芒果肉速冻加工技术规程.docx
芒果肉速冻加工技术规程1范围本文件规定了芒果肉速冻加工过程中术语和定义、原辅料要求、加工环境、加工工艺、包装与标识、金属检测、贮藏、运输、记录的要求。本文件适用于XX自治区境内以芒果肉为原料的速冻加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T492芒果SB/T10827速冻食品物流规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1速冻quickfrozen将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到T8以下的冻结过程。4原辅料要求3.1 芒果无变质、无霉变的新鲜芒果，应符合NY/T492、GB2762和GB2763的要求。3.2 加工用水按照GB5749的规定执行3.3 消毒剂应符合GB14930.2的要求。5加工环境人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的要求。6加工工艺6.1 工艺流程芒果肉速冻加工工艺流程如图1所示丽一网丽一I去皮、去核I一函一快冻If丽图1芒果肉速冻加工工艺流程图6.2 工艺要求6.2.1选果根据自身产品需求，选择成熟度在八成熟以上的台农一号等适宜速冻加工的新鲜芒果。6.2.2清洗用清水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，用水按照GB5749的规定执行，沥干后备用。6.2.3消毒配置成一定浓度的次氯酸钠或二氧化氯等水果消毒剂，对芒果进行浸泡消毒5min-10min,再用清水喷淋去除芒果表面残留消毒剂，沥干后备用。6.2.4去皮、去核用不锈钢工器具去除芒果的果皮、果核，不锈钢工器具应符合GB4806.9的要求。6.2.5切分将去皮、去核后的原料切分成生产所需的形状。6.2.6速冻经切分的芒果肉迅速在温度-30°C的环境中冻结，可采用流化床进行单体快速冻结，冻结时间为30min0min,或置于速冻库中冷冻6h8h。要求无结块、无冰晶，呈单体状，冻结后产品的热中心温度达到W780Co7包装与标识7.1 包装7.1.1 内包装在-5°C以下洁净环境中剔除结块芒果果肉及前序漏检的不合格果肉，然后按照需求定量装入包装袋中。内包装材料不得重复使用，应符合GB9683的要求。7.1.2 外包装宜使用用防潮性能良好的纸箱，应符合GB/T6543的要求。7.2 标识外包装容器上应注明生产厂家、产地、产品名称、规格、数量、生产日期、贮存方法及必要的储运图示的标志，标签应符合GB7718和GB28050的要求，产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8金属检测8.1预备检测金属检测前应用直径L5mm的铁和2.0mm的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。8.2金属检测产品箱通过金属检测仪检测后，翻转180度，再次通过另一金属检测仪检测。9贮藏应符合GB/T31273的要求，产品在T8°C的低温冷库中恒温冻藏，产品贮存应离地、离墙，不得与有揖、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。10运输按照SB/T10827的规定执行。应采用专用运输设备冷链输送，厢体在装载前应预冷到IO0C,箱内产品温度应保持在-18°C,运输设备装卸时应采用“门对门”连接。运输设备内不能同时储藏有异味的其他食品（或产品）。11记录记录芒果肉速冻加工过程中采取的各种技术措施及关键参数。
