《优质火龙果酵素原浆》团体标准.docx

ICS67.160.10X 62CGAPA团体标准T/CGAPAXX2023优质火龙果酵素原浆Highqualitydragonfruitenzymerawslurry（征求意见稿）2023-× 发布2023-x实施中国优质农产品开发服务协会发布1刖三本文件参照GB"1.1-2020标准化工作导则一第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件主要起草单位：优牌生物科技有限公司，山东省食品药品检验研究院，北京华制认证检测技术服务有限公司，标管准家（北京）标准化服务中心,中国优生优育协会母婴药械技术专业委员会，国宏产融（北京）科技发展有限公司本文件主要起草人：本文件为首次发布。优质火龙果酵素原浆1范围本文件规定了优质火龙果酵素原浆的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于优质火龙果酵素生产和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GBZT4789.21食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB478935食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.87食品安全国家标准食品中磷的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定GB/T5009.171保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10468水果和蔬菜产品PH的测定方法GB/T12143饮料通则分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T21733茶饮料GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY318人参制品NY/T2890稻米中Y-氨基丁酸的测定高效液相色谱法NY/T3601火龙果等级规格QB/T5324酵素产品分类导则SN/T4260出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法SN/T4592出口食品中总黄酮的测定3术语和定义QBZT5324界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 优质火龙果酵素以优质红心火龙果为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 火龙果及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定，其中火龙果应达到NY/T3601的要求。4.1.2 生产用水：应符合GB5749的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官标要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽。取50g样品于干燥清洁的无色透明容器中，置于明亮处（非直射日光）下，迎光观察外观及色泽，室温下嗅其气味，温开水漱口后，品尝其滋味。滋味，气味具有产品应有的滋味，气味。杂质无正常视力可见外来杂质。4.3理化指东一般理化指标应符合表2的规定。表2一般理化指标项目指标检验方法PH值4.5GB/T10468乙醇(g100g)0.5GB/T12143果糖(MOog)0.2GB5009.8葡萄糖(g100g)0.5GB5009.8蔗糖(g100g)0.2GB5009.8特征性理化指标应符合表3的规定。表3特征性理化指标项目指标检验方法总酸（以乳酸计）（g100g）0.6GB/T12456乳酸(mgkg)1000GB5009.157粗多糖(g100g)5.0SN/T4260丫-氨基丁酸（mgkg）2100NY/T2890超氧化物歧化酶（SOD）活性a（Ukg）50000GB/T5009.171游离氨基酸（mg100g）280GB5009.124总黄酮（以无水芦丁计）mg100gN3.0SN/T4592总皂昔（以人参皂昔Re计）mg100g200NY318附录B磷mg/kg10GB5009.87钙mg/kg20GB5009.92钾mg/kg200GB5009.91多酚(mgg)20.1GB/T21733附录A操作乳酸菌b(CFUmL)3*IO5GB/T478935a.SOD酶活性在25°C条件下保存不少于半年。b.仅适用于活菌（未杀菌型）产品。c.打“X”项目应满足3项或3项以上。d.各项指标项均为原料火龙果带入及（或）发酵过程中产生而非外源添加的物质。4.4 食品安全指标4.4.1 污染物限量和真菌毒素限量4.4.1.1 污染物限量应符合GB2762的规定。4.4.1.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.4.2 微生物指标致病菌限量应符合GB29921的规定，微生物限量还应符合表4的规定。表4微生物指标要求项目采样方案a及限量检验方法NCmM菌落总数b/(CFUg或CFUZmD52IO2IO4GB4789.2大肠菌群/(CFUg或CFUml)5210IO2GB4789.3霉菌/(CFUg或CFUZmD50GB4789.15注：n为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出m值的样品数，m为可接受水平的限量值，M为最高安全限量值。a：样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。b：不适用于活菌（未杀菌型）产品。4.4.3 食品添加剂和食品营养强化剂4.43.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。443.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5检验规则5.1 组批与抽样5.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。5.2 .2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装（总净含量不少于3000g）,分别用作感官检验、理化指标检验、食品安全指标检验以及留样备用。5.2 出厂检验每批产品出厂时，应对感官要求、PH值、总酸、菌落总数、大肠菌群指标进行检验。5.3 型式检验531型式检验项目：4.24.4规定的全部项目。5.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验a）新产品试制鉴定时；b）原料、工艺等发生较大变化时；C）长时间停产（三个月或以上）后重新恢复生产时；d）出厂检验结果与平常记录有较大差别时；e）相应法律法规、标准或其他规范性文件发生重大改变，可能影响产品质量安全时；D相关监管部门提出要求时。5.4 判定规则5.4.1 样品经检验，所有项目全部合格，则判该批产品为合格品。5.4.2 感官要求、理化指标（乳酸菌除外）、食品安全指标（微生物指标除外）有1项或1项以上不合格，重新在该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有1项或1项以上不符合本标准的，则判定整批产品为不合格品。5.4.3 微生物指标（包括表3中乳酸菌）有1项不合格的，则判定该批产品为不合格，不予复检。6标志、包装、运输和贮存6.1 标签、标志预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的规定标明，运输包装标志应符合GB/T191的规定。6.2 包装包装应完整、无破战；包装材料符合相应的国家标准或行业标准的规定。6.3运输和储存产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。