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餐饮服务食品平安学问考试题库一、填空题1、新中华人民共和国食品平安法于2015年2月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第14次会议通过，本法自2015 10月1日起施行。2、中华人民共和国食品平安法实施条例规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和 食品平安标准从事生产经营活动，建立健全靠曲乎舜鹭制度,实行有效管理措施，保 证食品平安C食品生产经营者对其生产经营面食品钱负责,对社会和公众负责，担当社 会责任。3、餐饮服务许可管理方法规定：餐饮服务实行妈制度。餐饮服务供应者应当取得幺食 品经营许可证,并依法担当餐饮服务的食品平安赛衽。4、智饮服务食品平安监督管理方法规定:餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。餐饮服务供应者应当依据产 品品种、进货时间先后次序有序整理选购 记录与相关资料,妥当保存备查。记录、票据 的保存期限不得少于产品保质期满后K个月,没有保质期的，保存期限不得少于2年。5、国务院办公厅关于加强地沟油整蒂莉餐厨废弃物管理的看法规定：对运用Ffc沟 油”的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿,直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送 司法机关，追究刑事责任°6、餐用具煮沸、蒸汽消毒保持_ 100 10分钟以上。红外线消毒一般限制温度一 120 以上，保持与分钟以ZEK能运用热力消毒的餐用具采纳化学消毒，一般将 餐用具全部浸泡入浓度杳有效氯250 mg/1. （又称250ppm）以上的液体中&分钟 以上。配好的消毒液一般每4小时更换一次。7、食品应当分类分架存放，柜离墙壁、地面均在1.Q_cm以上，并定期检查，运用应遵循 先出.的原则。询JU工前应细致检查待加工食品，发觉有一腐败变质迹象或者其他 感官、异.样的， 不得加工和运用。须要熟制加工的食品应当烧熟春遂,箕加工时食品中心泡蔗为而低于 70 oCo57定瓦饪后至食用前超过2小时存放的食品应当在低于JO：C高于60CC的条件下存放。烹饪后的食品，热藏保质期4小W冷藏保质期，小时。10、生产场所内如发觉有害动物存在,应追杳和杜绝其来源，扑灭方法应以不污染食品、 食品接触百丽食品包装材料为原则。F1.、食品在海薪 冷滁柜（库）内贮藏时，应做到 植物性食品、动物性食品、和水产品 分类摆放。12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,不得存放有毒 有害物品与个人生送用品。13、各种食品南麻套用前洗净 植物性食品、动物性售品、和水产的应分池清洗。14、食品添加剂应专人迤购、一 .、领用、登记、保存F品添加剂存放在固 定场所（或橱柜），标识”食品添加剂”字样,盛装容器正应标耗品添加剂名称。食品添加 剂的运用应符合国家有关规定，采纳精确的计量工具称量，并有具体记录。15、食品平安工作实行预防为主、风险管理、全程限制、全民共治,建立科学、严格的 监督管理制度。二、单项选择题1、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者 除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（c ）的赔偿金。A.一倍 B.五倍 C .十倍 D.二十倍2、食品平安法规定，餐饮服务环节食品平安监管由（D ）负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督 管理部门3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（d ）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.食品经营许可4、食品平安法规定，生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安 标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D ） 的赔偿金。A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍5、社公司体或者其危组或个人走虚后告中而消费善举荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者担当（B ）责任。A、同等 B、连带 C、主耍 D、次要6、违反食品平安法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以 同时支付时，（B ）A、先担当行政责任 B、先担当民事赔偿责任 C、先担当刑事责任 D、先缴 纳罚款、罚金7、食品平安法实施条例规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（C）年。A、1年 B、2华 C、3年 D、5年8、下面关于食品平安的表述，正确的是：（b）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害C.原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（d）A.养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是10、申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后不予受理或 者不予许可，并赐予警告的，该申请人在（A ）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1 B、2 C、3 D、4 11、被吊销餐饮服务许可证的单位，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起（D ）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年12、餐饮服务供应者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职（A ）。A、食品平安管理人员B、养分师 C、烹饪师 D、选料师13、餐饮服务从业人员应当依照食品平安法的规定每年进行健康检查，取得（C） 后方可参与工作。A、厨师证 B、餐饮服务资格证C、健康合格证明 D、餐饮服务许可 14、餐饮服务供应者应当制定（A ）方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实状况， 与时消退食品平安事故隐患。A、食品平安事故处置 B、食品平安保障C、食品保鲜制作 D、食品运输保障15、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（a ）A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级 代表卫生基本合格，D级代表存在肯定卫生问题，须耍限期改进。B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消 费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。16、实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者，可以由（A ）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部 C、总部和分部一起D、分部一起A、25m Bn 35m C、45m D、55m17、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数30。人以上的学 校（含托幼机构）食堂，供餐人数50。人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、 暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A）以上。18、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食 堂，供餐人数5050。