职工食堂重点难点的解决方案.docx

职工食堂重点难点的解决方案良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴1.根据项目餐人数多、供早、中、晚、宵夜四餐且供餐周期长的情况，制定合理有效的人员轮换机制。采用“先达到效果、再计算成本”的工作理念，保证人力投入。针对宵夜，由于宵夜属于不定时的供应。因此明确双方责任，确定好工作流程，显得尤其重要，XXXX放管理人员在告知我方食堂负责人后，我方要由厨师长确定宵夜所用食材、菜品。通知采购员，待采购验收合格以后，根据菜单准备标准的出餐流程进行供应，宵夜应制作清淡、易消化的食材。且一定要保证营养以及热量。宵夜的人员安排应该合理，要保证人员充足。不能出现上菜不及时，由于人员安排原因影响宵夜供应的情况存在。2 .针对三荤三素的供餐菜品，菜品不能单一，充分发挥本公司的特长。本公司在XXXX省XXXX目前现在运营的食堂有4家，商业酒楼2家,全国运营食堂17家，储备厨师长30余，多名厨师具有在星级酒店工作经验。特别是在商业饭店这个版块，两家饭店日常轮换的菜品就有300余道。我们会充分发挥我们的特长保证菜单的及时更新不重复,给辛苦工作的XXXXXXXX人员在吃出好味道的基础上菜品不重复，吃不腻。在人员轮换方面，我们采用人员轮岗制的工作方式，我们经营的饭店和食堂的厨师每个月进行轮岗，这就能保证同样一种菜品每隔一个月就会有不同的厨师来烹制。这样口味就会根据厨师对菜品的理解而不同。同时不同的厨师有自己特有的拿手好菜，更可以丰富菜品种类。保证XXXX员工吃不腻。3 .针对XXXX工作人员工作性质，每日用餐人数不固定的难点。我们坚决贯彻“先达到效果、再计算成本”的工作理念。先考虑供应不出现断档、再考虑成本。菜品只能多，不能少。保证在用餐时间内不间断供应。菜品宁可多，但是不能少，不能出现菜品断供增加XXXX员工的用餐时长和餐间休息时间。4 .针对本项目食堂还有接待餐的情况，充分发挥我公司在XXXX本地的优势。本公司旗下两家商业饭店均为成熟的、在XXXX有一定口碑的饭店。根据XXXX领导要求接待的人数和标准，定制相关招待菜品。并且价格要低于饭店，利用好我们自身经营饭店的优势，一些不便于在XXXX食堂内制作的菜品，可以采取在我们自营饭店做好再送到XXXX食堂的方式。同时菜品的摆盘和装饰要保持跟商业饭店统一的标准，一些搭配的雕花，摆盘XXXX厨房没有的我方自行准备。一些需要更新的接待用餐具及时更新。在不铺张浪费的前提下按照商业饭店标准提供最好的菜品环境和服务。5 .由于XXXX工作性质的特殊性，属于涉密单位。对人员的管理要升级。首先，对食堂所有工作人员的背景调查要清楚。调查工作人员的学历、政治面貌、是否有海外背景、是否有前科、所有员工背景情况要能满足XXXX涉密人员的管理要求。同时员工做好自己的本质工作。对跟自己本质工作无关的事情做到“不听、不看、不议论”，更不能传播对XXXX有负面影响的言论。同时，员工的活动范围要有规定，只能出现在食堂员工可以出现的范围内活动。不可以擅自离开工作区域，或者到禁止入内的区域。在下班后要立即离开XXXX,不能逗留。员工更不可以在XXXX员工食堂内聚集喝酒，打牌等跟工作无关的活动。如果违反以上要求或者是有违法乱纪的事情发生，我方有权终止劳动合同工。在与员工签署劳动合同时，将会对以上内容告知员工。6 .针对重大事件，特殊情况。我公司将做好应急预案。在XXXX相关领导通知以后，要按照应急预案的工作流程快速的响应。如遇到用餐时间变化，那就要及时调整员工工作时间，按照XXXX领导要求的用餐时间严格执行。如遇到用餐人数突然激增，那就要得到通知以后马上抽调我公司运营的食堂以及饭店的人员。食材采购计划也要跟随调整，快速响应，保证人多时餐食的供应。如遇到要给外出执勤的XXXX公务人员送餐，那就要在得到通知以后马上制定配送计划，熟悉送餐地点。外送的餐盒、装餐盒的保温箱要按照单次可配送500人次的量准备，避免出现紧急情况因餐盒不够等情况耽误送餐。送餐车辆要保证随时有两辆以上的应急送餐车待命，车内部保持整洁，随时要消毒。7 .针对由于场地限制，午餐，晚餐最多为三荤三素的情况。要对菜品精细研究，做精每一道菜。每一道菜的配料尽量丰富，让单一的一道菜可以吃到更丰富的食材搭配，保证味道和口感。