高职中职大学 中职高职期末考试期末考试二基础知识—饮食营养知识（西式面点） 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

二、基础知识一饮食营养知识（西式面点）您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1.1.下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是OI单选题*A.一般卫生质量B.生产、储运、销售中的卫生措施C.粪便污染（正确答案）D.生产、储运、销售中的管理情况2. 116.对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和（）o单选题*A.乳糖B.蔗糖C.半乳糖（正确答案）D.糖原3. 117.对人体有生理意义的多糖主要有:纤维素、糖原和O。单选题1*A.葡萄糖B.半乳糖C.淀粉（正确答案）D.蔗糖4. 118.对人体有生理意义的二糖主要有:蔗糖、乳糖和（）o【单选题1*A.葡萄糖B.半乳糖C.麦芽糖（正确答案）D.糖原5. 119.每克单糖在体内完全氧化可产生（）的热量。单选题*A.38.6KJB.27.8KJC.21.6KJD.16.2KJ（正确答:6.120.人体最经济的供能物质是（）o单选题*A.蛋白质B脂肪C.水D.糖类（正确答案）7. 121.糖类不具备的生理功用是（）o单选题*A.供给热能B.调节水代谢正嘀答JC.保护肝脏D.润肠,解毒8. 122.糖类的主要食物来源是谷类和0。I单选题*A.根茎类食品正挈J若奈)B.家禽类C.家畜类D.海产类9. 123.人体营养中最重要的必需脂肪酸是()o单选题*A.油酸B.亚麻酸C.亚油酸W答案)D.花生四烯酸10. 124.含不饱和脂肪酸多的脂肪是()o单选题*A.鸡油B.黄油C.大豆油(正确答案)D.可可油11. 125.亚油酸是人体营养中最重要的()o单选题*A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.必需脂肪酸(正确答案)D.非必需脂肪酸12. 126.下列选项中()是脂肪不具备的生理功用。I单选题*A.供给热能B.保护机体不受损伤C.构成身体组织细胞D.促进水溶性维生素的吸收(正例空案)13. 127.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()o单选题*A.饱和脂肪酸含量高”案)B.饱和脂肪酸含量低C.熔点低D.维生素含量多14. 128.下列选项中()是营养价值较低的油脂。单选题A.羊油E确答案)B.鸡油C.鱼油D.鸭油，15. 129.下列选项中()不是植物油比动物油营养价值高的原因。单选题*A.饱和脂肪酸含量高B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D.维生素含量多16. 130.脂肪的日供给量一般应为()o单选题*A.30gB.70gC.50gUD.90g17.131.过量食用动物脂肪会促进（）。单选题*A.维生素的吸收B.动脉硬化C.生长D.健康18. 132.在脂肪的日供给量50g中,植物脂肪应占（）o单选题A. 1/3B. 2/3（正确答案）C. 1/2D. 1/419. 133.下列选项中属于必需氨基酸的是（）oI单选题*A.酪氨酸B.色氨酸（正确答案）C.胱氨酸D.谷氨酸20. 134.下列选项中属于非必需氨基酸的是0。单选题*A.蛋氨酸B.谷氨酸（正确答案）C.苏氨酸D.亮氨酸21. 135.下列选项中()属于完全性蛋白质。单选题*A.豌豆B.坚果C.面粉D.牛奶;确答奚)22. 136.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。单选题*A.碳水化合物B脂肪C.维生素D.蛋白质会答案)23. 137.下列选项中()属于半完全性蛋白质。单选题*A.玉米B.水果C.蔬菜D.稻米(正确答案)24. 138.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()o单选题A.金银卷B.水果沙拉C.蒸米饭D.牛肉白菜饺子I25. 139.下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）o单选题*A.食物搭配的种属近（正确答案）B.食物搭配的种属远C.食物搭配的种类多D.几种食物同食26. 140.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）o单选题*A.苹果与梨同食B.牛肉与羊肉同烹C.胡萝卜与白萝卜同煮D.猪肉与粉条同炖E欲答案）27. 141.蛋白质不具备的生理功用是（）。单选题*A.防止水肿B.构成抗体C.防止心脑血管疾病D.维持神经系统正常兴奋性1.142. .（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7KJ的热量。单选题*A. 1mgB. lg（正确答案）C. IOgD. 100g29. 143.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()o单选题*A.花生B.奶类E确答案)C.海带D.蘑菇30. 144.人体每日摄入的0,应占进食总热量的10%-15%0单选题*A.蛋白质碓答案)B脂肪C.糖类D.水1.145. .维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()o单选题A.碳水化合物B.无机化合物C.有机化合物正嘀答案)D.化合物32. 146.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()o单选题*A.维生素在机体内可以自行合成B.维生素供给机体能量C.维生素是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算(正承等案)33. 147.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()o单选题*A.