桑果原汁生产技术规程.docx

桑果原汁生产技术规程1范围本标准规定了桑果原汁加工的术语和定义、原辅料要求、生产卫生规范、加工工艺、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以桑果为原料的桑果原汁加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18454液体食品无菌包装用复合袋GB28050预包装食品营养标签通则GB/T29572桑根（桑果）GB/T31121果蔬汁类及其饮料3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1桑果原汁Single-strengthmuIberryjuice以桑果为原料，经榨汁、汁渣分离、灭菌、灌装制成的可用于精深加工的液体产品。4原辅料要求4. 1桑果应符合GB/T29572的规定。4.2 生产用水应符合GB5749的规定。4.3 食品添加剂5生产卫生规范应符合GB14881、GB12695的要求。6加工工艺6.1 工艺流程桑果挑选清洗一榨汁一汁渣分离f杀菌一灌装及贮存一成品6.2 设备清洗设备、破碎榨汁设备、过滤设备、灭菌设备、灌装设备等。6.3 工艺要点6.3.1 挑选桑果经采收后进行原料挑选，去除腐烂变质的烂果、病果、畸形果等。6.3.2 清洗桑果经挑选后用生产用水进行清洗去除灰尘及杂质。6.3.3 榨汁桑果经清洗后用破碎取汁设备进行破碎取汁。6.3.4汁渣分离采用离心方法或过滤设备去除果渣，取清汁备用。6.3.5灭菌采用灭菌设备对原汁进行消毒。6. 3.6灌装及贮存汁渣分离后的原汁有3种灌装与贮存方式。无菌包装袋应符合GB18454的要求。7. 3.6.1原汁速冻快速冷却至45C后灌装，一18°C以下贮存。8. 3.6.2热灌装原汁加热灭菌后，保持在85°C以上温度，用已消毒灭菌的桶进行灌装并密封，之后把桶倒置15S20s,冷却至室温，于一4°C以下贮存。6. 3.6.3无菌灌装原汁灭菌后，快速冷却至40°C以下，灌装入无菌包装袋，常温或低温下贮存。7. 4成品检验7追溯方法7.1 原料、辅料追溯要求包括对原料生产基地、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。7.2 生产管理要求包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、发酵过程的温度控制、发酵结束总酸控制、灭菌温度和时间控制。8. 3检验要求产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录;合格产品贴上“合格”标签。8.1 入库要求对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。8.2 出库要求对产品出库时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。8标签、标志、包装、运输、贮存和保质期9. 1标签、标志产品标签应符合GB7718、GB28050的规定执行。9.1 包装产品内包装材料应无毒、无害、无异味、防透水性好，外包装材料应符合国家有关规定。9.2 运输常温下运输和贮存，运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染的物品混装混运。产品在运输过程中应轻拿、轻放，并防雨、防潮、防暴晒。9.3 贮存产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥，并有防虫、防鼠、防蝇的专用仓库内，应离地离墙保持20Cm以上，不得与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。9.4 保质期产品保质期不低于12个月。