学院食堂食品安全专项自查整改工作实施方案.docx

学院食堂食品安全专项自查整改工作实施方案为加强我院食堂食品安全管理，根据关于开展2022年初级开学学校食堂是安全风险隐患排查工作的通知、关于开展2022年秋季食品安全专项督查工作的通知及桥西区市场监督管理局9月22日召开的2022年秋季开学学校食堂食品安全专项整治工作部署会的工作要求，决定于9月4日至15日开展食堂食品安全教育及隐患专项自查整改工作。具体安排如下：一、组织领导学院成立“食堂食品安全专项自查整改工作”领导小组,具体负责自查整改工作的实施、监督和指导。组长：XX副组长：XX成员：XX二、主要内容（一）开展培训教育，切实提高食品安全意识各食堂要按照食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范学院食堂管理规定等规章制度的要求，贴近实际工作情况，积极开展食品安全教育，普及食品安全知识。充分利用多种形式和手段，开展各项规章制度集中学习、组织食堂新入职从业人食品安全培训、食品安全事故案例分析等专项食品安全教育活动，增强食堂从业人员食品安全法制观念，切实提高食堂从业人员食品安全意识和消除食品安全隐患的能力。（二）落实主体责任，全面排查食品安全隐患自查整改期间，各食堂要进行至少一次全面的食品安全自查工作，按照“谁使用、谁管理、谁负责”原则，结合本食堂实际逐一对照检查内容，排查整改存在的食品安全风险隐患。1.排查管理制度健全情况。重点自查是否建立健全食品安全管理制度和责任制度；各食堂上墙的食品安全管理制度是否符合食品安全法餐饮服务食品安全操作规范等食品安全法律法规的规定；是否明确每个岗位的食品安全责任和要求。2 .排查管理工作执行情况。重点自查食品进货查验登记记录、出库记录、食品添加剂五专管理、晨检记录、留样记录、洗消记录、食品安全培训记录、安全隐患自查整改记录、废弃物处置记录、餐饮服务食品安全承诺书及第一责任人公示、食品安全管理人员公示、食堂主要食品原材料公示、从业人员人员健康证公示等各项登记及公示材料情况。3 .排查场所物品清洁情况。重点自查食品经营场所的地面是否无垃圾、无积水、无油渍；墙壁和门窗是否无污渍、无灰尘；天花板是否无霉斑、无灰尘；场所内是否无有害生物活动迹象；设施设备、工具用具、餐具饮具等物品是否表面清洁；潜水垃圾是否日产日清。各食堂应对食品处理区内的设施设备、工具用具、餐具饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。4 .排查设施设备运转情况。重点自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转，是否达到规定温度和清洗消毒要求。5 .排查食品原料合规情况。重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道，安全可追溯；食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常。各食堂食品处理区内留存的已开封定型包装食品如番茄酱、沙拉酱等是否按要求存放，若不能保证其处于安全状态，应予以废弃。6 .排查从业人员健康情况。重点自查从事接触直接入口食品工作的人员是否持健康证明上岗；患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，是否暂停从事接触直接入口食品的工作。7 .排查人员规范操作情况。重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求，并在食品安全培训考核合格后上岗，应有培训考核合格记录材料；加工制作行为是否规范，是否做到食品和食品工具、用具生熟分开，标识明显，熟制食品烧熟煮透。对自查中发现的食品安全隐患和问题，各食堂应立即采取整改措施，并及时复核整改结果。（三）对照管理规定，强化内部食品安全管理各食堂要对照市场监管总局、教育部关于开展2022年初级开学学校食堂是安全风险隐患排查工作的通知要求;桥西区市场监督管理局2022年秋季开学学校食堂食品安全专项整治工作部署会及1月份来我院检查培训的工作要求；后勤处整理的餐饮服务食品安全操作规范重点内容要求，及时查找、掌握、有效解决本食堂存在的食品安全风险隐患点。深入落实食品安全逐级责任制，强化内部食品安全管理，预防和遏制各类重大食品安全舆情事故的发生。三、方法步骤（一）动员部署，制定方案9月4日一9月8日为动员部署、制定方案阶段。各食堂要认真做好“食品安全专项整治自查工作”的动员工作，将本次工作开展的主要精神和要求及时传达到每一个食堂从业人员。要充分利用晨检、例会、日常培训、食品安全科普知识手册等形式材料广泛宣传食品安全常识、大力加强食堂从业人员良好食品安全行为习惯的培养。（二）自查自改，消除隐患9月9日一9月11日为自查自改、消除风险隐患阶段。各食堂要根据自己的情况，按照食品安全隐患排查内容要求认真开展食品安全自查整改工作，消除风险隐患，对本食堂不能解决的，要查清原因。(三)督促整改，巩固成果阶段9月12日一9月15日为督促整改，巩固成果阶段。在各食堂自查自改的基础上，自查整改工作领导小组将组织有关单位及人员深入食堂一线，进行拉网式的食品安全风险隐患排查，对排查出的食品安全风险隐患督促食堂负责人逐一整改落实，并对整改结果进行逐一的检查验收。四、基本要求各食堂要高度重视，加强管理，注重实效，结合自身实际情况，制定切实可行的实施方案，扎实有效地开展各项工作。各食堂还要建立健全各项规章制度，加强对从业人员规范操作的管理力度，要以本次工作的开展为契机，以食品安全隐患排查为切入点，建立长效机制，形成食品安全自查工作常态化机制。食堂负责人及食堂食品安全专兼职管理人员要明确分工、各司其职；逐级落实，强化责任；要坚守岗位、尽职尽责，严格遵循“排查得早、发现得了、控制得住、解决得好”的工作原则，发现问题及时上报、妥善处理，确保食堂食品安全。各食堂请将自查整改工作总结于9月12日前以书面形式报送至后勤处。