饭店仓库的管理制度.docx

饭店仓库的管理制度一、验收1.验收菜品时要仓管，供应商，厨师长三方在场，检验菜品是否合格，然后称重。2、特别是客厅的菜，如厨师长不在，可先称重在验菜（一定要检验菜品）,称重时该去皮的要去皮，不能短斤少两，要如实记录菜品。3、验收餐具用品时一定要先让高总或厨师长验收合格后方可收货，开具验收单。4、开验收单时，每一样物品都要备注员工餐或客餐或者入库。二、出库每天后厨，前厅领用的物品要开具出库单，根据出库单做好台帐，账本，电子帐。三、入库入库的物品一定要做账本,台帐,做到账物一致，若是即进即出的物品一定要先开入库单,再开出库单,不能只入库不出库，也不能只出库，不入库。四、签字1、后厨申购单上必须有仓管、厨师长、高总的签字2、仓库自己备货开的申购单上必须有仓管、高总、穆会计、邹总、胡总（胡文龙）的.签字。3、验收单、出库单上必须有仓管、厨师长或高总的签字（后厨的物品厨师长签字，前厅的物品高总签字）。4、供应商的送货单上必须由供应商、仓管、厨师长或高总的签字。五、分单1.所有单据签字全部完成后方可分单2、验收单一式五联，第一联和第四联交财务，第二联和第三联仓管保存，第五连供应商报账。3、出库单一式三联，第二联交财务，第一联和第三联仓库保存。4、采购员是自己报账，涉及到采购的单子，验收单第一联交财务，第二、三联仓管保存，第四联交采购员本人报账，第五联作废或交采购。