人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应当（C ）A、>3 m' B> 4 ma C> 5 m2 D> 6 m3 19、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D ） 设施。A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是20、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数30。人以上的学 校（含托幼机构）食堂，供餐人数50。人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采纳无毒、 无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等 场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、Im B、1.5m C、2m D、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A）A、擅自变更餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不运用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务供应者违法受惩罚的。22、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A）,当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜 黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素 D、亚硝胺23、巴氏消毒法的温度范围为（B ）A、7595B、6385 C、6090D、659524、选购放心肉，正确的做法是什么？ （ D ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要细致查看标签D、以上做法都正确25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（D ）A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D ）A、苏丹红 B、二氧化硫C、苯并花 D、丙烯酰胺27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质 是黄曲霉素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。A、发霉的玉米 B、炸糊了的磐条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品28、长期运用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ （ A ）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症29、通常，许多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含肯定量的亚硝酸 盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以削减亚硝酸盐的危害。（C ）A、簇新蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮30、保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提示的是（B ）oA、剩饭在感官上正常，即可以干脆食用 B、剩饭在感官上正常，也必需加热 后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用31、加热食品应使中心温度达到（b ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物 的生长繁殖。A. 60 度 B. 70 度 C. 80 度 D. IOe）度32、食用农产品的质量平安管理，应当遵守（D ）。A.食品平安法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量平安法33、食品平安法规定，组织查处食品平安重大事故的部门为（d ）。A.国务院公安部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门34、食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。A.增加检查频次B.削减检查频次C.吊销许可证 D.吊销营业执照35、餐饮服务供应者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后（B）内公开声明餐饮服 务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损的原 证向原发证部门申请补发。A.30 日 B.60 日 C.90 日D.一年36、违反食品平安法规定，在广告中对食品质量作虚假宣扬，欺瞒消费者，依照（B） 规定赐予惩罚。A.食品平安法B.广告法C.药品管理法D .产品质量法37、餐饮I艮务供应者应当依据许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放餐饮服务 许可证OA.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内38、负责食品平安风险评估、食品平安标准制订的部门是（C ） oA.技术监督部门B.食品平安委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构39、食品平安法规定，（A ）对当地食品平安负责，统一领导、协调本地区的食品平安 监督管理工作O£地方"级人前政府B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门40、国家建立（A）,对存在或者可能存在食品平安隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品平安风险监测和评估制度B.食品平安监督制度C.食品平安抽检制度D.食品平安检查制度41、制定、修订食品平安标准，应当以（B ）为依据。A.国外食品平安标准B.食品平安风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果42、食品平安标准是（B ）的技术规范。A.自愿性B.强制性C.科学性 D.民主性43、餐饮服务供应者的（a ）是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负 全面责任。A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 44、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是: （d）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉与疾病预防、治疗功能C.标签应当清晰、明显，简洁辨识D.标签应当突出表明功效45、食品企业干脆用于食品生产加工的水必需符合（C ）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馈水标准要求46、超过保质期限的食品（C ）。A.可接着销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售47、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B ）。A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌48、我国食品平安法中要求下列哪种物品运用前必需消毒（D ）。A.餐具B.饮具C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生产经营中运用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体平安、无害D.