桑叶袋泡茶加工技术规程.docx
桑叶袋泡茶加工技术规程1范围本标准准规定了桑叶袋泡茶的术语和定义、产品分类、加工要求、加工条件、加工技术、追溯方法、标签、标志、运输、贮存和保质期。本标准适用于桑叶袋泡茶的加工过程。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生标准DB45/T1932桑叶绿茶加工技术规程GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程SB/T10034茶叶加工技术术语3术语与定义SB/T10034界定的以及下列术语和定义适合本文件桑叶袋泡茶mulberryleafteabag以桑树的桑叶、嫩芽制成绿茶、红茶为原料，加工制成一定规格，用过滤材料包装成的产品。3.2桑叶红茶mulberryleafredtea以桑树的桑叶、嫩芽为原料，按红茶工艺加工成的桑叶茶。4产品分类分为桑叶绿茶袋泡茶和桑叶红茶袋泡茶。5加工要求5.1 原料采摘桑芽或芽下第4片12片桑叶，去叶柄。桑叶应新鲜、无烂叶、无病虫叶、无黄叶、无霉变叶、无异味，符合GB2762、GB2763的规定。采摘下的叶用篓筐盛装，不能压实，避免太阳直晒,保证新鲜。采摘后应及时运至加工场所,尽快摊开于阴凉通风处并轻翻叶片。5.2 生产卫生规范应符合生产加工厂房符合GB14881GH/T1077的要求。6加工技术6.1 工艺流程6.1.1 桑叶绿茶袋泡茶鲜叶f清洗一切条一摊青一杀青一摊凉一揉捻一烘干提香一粉碎f筛分f包装一桑叶绿茶袋泡茶。6.1.2 桑叶红茶袋泡茶鲜叶f清洗一切条一摊青一杀青一摊凉一揉捻一发酵一烘干一粉碎一筛分一包装T桑叶红茶袋泡茶。6.2 设备切条机、鼓风机或电风扇、茶叶杀青设备、茶叶揉捻机、茶叶提香机、茶叶烘干机、粉碎机、筛分机、自动包装机等。6.3 技术要求6.3.1 清洗用干净水对桑叶进行清洗后，摊放于干净的筛网上沥水。6.3.2切条用切条机将桑叶切成1cm2cm宽，大小基本一致的叶片。6.3.3摊青将切好的叶片均匀摊放于干净的竹帘或竹筛上,厚度为2cm3cm,时间为60min90min,并用鼓风机或电风扇吹干叶片表面水分。当叶片含水量为65%70%,以手握叶片柔软，青草气消散，透出清香为适度。6.3.4杀青杀青采用杀青机，杀青温度在180C220°C,杀青时间3min7min.以杀青叶含水量为55%60%,叶子变软，手握柔软成团略有刺手感、松手后自然松开，无焦边糊叶，无红梗叶为适度。将杀青叶摊放于干净的筛网上，借助鼓风机冷却。6.3.6揉捻视桑叶的老嫩程度进行。嫩叶容易揉成条，时间一般在15min20min；老叶不易揉捻成条，揉捻时间要XX,在25min-30min,成条率达85%以上为适度。6.3.7烘干提香及发酵烘干6.3,7.1绿茶烘干提香用茶叶烘干机进行干燥，温度为100C110,制含水量为10%20%为适度。用茶叶提香机进行烘焙提香，温度为6070,时间为30Inin60min,至含水量W6%为适度。6.3,7.2红茶发酵发酵温度控制在2530°C,相对湿度90,桑叶变为紫铜红色时即可停止，时间控制在4h6h°6.3,7.3红茶烘干用茶叶烘干机进行烘干。温度为IlOC120,最终产品含水量W6.5虬1.3.8 粉碎用粉碎机进行粉碎，粒度10目30目。1.3.9 筛分利用多级筛分机进行筛分，取10目30目的颗粒。6. 3.10包装产品内袋用茶叶滤纸，产品外袋用复合薄膜，内袋和外袋应无毒、无害、无异味，包装封口应严密，产品不得散漏，并符合GU/T1070的规定。用袋泡茶包装机进行包装。7追溯方法6.1 原料追溯要求包括原料生产基地位置、原料的提供人、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。6.2 生产管理要求包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料加工走向、杀青过程的温度和时间控制、揉捻时间控制、发酵的时间和温度控制、提香和烘干的时间和温度控制。7. 3检验要求产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录；合格产品贴上“合格”标志。对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。7.5出库要求对产品出库的时间、数量、生产批次号、责任人、销售数量、销售去向进行记录。8标签与标志、运输与储存、保质期8. 1标签与标志产品标签应符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。8.1 运输与贮存1 .2.1运输运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装。运输时应轻拿轻放，不得扔、碰撞、挤压。8 .2.2贮存原料、半成品、成品应分开放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味无污染。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。8.2 保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。
