兰州牛肉面生产许可审查细则.docx

兰州牛肉面生产许可审查细则（征求意见稿）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的兰州牛肉面是指以面条和牛肉汤料为主要原料，加入油辣椒、蔬菜、酿造食醋等，经包装制成的产品。兰州牛肉面按食品生产许可分类目录属于其他食品类，分类编号为3101。在生产许可证上应注明其他食品其他食品（兰州牛肉面）,并在副本上注明品种明细。本细则适用于兰州牛肉面的生产许可审查，其他牛肉面、拉面可参照本细则执行。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1 .面条：原辅料混合f和面f压延（或不压延）f成型f干燥（或不干燥）f包装2 .配料包：原料f预处理f熟制（或调配）一冷却（必要时）一包装f杀菌（必要时）配料旬注：自行生产面条的生产企业，工艺流程至少具备、；面条需外购或委托加工的兰州牛肉面生产企业，可不需要-生产工艺流程;（二）关键控制环节1.原辅料的使用；2.食品添加剂的使用；3.杀菌的工艺参数（必要时）；（三）容易出现的质量安全问题1.食品添加剂超量、超范围使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污染。三、必备的生产资源（一）生产场所兰州牛肉面生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库（区）、加工车间、包装车间、成品库（区）等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。（二）必备的生产设备（1）原辅料处理设施（如：调粉机、和面机等）；（2）成型设施（如：切片（条）机、压延机、刀具等）；（3）干燥设施（如：热风干燥机等）；（4）包装设施（如：包装机、封口机等）。2 .配料包（1）原辅料处理设施（如：浸泡设施、粉碎机、去皮机、切片机等）；（2）熟制设施（如：蒸煮锅、炒锅、夹层锅等）；（3）包装设施（如：包装机、封口机等）；（4）灭菌设备。3 .成品包装设施（如：操作台、输送带、包装机、封口机等）。四、产品相关标准DBS62/003-2020食品安全地方标准兰州牛肉面（煮食型）；相关国家标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不允许使用非食品原料加工食品。如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。六、必备的出厂检验设备企业自行检验的，应当具备下列必备的产品出厂检验设备:1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.Inlg）；3.电热恒温干燥箱；4.高压灭菌锅；5.无菌室或超净工作台；6.恒温培养箱；7.恒温水浴锅；8.冰箱；9.放大镜或/和菌落计数器；10.均质器；11.振荡器；12.干燥器。七、检验项目兰州牛肉面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。兰州牛肉面质量检验项目表序号检验项目发证监督1外观和感官2净含量允许偏差3水分4酸度5熟断条率6酸价7过氧化值8总碑9铅10黄曲霉毒素B11氯化物12菌落总数13大肠菌群14金黄色葡萄球菌15沙门氏菌16标签17企业标准规定的其他项目备注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准、团体标准、地方标准和企业标准执行。八、试制产品检验报告企业应当按申请类别及执行标准提供试制产品全项目检验合格报告，企业应当对检验报告真实性负责。九、其他要求兰州牛肉面液体（半固体）汤料包不得外购；面条包及其他配料包允许外购。十、实施日期本细则自年月日起实施。