新手开餐馆计划书.docx
新手开餐馆计划书李至阿一、餐馆名称：XXXXXo命名规则说明：低调，简单,易记，有特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX钳二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积：280350M2四、目标城市：广州五、选址要求：1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；2 .如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；3 .租金不能超过60元/M2,40元/M2为最佳，最好是1楼有一个IOM2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；4 .餐馆本身需要能停车710辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌1215张，10人大台4张，16M2包厢（4*4M规格）45个。（但具体要看店铺的布局）七、餐馆开张预算：1.租金：两按一租，以300M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万2,装修设计费用：800元3,装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40M2,装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为1.5M2,女厕为1M2,要求通风，其他无特别需求，装修X元。自己买材料，总共预计8万元4办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元5,购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小IP空调，共31000元（也可能使用中中央空调）；B,十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元;D,厨房用具，共4.5万元；E.桌凳，共5000元；F.其他（请见清单），共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元6 .其他不可预计费用，2000元八、餐馆装修风格说明：1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平7 .大厅说明：A,桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B,墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷穆，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。（这里只我的想法，实际以最终的设计为准）8 .包厢装修与大厅一样9 其他无特别要求九、人员配备：1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员2 .包厢：以5个包厢计算，5个服务员，3 .大厅：5个人，每四张台1个4 .其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换），店主1人。十、运营费用明细：1物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300M2共计600元/月2,排污费用：600元/月3 .水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月（暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好）4 .人员费用：A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为IoOO元/月，共计1800*1+1400*2+14*1000=18600；B,住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月,共计18*200=3600元/月5 .折旧费用：6 .原材料:A.原料,共100oo元/周7 .其他不可预知费用：1000元/月十一、菜品说明：1.坚持两个特色：A,绿色健康食品；B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。2,坚持推重出新：A,不断推出新菜品，每月2个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均3560元/人。总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润十二、直接成本估计：直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。1 .特色菜（拳头产品）成本控制在50%2 .中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内3 .中档常见成本控制在60%以内4低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算：1.开业费用（单位为元）：费用类别金额租金50000设计800装修80000办证费用60000大电器采购45000厨房用具45000桌凳具5000购买用具费用其他2000其他2000合计2898002每月底核算发生费用费用（单位为元）：人员费用24200物业费用600排污费用600水电燃油6000原料IoOoo其他2000房租18000合计614003 ,需要准备资金：开业费用+两个月的发生费用=4126004 .生存营业额：生存营业为61400元/月，相当于平均一天2000元5 .最低保本营业额：保存要加上店长费用（我的费用），折旧费用（5年计算），固定投资额与每月发生费用的银行利率（以3%计算）：61400+10000+4830+412600*0.03=88608元/月十四、其他问题点：计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。
