食用植物油小作坊生产规范.docx

食用植物油小作坊生产规范1.依据及适用范围1.1为进一步规范食用植物油小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据XX省食品小作坊小经营店小摊点监督管理办法，制定本规范。1.2本规范适用于以菜籽、玉米、大豆、花生、芝麻、棉籽、油茶籽、亚麻籽等为原料，通过压榨工艺现场生产加工食用植物油（不含食用调和油）的小作坊（以下简称油坊）。2.生产工艺2.1冷榨工艺：原料处理一压榨一过滤2 .2热榨工艺：原料处理一烘炒一蒸煮（可选择）一压榨一碱炼（可选择）f过滤3 .加工场所3.1 油坊必须与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米；油坊内不得堆放有毒、有异味、有腐蚀性的物品。3.2 油坊应独立设置与生产相适应的原料区、烘炒区、压榨区、灌装区、成品区，保持通风、干燥、洁净，并有消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，生产加工场所应与生活区分隔。3. 3油坊生产加工车间应使用无毒、无害、防火便于清洁的建筑材料。3.4 生产加工场所应配有相应的防火防爆等设施设备。3.5 油坊必须具备盥洗、存放垃圾和废弃物的设备或设施。4.加工设备1 .1油坊应有以下完好的设备：筛选设备、粉碎设备（可选择）、烘炒设备、蒸煮设备（可选择）、压榨设备、碱炼设备（可选择）、过滤设备。4 .2加工容器、工具和设备应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洁的容器。4. 3加工容器、工具和设备应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒，加工设备停止使用时，应加盖防尘罩。4. 4应定期对加工设备进行维护保养，保证设备能正常运转。5. 过程控制5.4 原料筛选和粉碎。杂质要清除干净，禁止使用霉变的物料作为植物油加工原料；使用花生等作为植物油原料时,须使用粉碎机进行粉碎。5.5 烘炒。采用热榨工艺加工植物油的油坊，要控制原料烘炒时间和温度，烘炒原料时要不断翻动，保证受热均匀。1.1 3蒸煮（可选择）。采用热榨工艺加工植物油的油坊，要控制烘炒和原料蒸煮时间。5.4 压榨。烘炒后的物料应立即进行压榨，保证物料温度（仅对热榨工艺）；不得使用焦化的物料进行压榨。压榨使用包裹物应无毒无害（稻草、纱、帆布等），不得使用遗弃的化肥包装袋等；应有防止生产设备中机油污染产品的措施；压榨后的粕应单独存放，防止原料、粕与成品交叉污染。5.5 碱炼（可选择）。通过碱炼工艺除去毛油杂质时，准许将食品添加剂氢氧化钠（食用碱）、碳酸氢钠（小苏打）作为加工助剂使用，并在生产场所明示以上两种加工助剂的用量、名称。5.6 过滤。应保证筛网、滤布清洁，定期进行清洗或更换筛网、滤布；常用的过滤设备有真空压力过滤设备、离心过滤设备、多层过滤设备等。5.7 贮存与包装。成品油包装车间应当设置洗手更衣消毒区域及设施；成品油应贮存在清洁、通风、干燥、阴凉、避光的成品区中，输送、盛放植物油的管道、容器应符合食品安全标准，使用前后均应当洗净，保持清洁；油坊应当定期检查库存油品，及时清理变质或者超过保质期的油品。6.质量控制6.1 采购的原料应干燥、无霉烂变质、无污染，严禁使用混有非植物油料和油脂的原料生产植物油。6.2油坊应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年；依法属于生产许可管理的，应当从获得生产许可证的企业进行采购。6.3自供原料。对客户自供来料加工的，应对自供原料进行筛选，清除霉变原料及原料中的灰尘；霉变原料不得进行生产加工。6. 4原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。6.5 食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g）,不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。6.6 食用植物油生产严禁添加乙基麦芽酚以及香精色素。6.7 不得同时使用不同物料作为原料进行生产加工，严禁虚假标识、掺杂掺假。7.包装及标签7. 1植物油容器应选择密封性好、无毒无害符合食品安全标准的食品级包装材料。7. 2油坊生产加工的包装植物油，应在其包装上标注以下内容：产品名称、成分表、净含量（规格）、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、登记证号、生产地址及等。7.3油坊生产加工的散装植物油，应在其盛装容器、外包装或者外置标签牌上标明产品名称、生产日期、保质期、贮存条件以及小作坊名称、登记证号、生产地址及等。8.成品销售8.1 油坊应建立批量销售台账，如实记录产品名称、数量、规格、销售时间、销售对象及等，记录保存不得少于两年。8. 2散装产品仅限在本加工点销售。