维生素BIB.维生素PPC.维生素B6(确答:D.维生素B1234. 148.下列对维生素Bl的生理功能叙述中不正确的选项是()o单选题*A.促进儿童生长发育B.预防和治疗脚气病C.预防和治疗癫皮病冶答；D.促进糖类的代谢35. 149.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的选项是()o单选题*A.活性很强的还原物质正党纪案)B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性C.具有抗癌作用D.促进糖类的代谢36. 150.下列选项中不属于脂溶性维生素的是()o单选题*A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素Bl正确铃:37. 151.麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的()。单选题*A.维生素AB.维生素D（正确答案）C.维生素ED.维生素K38. 152.下列选项对维生素D的生理功能叙述中正确的是（）o单选题A.促进体内钙和磷的代谢法衿宜）B.延缓蓑老和记忆力减退C.促进生育D.促进凝血39. 153.肌体内缺少烟酸可导致（）o单选题*A.脚气病B.糙皮病（正确答案）C.恶性贫血D.佝偻病40. 154.肌体内缺少维生素B12,会引起（）o单选题*A.脚气病B.糙皮病C.恶性贫血确答案）D.佝偻病41. 155.黄昏时视物不清,是由于体内缺少（）。单选题*A.维生素A（正口B.维生素BC.维生素CD.维生素D42. 156.下列选项对矿物质的生理功能叙述正确的是()oI单选题*A.促进体内钙和磷的代谢B.维持神经肌肉的正常兴奋谈答案)C.促进生育、发育D.缺乏可引起脚气病43. 157.下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是()o单选题*A.是构成机体组织的正常材料B.供给热能C.维持神经肌肉的正常兴奋D.维持体内酸碱平衡44. 158.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。单选题*A.构成骨骼和牙齿B.辅助血液凝固C.延缓衰老(正确答案)D.维持肌肉的伸缩性45. 159.下列元素中()属于常量元素。单选题*A.钙、磷、铁、锌B.钙、铁、碘、锡C.钙、钾、钠、镁（正口D.氯、磷、硫、钙46. 160.钙吸收的不利因素主要是（）。单选题*A.机体对钙的需要量大B.膳食蛋白质增加C.膳食草酸、植物酸多确答案）D.膳食中乳糖量多47. 161.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。单选题*A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成Jl确答案）B.是构成甲状腺素的原料C.使血液凝固D.构成骨骼和牙齿48. 162.对碘的生理功用叙述正确的是（）o单选题*A.构成甲状腺素的原料正融答案）B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C.使血液凝固D.构成骨骼和牙齿49. 163.对铁的生理功用叙述错误的选项是（）o单选题*A.构成骨骼和牙齿E诳答案）B.构成细胞的原料C.与氧在机体内的运转有关D.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成50. 164.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起（）的危险。单选题*A.糖尿病B.妄想症C.甲状腺肿大D.高血压51.165.膳食中缺碘,可患（）o单选题*A.贫血B鸿胸C.甲状腺肿大正确答案）D.妄想症52. 166.膳食中缺钙,可患（）o单选题*A.佝偻病（正确答案）B鸿胸C.妄想症D.甲状腺肿大53. 167.水占成年人体重的（）左右。单选题*A.40%B.50%C.60%（正确答案）D.80%54. 168.水的生理功能不包括（）o单选题*A.调节体温B.使皮肤柔软、有伸缩性C.起润滑作用D.产生热能确答茎）55. 169.新生儿体内含水量约占其体重的（）。单选题*A.40%B.50%C.60%D.80%（Ifl56. 170.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫Oo单选题*A.氧化水B.食物水C.饮用水D.代谢水（正确答案）57. 171.一般混合食物每生热4.184kJ约可产生（）的水。单选题*A.20mLB.12mL（正确答案）C.22mLD.40mL58. 172.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。I单选题1*A.氧化E确答案)B.分解C聚合D.化合59. 173.下列属于不科学的喝水方法的是()单选题*A.清晨空腹喝一杯凉开水B.夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水C.饥渴时大量饮水确答案)D.饥渴时适量饮水60. 174.下列属于科学的喝水方法的是()o单选题*A.清晨空腹喝一杯凉开水正磴答案)B.每天只饮用纯净水C.饥渴时暴饮水D.边吃饭边饮用大量的水61. 175.我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于()劳动。单选题*A.轻体力B.中等体力确答案)C.重体力D.极重体力62. 176.人体所需要的()是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。单选题A.热能(正价分受)B.维生素C.钙D.水分63. 177.下列选项中不属于基础代谢消耗能量的选项是()o单选题*A.取暖，确答案)B.肺的呼吸C.血液循环D.脉搏跳动64. 178.食物特殊动力作用最强的热源物质是()o单选题*A.蛋白质(正确答案)B脂肪C.