XX熟制羊肉技术要求.docx
XX熟制羊肉技术要求1范围本文件规定了XX熟制羊肉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于XX熟制羊肉的生产加工和质量管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1903.21食品安全国家标准食品营养强化剂XX酵母GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中倍的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30383生姜DBS64/007-2021食品安全地方标准XX食品硒含量要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）3术语和定义及产品分类下列术语和定义适用于本文件。3. 1XX熟制羊肉以羊肉为主要原料，经清洗、整理、切块，加以XX酵母粉、辅料辣椒、生姜、葱等及其他香辛料腌制浸泡一定时间，后经熟制（蒸煮、烤制、炒制）等工艺制成的食品。3.2产品分类按照生产工艺，分为罐头工艺生产和非罐头工艺生产两类。4技术要求4.1原辅料要求4. 1.1羊肉应符合GB2707的规定。4. 1.2XX酵母粉应符合GB1903.21的规定。4. 1.3食用盐应符合GB2721的规定。4. 1.4调味料、香辛料应符合GB/T15691的规定。4. 1.5生姜应符合GB/T30383的规定。4. 1.6水应符合GB5749的规定。4. 1.7其他辅料应符合相应的标准要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观a密封完好，无泄漏组织形态呈块状，大小基本均匀，肥瘦适中色泽表面呈熟制羊肉自然色泽滋味与气味具有羊肉熟制后应有的滋味与气味,无其他异味杂质无肉眼可见外来杂质注：a适用于罐头工艺生产的产品。4. 3理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标氯化钠（以氯化物计）/%3.0铅（以Pb计）mg/kgO.3总碑（以As计）mg/kgO.5铭（以Cr计）mg/kg1.O镉（以Cd计）mg/kgO.1硒（以Se计）mg/kg20.15锡（以Sn计）bmg/kg250注：b,仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。1 .4食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760规定。4 .5微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目指标菌落总数（CFUg）50000大肠菌群（MPN/100g）100注：罐头包装产品应符合商业无菌的规定。4.6致病菌应符合GB29921要求。4.7净含量应符合JJF1070的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881和GB19303的规定。6试验方法6. 1感官要求取包装样品观察其包装是否严密，将内容物全部倒入洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察组织形态、色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味。6.2样品处理取包装样品将内容物全部倒出，放入食物处理机中打碎、均匀后取样检验。6.3净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。6.4氯化物按GB5009.44规定的检验方法检验。6. 5总碑按GB5009.11规定的检验方法检验。6.6 铅按GB5009.12规定的检验方法检验。6.7 镉按GB5009.15规定的检验方法检验。6.8 锡按GB5009.16规定的检验方法检验。6.9硒按GB5009.93规定的检验方法检验。6.10铭按GB5009.123规定的检验方法检验。6.11细菌总数按GB4789.2规定的检验方法检验。6.12大肠菌群按GB4789.3规定的检验方法检验。6. 13商业无菌按GB4789.26规定的检验方法检验。7检验规则7.1组批同一次投料、同一条生产线、同一班次生产的同种产品为一批。7. 2抽样在每批产品中随机抽取样品，所抽样品数量应满足检验要求。7. 3检验分类7. 3.1出厂检验每批产品均应进行出厂检验，罐头工艺检验项目为感官要求、氯化物、商业无菌和净含量；非罐头工艺检验项目为感官要求、氯化物、细菌总数、大肠菌群和净含量。7. 3.2型式检验正常生产时每6个月进行一次，有下列情况之一时也应进行型式检验，型式检验项目为本文件中要求的全部项目。a）新产品投产时；b）产品停产半年以上恢复生产时；c）原辅料、工艺发生较大变化时；d）出厂检验结果和上次型式检验结果有较大差异时；e）供需双方对产品质量有争议,请第三方进行仲裁时;f）国家监管部门提出要求时。7.4判定规则检验项目全部合格判定产品合格，有不合格项目判定为产品不合格。7. 5复检检验有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。但微生物指标不合格时不得复检。8标签、标志、包装、运输、贮存全国团体标准信息标签应符合GB7718和GB28050的规定,包装运输标志应符合GB/T191的规定。8.2包装使用复合包装材料应符合GB/T10004和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器必须符合相应国家标准的要求。8. 3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有异味及影响产品质量的物品混装运输。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。8. 4贮存应贮存在阴凉、干燥、通风、卫生的库房中，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。贮存时应离墙离地，不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共同存放。
