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,4、咸鱼:腌制法,5、袋装肉肠:真空包装法,真空包装法:破坏需氧菌类生存环境,6、腊肉:晒制与烟熏法,晒制与烟熏法:除去水分,防止细菌和真菌生长,渗透保存法:用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,7、果脯:渗透保存法,杀菌,巴氏消毒法,罐装法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,阅读课本74页“细菌、真菌与疾病防治”,思考:1.什么是抗生素?2.细菌怎样参与药品的生产呢?,三、细菌、真菌与疾病防治,细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。,什么是抗生素?,利用转基因技术生产药品,转基因技术:,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药品。,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,(有 氧),污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,(无 氧),甲烷,阅读课本75页“细菌与环境保护”,思考:人们如何利用细菌来保护环境?,四、细菌与环境保护,总结:,细菌和真菌与人类的关系:,2.细菌、真菌与食品保存:,1.细菌、真菌与食品制作:,杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和细菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治:,4.细菌与环境的保护:,练 习 一,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,练 习 二,说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,练习三练习三练习三,1.细菌和真菌分解作用的产物不包括()A.无机盐;B.水;C.二氧化碳;D.葡萄糖。.细菌和真菌分解作用的产物不包括()A.无机盐;B.水;C.二氧化碳;D.葡萄糖。,2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种()A.青霉菌;B.甲烷菌;C.酵母菌;D.根瘤菌。,3.大量的细菌可以使食品迅速腐败,食品在冰箱中能保存较长时间不腐败,主要是因为在冰箱这个环境中()A.细菌很少;B.细菌繁殖较慢;C.没有细菌;D.细菌都冻死了。,D,C,B,

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