XX公司食品安全管理制度(范文2篇).docx

*有限公司食品安全管理制度目录一、进货查验及记录制度二、食品贮存管理指导 三、食品卫生保障制度四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度五、食品安全管理员制度六、食品安全自检自查与报告制度七、食品经营过程与控制制度八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度九、废弃物处置制度十、食品安全突发事件应急处置方案*有限公司食品安全管理制度一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者） 的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或 者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证 书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品 的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业 总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品 进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整 理建档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者 索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品 名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称 及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式 建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保 存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出 醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超 过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的 食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食 品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、食品贮存管理指导（一）、食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记（二）、库房周围保证无污染源（三）、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气， 定期查看是否有超期食品，如有及时处理；（四）、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜（五）、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、 容器等进行洗刷消毒。（六）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒 有害物品同库存放。（七）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。（A）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显 标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品 要及时冷藏、冷冻保存。（九）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式 等内容。（十）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查， 防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要 求的食品。（十一）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和 整洁。（十二）工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消 毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛 放，使用无毒、清洁的售货工具。（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食 品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并 保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制 度的监督落实工作。（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人 员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫 生和运转情况以及周围环境卫生。（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。（-）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训 后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检 查工作，建立从业人员健康检查档案。（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。五、食品安全管理员制度（一）、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管 理措施。（二）、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。（三）、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做 到亮证、亮照经营。六、食品安全自检自查与报告制度（一）、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。（二）、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗 位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。（三）、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核 食品安全管理人员工作。（四）、每次检查，都必须有记录。（五）、发现问题，应有人跟踪改正。（六）、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种 防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。（七）、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确 保正常运转。（八）、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。（九）、检查过程发现存在食品安全问题的应及时向企业相 关领导报告，对发生重大食品安全事故必须及时向上级食品主管 部门报告。七、食品经营过程与控制制度（一）、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度， 对所有食品做好验收与记录工作。（二）、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在 进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在 销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做 好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品贮存管理制度。（三）、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必 须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存， 精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行废弃物处置制度。（四）、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理 制度和培训管理制度，每天对从业人员的健康证、个人卫生进 行检查并规范。（五）、门店食品安全管理员要严格执行食品安全管理员 制度，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录; 进行风险评估，及时向门店店长报告。7、对于在食品经营过程 中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人一一门 店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度（一）、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加 工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交 叉污染。（二）、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防 虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要 设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。（三）、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳 生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门 帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟 出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。（四）、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应 清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、 肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供 温水。（五）、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良 好通风，及时排除潮湿和污浊空气。.（六）、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和 设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品 接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）， 必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直 接入口食品的宜采用塑胶型切配板。（七）、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗, 必要时消毒，确保正常运转和使用。九、废弃物处置制度（一）、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。（二）、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。（三）、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接 排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。（四）、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器 应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。