冷冻小龙虾虾尾质量要求.docx

冷冻小龙虾虾尾质量要求1范围本文件规定了冷冻小龙虾尾的产品分级、质量要求、试验方法、检验规则以及判定规则的要求。本文件适用于小龙虾经清洗、去头后冷冻制品的质量要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB23200.92食品安全国家标准动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法GB/T30891水产品抽样规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB31656.11食品安全国家标准水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定GB31656.13食品安全国家标准水产品中硝基吠喃类代谢物多残留的测定液相色谱-串联质谱法GB31658.2食品安全国家标准动物性食品中氯霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T36193水产品加工术语GB/T37062水产品感官评价指南农业部1077号公告-1-20XX水产品中17种磺胺类及15种口奎诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1小龙虾尾crayfishtails小龙虾经清洗、去头的部分（带壳）。3.2冷冻生制品frozenuncookedfood用低温使小龙虾尾组织中水分转变为冰晶的方法加工的制品。3.3冷冻熟制品frozencookedfood用低温使经过蒸煮后小龙虾尾组织中水分转变为冰晶的方法加工的非即食制品。产品分级小龙虾应具有本身正常体色（深红色、红色、褐红色、青色），体形正常，体表干净无附着物；具有水产品的腥味，无臭味、无异味。冷冻小龙虾尾分级应符合表1的规定。表1冷冻小龙虾尾分级等级一级二级三级四级重量（g）500500500500粒数（个）252635365050以上注：虾尾重量不包括冰衣部分。5质量要求5.1感官要求感官评价指标应符合表2的规定。表2感官评价指标分类项目精品优品生制品外观（带壳）具有小龙虾固有颜色，鲜亮；具有小龙虾固有颜色，灰暗；外观（去壳）半透明、全白或浅灰白色、发暗气味新鲜无异味杂质清洁，无杂质清洁，有轻微杂质熟制品外观肉色呈珍珠白色肉色呈石灰色气味具小龙虾特有香味，新鲜气味新鲜，正常黏连度虾壳与肌肉不易剥分离虾壳与肌肉有轻微黏连质地入口肉质有弹性，非常紧密入口肉质有弹性、紧密滋味滋味鲜美滋味较鲜5. 2理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目限量挥发性盐基氮（mg100g）205.3 农药和兽药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合GB31650和GB5.4 50.1的规定，同时应符合表4的规定。表4常见农药和兽药残留限量序号检验项目限量1孔雀石绿（mgkg）不得检出2氯霉素（mgkg）不得检出3吠喃嗖酮代谢物不得检出4吠喃妥因代谢物不得检出5恩诺沙星100ug/kg（肌肉）6±霉素/金霉素/四环素（组合含量）200gkg（肌肉）7五氯酚酸钠（以五氯酚计）不得检出8氧氟沙星2gkg（肌肉）9诺氟沙星2gkg（肌肉）5.5 污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。6试验方法6. 1感官7. 1.1生制品按照GB/T37062中5.2.1规定解冻试样。按照在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色瓷盘上，按照本文件5.1的要求逐项检验。8. 1.2熟制品6.1.2.1按照GB/T37062中5.2.1的规定解冻试样。按照本文件5.1的要求逐项检验。6.1.2.2应先评价气味，并注意有无异味以及黏连度,再加热后品尝样品，评价其滋味和质地。6.1.2.3品尝下一个样品前，应用清水漱口，消除前一个样品的残留口感。6.2理化指标挥发性盐基氮应按照GB5009.228的规定测定。6.3农药和兽药残留6.3.1孔雀石绿按照GB/T19857的规定测定。6.3.2氯霉素按照GB31658.2的规定测定。6.3.3吠喃嗖酮代谢物按照GB31656.13的规定测定。6.3.4吠喃妥因代谢物按照GB31656.13的规定测定。6.3.5恩诺沙星按照农业部1077号公告的规定测定。6.3.6土霉素/金霉素/四环素按照GB31656.11中方法二液相色谱-串联质谱法的规定测定。6.3.7五氯酚酸钠按照GB23200.92的规定测定。6. 3.8氧氟沙星按照农业部1077号公告的规定测定。6. 3.9诺氟沙星按照农业部1077号公告的规定测定。6.4污染物按照GB2762的规定测定。7检验规则7. 1组批规则抽检时，以同原料、同条件下、同一天生产包装的产品为一检验批。7. 2抽样方法加工产品在出厂检验时，按照GB/T30891的规定进行非破坏性检验抽样和破坏性检验抽样规则执行，其中非破坏性检验抽样方法应符合GB/T308912014附录A中A.1抽样方案I的要求。7. 3检验分类7. 3.1批次检验出厂时应进行批次检验，检验内容包括感官和理化指标的检测，批次检验合格后方可出厂。7. 3.2型式检验型式检验应每半年进行至少一次，按照批次检验方式进行。当有以下情形之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目： 新建冷冻小龙虾尾生产线； 生产工艺发生较大变化,有可能影响产品质量时; 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 停产半年以上恢复生产时； 有关监督机构提出要求时。8判定规则8. 1感官感官检验所检项目应按照本文件5.1表2中的规定进行分级，抽样方案应按照GB/T308912014附录A中的A.1的要求进行，如在其中一个等级批次合格率不低于抽样方案对应总体量的合格判定数(c),则判定为当前等级。8. 2理化指标理化指标应符合本文件5.2的规定，如指标不合格，则判定该批产品不合格。8. 3农药和兽药残留农药和兽药残留限量均应符合本文件5.3的规定，如有1项及1项以上指标不合格，则判定该批产品不合格。8.4污染物污染物限量均应符合本文件5.4的规定,如有1项及1项以上指标不合格，则判定该批产品不合格。6参考文献1 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品2 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品