甘蔗膜法红糖生产技术规程.docx

甘蔗膜法红糖生产技术规程1范围本标准规定了甘蔗膜法生产红糖的生产环境、工艺流程和主要设备、生产操作要求及质量控制、标签、标志、运输和贮存。本标准适用于以甘蔗汁为原料，采用陶瓷膜过滤生产红糖的工艺技术规程。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10498糖料甘蔗GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3生产环境应符合GB/T14881的要求。4工艺流程和主要设备4.1 生产工艺流程甘蔗一提汁一pH值调节一粗过滤一加热一膜过滤一蒸发一熬煮一成型/粉化一干燥一包装。4.2 主要设备及要求4.2.1主要设备：压榨机、滚筒筛、旋振筛、蔗汁加热器、膜过滤系统、蒸发器、熬糖锅或煮糖皤、螺旋输送槽（粉糖）、成型机、干燥装包机、干燥房、包装机。4.2.2与食品接触材料应使用符合食品级材质，生产设备及管道使用不锈钢材质，设备应定期维护、运行良好。4. 2.3仪器、仪表、衡器应定期检测、检定，并应在有效期内使用。5生产操作要求及质量控制5. 1原料要求甘蔗原料应符合GB/T10498的要求。5.1.2生产用水生产用水应符合GB5749的要求。5.2工艺技术要求5.2.1 提汁应采用压榨提汁法，宜采用单座榨机或多座榨机机组。5.2.2 预处理5.2.3 2.2.1蔗汁PH值调节采用糖浆与石灰乳制备糖化钙，并采用石灰乳或糖化钙将蔗汁PH值调节至7.07.4。其中石灰乳浓度为10。BX14°Bx。5.2.4 粗滤5.2.5 2.3.1一级粗滤采用80目的滚筒筛或曲筛进行过滤,提汁后的渣糠宜送回混合汁箱或1#榨号后蔗料或用作反刍动物饲料或作燃料。每班热水或蒸汽冲洗两回，抑制细菌繁殖.5.2.6 2.3.2二级粗滤采用140200目的旋振筛或振动筛进行过滤,提汁后的渣糠宜送回混合汁箱或1#榨号后蔗料，或用作反刍动物饲料或作燃料。每班用热水或蒸汽冲洗两回，抑制细菌繁殖。5.2.7 加热采用列管式加热器、板式加热器或分体式加热器进行加热，温度控制在95。C10(C°5.2.8 膜过滤采用过滤膜层为TiO?或ZrOz的陶瓷膜或不锈钢膜，过滤孔径为5nm50nm。过滤浓缩倍数控制在812。膜再生系统与膜过滤全程全自动控制。清汁浊度应低于30.0NUT.5.2.9 蒸发采用板式蒸发器、列管式蒸发器、膜式蒸发器及分体式蒸发器进行蒸发，采用三效压力真空蒸发或四效压力真空蒸发。糖浆浓度为60。BX67。Bx。5.2.10 浆熬煮采用常压或微真空间歇式熬煮锅或连续熬糖锅熬熬煮，放糖锤度为93。BX96Bx.5.2.11 型5.2.12 2.8.1糖块应趁热将糖膏移至自动浇注机，成型。采用多层糖粉机搅打起砂成型。5.2.13 燥5.2.9.1如糖块或糖粉水分超过标准要求，应使用烘干房进行干燥至水分符合国家标准要求。5. 2.9.2烘干房入气应经过净化处理，温度宜不超过55,时间宜24h。6. 2.10包装采用自动称量装包系统进行装包。6标签、标志、运输和贮存7. 1标签标志7.1.1 标签应符合GB7718的要求。7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2 运输运输工具应清洁、卫生、防潮、防晒。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发异味的物品混运。装卸时应轻拿轻放，不得重压、摔撞。6.3 贮存贮存宜无阳光直射、阴凉、清洁干燥环境中；不得露天堆放、日晒、雨淋、受潮。