漳州三人胖食品有限公司企业标准——《烤肠》编制说明.docx

漳州三人胖食品有限公司企业标准一一烤肠编制说明我公司烤肠是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品、鲜（冻）动物性水产品（海装除外）、冻调理肉制品、冻肉糜类制品中的任一种为主要原料，添加饮用水、食盐、味精、食糖、蜂蜜、淀粉糖、海藻糖、酿造酱油、酿造食醋、固体调味料、半固体调味料、液体调味料、食用调味油、水产调味品、酱类、白酒、黄酒、调味料酒、食用植物油、食用动物油脂、食用淀粉、鲜（冻）动物性水产品、水产干制品、藻类及其制品、鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品、水果、蔬菜、玉米、芝麻、食用葡萄糖、蛋与蛋制品、熟肉干制品、非发酵性豆制品、魔芋粉、食品加工用植物蛋白、大豆分离蛋白、小麦粉、谷肮粉、食用菌、乳制品、泡椒、肠衣、大米、香辛料类、甘草、酵母加工制品、食用香精中一种或多种，添加或不添加食品添加剂，经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、灌装（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷却（或冷冻）等工艺制作的香肠类熟肉制品。由于目前没有国家标准可执行，为保证产品质量，提供一定的判定依据，我公司依据国家和行业相关标准，特制订本标准。本标准由漳州三人胖食品有限公司提出，由漳州三人胖食品有限公司负责起草。本标准的制定原则是：1、本标准的编写格式严格按照GB/T1.1的有关规定编写；2、感官指标和部分理化指标根据产品特征及配料制定；3、污染物限量指标参考GB2726食品安全国家标准熟肉制品、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅指标严于国标，农药残留量依据GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量制定，微生物指标参照GB2726食品安全国家标准熟肉制品、GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准制定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用JJFIO70定量包装商品净含量计量检验规则。4、微生物指标应符合GB29921及以下微生物指标的要求:项目采样方案及限量nCmM菌落总数52104CFUgIO5CFU/g大肠菌群5210CFU/g102CFUg注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；In为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4、本标准的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存和保质期直接引用了国家标准、行业标准的相关规定。各项要求及指标均能通过试验进行验证和判定。漳州三人胖食品有限公司2023年06月25日