矿物质D.维生素65. 179.机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。单选题*A.学习B.肺的呼吸一痛答；C.体育锻炼D.睡觉66. 180.供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。单选题*A.小于B.大于(正确答案)C.等于D.不等于67. 181.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的糖原和O将首先被利用,以补充热量的不足。单选题*A.蛋白质B.脂肪;确答案)C.维生素D.矿物质68. 182.下列选项中()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。单选题*A.男性正常体重B.女性正常体重(正确答案)C.49岁以上成人体重D.49岁以下成人体重69. 183.下列选项中()的一般计算方法是:标准体重(kg)=身高(Cm)-105x.9o单选题*A.49岁以下成人体重B. 49岁以上成人体重三确答；C.男性正常体重D.女性正常体重70.184.下列选项中（）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105）±10%。单选题A.女性正常体重B.男性正常体重（正确答案）C. 49岁以上成人体重D. 49岁以下成人体重71. 185.一位男运动员22岁,身高178cm,如果该运动员每日需热量为1550OkJ,则其每日需蛋白质OO单选题1*A.41-62gB.185-23IgC.93-139gE追答案）D.556-649g72. 186.一位女教师30岁,身高160cm,如果其每日需要热量为IOoOOkJ,则其每日需（）60-90go单选题*A.糖类B脂肪C.蛋白质（正确答案）D.维生素73. 187.某在校女大学生20岁,身高165cm,其每日所需热量为（）o单选题*A.10855-12220kJB.11280-12540kJC.13585-16315kJD.12220-13585KJ74. 188.消化道的最后肠段是()o单选题*A.十二指肠B.小肠C.大肠(正确答案)D肩75. 189.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()o单选题*A.黏液B.盐酸C.胰蛋白酶(正确答案)D肩蛋白酶76. 190.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，()起着重要作用。I单选题*A.唾液B肩液C.胰液(正确答案)D.肠液77. 191.淀粉、二糖的消化主要在()o单选题小A次肠B.小肠嗒案)C肩D.口腔78. 192.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()o单选题*A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖(正确答案)D.葡萄糖79. 193.谷类的糊粉层中含()较多。单选题*A.淀粉B.脂肪C.水D.纤维素(正确答案)80. 194.谷类在正常的储存期内，()的含量不会发生变化。单选题*A.微生物B.维生素C.水D.矿物质81. 195.谷类原料中含得最多的营养成分是()o单选题A.蛋白质B.矿物质C.水D.维生素正口82. 196.大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是（）o单选题*A.炖豆腐3案）B.煮黄豆C.炒豆芽D.煮豆浆83. 197.下列选项中（）不属于杂豆。单选题产A.黄豆（正确答案）B.芸豆C.豌豆D.绿豆84. 198.豌豆中的蛋白质属于（）。单选题*A.不完全性蛋白质正诳铃案）B.半完全性蛋白质C.优质蛋白质D.完全性蛋白质85. 199.洋白菜含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起到（）作用。单选题*A.抗氧化B.抑菌（王确答案）C.保健D.坚固86. 200.食用菌营养丰富,是膳食中0的良好来源。I单选题*A.维生素AB.维生素B12（正确答案）C.维生素CD.维生素D87.201.蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。单选题*A.蛋白质B.糖类C.维生素（正确答案）D.水88. 202.下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是0o单选题*A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少（正碇言烹）B.禽类有较多柔软的结缔组织C.禽类肉比畜类肉含氮物质多D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中89. 203.肉类蛋白质属于（）蛋白质。单选题*A.完全性F确答案）B.半完全性C.不完全性D.劣质90. 204.肉类脂肪含()较多。单选题*A.必需氨基酸B.不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸总答案)D.非必需氨基酸91. 205.“基准蛋白”一般是指()蛋白。单选题*A.蛋类(正确答案)B.奶类C.肉类D.大豆1.206. .蛋中的脂肪含量为()c单选题*A.3%-5%B.7%-10%C. 11%-15%(正确答案)D. 17%-19%93. 207.蛋类蛋白质含量为()o单选题*A.3%-5%B.7%-10%C. 13%/5%(正确答案)D. 17%-19%94. 208.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()o单选题*A.抑制肠道有害菌的繁殖B.防治夜盲症I确答案)C.防治老年便秘D.防治小儿不良性腹泻95. 209.乳中蛋白质的消化率较高,一般为()o单选题*A.90%-92%B.87%-89%(正确答案)C.81%-83%D.78%-80%96. 