对环境无害50、食品生产加工企业不得运用（D ）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部51、中华人民共和国食品平安法规定，生产经营的食品中不得添加（a ）。A.药品 B.食品添加剂 C.香料 D.增白剂52、中华人民共和国食品平安法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许 可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万 元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（d）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额十倍以上二十倍以下 53、食品平安法规定，食品生产经营人员每（B ）必需健康检查一次。A.半华B.一华C.两年D.四年54、食品生产经营者在选购食品或原料时，除须要查验供货者的许可证外，还应查验 （A）oA.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明D.出门证55、食品生产企业生产的食品必需经（C ）后方可出厂销售。A.监督检验合格 B.托付检验合格 C.出厂检验合格D.强制检验合格56、食品添加剂的品种、运用范围、用量标准由（c ）确定和修订。A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.卫生部会同国家食药监部门 D.国务院工商行 政管理部门57、苯甲酸属于允许运用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证, 那么该厂生产的苯甲酸可以在（C ）。A.全部食品品种中运用B.限定的食品品种中随意运用C.限定的食品品种中按限量运用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量运用 58进口的食品、食品添加剂以与食品相关产品应当符合（A ）。A.我国食品平安国家标准B.出口国国家食品平安标准.C.美国食品平安标准D.欧盟食品平安标准59、对于确认的不符合食品平安标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管 部门应当（D ）。A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回60、某明星为某食品产品代言，结果证明该食品不符合食品平安标准，由此对消费者造成 的损失该明星应担当（D）。A .公允责任B.刑事责任 C .行政责任D.连带责任61、食品平安监管部门对食品不得实施（C ）。A.抽检 B.检查C.免检D.监督62、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（C ）。A.一车B.半军C.二年D.三华63、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B ）。A.免费抽检B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费64、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（A ）。A.出入境检验检疫机构B.工商行政部门C.卫生行政部门D.海关65、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检 验机构干脆负责的主管人员和食品检验人员赐予（A ）的处分。A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告66、在中国境内市场销售的进口食品，必需运用下列哪种标识：（B ）。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字67、餐饮服务许可管理方法规定，餐饮服务供应者须要持续餐饮服务许可证的， 应当在餐饮服务许可证有效期届满（c ）日前向原发证部门书面提出持续申请逾期 提出持续申请的，依据新申请餐饮服务许可证。A、15 B、20 C、25 D、3068、依据餐饮服务食品平安监督管理方法餐饮服务供应者应当制定（a ）方案，定 期检查各项食品平安防范的落实状况，与时消退食品平安事故隐患。A、食品事故处置 B、餐馆规章制度C、厨房规章制度 D、以上都不是 69、食品企业标准应当报（C ）备案。A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉与（D ）。A.相宜人群B.不相宜人群C.功效成分D .治疗功能71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C ）证明平安牢靠，方可列入允许运用 的范围。A.感官评估B .养分评估C.风险评估D.微生物检验72、依据餐饮服务许可审查规范，凉菜间应达到（e ）。A、专人负责B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是 73、以下哪种烹饪方式，在食物中最简洁产生致癌物质？ （ C ）A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖74、簇新蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜与放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会 明显增加？ （ D ）A.组胺类物质B.无机碑 C.甲基汞D.亚硝酸盐75、食品冷藏的温度是（B） oA.1.1.20B.O10C.-200D.25°C 以上76、腌制蔬菜于腌制后一天后食用，含量明显下降，食用平安性增高。（D ） A.10,组胺 B.10,亚硝酸盐C.20,组胺D.20,亚硝酸盐77、食品药品监督管理部门发觉已取得餐饮服务许可证的餐饮服务供应者不符合 餐饮经营要求的，应当责令马上订正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可 条件的，应当依法（A ）A.撤销餐饮服务许可证。B.处于二千元以上五万元以下罚款C.处于一万元罚款D.没收违法所得。78、熏烤类食品具有肯定致癌性的缘由是：（B ）。A.食物炭化时形成亚硝酸盐B.食物炭化时形成苯并（a）花C.食物炭化时形成多氯联苯D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病缘由主要 是（A）OA.奶粉中蛋°白质严峻不足B.奶粉中微量元素极低C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚匐胺80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，依据要求从宽到严排序，正确的 是（B ）。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公告衣产品、有机食品.D.无公害液产品、宥机食品、绿色食品81、下列哪种食物肯定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上 再炒为妥，否则极易引起食物中毒？ （ A ）A.四季豆B.花生 C.山药D.萝卜82、下列哪种食品可以作菜肴食用？ （ D ）A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D.猪肝83、食品处理区墙壁、门窗耍求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所假如设门， 要采纳（B ）的坚实材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金属D.塑料84、依据中华人民共和国食品平安法实施条例餐饮服务供应者应当建立健全食品平安 管理制度，配备专职或者兼职（a ）。A、食品平安管理人员B、养分师 C、烹饪师 D、选料师85、以下哪个指标是推断油脂酸败的敏感好用指标？ （ D ）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的缘由是泥螺、海蟹中简洁污染 （A）oA.