高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 装饰工艺选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

八、装饰工艺（一）您的姓名：填空题*1. 1.我们通常说的标准色是指赤、青、黄、（）、绿、紫、蓝七种色。单选题*A.灰B.红C.棕D.橙（正确答案）2. 2.通常我们把组成光的色谱的七种色光称为（）o单选题*A.标准色（正确答；B.合成色C.自然色D.基本色3. 3.我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、（）、绿、青、蓝七种色。单选题*A.红B.紫（正确答案）C.黑D.褐4. 4.我们把蓝、黄、（）三色称为三原色。单选题*A.绿B.青C.紫D.红（正口5. 5.我们把红、蓝、（）三色称为三原色。单选题*A.黄（正确答案）B.绿C.青D.fi6. 6.我们把红、蓝、黄这三色称为（）。单选题*A.标准色B.三基色C.三原色（正确答案）D.三纯色7. 7.下列不属于间色的是（）o单选题1*A.绿色B.紫色C.黑色（正确答案）D.橙色8. 8.下列属于间色的是（）o单选题*A.橙色（正确答案）B.红色C.褐色D.白色9. 9.在三原色中,任何两色按一定比例调和即称（）。单选题*A.复色B.再间色C.间色（正确答案）D.配色10. 10.下列不属于复色的是（）o单选题*A.青褐色B.黄灰色C.红褐色D.浅红色（正确答案）11. 11.复色是由两个间色或由一个原色和0混合而成的第三色。单选题*A.灰色B.白色C.黑色（正确答式）D.紫色12. 12.下列属于复色的是（）o单选题下A.黑色B.白色C.黄灰色D.橙色13. 13.我们把()比较接近的颜色称为同类色。单选题*A.色度B.色性C.色相(正确答案)D.色轮14. 14.在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。单选题*A.黑、白色(正确答案)B.三原色C.标准色D.纯色15. 15.下列不属于同类色的是()o单选题*A.红、紫、橙红B.红与深红C.绿与墨绿D.黄、橙、黄灰色询答案)16. 16.下列两种色彩相互调合,被称为调和色的是()o单选题*A.红色与绿色1正确答案)B.红色与黄色C.淡蓝色与黄色D.紫色与绿色17. 17.我们把（）相近的颜色相调和也称调和色。单选题*A.强度B.色度（正确答案）C.色彩D.色调18. 18.下列两种色彩相互调和,不能称为调和色的是（）o单选题A.红与橙B.淡红与淡蓝C.红色与绿色D.紫色与绿色匚礁答案）19. 19.色彩的三要素是指:色相、（）和色性。单选题*A.色度（正确答案）B.色差C.色轮D.色调20. 20.色彩的三要素是指:色相、色度和（）o单选题*A.色差B.色调C.色阶D.色性21.21.下列不属于色彩的三要素的是()o单选题*A.色相B.色阶确答案)C.色度D.色性22. 22.色彩的纯度是指含有()的多少程度。单选题*A.色相B.色味(正确答案)C.色性D.色彩23. 23.色度是指色彩的明度和()o单选题*A.亮度B.纯度(正确答案)C.暗度D.差度24. 24.色彩的明度和纯度是指()o单选题*A.色相B.色性C.色度(正确答案)D.色比25. 25.在七种标准色中，O的明度最明。单选题*A.蓝色B.紫色C.红色D.黄色确答案）26. 26.在七种标准色中，（）的明度最暗。单选题*A.黑色B.黄色C.紫色（正确答案）D.绿色27. 27.食品的色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色和Oo单选题*A.白色B.黑色C.红色D.菜肴的复合色（壬矶答案）28. 28.所谓冷色是指黑、（）、蓝等色。单选题1*A.绿B.白（正确答案）C.青D.紫29. 29.所谓冷色是指黑、白、（）等色。单选题*A.蓝（正确答案）B.绿C.紫D.黄30. 30.冷色给人以。的感觉。单选题*A.冷酷、严肃B.寒冷、严肃C.寒冷、沉静正确答案）D.冰冷、沉闷单选题*单选题*31.31.所谓暖色,指红、（）、橙等色,给人以温暖、热烈的感觉。A.紫B.黄（正确答案）C.棕D.白32. 32.所谓暖色,指红、黄、（）等色,给人以温暖、热烈的感觉。A.棕B.绿C.紫D.橙正确答案）33. 33.所谓暖色,指红、黄、橙等色,给人以（）的感觉。单选题*A.温暖、热闹B.温暖、热烈正谕答烈）C.暖心、融洽D.热闹、沸腾34. 34.从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、O的复合色。单选题*A.原料的调配色B.原料的装饰色C.原料的加工色一机D.菜肴的固有色35. 35.从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容：（）、原料的加工色、菜肴的复合色。单选题木A.原料的固有色（正确誓文）B.菜肴的复合色C.原料的装饰色D.原料的搭配色36. 36.在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为（）o单选题*A.原料的装饰色B.原料的固有色C.原料的加工色E碗答宜）D.原料的复合色37. 37.在食品原料固有色中,动物性的原料多是。单选题*A.红中偏紫B.红中偏灰正确答案）C.红中偏黄D.灰中偏红38. 38一般说来,食品原料的色彩是（）。单选题*A.相对的（正确答案）B.绝对的C.单一的D.复合的39. 39.在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或Oo单选题*A.偏棕B.偏灰C.偏绿D.偏紫（正确答案）40. 40.沾、（）、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.挂B.淋C.裱D.撒I"答案）41. 41.沾、撒、（）、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.挂B.挤（正确答案）C.裱D.捏42. 42.沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.挂面B.淋C.裱D.拼摆（正确答案）43. 43.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上,起衬托和增加风味的作用。单选题*A.