（五）、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的 餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。（六）、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；（七）、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录 餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服 务监督管理部门及环保部门报告。（八）、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理, 并对处置行为负责。.十、食品安全突发事件应急处置方案（一）、当有信息显示企业突然发生导致或者有可能导致食 品安全事故的紧急情况时，应立即报告主要负责人。主要负责人 立即召开应急处置 小组会议，首先调查突发事件的真实性、 严重性，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策，防 止事故扩大，对不同的紧急情况做出相应的应急处置。同时向县 卫生局和质监局报告。个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓 报，不得毁灭有关证据。（二）、对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、 工具、设备等，采取封存等控制措施，对其他产品、半成品、相 关原料，进行抽样和送有资质的检验机构检验，要求检验机构立 即检验，并及时出具检验报告。（三）、对已进入市场流通的涉嫌质量问题的食品，立即通 知销售方停止销售，追回已销售的食品，对依法需要召回的食品, 迅速采取召回措施。属于原料带入质量安全问题的，要追查其来 源，并立即通知供货方采取相应措施。（四）、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与 变化、处置进程、事故原因等向县卫生局和质监局报告。（五）、存在人为投毒的可能时，要控制可疑人员，必要时 报请公安部门介入。（六）、对封存和召回的问题食品，采取补救、无害化处理 或销毁等措施。对有问题的原料，采取退回或销毁等措施。妥善 处理好相关问题。所有处理过程必须留有记录和图片，有见证人, 有退回凭证，必要时可联系相关监管部门现场进行监督处理，坚 决避免问题食品和问题原辅材料重新流入市场和使用。（七）、配合当地监管部门进行调查，落实当地监管部门要 求采取的其他各项措施。（八）、信息发布：任何个人不得自行向社会散布任何突 发事件和食品安全不良信息，应急处置的信息统一由总指挥或委 托人予以发布。发布人在接受新闻媒体和记者采访时，要严格遵 守国家有关规定和要求，正确引导舆论报道事件，避免引发社会 恐慌，对造谣和歪曲性报道，要及时组织驳斥澄清，要把握信息 的政策性等尺度。（九）、突发事件得到有效控制，事件隐患或相关危险因素 消除后，应急领导小组要向当地监管部门进行报告，经核查确无 危害和风险后，企业方可恢复生产，终止应急响应状态。（十）、对事件预防、报告、调查、控制和处理过程中的人 为故意、玩忽职守、失职、渎职等行为，严肃追究相关责任人的 责任。.食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（-）健康管理制度1 .食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。2 .新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先 上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3 .食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫 生档案，督 促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时 更新，保存期不得少于两年。4凡患有痢疾，伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的, 不得参加 接触直接入口食品的生产经营。5 .当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防 护措施。腹 泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长拜子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢 液、发热、呕吐。6 .食品从业人员应坚持做到“四勤二即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗 衣服、被 褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、 不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营 无关的事情。7 .对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对 综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解 除劳动合同。8 .定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。（二）培训管理制度1 .食品经营人员必须在接受中华人民共和国安全法、中华人民共和国食品 安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2 .食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3 .定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培 训时间不得 少于30分钟，并做好相关培训记录；4 .培训内容：中国人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施 条例、中华人民共和国产品质量法、北京市食品安全管理条例等法律法 规；5 .新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6 .建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。二、食品安全管理员制度1 .公司负责人为食品安全管理员。2 .制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。3 .制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。4 .按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无 食品许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。5 .组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者 才允许从事食品流通经营。6 .建立并执行从业人员健康管理制度。7 .对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。8 .执行食品安全标准。9 .协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度1 .为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条 件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买 到安全放心的食品，制定本制度。2 .本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方 或行业制定质量卫生标准。3 .本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做 好进货食品索 证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食 品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。4 .经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处 理，不得进入 本经营单位销售。5 .本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括 品种、产地、检测情况等）进行公示。四、食品经营过程与控制制度（一）食品采购1 .制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2 .选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3 .签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食 品质量问题时的双方的责任和义务。4 .索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标 证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手 段建立供货商档案备查。5 .对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检 测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6 .每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（-）食品储存1 .因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独 设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2 .详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、 进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3 .按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生 产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭 味、污染不洁或超过保存期的食品。4 .食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买 方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。5 .每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况， 要立即进行清理。6 .每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存 要求。7 .变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起, 以免造成污染。（三）食品运输1 .运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防 尘、防食品污染。2 .在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。（四）食品销售1 .每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标 志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品 安全。2 .对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3 .用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4 .销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1 .食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记, 并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2 .在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理 消费者退货事宜。3 .被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记 录，严禁再次流入市场。4 .