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.就试类物质D.组胺87、以下哪种食物可以食用？ （ D ）A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？ （ C ）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发89、餐饮服务供应者在领取变更、持续后的新餐饮服务许可证时，应当将原餐 饮服务许可证（B）。A、自行销毁 B、交回发证部门C、转让 D、保存备用90、关于食品平安的表述，下列选项正确的是（b ）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常91、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品平安监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品平安委员会D、县级以上卫生行政部门92、销售食用农产品，不须要取得（C）的许可。A、食品生产 B、食品流通C、食品生产和经营D、餐饮服务 93、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的缘由是（a ）A、皂素； B、秋水仙碱；C、龙葵素 D、以上都不是 94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提交相关产品的平安性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门95、国务院卫生行政部门通过（D）或者接到举报发觉食品可能存在平安隐患的，应当马上 组织进行检验和食品平安风险评估。A、食品平安信用记录B、食品平安事故调查C、食品平安信息发布D、食品平安风 险监测96、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品平安信息，对食 品平安监督管理工作提出看法和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者 D、食品企业97、食品检验实行（D）负责制。A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 98、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最简洁被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管 理的食品添加剂是（a ）A、亚硝酸钠B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B ）备案。A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品 药品监督管理局100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五军101、发生重大食品平安事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当依据规定向（D）报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府食药监部门102、（B）是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据。A、食品平安调研报告B、食品平安风险评估结果C、食品平安法律法规D、食品 平安国际标准103、重大食品平安事故涉与两个以上省、自治区、直辖市的，由（D）组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品平安委员会D、国务院食 药监部门104、县级以上食品平安监督管理部门依据食品平安信用档案的记录，对有不良信用记录 的食品生产经营者（C ）。A、进行行政惩罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 D、吊销许可资 格105、国家建立食品平安信息统一公布制度，由（B）统一公布。A、国务院办公厅B、国务院食药监部门 C、国家食品平安委员会 D、国务院 新闻办公室106、违反中华人民共和国食品平安法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚 金，其财产不足以同时支付时，（b）。A、先担当行政法律责任B、先担当民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先担当 刑事法律责任107、凡患有（d ）疾病的患者不得从事干脆入口食品生产经营活动。A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒D、痢疾108、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（b ）A、60; B、70; C、80; D、IOOoC109、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（c ）A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜I1.S、餐饮服务许可证有效期为（C ）A1. 住 R 9C Q 在 n K 生111、为做好食品平庭自我爱护，下列行为哪项通不对的（c ）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发觉食品腐败变质、感官性状异样，应与时向食品药品监管部门投 诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应与时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品 药品监督管理部门投诉。112、烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为（b ）A、12小时； B、24小时； C、48小时； D、可以到一周。113、1、违反食品平安法规定，构成犯罪的，依法追究（c ）A、道德指责B、民事责任C、刑事责任114、对餐馆、餐厅、食堂进行食品平安监管的部门是（b ）A、公安部门B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、工商部门。115、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（a ）A、药品 B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素 116、以下哪种是健康的饮水习惯（a ）A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以干脆喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应当多喝。117、在学校超市购买预包装食品时不能买（c ）A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品；C、超过保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品。118、为避开食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（d ） 以上。A 4o R qop C 7o119、发生食物中毒、事故后，事故'发生单位应当Z上实行下列措施（a ）A、马上停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品与原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员120、易受黄曲霉毒素污染的食品有（b ）A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。121、未开启的罐头与真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的推断是什么 （b ）A、食品装得太多了；B、食品已变质，肯定不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。