装饰品B.半制品C.成品（正确答案）D.模具44. 44.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起（）和增加风味的作用。单选题*A.协调B.衬托C.丰富色彩D.增加香味45. 45.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起(A)的作用。A.衬托和增加风味B.增加色泽和风味单选题*C.调节口味和增加特色D片是高制品质量正机铃46. 46.一般来讲,沾的原料大部分为()的原料。单选题*A.液体或半液体(正确答案)B.固体或半固体C.固体或半液体D.液体或半固体47. 47.制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多少以及(),即可达到满意的效果。单选题*A.原料的稠度B.制品的性质C.制品所沾的部位正确答案)D.原料的形态48. 48.在沾巧克力球时,我们一般要使用()o单选题*A.巧克力模具B.巧克力平刀C.巧克力沾浸叉;确答；D.巧克力沾棍49. 49.对巧克力类制品来说,所沾位置的巧克力不能（），不能软化。单选题*A.凝固B.变色（正确答案）C.光滑D.完整50. 50.当沾封糖类制品时,要求沾后的成品（），薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。单选题*A.不变色、不软化B.平整、柔软C.平滑有光亮（正确答案）D.平滑有立体感51. 1.我们通常把自然界最基本的七种色:赤、橙、黄、绿、青、紫、蓝称为标准色。判断题*对错52. 2.标准色就是我们平常在自然界中看到的除黑、白以外的色彩。判断题*对错（正确答案）53. 3.由于红、黄、蓝这三色能调和出其他色,而其他色不能调和成这三色,因此我们把这三色称为三原色。判断题*对确名54. 4.由于红、绿、蓝这三色能调和出其他色,而其他色不能调和成这三色,因此我们把这三色称为三原色。判断题1*对错（正确答案）55. 5.在三原色中,任何两色按一定比例调和成的色称为第二色。判断题*对错56. 6.在标准色中,任何两色按一定比例调和成的色即为间色。判断题*对错（正确答案）57. 7.复色是由两个间色或一个原色和黑色混合而成的第三色。判断题*对（正确答案）错58. 8.复色是由三个间色或两个原色和黑色混合而成的第三色。判断题*对错（正确答案）59. 9.我们常把色相比较接近的颜色称为同类色。判断题*60. 10.在一种颜色中,把加入不同量的标准色所产生的深、浅不同的色相称为同类色。判断题*对错（正确答案）61. 11.我们把色彩明度相近的颜色相调和,把色彩纯度相近的颜色相调和,把分属冷暖调子的色彩相互调和也都称为调和色。判断题*对（正确答案）错62. 12.色彩明度相近的颜色相互调和的颜色不能称为调和色。判断题*对错（正确答案）63. 13.色彩的三要素是指:色相、色度和色性。判断题*对（正确答案）错64. 14.色相、色差、色度是色彩的三要素。判断题*对错66. 16.色度就是指色彩的明度。判断题*对错（正确答案）67. 17.在七种标准色中,以红色为最明,以紫色最暗。判断题*对错68. 18.在彩色中,黄色明度较高,蓝、紫色明度较低。判断题*对（正确答案）错69. 19.所谓冷色,指黑、白、蓝等色,给人寒冷、沉静的感觉。判断题对（正确答案）错70. 20.所谓冷色,指黑、绿、蓝等色,给人寒冷、沉静的感觉。判断题*对错（正确答案）71. 21.所谓暖色,指红、黄、紫等色,给人温暖、热烈的感觉。判断题*72. 22.所谓暖色,指红、黄、橙等色,给人温暖、热烈的感觉。判断题对（正确答案）错73. 23.食品原料的复合色就是两种间色调配得到的。判断题*对错74. 24.从食品原料的整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:即原料的固有色、原料的加工色、菜肴的复合色。判断题*对（正确答案）错75. 25.在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。判断题*对错（正确答案）76. 26.在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。判断题*对错77. 27.捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。（X）28.沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。（4）29.沾就是把另一种或几种半成品原料撒在半成品上,起衬托和增加风味的作用。判断题*对错（正确答案）78. 30.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起衬托和增加风味的作用。判断题*对（正确答案）错79. 31.制品沾液体原料,一般比较简单,只要把握好制品所沾原料的多少以及制品所沾的部位即可达到满意的效果。判断题对错（正确答案）80. 32.运用沾的手法装饰制品时,所用沾的原料大部分为液体或半液体的原料。判断题*对错81. 33.对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光泽,不能有多余的封糖流下,不能软化。判断题*82. 34.对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光亮,薄厚均匀,成品形状完整,没有多余的封糖粘连。判断题*对（正确答案）错83.35.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、封糖、可可粉、果仁碎、果酱、糖浆及各式甜汁等。判断题*对错84. 36.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。判断题*对（正确答案）错85. 37.撒放甜汁类原料进行制品装饰时,一般使用漏斗或其他类似的工具,以达到均匀美观的效果。判断题*对错（正确答案）86. 38.撒放固体颗粒或碎片装饰制品时,可以直接用手操作,即能达到工艺要求和质量要求。判断题*87. 39.制品用撒的方法进行装饰时,所撒的辅料如果能美化制品,一般都可以选用。判断题*对错（正确答案）88.40.在运用撒的工艺装饰时,要以增加制品风格,突出制品自然造型和色彩为原则,灵活运用撒的工艺,以达到画龙点睛的目的。判断题木对（正确答案）错