食品原料验收质量管理培训教案范文.docx

食品原料验收管理培训教案授课人：陈小刚培训对象：凤店厨房各门部长、主案2009-7-6食品原材料的验收管理培训教案大家都知道选购是厨房生产获得必要原料的前提，那么验收是什么呢？验收是供应厨房生产原料的质量保证前提，验收不仅影响到厨房生产成本的凹凸，而且还干脆影响到生产产品品质的好及差。大家再想想，我们酒店是不是以好的质量、好的价格订购的原料呢？答案确定是，那我们能不能保证供应商也能按最好的质量及价格为酒店供应呢？答案是不确定能保证，那么这些问题就我们必须要规范及限制的。也是我们本次要学习的课程。一、学习目标1、熟识驾驭各种原料验收的质量标准，为加工产品品质做保证2、娴熟原料验收方法，提高验收质量意识3、提高原料验收质量，削减加工成本，提高产品质量二、培训内容1、验收人员的必需具备的条件2、食品原材料的进货类别3、验收食品的要求4、验收食品的主要内容及步骤5、验收原料的工作方法及标准6、各部门食品原材料验收质量标准及规格7、食品原材料验收必需留意的事项三、培训对象及内容时间的支配培训时间培训时段对象培训内容授课方式7月6日8：OO-9：00部长主案1、验收人员的必需具备的条件2、食品原材料的进货类别讲授式实操指导3、验收食品的要求7月13日8：00-9：00部长主案1、验收食品的主要内容及步骤2、验收原料的工作方法及标准讲授式实操指导7月20日8：00-9：00部长主案1、各部门食品原材料验收质量标准2、食品原材料验收必需留意的事项讲授式实操指导四、培训地点二楼A818部门验货现场五、培训重点及难点1、验收食品的要求2、验收食品的主要内容及步骤3、验收原料的工作方法及标准4、食品原材料验收时必需留意的事项六、培训课题及内容(一)、验收人员的必需具备的条件(1)责任心强，以单位利益为重，秉公验收(2)诚恳牢靠，不徇私舞弊，具有确定的原则性(3)有丰富的食品原料学问，对原料质量标准有较高的推断力(4)熟识食品原料的验收制度(二)食品原材料的进货类别1、每日鲜活原材料进货。2、季节性食品原材料进货。3、短期储备的鲜活材料进货。4、支配外急需的食品原材料进货。5、新货原材料进货。6、进口或外地食品原材料进货。（三）、验收食品的要求1、验收食品时确定要坚持“一看二闻三手感”的原则，严格履行验收制度。2、日常选购食品原料，由部门专人负责人协同部门部长在质检厨师长及选购部、财务部保管的共同监督下进行验收。周期批量选购食品由部门部长在质检厨师长及选购部、财务部保管的共同监督下进行验收。3、验收人员必需严格按各类食品验收标准进行检查验收；细致、细致检查，不得收取不合格食品。4、依据选购食品的种类，采纳抽检、全面检查方式进行验收（详细详见验收标准）。5、全部食品按净重收货。食品验收单或送货单，必需填写完整，送货人员、参与验收人员须在当日单据上确认签名，必需做到当日验收食品当日签字确认。6、验收人员要做到公允、公正，严禁为图私舞弊有意刁难供应商，若有发觉将依公司相关管理制度严惩。7、原料在收秤后如需退换需首先汇报质检厨师长，验明状况，在供货、选购、保管等双方人员在场的状况下办理，如发生未收货产生退换缘由，一切后果由部门负责人担当。（四）验收食品的主要检查的内容及步骤A、主要检查的内容包括查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量状况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。B、验收步骤在指定场所验收打算T衣据订货单或订购记录检查进货>依据产品进货标准来检查进货一A受理货品并交财务保管进行过称进库送部门按标准进行加工或库储存填写验收回货报报。