安康市地方标准《蛹虫草保鲜、烘干技术规程》编制说明.docx

安康市地方标准蛹虫草保鲜、烘干技术规程编制说明2021年10月25日目录一、标准起草工作概况错误!未定义书签。二、标准编制原则和标准主要内容错误!未定义书签。三、实证研究错误!未定义书签。四、知识产权说明错误!未定义书签。五、采标情况错误!未定义书签。六、重大意见分歧的处理错误!未定义书签。七、其他应说明的事项错误!未定义书签。一、标准起草工作概况(一)任务来源根据根据2021年安康市地方标准制修订项目计划的通知(安市监函(2021)438号)，2020年5月31日蛹虫草保鲜、烘干技术规程正式立项。本项目由安康市农业农村局主管，安康市农业科学研究院、安康市富硒产品研发中心、旬阳市农业技术推广站共同联合编制。为保证标准制订的科学性、适用性，安康市农业科学研究院成立了标准起草工作组，制定了工作方案、明确职责分工、时间进度和有关工作要求。(二)目的意义2017年中央一号文件将食用菌产业列为提倡大力发展的“优势特色产业”之一，2019年中央一号文件提出要发展壮大乡村产业，拓宽农民增收渠道，食用菌产业的发展被再次重视。2020年4月20日，习近平主席五年后再访陕西，第二站就前往柞水县小岭镇金米村考察脱贫攻坚情况。“小木耳，大产业”，主席点赞柞水木耳，肯定了食用菌产业在发展扶贫产业、确保贫困群众持续稳定增收中的重要作用。在政府一系列方针政策的指引下，食用菌产业迎来了前所未有的良好机遇。蛹虫草(CordyCePSmiIitariS)又名北冬虫夏草、北虫草，属于真菌界(Fungi),子囊菌门(Asconiycota),粪壳菌纲(Sordariomycetes),肉座菌目(Hypocreales),虫草科(Cordycipitaceae),虫草属(Cordyceps),是虫草属的模式种。大量研究表明，蛹虫草富含虫草酸、虫草多糖、虫草素含量及SOD活性物质，具有抗肿瘤、抗疲劳、降血糖、抗衰老、提高免疫力等功效。硒是目前已知的14种人体必需微量矿物营养元素之一，被誉为“抗癌之王二现已证明人体克山病、大骨节病、癌症、肿瘤、机体免疫力减退、心脑血管疾病、糖尿病、不育症、艾滋病、白内障等40余种疾病与体内缺硒有关。中国营养学会调查报告表明，我国大部分地区为缺硒地区，仅靠天然食物中的硒元素远不能满足人体的生理需要，但无机硒有毒，且不易被人体吸收；而有机硒的毒性远远小于无机硒，而且生物利用率高，因此通过人工的方法将无机硒转化成有机硒具有重要的食用与保健价值。根据中华人民共和国食品安全法和新资源食品管理办法2009年第3号文件的规定，批准蛹虫草为新资源食品。根据食品安全国家标准GB1903.22-2016,富硒食用菌粉总硒含量达到180-400gkg,可作为一种食品营养强化剂。通过以蛹虫草作为富硒载体，对蛹虫草的子座培养及生活要素全方位的调控研究，将无机硒转化为在毒理安全性，生理活性和吸收率上更优的有机硒，构建富硒蛹虫草配套栽培技术，使硒与蛹虫草中的生理活性物质协同增效，有效提高蛹虫草的营养和保健功效。2014年5月10日，由安康市农业局提出、由安康市农科院负责起草的富硒蛹虫草、富硒蛹虫草基质、富硒蛹虫草菌种、富硒蛹虫草栽培技术规程等4项安康市地方标准发布。通过近几年的执行，该标准实施效果良好，但缺乏富硒蛹虫草保鲜和加工技术规程等相关标准，导致蛹虫草存放时间、产品质量等存在问题。通过研究制定富硒蛹虫草保鲜、加工技术规程，可进一步规范富硒蛹虫草保鲜、烘干操作行为，提高产品质量，形成技术标准，对全面推行富硒蛹虫草标准化生产，保障食品安全,促进产业持续稳定发展，提升安康市富硒食用菌产品市场竞争力具有十分重要的意义。(三)承担单位安康市农业科学研究院成立于1958年,下设粮油作物、薯类作物、茶叶、食用菌、果蔬、农产品加工、区域经济与农业发展等7个研究所，2个综合科室办公室、科研管理科。现在编人员60人,其中研究员2人、高级农艺师17人、农艺师25人，硕士研究生18人，享受国务院特殊津贴专家、省市突贡专家4人，全国及省级劳动模范2人，省首席科学家1人、岗位专家16人，是全市农业系统引进高层次人才最多的事业单位。