放心消费示范单位创建指南：放心消费餐饮示范店.docx

放心消费示范单位创建指南：放心消费餐饮示范店1范围本文件主要规定了放心消费餐饮示范店的术语和定义、创建原则、基本条件和创建要求。本文件适用于广西境内放心消费餐饮示范店的创建。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB45TXXXX放心消费示范单位创建指南第1部分：通则GB/T33497餐饮企业质量管理规范GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求3术语和定义3. 1放心消费餐饮示范店具有餐饮服务资格，自愿参加放心消费创建活动并符合创建标准，在放心消费创建活动中发挥示范带头作用的实体经营店。4创建原则应遵循DB45TXXXX规定的创建原则。5基本条件3.1 依法取得餐饮服务许可，按照许可范围依法经营，无违规违法行为。3.2 严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国消费者权益保护法、中华人民共和国广告法等国家相关政策法规。5.3近两年未发生食品安全事故、严重食品安全违法行为及其他影响恶劣的食品安全事件。5.4店内应亮证亮照经营，在明显位置公示餐饮服务许可证、食品安全监督公示牌（含量化分级等级）、从业人员健康证明、食品安全管理制度、食品安全投诉举报电话等信息。5.5其他应符合DB45TXXXX中规定的条件。6创建要求6.1 硬件设施经营场所、设备用具、安全环保、标识等应符合GB/T33497的要求。6.2 环境卫生环境卫生要求见附录A。6.3人员素质从业人员应符合以下要求：一一应持有效培训合格证和健康证上岗；一一了解食品安全卫生、劳动安全等知识，掌握相关岗位的基础技能；一一对放心消费创建知晓率高；人员健康和卫生符合GB/T27306的要求。1.4 食品安全管理6. 4.1应设有专职或兼职食品安全员负责食品安全工作。7. 4.2应有健全的食品安全管理制度并严格执行，食品安全管理制度包括：一从业人员健康管理制度；一一采购索证索票，进货查验和台账记录制度；一食品添加剂管理制度；一一餐饮具、工用具清洗消毒制度；一一加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度。8. 4.3原辅料的采购管理和成品、半成品的贮存管理应符合GB/T27306的要求。9. 4.4食品的烹制加工、配送、检验和追溯应符合GB/T27306的要求。10. 4.5宜推行“无接触进货”、“无接触点餐”、“无接触配送”等措施保障经营者和消费者安全。1.5 宣传推广宜结合放心消费创建形象标识设计并在经营场所设置宣传标记、海报及宣传资料，在显眼位置处公示放心消费创建承诺书。1.6 消费者权益保护6. 6.1应做到明码标价、诚信计量，无虚假优惠、强买强卖、虚假宣传等欺诈行为。7. 6.2应配有专职（兼职）消费维权服务人员，为消费者提供消费维权服务。8. 6.3宜建立先行赔付、经营者首问责任制等保护消费者权益的制度。6.6.4应及时处理消费者投诉和纠纷，积极主动与消费者和解，实现消费纠纷解决不出店门。6.7其他要求应符合DB45TXXXX中规定的创建要求。附录A（规范性附录）放心消费餐饮示范店环境卫生要求表A.1给出了放心消费餐饮示范店的环境卫生要求。表A.1放心消费餐饮示范店环境卫生要求项目内容卫生要求餐厅环境卫生餐厅应做到窗明几净，无渍痕，地面干燥无积灰。餐桌、椅子排列整齐，条线分明。厨房地面清洁，无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无杂物堆放，无积水。墙壁清洁，无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无霉斑。天花板清洁，无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无霉斑。门窗装配严密，无积灰、无油腻、无霉斑。加工操作区灶台灶头、排油烟装置、料理台、调味缸及周围地坪保持整洁、干燥无油腻。物品按定置规范要求归位，整齐划一，并及时清理不需要的物品。工作台工作台面、用具无毒无害、易于清洗，工作台、橱柜内外无食物残留、无卫生死角。洗消区域洗菜及餐具清洗消毒水池专用，水池四周墙壁光洁易清洗。设施设备冰箱冰柜冰箱冰柜外表清洁无油污，无积灰。箱内无厚霜，无杂物及私人物品，原料堆放整齐，无叠盘，无混放。其他加工机械内外清洁，无油污，无积灰，无残留物，有防尘保洁措施。炊具餐饮具锅具餐饮具外表无油垢，无污垢，内部洁净，物见本色，光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。清洁后存放保洁柜内。刀具案板刀、菜墩分色配置，保持清洁卫生。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用，并有明显标记。清洁工具设专用于拖把、抹布等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。餐厨废弃物容器及处理餐厨废弃物实行桶装化、袋装化、密闭化管理，及时清运，不在厨房隔夜，容器四周应保持干净。废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识。