（五）、验收原料的工作方法及标准A、验收原料的工作方法依据品种的不同，验收的方法也不同，一般采纳视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等方法进行验收，视觉主要是看，且运用较全面，主要视察原料的形态，颜色，好坏程度；嗅觉主要是闻，其主要检查原料的变质的气味;味觉主要是品尝，主要检查原料的品质好坏；听觉主要是听，主要检查原料振动出来的声音来鉴别品质的好坏；触觉主要用手触摸，主要检验原料的重量及质感度。凡有包装的货物，在验收的基础上，坚持开箱开袋验收,符合标准的少验，品种更换的多验多检查，包装混装原料开箱开袋全面检查验收，以防止不符合要求的原料，保证原料验收质量。B、食品验收标准1、定型包装食物验收：包括食品及食品原料、食品添加剂（食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）。a、验收形式：抽检；抽检率不低于总数量的20%；抽检合格率不低于98%（称重食品误差在±0.5%以内）。b、详细要求：索证制（索要三证）：即生产厂家的卫生许可证复印件、同批次产品卫生主管部门的检验报告、送货人员健康证明（食品检查报告每月至少供应一次，送货人员健康证明每年度供应一次）。检查食品的品名、生产日期、保质期、厂址、厂名是否齐全、颜色、手感是否正常，是否在保质期内，禁止“三无”食品进入。检查食品的包装是否有破损、污损、变形、杂物、霉变等。检查食品的质量、数量（重量）及核对单价，做到精确无误。2、非定型包装食物验收（食材）：食用农产品，如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品等。（1） .验收形式：全检；全部蔬菜、肉类、禽类肉、水产类产品均需倒入指定筐内检查合格后再称重。（2） .详细要求1、 蔬菜类：a.要求蔬菜表面组织完整、簇新，无生虫、腐烂变质、生理病害及严峻污染等；颜色是否为本品种固有的颜色，依蔬菜光泽推断成熟度及鲜嫩程度。b.闻蔬菜气味，具有芳香、甘辛香、甜酸香等气味，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异样气味。c.蔬菜味道看，多数蔬菜味道甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特别风味以刺激食欲。d.蔬菜的形态检查，是否有客观因素造成蔬菜的非正常、不簇新状态，例如发芽、蕉萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异样。e.验收人员参照上以标准，依据验收食品实际状况进行验收，须把握食品利用率。2、 禽肉类：a.选购的禽肉原料必需是正常供方、来自经宰前检疫健康无病的簇新原料。b.宰杀好、簇新，无腐烂、变质、异味、污染（单只鸡重量在1.5斤-2.5斤），要求肌肉有光泽、淡黄色，脂肪白色正常，肉质紧密、有韧性，指压有弹性，具有鲜禽肉固有的气味，含水量不能超过4%；表皮清理干净，无杂质。3、 肉类a.生猪来自非疫区并经检疫所进行检疫合格（盖有检疫合格章）的原料。b.簇新，无变质、冻陈肉、腐烂变质、异味。肌肉有光泽，红色或稍暗,脂肪为白色，肉质紧密，有坚韧性，外表潮湿，切面有渗出液，不粘手；具有鲜猪肉固有的气味，无异样味；煮沸后肉汤澄清透亮或稍有混浊，脂肪团聚于表面；异物杂质：低于0.1%,毛堵必需清除干净，骨渣等杂质较少，无其他可见外来物。c.验收时按需求肉质类别进行验收，严禁以次充好，以低价肉充高价肉,猪脖刀口肉拒收。4、 水产类a.鱼，簇新，无腐烂、变质、污染、异味（每条鱼重量在1.5斤左右）。