“十三五”期间，我院获得中、省、市等各类科研立项支持64项，争取科研经费1630万元，取得科研成果72项，获得省部级科技成果奖励6项。选育审定水稻、玉米、马铃薯等农作物新品种14个，申请魔芋、香菇、梆猴桃等植物新品种权保护8项，申报国家发明专利24项，获得授权专利3项，制定陕西省地方标准2项，发表学术论文101篇，获奖论文40余篇。各研究团队围绕科研试验、成果转化，建立院企合作科技试验示范基地32家，科研试验用地500余亩,智能温室、联栋温室等农业设施1万平方米,中试实验室、植物组培室等2000余平方米，液相、气相、原子荧光、食品加工、硒检测等各类仪器设备达230余台件，单位在被国家发改委认定为“安康市现代农业科技服务中心”，在科技部认定为国家级“农科星创天地”，在市政府批复组建安康市魔芋产业研究院，科研综合实力走在全省前列。食用菌研究所(中心)设立于1988年，是安康市唯一的市级食用菌科研与开发机构，现为中国食用菌协会理事单位。现有科技人员7人，其中高级职称2人，中级职称4人，硕士研究生3人，中国食用菌协会理事2人，省食用菌产业技术体系岗位专家1人，省食用菌科技特派团团员2人，“三区”科技人员3人。主要开展秦巴山区食、药用菌种质资源收藏、鉴定，食、药用菌优良品种选育与高产栽培技术，新型原料栽培食用菌技术，富硒食用菌栽培及加工技术，秦巴山区野生珍稀食、药用菌人工栽培驯化，各类优质菌种生产与供应及技术培训等科研工作。选育并保藏各类食药用菌500余株，建有陕西省食用菌专家大院、安康市一级菌种繁育中心等科研平台。长期与西北农林科技大学、陕西省微生物研究所、咸阳市农科院、商洛市研究所、安康学院等科研院所开展了合作研究。分别在汉滨区、汉阴县、旬阳县、紫阳县等地区建有食用菌科技示范基地。在安康市食用菌专家江新华的带领下，研究所承担省科技厅、省农业厅、省农业协同创新与推广联盟、市科技局、市农业农村局等食用菌科技攻关和科技支撑项目课题30余项，涉及种质资源、品种选育、生理生化、病害防控、新型原料、工厂化栽培、产品研发等领域，为安康市食用菌产业发展研发出多项科技成果。先后获得国家和省新技术、新产品、博览会金奖3项，省、市人民政府科技成果奖4项，大部分科研成果已经在安康市食用菌生产中应用，并辐射到陕西省。制定安康市袋料香菇栽培标准综合体和富硒蛹虫草标准综合体两项。在菌物学报、菌物研究、食用菌学报、四川农业大学学报、中国食用菌等期刊发表论文50余篇，多次获得省、市级优秀论文奖。申请国家专利9项，授权1项。自主选育香菇新品种“安香1号”已通过鉴定，正在申请植物新品种保护权登记。应用研究和科研实力位于市内前列。1988年以来，累计推广20亿多平方米，生产鲜菇2000万吨，鲜菇产值IoOO多亿元，为安康市食用菌产业发展做出了突出的贡献。(四)主要工作过程1、2020年6月成立了标准起草组，制定了工作计划，明确了进度安排、人员分工等。2、2020年7月至2021年3月，起草组开展了调查研究：(1)广泛收集、充分梳理了标准编制相关资料，包括中华人民共和国标准化法、地方标准管理办法、陕西省标准化条例等标准制订相关法律法规，标准化工作指南(GB/T20000)、标准编写规则(GB/T20001),标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则(GB/T1.1-2020)、地方标准制定规范(陕西省地方标准DB61/T1214-2018)等标准化工作标准，蛹虫草相关标准，食用菌生产、食用菌菌种、食用菌产品相关标准，陕西省食用菌相关地方标准，蛹虫草栽培国内及我省发展状况、各地相关经验。广泛查阅蛹虫草相关国内外文献。(2)标准起草组成员分别赴杨凌、汉中洋县、安康石泉等地开展调研，对蛹虫草栽培情况进行考察学习，了解蛹虫草保鲜、烘干技术流程，收集了相关资料。结合调研结果，进行总结分析，汇总技术路线，形成了标准草案。3、2021年3月至5月，在广泛调研和充分验证试验的基础上，起草了征求意见稿。针对起草过程中存在的问题，起草组多次召开研讨会认真讨论。