210.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()o单选题*A.增加有益菌群,抑制腐败菌B.供给热能(正确答案)C.增进食欲,促进肠胃蠕动D.防治小儿不良性腹泻97. 211.下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()o单选题*A.鱼(正确答案)B.蟹C.虾D.贝98. 212.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。单选题*A.防止血栓形成B.改善大脑机能C.提供必需氨基酸（正确答案）D.防动脉硬化和冠心病的作用99. 213.下列选项中动物性原料最易消化的是（）o单选题A.鱼肉（正确答案）B.鸡肉C.牛肉D.猪肉100.214.过量摄入（）,往往是形成原发性高血压的主要原因。单选题*A.糖类B.醋C.食盐（正确答案）D.香油101.215.酱油的鲜味主要来自其中的（）。单选题*A.食盐B.糖类C.氨基酸（正确答案）D.醋酸102.216.醋不具备的作用是（）o单选题*A.抑菌杀菌、防治流感B.生成“视紫质”,预防干眼病C.去腥除异味、开胃健脾D.软化血管,阵低血压1.217. 7.昆虫食品具有()含量低的特点。单选题1*A.蛋白质B.维生素C.脂肪E确答案)D.矿物质104. 218.下列选项中()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。单选题1平A.谷类B.豆类C.蔬果类D.昆虫(正确答煲)105. 219.白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。单选题1*A.醛酸B.醇C.酒精(正确答案)D.酯106.220.白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。I单选题*A.醛酸B.醇C.杂醇油（正确答案）D.酯107.221.茶叶中含有多种矿物质元素,其中（）比一般植物含量高。单选题*A.钙和铁B.氟和碘C.氟和镒二:答案）D.铁和氟108. 222.只有由多种（）相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。单选题1*A.调味品B脂肪C.糖类D.食物（正确答案）109. 223.下列选项中（）的膳食是由多种食物相互搭配构成的膳食。单选题*A.多量蛋白质B.荤素搭配C.美味D.营养平衡正确答案）110. 224.成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。单选题*A,2:1（正确答案）B.3:1C. 1:2D. 1:3111. 225.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃（）等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。单选题*A.水果、蔬菜正确答案）B.肉类C.禽类D.蛋类112. 226.奶及其制品是人体钙的主要来源,成人每人每天应摄入奶（）o单选题*A. 500-1OOOgB. 100-150gC.250-500gi礁答系）D.50-100g113.227.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。单选题*A.2%（正确答案）B.12%C.15%D.20%114.228.每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品,应占全天食物总量的()o单选题*A.8%B.10%C.16%确答案)D.20%115. 229.膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。单选题*A.乳、蛋类B.肉类C.饮料D.食物(正确答案)116. 230.下列对科学膳食制度的原则叙述中正确的是()o单选题*A.将一天的食物分配到一日三餐中B.将一天的食物分配到一日三餐中,且比例适当C.将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当D.将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当、间隔合理确答案)117.231.比较合理的用餐数量分配是()的数量占全天总数量的40%。单选题A.早餐B.晚餐C.午餐(正确答案)D液宵118.232.一般混合食物在胃中的停留时间为（）。单选题*A.2-3hB.3-4hC.4-5h（正确答案）D.6h119.233.一般以（）为主的人群,两餐间隔以45h为宜。单选题*A.植物原料B.动物原料C.混合食物确答案）D.肉类120.234.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）o单选题*A.食品卫生条例B.中华人民共和国食品卫生法C.膳食指南D.中国居民膳食指南（正役答案）121. 235.中国居民膳食宝塔的最底层是（）o单选题*A.蔬果类B.谷类（正确答案）C畜禽类D.奶类、豆类122. 236.中国居民膳食宝塔的最高层是（）。单选题*A.蔬果类B.油脂类（正确答案）C.鱼、虾类D.奶类、豆类123. 237.中国居民膳食宝塔的第二层是（）。单选题*A.谷类B.蔬果类（正确答案）C.鱼、虾类D.调味品124. 238.中国居民膳食宝塔的第三层是（）o单选题*A.蔬果类B.鱼、虾类C.鱼、禽、肉、蛋（正确答案）D.奶类、豆类125. 441.“擀开面团”的英文为（）o单选题*A.rolloutflourB.rolloutdough弟答案）C.roastourD.roastdough二、判断题（对的画7”,错的画“x”）126. 1.细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。判断题*对错（正确答案）127. 170.wholemilk的中文是“全麦粉二判断题*对错