鱼体鲜亮，粘度透亮。鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落，有透亮粘液，腮盖紧合，腮丝鲜红或紫红，色清楚，粘液透亮无异味，眼睛饱满，角膜光亮透亮。腹部*内缩，清洁，呈苍白色或淡玫瑰红色。肌肉牢固或富有弹性，用拇指沿测线压鱼体前部三分之一处凹陷马上消逝，水煮试验鱼汤透亮，有带油的亮光和正常口味。b.虾，簇新，无死虾、异味、污染。体表色泽正常（呈淡青色或乳白色）,肉质清洁完整，无虾壳，无虾须及杂质。3、未在此列明的食品类别，另行公布验收标准并组织培训。（六）、各部门食品原材料验收质量标准及规格所谓食品原料的质量是指食品原料的簇新度、成熟度、纯度、质地、颜色等达到确定的标准。食品原料的规格是指原料的种类、等级、大小、重量、份额和包装等的规定。其质量、规格在各部门依据制作菜肴的不同，在进货的质量上也相应的不同，详细如下：1、炒菜部原料进货质量标准小黄牛腿肉：无注水，色鲜红，有光泽，无污血，卫生合格，无油脂，1719斤/个猪腿肉：无注水，颜色有光泽，无污血，卫生合格，每个89斤。蛇钳肉：无破损，蛤肉大小匀称，近期生产。西芹：茎长梗少，颜色碧绿，无空心，每棵在18、2斤之间。百合：雪白无斑点，产地兰州，四头/袋。银杏：颗粒要饱满，无破损，颜色金黄。笋瓜：颜色碧绿，脆嫩无斑点，无虫害。凉瓜：颜色碧绿，无红籽。蚕豆米：颜色碧绿，无虫害，无杂物，颗粒饱满。豆花：颜色雪白，无杂物，当天生产为宜。韭菜花：脆嫩色绿，不烂无虫害，卫生。豆角：颜色碧绿，嫩，无病虫害，无锈斑。菠菜：棵要小，嫩无抽芯，无病虫害，无农药。碗豆苗：颜色碧绿，嫩，无杂物，无虫害，无农药。油麦菜：颜色碧绿，嫩，无杂物，无虫害，无农药。白菜苔：颜色好，梗子中，嫩，无虫无药。竹叶菜：颜色浅白，无伤，棵小无抽芯，无虫无药。广东菜心：颜色亮丽，嫩，无芯，无虫无药害，棵小。生菜：颜色浅白，无伤，无斑点，无冻伤。鲜桂鱼：规格1.8斤，簇新无腐败现象，鱼眼突出，肉质富有弹性。刁子鱼：规格大小一样，簇新，无腐败现象，表面光滑无杂物。石丁鱼：规格大小一样，簇新无腐败现象，表面光滑肉质富有弹性。白萝卜：规格1.52.0个左右，水份足够，无空心，无虫蛀，簇新嫩。面皮：规格大小一样，重叠整齐，无黑斑点。银鱼：规格8厘米长左右，无腐败现象，表面簇新，乳白色，肉质光滑饱酒。2、烧菜部原料进货质量标准标甲：1.31.5斤，鲜活，无污染，无缺陷，个体完整，无注水。次甲：0.70.9斤，鲜活，无污染，无缺陷，个体完整，无注水。超甲：3.13.3斤，鲜活，无污染，无缺陷，个体完整，无注水，公的。鱼尾：1.8斤2.5斤，肉质饱满,有弹性,色暗红,无异味,表面光滑。绞肥:无异味,色白，肉片无筋膜及杂肉。皮五花:一层皮一层油，一层瘦肉（熟炒），四层肉，无异味。肥肠:无注水,无杂物,色灰白，无变质。排骨:猪直排,无异味,无淤血。膀:2.32.5斤,前膀,无淤血,无异味,无毛,色雪白。蹄花:0.70.8个,无淤血,无异味,无毛,色雪白。猪肝:色灰,色暗红,饱满,有光泽。乳猪:810个,毛孔细小,色雪白，无淤血。前夹:无异味,干臊,无淤血,无皮。仔鸡:1.82.2斤,无毛，肉质细嫩,色雪白。豚鸭:5.56.5斤,无毛,无淤血,光滑。仔鸭:3.23.5斤,无毛,无淤血,光滑。牛尾:匀称,色暗红,根部有黄油,无杂物。鹏鸽：04斤，无毛，无肉脏，无异味。小黄鱼：0.250.3斤，个体匀称，干燥。牛鞭：0.81.0斤，无淤血，无表皮。金环蛇：1.21.5斤,无注水,鲜活,鳞片完整,表面干燥。大王蛇:2.5斤3.0斤,无注水,鲜活,鳞片完整,表面干燥。鹤鹑蛋:个体匀称,表面干燥。素鸡:无空心,无酸味,表面有光泽。