如何选购挂面.docx

如何选购挂面现如今经济实惠的挂面已和大多数人日常的饮食生活息息相关,各式各样的挂面品类看得我们眼花缭乱。价格、营养、包装、口味等众多的因素让我们很多时候难以选择。（1）挂面中的盐和碱。挂面生产企业通常情况下会在挂面中加入一定量的氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提高挂面的筋度和延展性，氯化钠的加入可以增加挂面表面颜色的白亮程度，还有利于煮熟时间缩短等效果，并且对挂面的保存也起到一定作用。所以个别产品中钠的含量每IOO克可以高达1200毫克，换算成食盐的含量约是3克食盐，仅仅一小把挂面就让我们摄入了国家建议每人每天食盐摄入量的一半（建议正常人每天食盐摄入量不超过6克），这还不算大多数人煮好面条后还要酌量加入食盐等调味品，经常食用此类挂面，对健康不利。另外，加入食用碱虽有改善挂面品质的作用，但同时却将小麦制品中的营养素破坏，造成营养价值降低，建议大家购买挂面时尽量选择没有添加“碳酸钠”的产品。（2）营养挂面。以前的挂面品种单调，现在超市中的挂面却是多种多样，更多的高价位挂面打的是营养牌，蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面、营养素强化挂面等应有尽有，品种丰富且包装精美，细看挂面标签，其鸡蛋、蔬菜汁、粗粮粉的添加量难寻踪迹。鸡蛋挂面是众多花色挂面中销量最大的品类。鲜鸡蛋制作鸡蛋挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能造成异味、变质等，所以添加蛋黄粉成了大多数挂面生产厂家的首选。鸡蛋添加量如没有明确标出,其大多添加量在5%8%,至多不会超过10%,因为多添加鸡蛋会造成面条口感过硬等影响口感的现象产生。香菇面、菠菜面、芹菜面、西红柿面等一般为打汁后和面制作而成的挂面，经过打汁、和面、干燥等过程后维生素类营养几乎损失殆尽，厂家更多保留的其实是面条中各种蔬菜的味道。虽然商家大肆宣传，但消费者千万不要以为单纯靠吃蔬菜挂面就可以代替正常摄入的蔬菜。且挂面的保质期通常在一年左右，众多的营养元素很难在这么久的保存期内维持稳定，所以蔬菜挂面营养价值不高，不可能达到我们预期的营养要求。粗粮挂面。挂面配料表中，粗粮粉前面不要加“精”字，精磨后的粗粮粉很大程度上已经失去了其所富含的营养物质。营养素强化挂面。即在挂面生产过程中人为添加了部分营养元素来更好地通过日常饮食增加营养摄入，例如加碘盐等，这类挂面一般配料表中会有明确的营养素添加量，所以我们可以根据自己的身体情况来有选择地购买。（3）选择建议。一选，首先要选择知名品牌，内外包装优质也是重要的选择标准，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质；二闻，自然的面香味，无霉味、无异味，花色挂面有辅料的味道；三看，光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无多余添加剂，注意生产日期等各类产品信息是否齐全；四煮，不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色；五尝，爽滑筋道，柔软不粘牙。