122、餐厅、食堂的位置应建在（b ）A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源1。20m;B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。 123、现行中华人民共和国食品平安法自（C）起施行。A、 2009年6月1日 B、2016年1月1日 C、2015年10月1日124、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（c ）。A、生产许可B、卫生许可C、食品经营许可125、雇佣患有食品平安法中所列疾病的人员，从事接触干脆入口食品的工作，警告 无效时将处以五千元以上（C）元以下罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、五千B、一万C、五万126、食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（a ）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证127、选购 食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处（b ）罚款。A、二千元以上，二万元以下B、五千元以上，五万元以下 C、五千元以上，十万元以K 128、违反食品平安法规定，构成犯罪的，依法追究（c ）。A、道德指责B、民事责任C、刑事责任129、生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金 额不足一万元的，最高可处（c ）罚款。A、三万元B、五万元 C、十五万元130、食品污染按性质分为：（D ）A、生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.以上都是131、食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（E ）A、发芽马铃薯B.未煮熟的豆浆C.未炒熟的四季豆D.河豚鱼E.以上都是 132、正确的餐饮用具清洗消毒（热力）依次是：（D ）A.刮、洗、消毒、冲、保洁 B.刮、冲、洗、消毒、保洁C.冲、洗、舌h消毒、保洁 D.舌人洗、冲、消毒、保洁 133、食品贮藏生熟分开是指：（D ）A.食品生熟分开B.食品成品与半成品分开 C.装生熟食品的容器分开D.以上都是134、属于禁止生产经营的食品是（C ）。A.含有寄生虫的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、微生物的食品 135、餐饮业应当配备专职或者兼职的（C）人员。A.行政管理B.服务管理C.食品平安管理136、餐饮业从业人员必需经健康检查和食品学问培训，取得健康证和（c ）后方可上岗。A、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证C、食品学问培训合格证137、一般操作区指：（A ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室138、非食品处理区指（A ）和非食品库房等非干脆处理食品的区域。A、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室139、食品从业人员每人应有（B ）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。A 一套 B两套 C 四套 140、发芽马铃善含有的有毒物质为（C）。A维生素A B皂成 C龙葵素 141、预防细菌性食物中毒三项基本原则为（A ）。A防止食品受到细菌污染、限制细菌的繁殖和杀灭病原菌B防止食品受到细菌污染、限制细菌的繁殖和严密包装食品。C严格配比食品成分、限制细菌的繁殖和杀灭病原菌142.以下 措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？（ C）A.彻底加热B.严格消毒C.充分清洗D.消毒液浸泡143、氯化钙作为食品添加剂可以用于 中。（C）A.面食制作B.肉类食品加工 C.豆制品制作D.乳制品制作144、凉菜的污染主要来自于。 （A）A.熟制后的加工环节 B.选择材料环节C.清洗环节D.食用环节145、在水气较多场所设置的吊顶，应留意的方法中错误的是o （C）A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避开水气通过缝隙进入B.将天花板做成有肯定的坡度C.用石膏吊顶D.留意不能让吊顶内部霉变 146、原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现现象。（A）A.外熟内生的现象 B.生熟内外的现象C.食品受热不匀称D.烹调中温度不够147、食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，缘由不包括 o （D）A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装148、烹调食品应烧熟煮透的目的是o （A）A.杀灭病原菌B.限制加工量C.限制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染 149、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应o （A）A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量多次150、扑灭虫害的原则不包括 o （D）A.不污染食品B.不污染食品接触面C.不污染包装材料 D.要考虑经济支出 151、以下不得重复运用的食品是（D）A.回收的沸腾鱼片汤料 B.辣子鸡块中拣出的辣椒C .回收的火锅汤料 D.以上都是 152、冷藏方式备餐要求食品应至少在以下保存,从烧熟至食用的时间不得超过小时。（B）A.0oC, 24B.100C, 24C.150C, 48D.150C, 24153、索证时检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的 等信息应与所选购的食品一样。（D）A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是154、可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。（A）A.低温冷藏B.高温热藏C.常温贮藏D.置于阴凉处155、在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目 的是一。（D）A.避开盛装工具引起的交叉污染B.避开加工人员引起的交叉污染C.避开盛装容器引起的交叉污染D.避开存放不当引起的交叉污染156、以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是（C）A.查验供应商是否具有食品合法经营资质CB.查验供应商供应的食品检验合格证明。C.到实地检查供应商，并抽取打算选购的原料进行检验。D.对供应商索取发票 157、以下 方法不能进行有效的消毒？ （A）A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸158、热贮存的温度是o （C）A.100°C 以上 B.80°C 以上C.60°C 以上D.30°C 以上159、不行以带入食品加工区域的物品包括 o （D）A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是160、销售无包装的干脆入口食品时，运用的售货工具应当o （A）A.无毒、清洁B.清洁C.规格适合D.无特别要求161、常温贮存不适用于下列 食品。（C）A.调味品 B.蔬菜C.切开的水果D.盐162、餐饮业食品平安管理的重点是o （D）A.对加工过程的监控B.对已加工食品的检验C.经营状况的检查D.以上都是163、在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在以上。（C）A.10微米B1.O毫米C.10厘米D.10分米164、嗜热菌在范围内生长。（D）A.560°CB.025°CC.2045°CD.4570°C三、多项选择题 1、食品生产、流通、餐