太子豆腐:雪白细嫩,无酸味，无杂质。豆腐:雪白，无酸味，无豆渣，无杂质。大葱:层次多，葱白雪白。小葱:葱白较长,无黄叶及腐叶。黄瓜:无籽,细直。豆芽:黄豆芽,无发水,无污染。韭菜花:无空心,不开花,茎杆易脆断。3、川湘组原料进货质量标准芋头:个大匀称,去皮干净,无腐烂,无异味,无锈斑。生姜:块大,无芽,无泥沙,无腐烂。小葱:细,无黄叶,无泥沙,香葱。大葱:粗细匀称,直径10厘米以上,层次分明，无茎叶,无泡水,无腐烂变质。鲜海带:色碧绿,肉层厚实,质地脆嫩,无腐烂。黄豆芽:根茎粗大,色白，芽瓣黄,无异味,无泡水。香菇:个大,无泡水,干净,无腐烂变质,簇新。芥兰:粗细匀称,无叶，肉质脆嫩,茎粗1厘米以上，肉碧绿。猪腰:无油腥,簇新,无破口，大小匀称,颜色鲜红,无异味,无冰冻,无病害。猪蹄筋:颜色白,粗细匀称,无异味,无油头。筒子骨:无毛,簇新,无太多肉皮。猪血:颜色鲜红,无凝洁现象,无异味,无杂物。牛里脊:无注水,肉质鲜嫩,颜色鲜红,无油。牛筒骨:筒骨要大,要老,不能有异味,要簇新。豆花:无杂物,无酸败,包装完整,无过夜。蛇柳:颜色艳丽,有弹性,包装完整。酸菜:颜色鲜黄,无臭味,味道纯正,无老根,无病虫害。顺风:无淤血,无耳根肉,无病害,无腐烂,颜色白。日本豆腐:有弹性,无异味。香菜：簇新细嫩、无黄叶、杂物、根细短叶多。青椒仔：肉薄、大小匀称、簇新、无虫害。包菜：包袱紧密、叶嫩色白、层次分明、无老叶花苔、无虫害。花菜：簇新个大、花朵紧密、无虫害、根茎少。小红尖椒：簇新大小匀称、色泽鲜红、无虫害、辣度高。娃娃菜：簇新、大小匀称4头/代、无虫害、无花苔。兔腿：簇新无异味、大小匀称、肉厚无淤血。净羊腿：簇新无异味、感观色正、无羊骨、无淤血。鲜觥鱼仔：个头大小匀称、无泥沙、无内脏。素鸡：包袱紧密、有弹性、无酸味，无杂物。五花肉：层次分明、簇新无毛。4、海鲜类原料质量标准长江回鱼：1.31.5斤,鲜活,无污染，无缺陷，个体完整。清江回鱼：1.31.5斤,鲜活,无污染，无缺陷，个体完整。标桂：1.31.5斤,鲜活,无污染，无缺陷，个体完整.无畸形,鳞片完整。武昌鱼：1.31.5斤,鲜活,无污染，无缺陷，个体完整,无畸形,鳞片完整。妒鱼：1.31.5斤,鲜活,无污染，个体饱满完整.无畸形,鳞片完整.背宽厚。黄花鱼：1.31.5斤,鲜活,无污染，个体饱满完整.无畸形,鳞片完整。巴西龟:1.2斤1.4斤/个，鲜活，无污染，无畸形，头能伸缩自如，四肢完整。财鱼：1.215斤,鲜活,鳞片完整。黄鳍鱼:0.150.2斤/条,鲜活,个体匀称。次甲：0.81.1斤/只，无注水,老弱病残不要。牛蛙:34两/只，无注水,无病害,鲜活。鲤鱼：1.61.8斤/条,无病害,簇新,当天杀,无内脏。昆明蟹：鲜活、大小匀称、无臭蟹、无残足少腿。大才鱼：3.54斤/只、鲜活有精神、无伤迹淤血。武昌鱼：1.21.4斤/条、鲜活有精神、无伤迹淤血。鲫鱼：0.40.5斤/条、鲜活有精神、无伤迹淤血。胖头鱼：55.5斤/条、鲜活有精神、无伤迹淤血。花蟹：34只/斤、鲜活、大小匀称、无臭蟹、无残足少腿。花螺：78个/斤、鲜活有精神、外壳无破损、无污染。窝牛：1518个/斤、鲜活有精神、外壳无破损、无污染。扇贝王：56只/斤、外壳无破损、簇新干净、无污染。天王贝：3只/斤、外壳无破损、簇新干净、无污染。鸡软骨:包装完整、4斤/代、大小匀称,骨大肉少,无腐烂。原只觥鱼:大小匀称,无破损,色泽亮丽,无异味。白极贝：进口"SSSw标码、包装完整、色泽亮丽。银雪鱼：810斤/条、簇新无淤血、无冰脖。5、上什部原料质量标准蛋鸡：身体肥大、油多、皮黄亮、腿细无绒毛、无淤血、2.5-2.8斤/只。老母鸡：45斤/只、23年以上、身体肥大、油多、皮金黄、腿短无毛、无淤血。