召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。5 .不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部 门有明确要求 的，按照政府部门的通知要求进行处置。6 .政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全 法等法律法 规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行 保管，以备查验。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、公司全体员工均应保持经营场所的干净,整洁.2、经营场所内不得存放有毒，有害物品.3、经营场所内不得随地吐痰，乱丢果皮，杂物等.4、任何员工不得将易燃，易爆等物品带入经营场所内.5、个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上不得摆放与办公无关的物品.6、不得在经营场所内用餐,如需用餐需在公司统一规定的区域内.7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域.8、灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告卫生管理员, 卫生管理员应立即采取措施加以解决。六、进货查验和查验记录制度1 .索要保健食品生产企业和供货商营业执照复印件。2 .索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件。3 .索要保健食品批准证书复印件和企业产品质量标准复印件。4 .索要保健食品出厂检验合格报告复印件。5 .每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等 内容；6 .查验预包装食品上的标签：1）名称、规格、净含量、生产日期；2）成分或配料表；3）生产者的名称、地址、联系方式；4）保质期；5）产品标准代号；6）贮存条件；7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8）生产许可证编号。7 .如实记录供货者的联系方式、进货日期；8 .如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。9 .购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数 量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；10销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货 方名称及其联系方式等情况；11 .进货台账和销货台账保存期不得少于两年；12 .将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于 台账上。七、食品存储管理制度1 .每天对贮存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要 立即进行清理。2 .每周对仓库卫生检查一次。确保贮存地点通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。八、废弃物处置制度1 .目的：为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物 的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本 制度。适用范围适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处 理。2 .职责：各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。3 .管理办法 各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标 识。4 .办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。生产活动产生的危险废弃物: 废液、包装物。5质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。各办公 区的废弃物由回收公司进行处理，安全管理员不定期负责对各办公区废弃物处理 的监控。6 .办公、检验活动产生的废包装材料、实验垃圾、办公垃圾等一般废弃物应集 中存放，由专人定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。7 .安全管理员每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。九、不合格食品处置制度1 .食品（预包装食品、保健食品）的质量与人体健康密切相关。为严格不合格 食品的控制管理，严防不合格食品售出，确保消费者服用安全，特制定本制度（以 下统称“食品”）。2 .质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制管理。3 .质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品, 均属不合格食品，包括:食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定; 食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定；食品包装标签、说明 书等不符合国家有关规定。4 .在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，应存放于 不合格食品区，挂红色标识，及时上报质量管理部门处理。5,质量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量报告书或不合 格通知单，及时通知养护、销售及岗位人员立即停止销售。同时将不合格产品 集中存放于不合格食品区，挂红色标识。6 .不合格食品应按规定进行报损和销毁：不合格食品的报损、销毁由质量管 理部门统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品；不合格食品 的报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食品报损有关单据；不合格食 品销毁时，应在质量管理部和其他相关部门的监督下进行，并填写报损食品的销 毁记录。7 .对质量不合格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正预防措 施。8 .明确为不合格食品仍继续发货、销售的，应按经营责任制，质量责任制的有 关规定予以处罚，造成严重后果的依法予以处罚。9 .应认真、及时、规范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录，并妥善保 存至少2年。十、食品安全突发事件应急处置方案1 .目的对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处 置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大 限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。2 .定义a）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健 康有危害或者可能有危害的事故。b）重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的 食品安全事故。3 .责任1）本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事 故发生情况。2）本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安 全问题 进行记录，并配合相关部门分析和处理。3）本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。 在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4）本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可 疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48 个小时）及现场控制等具体工作。5）本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后, 配合 政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原 料。4 .工作程序1）报告原则：每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品 安全事故。2）报告程序：发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇 报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及 时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对 食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。5 .初次报告尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、 死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生 原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况 等。6 .阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原 因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。7 .食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品立即封 存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品； 对盛放可疑食品的工具、容器等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后， 积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。8 .责任追究1）本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造 成严重后果的要严肃追究责任。2）本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故 发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实， 影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生 迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果 的，要严肃查处。十一、食品批发销售记录制度1 .本单位与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，即：营业执照、生产 许可证、食品流通许可证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件（复印件必须 要加盖供应商的公章及联系电话），并每年核对一次。2 .本单位对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、合格证和检疫证明（复印件必须要加盖供应商的公章），一式二份，一份交购货方备案，一份由公司留存。3 .本单位要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。4 .本单位要将供货商提供的各种资料和进货发票（包括进货单），按批次装订保 存完整，以备查验。5 .本单位除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真详细的登记，一旦发现 有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品。6 .厂家按销售单及对应发票，准确发货，送货至客户，并请客户在送货单签字 确认所收到商品无误。7 .客户退货商品直接交予公司或厂家，本单位财务必须做好退货记录。8 .每日一次上报收发存报表。