啤酒的科普知识.docx

啤酒的科普知识啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。所谓的熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。熟啤酒是指经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是指包装后不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。生啤酒、鲜啤酒因为没有经过巴氏灭菌或高温灭菌，其味道鲜美，特别是鲜啤酒中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，可增强体质。经过滤除菌后的生啤酒，酒中的酵母已被过滤掉，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间。平时我们说的“扎啤”就是指生啤酒和鲜啤酒。冰啤酒既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的，指冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC（啤酒浊度或色度的单位）的啤酒。啤酒的酒精含量在3%4%,而冰啤酒则在5.6%以上，高者可达10%o冰啤酒色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。干啤酒指发酵度不低于72%,口味干爽的啤酒。根据啤酒色泽可以分为淡色啤酒（色度214EBC）、浓色啤酒（色度1540EBC）、黑色啤酒（色度大于或等于41EBC）与特种啤酒。淡色啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。