蘑菇香菇等干料的保存方法.docx

蘑菇香菇等干料的保存方法新鲜原料制成干品，使其所含的水分大量挥发，防止了微生物和蛀虫的侵入滋生，能使干料延长保存时间。但一般干料中都含有糖类、蛋白质、脂肪等营养成分，这些成分具有吸湿性，一旦与空气中的水汽接触,就会使干料吸湿回潮，给霉菌以滋生繁殖的机会,产生霉点，逐渐变色变味，直至腐败变质。虫蛀、虫咬，也是干料变色、变质的一个重要因素。干料保藏的要点，一是防潮湿，二是防虫害，妥善解决这两个方面的问题，干料就可以较长的时间保持原来新鲜干爽的质量。干料保藏的一般方法是：（I）干料保藏之前，一般应进行一次日晒，使其完全干燥，不含湿气，然后装进没有破洞、不漏气的薄膜袋，并紧结袋口，使空气不能进入。（2）若干料保存的时间短暂，在秋冬天气寒冷、湿度小的情况下，可存放于通风透气的架子上，但事前最好有一次日晒，也要用薄膜袋装好，并要时刻检查是否有虫、鼠咬破袋子，以便及时处置。（3）有些干料需放置石灰、明矶、亚硫酸氢钙等干燥剂、防霉防腐剂加以保藏，使干料不易受潮变质。（4）干料不能和含水量高的新鲜原料存放同一处所，以免增加空气湿度，使干料受潮。（5）干料虽经日晒、密封保藏，但时间过长仍会回软、潮湿乃至发霉变质，因此要勤检查，并日晒，并要注意不能超过干料的保存期限。