水鸭：（小）1.61.8斤/只，簇新无毛,无污血,无异味,干净。大凤爪：进口特大凤爪,感官簇新,大小一样，无异味，无污血,无黑斑。鸭下巴:簇新度高,无淤血,无鸭毛.无异味,大小匀称.边排:簇新无淤血,代脊骨,无异味，无打水，肉厚。五花肉：无污血,无毛,层次分明，二指厚为宜,簇新。前夹肉：无污血,肥瘦匀称,簇新无异味。猪肚：簇新，无粘液，油少，干净无杂物，1.2斤/个。蹄花：簇新，无毛，无淤血，无泡水，0.70.8斤/个。筒子骨：选用猪后腿骨、骨粗、无皮、肉少、簇新干净。心肺：喉管长、无破损、肺叶完整、簇新无淤血。牛肉元：簇新、有弹性、大小匀称，15个/斤。6、蔬菜类原料进货质量标准白罗卜：簇新、水份足、无肝黑心。黄瓜：大小一样、无肝心、无药味。茄子：表皮为紫黑色、簇新无泡水。紫包菜：簇新无烂叶、包袱紧密。心里美：0.81.2斤/个、簇新、水份足、无月孚黑心。杨兰花：6朵/支、簇新有精神。橙子：0.5斤/个、簇新无破损、有水份、无挤压现象。海带结：碧绿色、无腐烂变质、结小、肉厚无沙。米酒：水少米糟多、酒香味浓、甜味适中、无杂汁。冬瓜：簇新肉厚、无月孚心、无虫柱、无腐烂。番茄：个大体硬、颜色艳丽、无挤压现象。娃娃菜：簇新、大小匀称4头/代、无虫害、无花苔。西芹：茎长叶少，颜色碧绿，无脖心，每棵在1.8、2斤之间。蚕豆米：簇新干净无杂质，无腐烂，颜色碧绿。瓣粒匀称。西兰花:簇新,个大,表面有光泽,无虫.大葱:簇新干净,无泥,粗而叶多。香菜:簇新干净,无泥,无黄叶烂叶。芫茜:簇新干净,无泥,无烂叶.小葱:簇新干净无泥,无烂叶。杨兰花:6朵/只，花朵艳丽,大而无坏死现象。广红椒:簇新,直大无虫口，无腐烂。蒜子:簇新干净,无烂点,无芽胚。西兰花:簇新干净,无虫,花朵大而无烂点。小白菜胆:簇新,表面有光泽,无抽芽虫腐烂现象.银芽:簇新,色泽雪白，无泡水现象，比较长.光姜:簇新,个大,无腐烂,泡水等现象。百合：包装完整、无散片、烂片，干净雪白。木瓜:木瓜：1*0.7斤/个*12个/件,大小匀称,表皮光亮，内部透红,无虫害,无腐烂,无挤压。7、凉菜部原料进货质量标准泥蒿：粗细匀称、无水泡、无烂叶、簇新无老根。黄瓜：大小一样、无醉心、无药味。广红椒：大、直、红、肉厚、无虫害、簇新。油麦菜：瘦长叶、嫩簇新、无烂黄叶、干净。毛豆：壳薄米饱满、簇新嫩、无虫害、无泡水。青椒：大、直、肉厚、无虫害、簇新。豆油皮：厚薄匀称、精度高、无酸味、张面整齐。江虾：鲜活有精神、大小一样、薄皮、身无虾籽。薄千张：0.15CM厚、压制紧密、无酸味、无杂物。红罗卜：大小一样、心小肉厚、无虫害、无泡水。光姜:簇新,个大,无腐烂,泡水等现象。蒜子:簇新干净,无烂点,无芽胚。猪腿肉:猪后腿无肥肉，肉块大而厚,簇新,无打水,无异味。肉皮：块形完整、肥肉少、无毛、干净。仔鸡:1.82斤/只，无污血,无破皮,无毛,簇新，有弹性。麻油鸭：感官色正、麻油味浓、簇新无存货、干净无内脏、1.21.4斤/只。番茄仔：簇新,色泽红亮,韧度高,无破损、无腐烂、无挤压。层层脆：250克、无涨代、近期生产。芫茜：色泽青绿，无黄叶及腐烂现象。二刀肉：皮薄无杂毛,无气味,肥瘦搭配匀称。香菜：鲜嫩，无黄叶，杂草，梗少叶多。腊才鱼（桂鱼）：干鱼1.52.5斤/条,无臭味,无水气,腊味浓。黄瓜仔:大小匀称,皮是浅绿色为佳，簇新无污染。本地黄瓜：粗细匀称，簇新无污染，皮薄色泽以绿色为佳。葛苣：色泽碧绿，无脖心，簇新无污染。烤鸭：烤鸭：个大2.73斤/只，颜色匀称黄亮，皮脆，无破皮，黑花皮。乳羊腿：冰鲜，无打水及腐烂现象，33.5斤/只。王鸽：0.8斤左右/只，簇新干净，无污血，无破皮，无毛。牛口条、牛心头、牛腱：簇新无污血，无破损和打水现象。