有机桂花红茶技术规程.docx

有机桂花红茶技术规程1范围本文件规定了有机桂花红茶的术语与定义、基本要求、工艺流程、加工要求。本文件适用于有机桂花红茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件O凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T13738.2红茶第二部分：工夫红茶NY5196有机茶NY/T5198有机茶加工技术规程NY/T5198有机茶生产技术规程3术语和定义3.1有机桂花红茶organicosmanthustea用有机鲜桂花、有机红茶茶坯按照有机茶加工要求生产的桂花茶。4基本要求4.1 场所应符合NY/T5198的规定。4.2 设备应符合NY/T5198的规定。4.3 加工人员4.3.1加工人员上岗前应经过有机茶知识培训，了解有机茶的生产、加工要求。加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。4.3.2加工人员进入加工场所应洗手消毒、换工作鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清洁，不使用有异味的化妆品、护肤品等。不在加工和包装场所吸烟、用餐和进食食品。4. 3.3特种设备操作，加工人员需培训持证上岗。4.4原料4.4.1茶坯应符合GB/T13738.2和NY5196有机茶的规定。4.4.2鲜桂花颁证的有机桂花种植园或有机转换桂花种植园内生产的新鲜桂花，要求无劣变，香气芬芳，不得含有非桂花类夹杂物。5工艺流程转窖茶坯处理一窖花一通花一烘焙一提花一匀堆一包装。6加工技术要求6.1 茶坯处理窖制前茶坯通过温度100120烘焙、摊凉,将茶坯降温至常温，水分要求4.0%5.5%。6.2 窖花将茶坯与鲜花进行拼和（参考附录A）；茶花拼和后在窖品堆高40Cn1.50cm,在窖品面上均匀铺ICnI2cm茶坯，窖花时间10h12h,中间需通花。6.2.1 一窖一提一次窖花一通花一烘焙一提花。6.2.2 二窖一提一次窖花一通花一烘焙一二次窖花一通花一烘焙一提花。6.3 通花茶花拼和后静置4h5h,在窖品堆温升高至45。C时，翻动平铺害品散发热量，平铺摊凉厚度为7cmIOcm,使桂花恢复生机，通花时间为50Inin60min,待在害品温度下降至室温即可收堆续誓。6.4 烘焙窖花1012小时后，在香气被在窖茶坯吸收后进行烘焙，烘焙摊叶厚度为2cm4cm,烘温90IO(TC,烘温不要太高，保持桂花的芳香，水分控制按转窖5.5%6.0%、提花6.0%6.5%范围。6.5 提花害品烘焙摊凉后，选用优质新鲜有机桂花与之拼和，以提高有机桂花红茶产品鲜灵度，提花用花量控制在客品总量的2%3%,时间8h10h,水分应符合GB/T22292的规定。6.6 匀堆通过充分拌和，使本批次茶叶均匀一致。6.7 包装、贮藏、运输应符合NY5196有机茶的要求。