通过电子邮件、即时通讯等形式广泛征求了行业专家、生产企业代表、生产基地代表对标准草案的意见和建议。修正完善后，2021年6月形成了征求意见稿。二、标准编制原则和标准主要内容(一)标准编制所遵循的原则本标准依据中华人民共和国标准化法、地方标准管理办法、陕西省标准化条例等标准制订相关法律法规和标准化工作指南(GB/T20000)标准编写规则(GB/T20001).地方标准制定规范(陕西省地方标准DB61/T1214-2018)等标准化工作标准的规定进行编制。具体的编写结构和规则，按照标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则(GB/T1.1-2020)的规定进行。标准编制遵循“科学性、先进性、合理性和可操作性”的原则，未违反有关法律、法规和强制性标准的规定。(二)标准的主要内容1、标准结构、要素标准主要内容为：范围、规范性引用文件、术语和定义、加工场所、保鲜处理、烘干加工、标志、包装、运输、储存、生产档案。2、技术要求(1)适用范围本标准规定了蛹虫草和富硒蛹虫草的术语和定义、加工场所、保鲜、烘干加工、标志、包装、运输、储存及生产档案。本标准适用于安康市蛹虫草和富硒蛹虫草的保鲜和烘干加工。(2)规范性引用文件给出了本技术规程所引用的相关规范和规程。(3)术语和定义规定了蛹虫草保鲜、烘干过程中所涉及到的术语和定义。(4)加工场所给出了保鲜加工场所和烘干场所的规范。(5)保鲜处理对鲜草采收标准、保鲜处理工艺流程等作出了规范性要求。(6)烘干加工对鲜草的采收标准、烘干加工工艺流程等作出了规范性要求。(7)标志、包装、运输、储存对包装、运输及贮存作出了规范性要求。(8)生产档案对生产档案的建立作出了规范性要求。3、关键指标的确定依据标准编制主要依据和引用了下列规范性文件：GB14881食品企业通用卫生规范DB6109/T40-2014富硒蛹虫草DB6109/T43-2014富硒蛹虫草栽培技术规程DB61/556-2018富硒含硒食品与相关产品硒含量标准GB14881食品生产通用卫生规范DB61/T379蔬菜外包装箱规格与标识标注规范GB 4806. 7食品安全国家标准食品接触塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱三、实证研究起草组以2018年在陕西省科技厅秦巴山区富硒蛹虫草生产及产品开发关键技术研究(2018ZDXM-NY-018),中国富硒产业研究院富硒专项研发计划富硒猴头菇、蛹虫草控硒安全生产与深加工产品研发关键技术研究等相关课题的实施为基础，在安康市代表性区域的汉滨区、石泉等试验基地，对草案中的技术内容、方法、指标安排了试验验证。截至2021年6月，按照技术要求进行的蛹虫草保鲜、烘干已进行推广，推广应用效果较好，为本规范的可靠性提供了有力的证据。多年的生产实践证明其具有较强的可操作性和指导性。四、知识产权说明本标准未涉及相关知识产权。此标准的知识产权归安康市农业科学研究院、安康市富硒产品研发中心、旬阳市农业技术推广站共同所有。五、采标情况本标准未采用国际标准和国外先进标准。本标准是在参照DB6109/T40-2014富硒蛹虫草、DB6109/T41-2014富硒蛹虫草基质、DB6109/T42-2014富硒蛹虫草菌种、DB6109/T43-2014富硒蛹虫草栽培技术规程的基础上，结合目前我市蛹虫草实际情况编制的技术规程。目前，在国家、行业和我省地方标准中，没有搜索到蛹虫草保鲜、烘干技术规程。其他省有类似蛹虫草的相关标准，但差别较大。1、中华人民共和国供销合作社GH/T1240-2019干制蛹虫草是适用干制蛹虫草的检验方法、检验规则、标志等的技术规程。2、江苏省DB32/T3620-2019蚕蛹虫草工厂化生产技术规程规定的是适用于蚕蛹虫草工厂化生产。3、中华人民共和国供销合作社GH/T1331-2021蛹虫草子实体生产技术规程规定蛹虫草子实体的室内生产。4、辽宁省DB21T1541-2017蛹虫草栽培技术规程规定的是适用于辽宁省蛹虫草栽培技术。六、重大意见分歧的处理无重大意见分歧。七、其他应说明的事项无。