鸭翅：簇新无毛，无污血，较大为好。金钱肚：冰鲜无破损，以手指稍后无水发为好。冻鹅：冰鲜干净，肉厚，无污血，无腐烂，无异味。鹅翅：原整，无污血，无毛，无腐烂。乳甲：3.3两3.6两/只，体形完整，无打水，鲜活有精神。豆腐：稍薄，簇新无酸味，无破损，色白。香菜：鲜嫩，无黄叶，杂草，梗少叶多。大葱：粗细匀称，鲜嫩，以4层大葱肉以上且叶少为佳。面皮：簇新，色白，有韧性，无破损及酸味。卤藕：粗细适中，孔无污泥，以藕中节为佳。乳猪：进口越南猪、9斤/头、皮厚白、无斑点、无淤血、无破损、干净无内脏。8、点心部原料进货质量标准南瓜：色泽深黄，无腐烂，要偏老，皮薄。冬笋：色白，大嫩肉厚，无异味，无脖心。梅条肉：簇新，无异味，无打水现象。芫茜：色泽青绿，无黄叶及腐烂现象。咸蛋黄：个大，蛋黄鲜红且油性重。虾仁：青虾仁，规格31/40,无异味，大小匀称，无脱水及冻死现象。牧童牛油：无异味，无气水，无杂物。五花肉:无污血,无毛,层次分明，二指厚为宜,簇新。前夹肉:无污血,肥瘦匀称,簇新无异味。肉沫:无异味,无杂质,簇新肥瘦匀称。春卷皮:色白匀称,厚薄一样,皮质韧度要高。雪里红:无烂叶,棵大,腌制味浓。榨菜:个大干净,簇新无破损，皮薄无老根。韭菜:色泽碧绿,叶片肥嫩,无黄叶,簇新无异味。小葱:体瘦长,香味浓郁,无黄叶，叶少簇新，干净。水饺：皮薄饱满、无破损、斤俩足、馅料簇新味纯。热干面：精神好、无酸味、碱味适中、初细匀称。（七）、食品原材料验收检验时必需留意的事项5、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。6、 含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染的。7、 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超标的。8、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。9、 病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产及其制品。10、 容器包装污秽不洁，严峻破损或运输工具造成污染的。11、 掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的。12、 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。13、 超过保质期限的。10、为防病等特别须要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止出售的。11、含有未经国务院卫生行政部门批准运用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。12、擅自加入药物的食品及食品原料。13、未经卫生部批准的新资源食品。14、未经检验或检验不合格出厂的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。15、未按规定索证的食品及食品原辅材料。16、无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。17、不符合国家卫生标准或者卫生管理方法的进口食品及食品原辅材料。18、其他不符合食品卫生标准的食品及担心全的食品原料（八）、培训考核方案1、课程结束后以不定期抽查的方式对受训人的收货过程进行视察发觉不足之处，并现场选择一些不合格的原料在收货现场进行员工考评，让员工说出缘由来。2、考核成果较差的受训人的绩效考核将以不合格计算。